Innhold
I den viktigste perioden med forberedelse til vinteren er øyeblikkelige oppskrifter spesielt relevante for mange husmødre. Det er mye forberedelse som må gjøres, og kvinner har fortsatt mye ansvar. Det er veldig populært i tradisjonell russisk mat. saltet kål. Og med god grunn. Tross alt inneholder den ganske enkelt en enorm mengde vitaminer og mineraler som er nødvendige for menneskekroppen. Det er veldig nyttig å spise det i løpet av vår- og høst-vitaminmangel.
På kjøkkenet brukes den både som en vitaminsalat og som en komponent til første og andre retter, fyll for paier, paier, zraz, dumplings. syltende kål i en krukke krever ikke spesielle ferdigheter og evner, og de nødvendige ingrediensene finnes på nesten alle kjøkken.
Hvilken kål er egnet til sylting?
Det viktigste i enhver oppskrift er å velge og tilberede grønnsakene riktig. Selv en slik detalj som variasjon og modningsperiode kan påvirke smaken av den ferdige retten. Og med tanke på at husmødre sylter kål i krukker for fremtidig bruk, må denne saken tilnærmes med større ansvar.
- Det er best å velge mellom- eller sentmodnet kål til sylting.Tidlige varianter er helt uegnet til sylting.
- Det er viktig at kålhodene er tette og elastiske.
- En viktig faktor er kålens saftighet. Tørre og litt saftige bør settes til side.
- Bladene skal være seige.
- Frosne grønnsaker bør aldri saltes.
- Kålhodene må være intakte, uten skader, skadedyr eller spor av sykdom.
- For å finne ut om en kålgaffel er egnet for sylting, klem den med hendene. Hvis du hører en karakteristisk knas, betyr det at du har valgt hovedingrediensen riktig.
Velge og tilberede grønnsaker
Gulrøtter finnes i alle oppskrifter syltet og saltkål. Det er vanskelig å forestille seg dette preparatet uten gulrøtter, fordi det inneholder naturlig sukker som er nødvendig for gjæring. Selv om mengden i oppskrifter ikke er så stor, kan kvaliteten også påvirke resultatet. Når du velger gulrøtter, er det viktigste at de er saftige. Det er tilrådelig å velge sent modne varianter av gulrøtter med et rikt karoteninnhold for sylting.
Umiddelbart før sylting må du koke grønnsakene. Kål tilberedes for sylting og konservering som følger:
- Fjern de første visne bladene.
- Det er tilrådelig å vaske kålhodene og legge dem på et håndkle for å renne av overflødig vann.
- Kutt av alle skader og ormehull.
- Kål kuttes på forskjellige måter: i strimler (tynne eller brede), i terninger. Du kan kutte enten for hånd eller i en foodprosessor. Det er viktig å følge anbefalingene gitt i oppskriften.
De resterende ingrediensene tilberedes som følger:
- Mål opp den strengt foreskrevne mengden grønnsaker i samsvar med oppskriften.
- Vask, rengjør og fjern alle skader og ormehull. Grønnsaker bør kuttes som angitt i oppskriften.
- Krydder må være ekstremt ferske. Foreldede krydder og tilsetningsstoffer er ikke egnet for konservering. De har en tendens til å absorbere lukt, og etter et par måneders lagring er de praktisk talt uegnet for konservering.
- Salt, sukker, eddik bør tilberedes i strengt spesifiserte mengder. Det er å foretrekke å ta grovt salt, uten jod og bleketilsetningsstoffer.
Forbered krukker og lokk på forhånd. De må vaskes grundig og steriliseres. Kål skal kun legges i tørre glass.
Etter at alle grønnsakene er tilberedt, kan du begynne å sylte.
Rask salting av kål i krukker etter kald metode
Følgende oppskrift vil hjelpe deg med å sylte kål raskt og velsmakende i en krukke uten mye problemer. Det kreves få ingredienser for denne syltingsmetoden. Men smaken er utmerket.
Ingredienser
Det er ikke nødvendig å måle en strengt definert mengde ingredienser for denne oppskriften. Det er viktig å opprettholde omtrentlig proporsjoner. Alt du trenger er 10 kg kål og 400-500 gram gulrøtter.
Matlagingsmetode
- Kålen skal kuttes i tynne strimler og legges i en stor beholder. En stor vask eller panne er ideell i dette tilfellet.
- Riv gulrøttene på et grovt rivjern og legg i bollen.
- Rør forsiktig i grønnsaksblandingen. Det er ikke nødvendig å male eller knuse komponentene for juiceseparasjon!
- Fyll klargjorte 3-liters krukker med blandingen opp til skuldrene, tamp lett.
- Tilsett 2 ss i hver krukke. l. salt med et lysbilde.
- Fyll de fylte glassene til toppen med vann fra springen.
- Forsegl syltingen med nylonlokk og senk den umiddelbart ned i kjelleren.
Vær spesielt oppmerksom på at det ikke er nødvendig å forlate kål i krukker i huset.Og en nyanse til. Med tanke på at glassene er fylt med vann fra springen, er det viktig at det er rent, fritt for urenheter og skitt. Hvis vann fra springen er forurenset, er det ikke egnet for denne metoden for rask sylting av kål. I dette tilfellet må du filtrere det før du heller det i krukker eller bruke kjøpt mineralvann uten gass.
