Innhold
Det er ikke nødvendig å skrelle melkesopper ved å fjerne toppskinnet. Alt om soppen er spiselig. Det er viktig å behandle den høstede avlingen riktig i tide, ellers vil fruktlegemene miste smaken og bli uegnet til konsum.
Trenger jeg å rense melkesopp?
Konseptet med å "rense en sopp" skjuler ikke alltid handlingen forbundet med å fjerne huden, det sporebærende laget fra under hetten og andre deler av fruktkroppen. For å finne det riktige svaret på dette spørsmålet, må du forstå alle nyansene. Det er verdt å starte med det faktum at ikke all melkesopp kan spises. To typer sopp er betinget spiselige:
- Hvit melkesopp. Fargen på den voksende fruktkroppen varierer fra hvit til litt blåaktig. Etter bløtlegging endres fargen. Soppen får en grå eller lett grønnaktig fargetone.
- Svart melkesopp. Til tross for dette navnet er hettene på fruktlegemene mørkebrune med en grønnaktig fargetone.
Disse to artene er forent av et felles habitat. Melkesopp vokser i familier i hvilken som helst skog, men finnes oftere blant furutrær og bjørketrær.Fruktkropper gjenkjennes av deres flate hette med en særegen konveksitet. Det er i dette hullet at det meste av skitten som må renses samler seg.
Den slimete huden til sopp gjør at skitt, gresspartikler og blader kan feste seg til dem.
Det neste du må ta hensyn til er huden. I melkesopp er det slimete, noe som fremmer rikelig vedheft av støv, gress og biter av tørre blader. Dette skitne belegget må også rengjøres før du forbereder fruktlegemene.
I henhold til reglene må du rengjøre hvit melkesopp eller deres kolleger med svarte hetter maksimalt 5 timer etter innsamling. Du kan vente en dag, men en del av innhøstingen vil bli kastet. Slike strenge krav skyldes det faktum at sopp inneholder mye fuktighet i kroppen. Fruktkropper som er lagret i lang tid, mister smaken, blir trege og endrer fruktkjøttets struktur.
Videoeksempel på hvordan du renser melkesopp raskt:
Hvordan behandle melkesopp etter høsting
Når innhøstingen er levert hjem, kan du ikke vente for lenge.Du må umiddelbart begynne å forberede alt du trenger for å hjelpe deg med å rense fruktlegemene effektivt. For å fullføre prosedyren trenger du:
- Den runde beholderen er større i volum enn sopp. En kasserolle, servant, bøtte eller plastfat vil duge. Blir det for mye høsting vil det være behov for flere beholdere.
- Kaldt vann er nødvendig, gjerne rennende vann. Hvis det ikke er rennende vann, kan du bruke en brønn. I det andre alternativet vil du ofte måtte skifte vannet manuelt ved hjelp av bøtter.
- En kniv med et skarpt blad er nødvendig for å trimme den nedre delen av stilken, skadede områder, og vil bidra til bedre å fjerne skitt fra hetten.
- En børste med myk bust eller en vanlig svamp brukes når du vasker sopp. Rengjøring med en enhet med grov bust er uakseptabelt. Det vil skade fruktkroppen.
Når alt er tilberedt, begynner et viktig øyeblikk - bearbeiding av melkesoppen før koking eller salting.
Hvordan rense melkesopp raskt fra skitt
Avlingen som leveres fra skogen skal renses, men først blir den utsatt for forbehandling. Først og fremst sorterer du ut all soppen. Gammel melkesopp, skadet av snegler eller ormer, og tvilsomme fruktkropper blir kastet. Hvis skaden er liten, kan du kutte den med en kniv. Den sorterte soppen renses for hånd fra store rusk. Rengjør om nødvendig overflaten på hetten med en kniv, og skrap av festende blader og gress.
Det er praktisk å rense smuss fra overflaten av hetten med en kniv.
Etter å ha fullført den "grove" rengjøringen, vaskes melkesoppen med rennende vann. Det er optimalt å legge dem i porsjoner i et dørslag og legge dem under vannkranen. De vaskede fruktlegemene legges i en beholder og fylles med kaldt vann i 3 timer. I løpet av denne tiden vil det vedheftede smuss falle av. Sterkt skitne hetter rengjøres med en børste.
Skittent vann tappes ut, hvoretter en ny porsjon umiddelbart helles. For å forhindre at melkesopp flyter, dekk dem med et stort fat eller lokk og legg en last på toppen, for eksempel en krukke med vann. Bløtlagt sopp holder seg i en dag. I løpet av denne tiden vil den fine skitten som har spist seg inn i kroppen til melkesoppene falle bort, og insektene vil dø. På dagtid vil vannet måtte skiftes hver 4-5 time. Hvis dette ikke gjøres, blir fruktlegemene sure.
Hvordan raskt vaske melkesopp
Etter en dag med bløtlegging vil hovedsmusset falle av. Vannet tappes fra beholderen. For ytterligere å rengjøre melkesopper etter bløtlegging, bevæpne deg med en børste eller svamp. Vaskeprosessen begynner. Sopp fylles med rent kaldt vann. Hver hette rengjøres ved å gni i en sirkulær bevegelse med en børste eller svamp. Å rense hetten fra det sporebærende laget er en kontroversiell sak. Vanligvis samler det seg sand mellom platene, som er vanskelig å fjerne selv ved bløtlegging. Hvis høsten ble utført i skogen på sandjord, er det bedre å kutte ut det sporebærende laget med en kniv. Beboere på landsbygda som samler melkesopp i økologisk rene, ikke-sandede områder, gjør ikke dette.
