Innhold
Surkål kan brukes som en uavhengig rett, og lage deilige salater og vinaigretter, samt kålsuppe, grønnsaksstuing, stuet kål og fyll på paier. For gjæring tas varianter av middels og sen modning. Som regel høstes denne grønnsaken i slutten av oktober, begynnelsen av november. Dette preparatet kan lagres i et år.
Husmødre tilbereder kål i sin egen juice. Men surkål i saltlake er det også utrolig velsmakende. I tillegg kan den tilberedes når som helst på året etter oppskrifter i bank. Vi tilbyr deg flere oppskrifter som du kan velge den som passer best for familien din.
Disse hemmelighetene vil hjelpe deg
Fermenteringsteknologien er ikke en veldig komplisert sak, men noen nyanser må observeres:
- Når du river gafler, prøv å få tynne strimler. Den ferdige retten ser ikke bare elegant ut, men smaker også utmerket. Finstrimlet kål har en bedre crunch.
- Velg elastiske gafler. Ved kutting skal grønnsaken være matt hvit.
- Jodisert salt bør ikke brukes til å fermentere grønnsaker. Det gjør kålen myk og gir en ubehagelig smak. Mest sannsynlig vil du ikke spise et slikt preparat. Grovsalt, eller steinsalt som det også kalles, er best.
- Surheten i grønnsaken oppnås gjennom salt.Legg det til surkål så mye som oppskriften tilsier. Å eksperimentere med dette krydderet er upassende, spesielt hvis du bare skal lære å fermentere kål.
- Fargen avhenger av størrelsen på de hakkede gulrøttene. Jo finere den er, jo mer intens farges saltlaken.
- Når det gjelder sukker, legger mange husmødre det ikke til. Men hvis du ønsker å få syltede grønnsaker raskere, vil granulert sukker bidra til å fremskynde gjæringsprosessen.
Alternativer for surkål i saltlake
Fermenteringsoppskrifter kan variere i tilleggsingredienser. Men kål, gulrøtter og salt er hovedingrediensene. Tilsetningsstoffer endrer ganske enkelt smaken på det ferdige produktet.
Klassisk versjon
Dette er det enkleste alternativet som våre bestemødre brukte. Ingrediensene er til en tre-liters krukke. Med den foreslåtte oppskriften som grunnlag, kan du alltid eksperimentere ved å introdusere forskjellige krydder, frukt og bær.
Hvilke produkter må vi jobbe med:
- med hvitkål - 2 kg;
- 1 eller 2 gulrøtter avhengig av størrelse;
- laurbærblad - 3 blader;
- salt (uten jod) og granulert sukker - 60 gram hver.
For å forberede saltlaken trenger du 1,5 liter vann.
Hvordan fermentere
- Før vi begynner å jobbe med grønnsaker, vil vi forberede saltlaken. Kok opp halvannen liter vann og avkjøl til romtemperatur. Tilsett sukker og salt, rør til ingrediensene er helt oppløst.
- Fjern de øverste bladene fra kålhodene, skjær av de skadede områdene om nødvendig, og skjær ut stilken. Du kan makulere grønnsaker ved hjelp av hvilken som helst enhet: en vanlig kniv, en makulator eller en spesiell kniv med to makuleringsblad.
Med dette verktøyet får du det samme jevne strået. Og det går mye raskere å tilberede grønnsaken. Likevel er ikke to blader ett. - Etter å ha vasket og skrellet gulrøttene, riv dem på et vanlig rivjern eller til en koreansk salat. Valget vil avhenge av hva slags surkål du foretrekker. Hvis den har en oransje fargetone, bruk et rivjern med stort netting.
- Legg kålen i en stor bolle for å gjøre den lettere å jobbe med. Tilsett kål og bland innholdet. Det er ikke nødvendig å elte før saften vises.
- Vi overfører arbeidsstykket til en krukke, ordner lagene med et laurbærblad og komprimerer det godt. Etter det, fyll den med saltlake. Noen ganger blir den værende avhengig av hvordan du komprimerte innholdet. Hovedsaken er at saltlaken skal ligge på toppen av kålen.
- Dekk beholderen med en ren klut eller gasbind og plasser på et varmt sted.
- Krukke med surkål i øyeblikkelig saltlake, må du legge den i et brett, siden under gjæring vil saften renne over.
Tre dager er nok for gjæring i et varmt rom. For å forhindre at det ferdige produktet blir bittert, stikk innholdet i glasset til bunnen med en skarp gjenstand.
Noen nybegynnere husmødre skriver: "Jeg lager surkål, og lukten sprer seg gjennom hele huset." Dette er en naturlig prosess: under gjæring frigjøres gasser. Eventuelt skum som dukker opp må også fjernes. Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften lagres under et nylonlokk i kjøleskapet.
Enkel oppskrift:
Alternativ med pepper
For å gjøre surkål smakfullere og mer aromatisk, vil vi gjære den med sorte og allehånde erter i en tre-liters krukke. Det er ingen komplikasjoner med denne Instant Pot-oppskriften. Antall krukker du bruker vil avhenge av hvor mange gafler du har forberedt.
Oppskriften på surkål i saltlake krever følgende ingredienser:
- hvitkål - litt mer enn to kilo;
- gulrøtter - 2 stykker;
- laurbærblad - 3-4 blader;
- svart pepper - 8-10 erter;
- allehånde - 4-5 erter;
- dillkvister med frø.
Matlagingsoppskrift
La oss først lage saltlaken til surkålen. Sammensetningen og forberedelsen er nesten identisk med den første oppskriften.
På bunnen av glasset legger vi dill, strimlet kål, blandet (ikke revet!) med gulrøtter, legg dem i glasset i lag, komprimer dem. Dette er praktisk å gjøre med en kjevle. Vi "smaker" hver rad med pepperkorn og laurbærblad. Jo tettere de oppkuttede grønnsakene er, jo mer saltlake trenger du.
Fyll med saltlake, la det være plass på toppen av glasset med kål slik at saltlaken kan heve under gjæringen. Dekk til med et vanlig metalllokk og legg på et lunt sted.
Forberedelsen tar ikke mye tid, men om tre dager vil den deilige sprø surkåloppskriften for vinteren være klar. Du kan lage kålsuppe, lage salater, bake rosenrøde paier.
I stedet for en konklusjon
Som du kan se, gjør det rask surkål Forberedelsen er enkel. Hovedsaken er at det må jobbes med humøret. Da ordner alt seg. Familien din vil bli forsynt med sibirsk sitron og beskyttet mot sykdommer. God appetitt alle sammen.
