Sylting eller syltende kål er så tradisjonelle for russisk liv at det er vanskelig å forestille seg en fest i Russland uten denne retten, spesielt i høst-vintersesongen. Men de siste tiårene har andre nasjoners kjøkken også begynt å introdusere seg aktivt i livene våre. Og fans av koreansk mat har nå muligheten til å ikke bare sylte kål på koreansk måte, men også tilberede med egne hender andre eksotiske retter fra dette folket assosiert med en så hyggelig grønnsak. Denne artikkelen presenterer flere av de mest interessante oppskriftene for sylting av kål på koreansk, som spesielt vil appellere til elskere av krydret mat.
Den enkleste oppskriften på saltkål på koreansk
I Korea selv er det mange oppskrifter for sylting av kål; hver provins legger til sin egen vri enten til prosessen med å lage denne retten eller til sammensetningen. Men den enkleste og mest universelle oppskriften, ifølge hvilken en velsmakende og saftig matbit kan tilberedes på bare noen få timer, er følgende alternativ.
Men under russiske forhold er det ikke så viktig hva slags kål du salter.Du kan prøve å tilberede både hvitkål og kinakål ved å bruke denne oppskriften - begge alternativene vil vise seg like rike og velsmakende. Dessuten, hvis du liker å eksperimentere, kan du prøve sylting på denne måten rødkål og til og med blomkål.
Hvis du tar ett middels kålhode som veier omtrent 2 kg, trenger du ytterligere 3-4 gulrøtter og 2 hvitløkshoder. Vær oppmerksom på at det skal være ganske mye hvitløk.
For å forberede saltlake for å helle kål på koreansk, finn:
- en halv teskje varm malt rød pepper;
- 3,5 ss salt;
- 1 kopp sukker;
- 1 spiseskje 9% eddik;
- 3-4 laurbærblader;
- 1 glass vegetabilsk olje.
I neste trinn blander du alle disse ingrediensene, bortsett fra eddik, med en liter vann og koker opp. Når blandingen koker, kan du tilsette eddik til den.
Mens saltlaken varmes opp, kan du begynne å behandle grønnsakene. Kålhodet kuttes i flere deler og kuttes på noen måte som er praktisk for deg. Gulrøttene skrelles og rives på et grovt rivjern.
Hvitløkshodene deles i fedd og finhakkes med en spesiell knusk. Alle grønnsaker må blandes grundig og legges i en beholder for sylting. Skålene skal være enten glass, emalje eller keramikk. Ikke bruk metall- eller emaljeredskaper hvis de er avbrutt.
Når saltlaken med eddik tilsatt koker igjen, hell den umiddelbart over grønnsakene. La avkjøles i romtemperatur. Etter avkjøling kan den ferdige snacksen allerede legges på bordet.Saltkål laget etter denne oppskriften kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent to uker, med mindre den selvfølgelig spises tidligere.
Kimchi - deilig sylting
Denne snacksen har blitt nesten legendarisk for fans av koreansk mat og elskere av krydret mat. Faktisk er kimchi bare en type kål som vokser i Korea og andre østlige land. Men dette navnet har blitt et kjent navn for en utrolig smakfull og attraktiv kålsalat, som også kan tilberedes til vinteren.
I tillegg inneholder ikke dette preparatet eddik og kan derfor, i motsetning til syltet kål, være attraktivt for de som ikke liker og ikke anbefales for eddik.
Hva må finnes og tilberedes for å lage denne unike retten:
- kinakål - ca 1 kg;
- Hvitløk - 5-6 fedd;
- Salt - 3 ss;
- Daikon - 150 gram;
- Bulgarsk søt pepper - 3-4 stykker;
- Frisk ingefær - 1 skive eller 1 teskje tørr;
- Grønn løk - 50 gram;
- Varm pepper - 2-3 stykker eller 2 ts tørr malt pepper;
- Sukker - 1-2 ts;
- Malt koriander - 1-2 ts.
Kålen renses for skitt og noen få ytre blader. Deretter kuttes kålhodet i 4 deler. Forbered saltlaken separat ved å løse opp 150 gram salt (eller 5 jevne spiseskjeer) i to liter vann.
Kålbiter legges i en dyp beholder og fylles med saltlake slik at den dekker hele kålen. En plate legges på toppen og trykk legges. Etter 5-6 timers salting er det bedre å blande kålbitene slik at de nederste delene kommer på toppen.Trykk igjen og hold det slik i ytterligere 6-8 timer. Deretter kan kålen skylles lett under rennende kaldt vann.
Videoen nedenfor viser i detalj hele prosessen med å lage kål i henhold til denne oppskriften.
Mens kålbitene saltes, tilbereder du de resterende ingrediensene til salaten. De kan tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, slik at du bruker den umiddelbart etter å ha fjernet kinakålen fra saltlaken.
- Så daikonet skrelles og kuttes i tynne lange skiver. Om ønskelig kan du også hakke den ved hjelp av et koreansk gulrotrasp.
- Begge varianter av paprika skrelles fra frøkamrene og kuttes i strimler, og deretter knuses med en blender til en puré.
- Hvitløken knuses ved hjelp av en spesiell knuser eller ganske enkelt finhakkes med en kniv.
- Grønn løk kuttes også i små strimler.
- Hvis det brukes fersk ingefær, hakkes den også ved hjelp av en skarp kniv eller annen metode som er praktisk for deg.
På neste trinn må alle ingrediensene blandes sammen i en dyp bolle, tilsett ca en teskje salt, sukker og malt koriander i henhold til oppskriften.
Når du har blandet alt grundig, er det lurt å la blandingen stå i minst en time før du bruker den til å kombinere med syltet kål.
Nå begynner moroa: du må ta en fjerdedel syltet kål og sekvensielt smøre hvert kålblad på begge sider med den tilberedte krydrede blandingen. Dette bør gjøres med hvert stykke kinakål.Deretter blir de smurte kålbladene tett komprimert i en krukke eller en annen keramikk- eller glassbeholder. Det er ikke lenger behov for last på dette stadiet.
Gjæringen kan ta fra to til fem dager, avhengig av lufttemperaturen i rommet.
Ferdig saltkål i koreansk stil bør oppbevares i kjøleskapet i 2-3 uker. Men hvis du vil lagre det til vinteren, må du legge det i steriliserte glass og i tillegg sterilisere i minst 10 minutter, avhengig av størrelsen på glassene.
Selv om du ikke er en fan av koreansk mat, prøv å lage koreansk kål. Det vil definitivt legge til variasjon til menyen din og gi litt eksotisk smak til måltidet ditt.
