Innhold
Kål fermenteres ofte av hele familien. Det er noe for enhver smak: sønnen hakker stramme kålhoder i jevne strimler, datteren river saftige gulrøtter, husmoren utfører hellige ritualer med sukker og salt, og familiens overhode demonstrerer sin styrke i prosessen med å male kål. Vær trygg på, slik gjæring vil vise seg deilig, vil beholde alle vitaminene og vil glede familien din i lang tid. om vinteren både fersk og en rekke retter som kan tilberedes fra den.
Oppskriften på gjæring er vanligvis tradisjonell og går i arv i familien fra generasjon til generasjon. La oss prøve å bryte tradisjonen og tilberede fermentert produkt på en ny måte, ved å bruke en enkel surkål oppskrift. Et bredt utvalg av oppskrifter vil hjelpe deg å velge den rette. Kanskje blir den en favoritt i mange år fremover.
Syltingsmetoder
Surkål kan være i sin egen juice eller i saltlake. Hver av disse metodene har sine egne fordeler. Alle komponenter av surkål i sin egen juice er nyttige: både selve kålen og juicen som er dannet av den, slik at produktet trygt kan brukes uten rester. Hvis hodene av kål fermentert i saltlake, da vil surkålen garantert være dekket med den og vil definitivt ikke ødelegges. Og selve gjæringsprosessen går raskere. Saltlake absorberer næringsstoffer og vitaminer og gir også fordeler.Derfor forblir valget om hvordan du skal utføre gjæring slik at det blir velsmakende hos vertinnen.
Vi tilbyr flere enkle oppskrifter på surkål, som kan brukes til å tilberede et smakfullt og sunt produkt.
Oppskriften kunne ikke vært enklere
Dette er en klassiker. Alle kjenner han som noen gang har vært med på en så spennende aktivitet som syltende kål. Komponentene er kjente og kjente for alle. Det handler om proporsjoner og mengde sukker og salt. Å tilberede denne kålen er like enkelt som å avskalle pærer, men det viser seg deilig.
Ingredienser:
- et kålhode som veier et par kilo;
- 2 tunge gulrøtter;
- sukker - et par ss. skje;
- kokt vann - omtrent 2 liter;
- grovt salt - 3 ss. skjeer uten topp.
Hvis du liker krydder, legg dem til saltlaken etter eget skjønn. Vi skal gjære grønnsaker i en krukke. Denne mengden ingredienser vil passe inn i en tre-liters flaske.
Vi kutter det kokte kålhodet på en hvilken som helst praktisk måte. Vi river også gulrøttene slik vi liker. Du må male blandingen av kål og gulrøtter samvittighetsfullt, og deretter komprimere den i en krukke.
Vi tilbereder det ved å løse opp alt saltet i kokende vann. Når den er avkjølt, heller du den sjenerøst over kålen slik at den renner over.
Det legges ingen belastning på gjæringen. Hun skal bare vandre i 2 dager. Det er viktig å stikke hull på gjæringen vår med en trepinne. Hvis du ikke slipper de akkumulerte gassene fra den, kan du ødelegge det deilige produktet. Nå må saltlaken forsiktig helles i en egen bolle.
I kraftig saltlake vil sukkeret som må legges der oppløses perfekt. Hell det tilbake i kålen.Etter å ha stått i kjøleskapet et døgn er den deilige kålen klar til å spises. Enig, enklere kan det ikke bli.
Det er enklere enn noen gang å fermentere kål ved å bruke følgende oppskrift. Det krever ikke saltlake; det er gjæret i sin egen juice, derfor er det mest nyttig.
Klassisk gjæring
Den kan lages i en stor beholder, eller den kan lages i en vanlig glasskrukke.
Ingredienser:
- skrellede kålhoder - 4 kg;
- gulrøtter - 400 g;
- salt - 3 ss. skjeer med en liten topp;
- sukker - 1 ss. skje;
Slik ser oppskriften ut med bilde.
- Riv de forberedte kålhodene.
- Tre gulrøtter.
- Bland i en bolle, tilsett sukker blandet med salt.
- Ha i en gjæringsbolle og komprimer godt. Ikke bruk metallredskaper til gjæring, de vil oksidere og ødelegge gjæringen.
- Dekk med kålblader og trykk.
- Under gjæring, stikk i bunnen hver dag og ikke glem å fjerne skummet.
- Legg den ferdige kålen på et kjølig sted.
Hvis du vil prøve noe nytt, kan du bruke følgende enkle oppskrift.
