Innhold
Fermentert kål har vært fermentert i Rus i lang tid. I en tid da kjøleskap ennå ikke fantes, var dette en fin måte å bevare et sunt produkt til våren på. Når denne grønnsaken fermenteres, skjer det en prosess med melkesyregjæring med dannelse av melkesyre. Det er et naturlig stoff som finnes i menneskekroppen. Det er sluttproduktet av nedbrytning av glukose og skilles ut gjennom nyrene.
Fordelene med surkål
Melkesyre er ikke bare skadelig for mennesker, men gir også store fordeler, siden det er et antiseptisk middel og undertrykker spredningen av patologiske mikroorganismer i tarmen og forhindrer gjæringsprosesser.
Kål er et veldig sunt produkt. Mange forskjellige vitaminer, inkludert sjeldne, en rik mineralsammensetning og en betydelig mengde fiber gjør det uunnværlig i kostholdet; det bør spises så ofte som mulig. Melkesyre som finnes i surkål gir dens fordelaktige egenskaper. Saltlaken i produktet er også nyttig. Den er dannet av kåljuice og inneholder mange vitaminer og mineraler. Og vitamin C, som det er mye av i denne grønnsaken, er bevart i surkål uten tap.Mens i ferske kålhoder avtar innholdet kraftig over tid under lagring.
Hva slags kål kan fermenteres?
Ikke alle egner seg til gjæring kål varianter. For at den skal gi et produkt av høy kvalitet ved fermentering, må grønnsaken ha et tilstrekkelig sukkerinnhold. I dette tilfellet vil prosessen med melkesyregjæring være mest vellykket. Denne betingelsen oppfylles av varianter som modnes i mellom- og seneperioder.
Senmodnende varianter er heller ikke alle egnet for sylting. Mange sene varianter av denne grønnsaken er beregnet for vinterlagring. Umiddelbart etter høsting inneholder slik kål lite sukker, bladene er ikke saftige nok, så du kan ikke få sylting av høy kvalitet fra den. Men etter et par måneders lagring er det allerede ganske egnet for disse formålene, siden det har tid til å samle sukkeret som er nødvendig for gjæring.
De beste variantene for sylting er innenlandske: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Spesielt bra er fermentert kål laget av gamle innenlandske varianter Slava og Belorusskaya. Egnethet for sylting kan enkelt avgjøres ut fra utseende og smak. Kålhodet skal være nesten hvitt i fargen, bladene skal være saftige og søte.
Første gang fra sorter som er plantet spesielt for sylting. Noen måneder senere, når den første batchen er ferdig, gjærer du noen av kålhodene som er igjen til lagring. Så kålen blir ikke sur og vil alltid være av høy kvalitet.
Når er den beste tiden å fermentere kål?
Midtsesongvarianter av denne grønnsaken begynner å modnes i september.Du kan fermentere kål i disse periodene hvis du har et kaldt sted å oppbevare produktet. I slutten av oktober er sene varianter helt klare til konsum. Kålhoder som er litt frosne av lett frost er mer egnet for sylting. Den vil ikke lagres fersk i lang tid, men den vil ta opp mer sukker, noe som er veldig viktig for gjæringen.
For at surkål skal være virkelig velsmakende og sprø, ha gunstige egenskaper og lagres til våren, er det svært viktig å observere riktig tidspunkt for sylting. Forfedrene våre visste dette, så de kokte grønnsakene bare på den voksende månen og på visse dager. Den femte og sjette dagen i månekalenderen er best egnet for dette. Stjernetegnet som denne dagen er plassert under er også veldig viktig. Dagene da Månen passerer gjennom tegnene til Kreft, Fiskene og spesielt Jomfruen er helt uegnet for gjæring. De mest passende dagene anses å være Væren, Skytten, Tyren. Men den deiligste kålen er fermentert i Steinbukken.
Råd! Mange husmødre anser de beste dagene i uken for gjæring for å være menn, det vil si mandag, tirsdag eller torsdag. Surkålen tilberedt på torsdag vil overraske deg med sin utmerkede smak og gode bevaring.
Månens innflytelse
Til tross for at vitenskapelige og teknologiske fremskritt har kommet godt inn i livene våre, utfører mange gartnere, gartnere og blomsterdyrkere fortsatt mange aktiviteter ved å sjekke månekalenderen. Og dette er ikke uten grunn. Mengden og kvaliteten på innhøstingen avhenger av hvilken fase månen er i.