For å vaske sopp trenger du en stor beholder, for eksempel en bøtte.
Den behandlede soppen vaskes igjen og legges i en annen beholder med rent saltet vann. Her må de bli våte en dag til. Dagen etter blir de ganske enkelt vasket under rennende vann, ikke lenger rengjort og brukt til matlaging.
Hvordan rengjøre melkesopp på riktig måte
Hver behandling av melkesopp hjemme følger sin egen oppskrift.Oftest blir sopp saltet, stekt, syltet, og retter tilberedt av friske fruktlegemer. Melkesopp får sjelden tørket og fryst. Dette skyldes det faktum at fruktlegemene er for vasse. I tillegg innebærer rengjøring av dem flere stadier av bløtlegging, men tørking eller frysing kan ikke gjøres.
Hvis du under sorteringen kommer over en tvilsom sopp, er det bedre å ikke begynne å rense den, men å kaste den umiddelbart
Erfarne soppplukkere sier at det er riktig å vaske svart melkesopp uten bløtlegging. Denne kongesoppen kan miste sin deilige aroma og smak. Som en siste utvei, for å fjerne smuss, kan den høstede avlingen bløtlegges i saltet vann i ikke mer enn tre timer.
Hvordan rengjøre melkesopp for sylting
Til tross for de mange oppskriftene finnes det to typer sylting: kald og varm. For ethvert alternativ følger imidlertid det samme prinsippet å behandle melkesopp før salting:
- Den høstede avlingen sorteres. Fjern gamle og skadede fruktlegemer. Prøv å rense smuss og fastsittende blader med en børste. Hvis dette er vanskelig å gjøre, fyll melkesoppen med vann i 2 timer, hvoretter rengjøringen gjentas.
- Rene og vaskede fruktkropper kuttes i 2, 3 eller flere deler, som kreves av syltingsoppskriften. Noen ganger er hetten ganske enkelt skilt fra stilken.Råd! Det mest smakfulle å sylte er hettene. I mange oppskrifter fjernes stilkene til melkesoppen og brukes til å tilberede andre retter, for eksempel kaviar.
- Selv om du bruker den varme saltemetoden, må oppskåret sopp bløtlegges før tilberedning. Varmebehandling vil ikke hjelpe å bli kvitt bitterhet. Fruktlegemene legges i en beholder av passende størrelse og fylles med kaldt saltvann. Varigheten av bløtlegging avhenger av kvaliteten på fruktlegemene. Det er bedre å ikke forhaste seg.Hvis kald salting er gitt, kan bløtleggingen forlenges til 2-3 dager.
- Etter bløtlegging vaskes fruktlegemene flere ganger og inspiseres. Hvis alt er i orden, sendes de til salting. Ingen ytterligere forberedende trinn er nødvendig hvis den kalde metoden er valgt. Når det gis varm salting, må du behandle den rå melkesoppen ved å koke.
For å koke sopp, legg dem i en kjele. Vann helles i en slik mengde at kroppene flyter fritt. Etter koking, kok på lav varme i 15 minutter. Det kokte produktet kastes i et dørslag, la det renne av og sendes deretter til salting.
Behandlingen må utføres riktig, ellers vil soppen miste smaken og den attraktive fargen.
Hvordan rengjøre melkesopp før matlaging
Det må huskes at melkesopp er betinget spiselig sopp. Kroppen deres inneholder melkeaktig juice som kan forårsake forgiftning av kroppen. Etter høsting bør du ikke utsette behandlingen, uansett hvilken rett soppen er beregnet på. Hvis du legger avlinger i kjøleskapet, selv for korttidslagring, vil giftige stoffer begynne å bli absorbert i kroppen. Fra mangel på oksygen vil patogene bakterier begynne å formere seg.
Før steking er det optimalt å sortere store og små fruktkropper
For å rengjøre melkesopp på riktig måte, må du følge de samme trinnene som for sylting. Sopp renses for skitt, vaskes og bløtlegges. Den eneste forskjellen er behovet for matlaging. I tillegg er det optimalt å sortere fruktlegemene etter størrelse.Det er mer praktisk å lage små og store prøver separat, siden de første vil steke eller koke raskere, mens de andre vil ta lengre tid.
Nyttige tips
For å gjøre innhøstingen til en fornøyelse, må du ta råd fra erfarne soppplukkere:
- en liten kniv med et skarpt blad laget av rustfritt metall brukes til rengjøring;
- du kan ikke overdrive det med bløtlegging, ellers vil fruktlegemene miste aromaen og smaken;
- etter rengjøring og bløtlegging behandles melkesoppen umiddelbart uten å bli sendt til lagring;
- Du kan ikke bruke en panne laget av kobber, støpejern eller aluminium til matlaging;
- Soppretter kan ikke lagres lenge, spesielt hvis de inneholder poteter.
Hvis det er tvil om utseendet til fruktlegemene etter koking eller bearbeiding, er det bedre å kaste dem.
Grov smuss kan delvis rengjøres med en kniv på høstingsstadiet.
Konklusjon
Rengjøring av melkesopp er ikke vanskeligere enn annen sopp. Det viktigste er å følge behandlingsreglene og ikke ignorere kravene spesifisert i oppskriften.