Original beising
Grønnsaker og frø av dill og spisskummen vil ikke bare berike den med vitaminer, men også gi en krydret smak, og varm paprika og hvitløk vil gi spiciness.
Ingredienser:
- kålhoder - 5 kg;
- gulrøtter - 250 g;
- varm pepper pod;
- 2 hoder av hvitløk;
- 400 g sukker;
- 200 g salt;
- 4,5 liter vann;
- favorittgrønnsaker, spisskummen og dillfrø etter smak og begjær.
Skjær kålhodene med stilken fjernet i store skiver, legg dem i en beholder for gjæring, og fyll dem med vann med salt oppløst i den. Vi holder henne under undertrykkelse i omtrent fire dager. Fjern fra saltlake og hakk. Hakk pepper, hvitløk og tre gulrøtter. Bland alt dette med kål, tilsett hakkede urter, karvefrø eller dill, eller begge deler.Sil av den resterende saltlaken og kok opp. Hell den avkjølte saltlaken i gjæringen. La den gjære under trykk i ytterligere to dager. Bland med sukker og tilsett til banker og oppbevar på et kjølig sted.
Alle som noen gang har prøvd provençalsk surkål vil aldri glemme den deilige smaken av denne retten. Denne retten ble en gang servert ved det kongelige bordet. Grunnlaget er kål, syltet med hele kålhoder eller halvdeler, og tillegg av bløtlagte epler, tyttebær, tyttebær, syltet steinfrukt og druer.
Å tilberede en slik rett krever ikke bare mye arbeid, men også tilstedeværelsen av en stor beholder for gjæring, samt et kjølerom der den skal lagres. For de som ønsker å tilberede et lignende preparat uten mye problemer, her er følgende oppskrift.
Dessert kål
For å tilberede det trenger du ikke bare de vanlige ingrediensene, men også frukt. I ekte provençalsk kål er det minst fire typer; i en enklere versjon kan du ta de som er tilgjengelige. Faste, søte epler, aprikoser, plommer, stikkelsbær, druer og til og med fersken er egnet.
Ingredienser:
- kålhoder - 4 kg;
- gulrøtter - 400 g;
- sukker - 200 g;
- salt - 60 g.
Skjær kålen i små biter eller riv den. Det er bedre å rive gulrøttene for å forberede koreanske gulrøtter. Mal dem sammen, bland med salt. Vi skjærer eplene i skiver, halverer store steinfrukter og lar bærene være hele. Kle bunnen av formen med kålblader. Legg revet kål og frukt lagvis. Plasser i en beholder under trykk i tre eller fire dager.
Hell nå den resulterende saltlaken forsiktig i en annen bolle.Kok opp, tilsett sukker og la det småkoke et par minutter. Etter avkjøling, hell gjæringen i den. Det er bedre å legge det i krukker.
Sylting med rødbeter og pepperrot
For elskere rødbeter Det er en enkel oppskrift på kål gjæret med denne grønnsaken. Pepperrot og hvitløk, som legges til det, lar ikke produktet raskt forringes og gi skarphet. Du kan legge til persillerot eller grønt i gjæringen hvis du liker smaken og lukten. Sunne grønnsaker vil berike retten med vitaminer.
Den vakre rosa fargen gjør denne gjæringen veldig appetittvekkende og tilsetningen av rødbeter er deilig.
Ingredienser:
- tilberedte kålhoder - 10 kg;
- rødbeter - 600 g;
- pepperrot - 200 g;
- hvitløk - 4 hoder;
- persillerot - 100 g eller 2 bunter med grønt;
Vi skal surkål i saltlake. For det trenger du:
- vann - 6 l;
- salt - 300 g;
- sukker - 1,3 kopper.
Forbered saltlaken. For å gjøre dette, kok opp vannet og oppløs alt salt og sukker i det. Mens den avkjøles kutter du kålen i ganske store biter, kutter pepperroten, skjærer rødbetene i skiver, kutter persille og hvitløk. Legg kål og andre tilsetningsstoffer lagvis i en gjæringsbolle. Fyll dem med varm saltlake.
Kål skal gjære i 3 til 5 dager, avhengig av temperaturen i rommet. Det er bedre å lagre produktet i krukker i kjøleskapet.
Konklusjon
Det finnes ganske mange enkle oppskrifter for gjæring av kål. De er enkle å tilberede og krever lite tid.På en kveld kan du gi hele familien et deilig vitaminprodukt for en lang vinter.