Denne faktoren er også viktig når syltende kål. Våre bestemødre valgte også dager som var gunstige for sylting, slik at kålen skulle bli sprø, smakfull og ikke bli myk under sylting og langtidslagring.
Den beste tiden å fermentere kål i 2022
Når du velger det optimale tidspunktet når det er bedre å fermentere kål i 2022, påvirkes modningsperioden i stor grad. Midtmodne varianter kan for eksempel allerede fermenteres i midten til slutten av september, men sentmodnende varianter bør ikke saltes før tidlig til midten av oktober.
Månens faser er av betydelig betydning for å bestemme tidspunktet. Den beste perioden for å tilberede surkål er den voksende månen, fra og med den fjerde dagen. På den femte dagen fra nymånen kan du begynne å sylte. Under fullmåne, nymåne og avtagende måne er det bedre å ikke forberede og utsette denne viktige begivenheten.
Når det gjelder dyrekretskalenderen, er det også noen nyanser her:
- du kan salte hvis månen er i tegnene: Væren, Tyren, Løven, Skytten, Steinbukken;
- Det er ikke tilrådelig å fermentere kål hvis månen er plassert i skiltene: Fiskene, Krepsen, Jomfruen.
Det er flere andre folketegn når du kan eller ikke kan gjære kål:
- du kan ikke tilberede surkål før opphøyelsesfesten, som feires 27. september;
- Du kan ikke gjære kål under fullmåne eller nymåne - produktet vil vise seg smakløst og mykt;
- Mandag, tirsdag og torsdag er de beste dagene i uken for sylting og sylting (de såkalte «herredagene»);
- kvinner bør ikke sylte kål på menstruasjonsdager;
- Det er ikke tilrådelig å begynne å fermentere kål på fredag - produktet vil bli bortskjemt og vil ikke lagres lenge.
Tidlig kål til sylting
Tidlige varianter av kål er ikke egnet for sylting. Men fra dette regler det er et unntak. Det finnes en rekke av denne grønnsaken som, når den er fermentert, lagrer godt og er av god kvalitet. Dette er Number One Polar 206. Den tilhører den mid-tidlige sorten og modnes innen 80-120 dager etter spiring.Denne surkålen kan du unne deg selv i slutten av juli og august. Den beste tiden i henhold til månekalenderen for å forberede den: i juli - 30. og 31. og i august fra 1. til 6.
Når er den beste tiden å kutte kål for sylting?
For å få surkål av høy kvalitet er det viktig ikke bare å tilberede den på den optimale dagen i henhold til månekalenderen, men også kutte på det beste tidspunktet. For at tilberedningen skal være av høy kvalitet, må grønnsaken være saftig. Grønnsaker har mest juice på den voksende månen i vanntegn: Kreft, Fiskene, Skorpionen. Kål kuttet i disse dager vil ikke holde seg frisk lenge, men den egner seg best til gjæring. Selvfølgelig kan bare de som har dyrket det selv velge tidspunktet for høsting av kålhoder.
Hvis du tilbereder surkål i samsvar med alle reglene, vil den ikke bare lagres i lang tid, men vil også bli en kilde til vitaminer og mineraler om vinteren. Den utmerkede smaken lar deg spise den rå og tilberede mange deilige retter.
Bryr Månen seg i det hele tatt når jeg lager surkål?
De gjæret kål i Rus' da de aldri engang hadde hørt om stjernetegnene. Ulike landsbyer hadde forskjellige skikker. Noen gjærer den på nymånen, og den er like sprø som på den voksende månen. Alt avhenger av variasjonen av kål og dens vekstforhold.
Det er så mange motsetninger i en artikkel! Så passer herre- eller kvinnedager best for surkål?
God ettermiddag
Tusen takk for oppmerksomheten. Ikke alle vil ta seg tid til å påpeke en inkonsekvens eller feil. Det er best å fermentere kål på mannsdagene. Torsdag regnes som den beste dagen i uken. Det er også et tegn på at du kan gjære kål på de ukene som har bokstaven "R" i navnene deres - tirsdag, onsdag, søndag. Noen mener at i helgene (det vil si lørdag og søndag) bør du ikke sylte kål i det hele tatt. Det er svært vanskelig å fastslå hvor sannheten er i denne saken.
Imidlertid anser mange husmødre denne tradisjonen som en relikvie fra fortiden og begynner å gjære på de dagene når det er praktisk for dem, de er i godt humør, og viktigst av alt, de har fritid.