Slik sylter du hvit melkesopp på en kald måte: deilige syltingsoppskrifter hjemme

Denne soppen går under mange navn: hvit sopp, våt melkesopp og hvit sopp. I gamle dager ble de ansett som de eneste som var egnet for tilberedning – de ble saltet, tørket og syltet. Kaldsalting av hvit melkesopp tillot Kargopol-distriktet å frakte opptil 150 tusen pund av det ferdige produktet til St. Petersburg. De ble til og med levert til keiserinne Catherine IIs bord. Ved å bruke ingredienser som vokser i enhver hage, kan du tilberede forskjellige versjoner av denne snacksen.

Slik sylter du hvit melkesopp på en kald måte

For å kjøle salt på riktig måte, når du tilbereder hvit melkesopp, må du ta hensyn til flere nyanser:

Innsamlingssted og valg av råvarer.

Innsamlingsstedet skal være miljøvennlig. Velg unge, friske prøver uten mugglesjoner eller ormehull.

For å fjerne den bitre smaken, må sopp bløtlegges i saltet vann i flere dager.

Sopp bør kuttes med en kniv og ikke rives opp fra bakken, siden jorda kan inneholde årsaken til botulisme.

Forbereder for salting. Disse soppene inneholder en melkeaktig juice som gir dem en bitter smak. Siden den kalde metoden for salting av hvit melkesopp ikke innebærer langvarig varmebehandling, må de bløtlegges i saltet vann i flere dager. Hvis vannet ikke er saltet, vil bitterheten ta lengre tid å forsvinne.

Klargjøring av beholdere. Du kan salte den i nesten hvilken som helst beholder. For eksempel, i Altai bruker husmødre eikefat. Og soppplukkere fra Nizhny Novgorod-regionen foretrekker å salte hvit melkesopp i emaljebøtter og panner. Erfarne hogstmaskiner anbefaler ikke å bruke plastbeholdere.

Bokmerke. Et særtrekk ved den kalde metoden for salting for vinteren er den store mengden salt og metoden for å legge til råvarer. Legg alle ingrediensene lagvis i en vasket og tørr beholder. Hvert lag 5-10 cm tykt må saltes. Stylingen er stram, med hettene vendt ned.

Klargjøring av saltlake og forberedelsestid. For å oppnå saltlake lukkes beholderen med en trekirkel, flat plate eller lokk. Dekk til med en klut. Da må du legge en tung last.

Vekten skal være slik at den slipper ut luft, presser, men ikke knuser innholdet i beholderen.

Den omtrentlige perioden for salting er 6-8 uker. Etter denne tiden kan den hvite melkesoppen spises.

Lagringssikkerhet. Sopp er bærere av basillen Clostridium botulinum. Årsaken til botulisme formerer seg i et luftløst miljø, så krukker med det ferdige produktet er ikke lukket med metalllokk - de tillater ikke luft å passere gjennom.

Klassisk oppskrift på kaldsylting av hvit melkesopp

I henhold til den klassiske oppskriften blir saltet hvit melkesopp kald tilberedt i et trekar.

For dette snackalternativet trenger du:

• hvit melkesopp - 3 kg;
• grovt steinsalt - 300 g;
• dill i frø;
• kirsebær- og pepperrotblader;
• hvitløksfedd.

I henhold til den klassiske oppskriften tilberedes melkesopp i et trekar

Kokeprosess:

1. Bunnen av karet er foret med kirsebærblader og drysset med salt.
2. Hvit melkesopp tilberedt for høsting saltes på alle sider og legges lagvis i en balje.
3. Hvert lag veksles med hvitløk, pepperrot, dill og kirsebærblader skåret i skiver.
4. Dekk til med en klut, installer en kork og bøy slik at saltlaken som frigjøres dekker det tilberedte produktet helt. Deretter la de den i kjelleren.

Den ferdige delikatessen vil være et tillegg til hovedretten eller en hyggelig matbit under en fest.

Slik salter du hvit melkesopp på en kald måte slik at de blir sprø

For å tilberede en sprø, smakfull matbit trenger du:

• hvit melkesopp - 2 kg;
• steinsalt - 100 g;
• hvitløk - 12 fedd;
• laurbærblader - 4 stk.;
• dill - 2 bunter med greener;
• pepper - 8 erter.

Etter 6 uker med salting av hvit melkesopp, blir de duftende og sprø

Trinn-for-steg salting:

1. Forbered blandingen for salting. Kombiner finhakket pepperrotrot, laurbærblad og hakket hvitløk. Tilsett salt, hakk dill. Mal pepperen og tilsett resten av ingrediensene.
2. Bunnen av beholderen er drysset med en saltblanding og råvarene forberedt for salting legges i rader.
3. Hvert lag er drysset med en blanding av krydder.
4. Dekk glasset med et lokk og legg det i kjelleren.