Slike preparater lagres i svært lang tid, nesten til sommeren. Når du tar ut en krukke med sylting fra kjelleren, vær oppmerksom på at kålen ser ut til å ha blitt syltet i går - den beholder kvaliteten og smaken så lenge.
Rask varm sylting av kål i en krukke
Her er en annen oppskrift som lar deg sylte kål raskt og smakfullt i en krukke. Denne metoden for å tilberede syltet kål lett å implementere og bidrar til å spare husmødre betydelig tid og krefter. Den oppbevares på et kjølig sted i opptil 3 måneder.
Ingredienser
- 2 gafler kål som veier 3,7-4 kg;
- 300-400 g gulrøtter;
- 1 belg varm pepper;
- 1 ss. l. dillfrø.
Interessant! Surkål dukket først opp i Kina: den ble dynket i sur vin og matet til byggherrene som reiste den kinesiske mur, som ble nedtegnet i kronikken i det 3. århundre f.Kr. e.
Marinade
For en og en halv liter vann trenger du:
- 2 ss. l. salt;
- 1 ss. Sahara;
- 1 ss. eddik 9%;
- 0,5 ss. vegetabilsk olje.
Forberedelse
- Skjær kålen enten i brede strimler eller i 3x3 cm firkanter.
- Skjær gulrøttene i strimler.
- Hakk pepperen.
- Alle ingrediensene må blandes i en stor bolle, men uten store anstrengelser. Det er ingen grunn til å knuse dem.
- Tilsett salt og bland igjen.
- Del blandingen i forberedte krukker.
- Hell vann i en kjele og kok opp.
- Tilsett marinadeingrediensene og bland godt.
- Kok den i 1 minutt og fjern fra varmen.
- Fyll glassene med varm saltlake.
Ferdig instantkål skal forsegles med nylonlokk og, etter fullstendig avkjøling, sendes til kjøleskapet eller kjelleren. Holdbarheten til slike preparater er opptil 4 måneder.
Du lærer hvordan du sylter kål i en krukke fra videoen:
Kål med løk og hvitløk
Hver husmor har sin egen signaturoppskrift for rask sylting av kål i en krukke. Og hver gang fyller hun fortsatt opp sparegrisen med nye, interessante ideer. Kanskje denne oppskriften vil diversifisere sortimentet ditt, og du og din husholdning vil nyte den uvanlige, raffinerte smaken og aromaen. Med tilsetning av løk og hvitløk vil denne salaten bli mer verdifull og sunnere.
Ingredienser:
- 5 kg kål;
- 1 kg løk;
- 300 gr. persille;
- 100 gr. hvitløk;
- 200 g vegetabilsk olje;
- 50 gr. salt.
Forbereder salaten
- Du må kutte kålen i store stykker - en gaffel i flere stykker.
- Legg skivene i en stor kjele og hell kokende vann over dem. Dekk kjelen med lokk og la stå til den er helt avkjølt.
- I mellomtiden skrell og finhakk løken.
- Sorter gjennom persillen, skyll og finhakk.
- Hell solsikkeolje i en oppvarmet stekepanne, tilsett hakket løk og persille. Sauter til ferdig.
- Skrell hvitløken og finhakk den med en kniv.
- Tøm det avkjølte vannet fra kålen.
- Tilsett avkjølt løk med persille, hakket hvitløk og salt. Grønnsaksmassen må blandes grundig. Dekk toppen med en flat plate og legg press på den.
Salaten bør oppbevares i romtemperatur i tre dager. På den tredje dagen må grønnsaksblandingen blandes og legges i forberedte krukker. Forsegle med nylonhetter.
Du kan lagre øyeblikkelig saltkål i krukker på et kjølig sted i 1-1,5 måneder.
Denne salaten er god tilsatt paier, kålsuppe og lagt til som en komponent i en vinaigrette.
Kål i betejuice med plommer
Syltet kål, saltet i henhold til denne oppskriften, har en delikat, søt og sur smak og en behagelig aroma. Med tilsetning av en liten mengde olje og løk får du en deilig salat. Den passer også utmerket til kjøttretter.
Til denne oppskriften er det lurt å velge en litt umoden plomme. Det skal smake surt. Sjekk at frøene løsner lett.
Nødvendige ingredienser:
- 5 kg kål;
- 5 kg plommer;
- 250 gr. ferskpresset betejuice;
- 8 sorte pepperkorn;
- 100 gr. salt;
- 2-3 stk. nelliker.
Oppskrift
- Plommene må vaskes og gropene fjernes, og la dem være i to. Strimle kålen.
- Legg hakkede grønnsaker og skrelt frukt i en stor beholder, tilsett de resterende ingrediensene. Bland hele massen grundig.
- Hell i betejuicen og gjenta prosedyren igjen.
- Legg press på toppen og ta den ut til et kjølig sted i en dag. Etter 12 timer blander du alt igjen.
- Etter ytterligere 12 timer, bland og plasser i krukker og forsegl med nylonlokk. Arbeidsstykker bør plasseres på et kjølig, mørkt sted for lagring.
Du kan lagre slik kål i en krukke i kjøleskapet i ikke mer enn to måneder, siden salaten ikke har blitt utsatt for varmebehandling eller sterilisering.
Konklusjon
Fordelene og verdien av saltet og surkål er vanskelig å overvurdere. Ikke bare er den inkludert i mange retter og brukes aktivt som fylling, juicen brukes i kosmetikk og folkemedisin. Så sylte så mye kål som mulig og ikke bli syk!