Etter 6 uker kan du prøve hvit melkesopp. Når de tilberedes kaldt, blir de aromatiske og krydret på smak.

Enkel kaldsalting av våt melkesopp

Hver husmor ønsker noen ganger å skjemme bort gjestene og sine kjære med forskjellige delikatesser. En enkel variasjon i tilberedning av hvit melkesopp vil hjelpe med dette.

Hjemme krever kald beising to komponenter:

• hvit melkesopp - 1 kg;
• grovt salt - 3 ss. l.

Kaldsaltingsmetoden bidrar til å bevare de gunstige egenskapene til hvit melkesopp

Forberedelse:

1. Bløtlegg soppen, rengjør den for jord og vedhengende rusk.
2. Dekk bunnen av emaljepannen med salt.
3. Deretter må råvarene legges ut i tette rader i en panne.
4. Salt hver rad.
5. Legg et flatt lokk eller tallerken på toppen og sett en krukke med vann.

Etter 2 måneder kan du behandle gjester.

Kaldsylting av hvit melkesopp i glass

Dette er et av de raskeste forberedelsesalternativene. Til kald-salt hvit melk sopp ved hjelp av denne oppskriften, vil det ikke ta mer enn to uker.

Ingredienser:

• hvit melkesopp - 2 kg;
• grovt salt - 1 kopp;
• grønt og pepperrot etter smak.

Hvis du har lite salt i preparatet, kan det dannes mugg på soppen

Saltingstadier:

1. Vask glassene med brus og steriliser dem ved å dampe eller i mikrobølgeovnen.
2. Bløtlegg den skrellede hvite melkesoppen i saltet vann.
3. Blancher i kokende vann i 5 minutter.Fjern og avkjøl.
4. Legg i rader i krukker. Hver rad skal saltes sjenerøst.
5. Tilsett pepperrotrot og urter skåret i sirkler.
6. Legg et blad pepperrot på øverste rad og dekk til med et plastlokk.

Ved salting på denne måten, etter fullstendig legging, saltes topplaget sjenerøst slik at soppen dekkes helt.

Hvordan kald salt hvit melk sopp med løk

Hvit melkesopp saltet etter denne oppskriften på en kald måte er krydret og behagelig på smak.

Ingredienser:

• hvit melkesopp - 6 kg;
• grovt salt - 2 kopper;
• pære løk.

Saltet hvit melkesopp med løk er krydret og veldig velsmakende

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Før salting blir råvarene renset for rusk. Senk i kaldt vann i 48 timer.
2. Etter bløtlegging, legg ut i lag i en beholder for sylting.
3. Hvert lag er saltet og toppet med hakkede løkringer.
4. Installer undertrykkelse.

En måned senere er matbiten klar. Den kan legges i krukker, dekkes med lokk og oppbevares i kjelleren.

Kald sylting av hvit melkesopp: oppskrift med hvitløk og dillfrø

Sopphøsting kan fremskyndes flere ganger. For å gjøre dette blancheres de i kokende vann.

Hovedingredienser til salting:

• hvit melkesopp - 3 kg;
• grovt salt - ½ kopp;
• hvitløk - 4 fedd;
• dillfrø - 2 ts;
• allehånde erter - 5 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.

Til marinaden:

• 1 liter kokende vann;
• 2 ts. bordsalt;
• 1 ts. sitronsaft.

Kald sylting gjør sopp sprøere enn varm sylting.

Saltingstadier:

1. Forbered marinaden. Salt kokende vann og tilsett sitronsyre.
2. Kok soppen i marinaden i 5 minutter. Fjern deretter og dypp ned i isvann til det er helt avkjølt.
3. Legg laurbærblad, dillfrø, sort pepper, salt, hvitløk i bunnen av beholderen. De samme komponentene brukes for å legge ut lagene.
4. Legg melkesopp og de resterende ingrediensene i lag.
5. Tilsett salt på toppen og dekk til med et klede. Plasser en beholder med vann som trykk.

I løpet av en uke kan du unne gjestene dine med en duftende matbit.

Oppskrift på kaldsalting av hvit melkesopp med pepperrotrot

Pepperrotroten i denne oppskriften vil gi melkesoppen en pikant, skarp smak.

Sammensetning:

• hvit melkesopp - 5 kg;
• grovt bordsalt - 200 g;
• stor pepperrotrot - 1 stk.;
• hode av hvitløk - 1 stk.;
• kirsebærblader.

Før servering kan melkesopp krydres med løk og vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Skrell den hvite melkesoppen og legg den i kaldt vann.
2. Etter 4 timer, tøm og vask. Gjenta bløtlegging to ganger.
3. Skrell pepperrotroten og skjær i skiver.
4. Del hvitløksfeddene på langs i to deler.
5. Legg sopp i rader i en syltbeholder, tilsett salt, kirsebærblader og krydder.
6. Dekk med et flatt lokk og trykk på toppen.
7. La stå i 30-40 timer, rør hver 10. time.
8. Når saltlaken er frigjort, overføres til glass.

Etter 2 måneder kan du servere den.

Slik kaldsylter du hvit melkesopp med pepperrot og ripsblader

Rips- og pepperrotblader brukes ikke bare til hermetisering av grønnsaker. De vil være et duftende tillegg til hvit melkesopp.

Til oppskriften trenger du:

• hvit melkesopp - 1,5 kg;
• bordsalt - 5 ss. l.;
• ripsblader - 6 stk.;
• pepperrotblader - 2 stk.;
• hvitløk og pepper etter smak.

Kald salting vil bidra til å bevare arbeidsstykket i lang tid.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Rengjør for rusk og bløtlegg.
2. Delt inn i deler. Små hetter trenger ikke å kuttes.
3. Bunnen av beholderen er foret med pepperrot.
4. Råvarer legges og saltes i rekker.
5. Tilsett de resterende ingrediensene og tilsett pepperroten igjen.
6. Bokmerket er dekket med gasbind og undertrykkelse er plassert på toppen.

Dette alternativet med kald salting for vinteren vil bevare hvit melkesopp i lang tid. Etter en måned er produktet klart til bruk.

Kaldsylting av hvit melkesopp i Altai-stil

Innbyggere i Altai høster sopp hovedsakelig ved å bruke den kalde metoden. Eikefat brukes til å sylte hvit melkesopp til vinteren. Du kan prøve å tilberede den i vanlige beholdere, men smaken vil være annerledes.

For oppskriften i Altai trenger du:

• hvit melkesopp - 10 kg;
• steinsalt - 0,5 kg;
• dill - 2 bunter med greener;
• hvitløk - 2 hoder;
• laurbærblad - 10 stk;
• allehånde;
• eikeblader.

Salting av hvit melkesopp i eikefat og i vanlig beholder smaker veldig annerledes

I henhold til Altai-oppskriften må du salte i henhold til følgende skjema:

1. Sorter soppen - velg unge, sterke prøver, rengjør dem, kutt av stilken.
2. Bløtlegg i tre dager for å fjerne bitterheten.
3. Etter bløtlegging, legg på en sil for å fjerne overflødig fuktighet fra glasset og tørk.
4. Kle bunnen av fatet med eikeblader og dryss over salt.
5. Legg ut sopp og krydder lagvis.
   Viktig! Hvert lag må saltes rikelig.
6. Dekk toppen av bokmerket med en bomullsklut, plasser en trekirkel og trykk.

Tønnen kan suppleres med nye råvarer, siden soppen vil sette seg under salting.

Lagringsregler

Når du lagrer kaldsaltet hvit melkesopp, er det viktig å observere flere nyanser.

Sopp kan saltes i ulike beholdere - fra kasseroller til trefat. Uavhengig av type beholder, må du opprettholde renslighet. Beholderen som skal brukes må vaskes grundig med natron, skåldes med kokende vann og tørkes.Glassbeholdere er sterilisert. Hvis dette ikke gjøres, vil produktet raskt forringes og forårsake forgiftning.

Saltlaken skal ikke stagnere. For å unngå at dette skjer, blir bankene rystet opp ukentlig.

Mugg kan dannes på veggene av beholderen. For å fjerne det, tilbered en konsentrert saltvannsløsning, fukt en svamp i den og tørk av veggene på beholderen. Lokket og vekten må også vaskes.

Oppbevaringsrommet skal være tørt og kjølig. Den optimale temperaturen er 0-6 °C. I varmen vil soppen bli dårligere og sur. I kulden vil de fryse, bli svarte og smake vondt.

Konklusjon

Kaldsalting av hvit melkesopp er en fin måte å få en matbit til hver dag. En rekke oppskriftsalternativer vil legge til lyse farger til gastronomisk nytelse, spesielt om vinteren.

Anbefalte innlegg

Oppskrifter på lettsaltede agurker på krukker for vinteren

Hvordan lage surkål uten sukker og salt

En enkel oppskrift på surkål med bilder

Hvordan salte kålhoder

Hvordan salte kål med aspirin

Oppskrift på sylting av kål i krukke for vinteren

Hvordan salte pepper og kål

Slik sylter du raskt kål i en krukke

Syltede kål til vinteren: deilige oppskrifter