Surkål er ikke bare velsmakende, men også et svært verdifullt produkt. Ernæringseksperter anser kål, etter sylting, for å være et ekte lager av vitaminer. Vitaminer støtter kroppens immunsystem og er involvert i mange metabolske prosesser og fordøyelse. Melkesyrebakterier, som er involvert i gjæringsprosessen, er nyttige i behandlingen av dysbiose.
Strimlet kål er vanligvis gjæret.
Denne oppskriften er praktisk på mange måter. Det viktigste er at retten ikke krever ekstra forberedelse. Surkål er ganske enkelt smaksatt med solsikkeolje eller tilsatt vinaigretter, salater, første- eller andreretter. En annen faktor er at strimlet kål kan saltes med forskjellige tilsetningsstoffer:
- revet gulrøtter;
- rå rødbeter, som vil gi fantastisk farge til den kjente kålen;
- krydder som forbedrer den vanlige smaken av grønnsaken;
- andre grønnsaker for en deilig salat.
Og likevel er strimlet kål praktisk å spise. Små skiver er klare til å spise, og eldre nyter også den sunne sylteagurken med glede. Men i dag skal vi snakke om en uvanlig måte å fermentere grønnsaker på. Dette er sylting av hele kålhoder. Det høres uvanlig ut, og noen er i tvil. Vil kålhodet klare å salte godt, blir det sprøtt og saftig? Viser seg, salt kålen Å spise kål av kål er ikke bare enkelt, men også veldig praktisk. Noen husmødre skjærer kålhodet i to eller kvartaler. Disse alternativene er også populære.
Klargjøring av ingrediensene for sylting
For å tilberede en deilig forberedelse av saltede kålhoder trenger vi:
- Kålhoder, gjerne små i størrelse.
Grønnsaker er valgt fra sene varianter med tette, ensartede hoder. De må være fri for mekaniske skader og tegn på råte. Det er bra hvis du kan kutte en slik at kjøttet inni er hvitt og fast. Sen hvitkål er ideell til sylting. - Salt. Til oppskriften på salting av kålhoder trenger vi vanlig grovt bordsalt.
- Vann. Hvis mulig, bruk renset vann. Det vil gi klarhet til smaksopplevelsene.
- Hvitløk. Ta den krydrede grønnsaken etter smak. For krydderelskere kan du til og med overgå anbefalingene i oppskriften.
- Selleri. Hvis du ikke liker smaken av selleri, kan du trygt hoppe over det. Men noen ganger er det verdt å prøve noe nytt.
- Beholder for sylting av kålhoder. Her må du finne en god tretønne eller kar. Du forstår at store biter ikke kan saltes i en tre-liters krukke.
- Sirkel for pressing av kålhoder. Noen mennesker tar en spesiell tresirkel. Noen kommer seg ut av denne situasjonen ved å bruke et lokk fra en kjele med stor diameter.
- Klut eller gasbind. Vi trenger naturlige ingredienser og rene.
- Kniv. Ta en stor kjøkkenkniv med et komfortabelt håndtak og et skarpt blad.
La oss starte med den foreløpige forberedelsen. Vi renser de valgte kålhodene fra å dekke blader. Vi striper til bladene er hvite.
Vi kutter kålstilken på tvers og legger gaflene i rader i fatet.
La oss nå begynne med saltlaken. For å sikre at gaflene er grundig mettet med salt og krydder, må du koke dem med vann. For 1 liter rent vann tar vi 40 g salt.Den samme mengden sukker vil bidra til å understreke tilstedeværelsen i saltlaken.
Nå tar vi de fjernede bladene og dekker den øverste raden med kålhoder, og legger en ren linduk eller gasbind på toppen. Hvis vi bruker gasbind, brett det i 3 lag.
Vi legger en tresirkel på stoffet og fullfører strukturen med undertrykkelse. Dette kan være en stein, som vi må vaske før bruk.
Fyll de stablede kålhodene med saltlake og sørg for at trekirkelen er litt nedsenket med væske.
Det neste trinnet er overholdelse av temperaturindikatorer. Først saltet kål i en tønne oppbevares i romtemperatur. 5 dager er nok. Så flytter vi snacksen til et kaldt sted. Det kan være en kjeller. Noen husmødre salter grønnsaken i små beholdere.
I dette tilfellet er ytterligere lagring mulig på nederste hylle i kjøleskapet.
Etter 4 dager er deilig kål klar til å spises. Naturligvis må den kuttes før den spises. Og du kan legge hele kålhoder på bordet og dekorere retten med andre grønnsaker.
Varm metode for salting av kålhoder
Det kalles også blancheringsmetoden. Dette alternativet krever å dele kålhodene i minst 2 deler.
Du må også kutte ut stilkene. Deretter må vi senke kålen i kokende vann i 5 minutter.
Forbered samtidig varm saltlake for helling. Forholdet mellom salt og vann er som i det første alternativet (40 g per 1 liter). Men i denne oppskriften tilsettes sellerirot (400 g) og hvitløk (100 g). Mal ingrediensene og tilsett saltlaken, og kok deretter opp blandingen.
I denne oppskriften kan vi bruke tre- eller glassfat av enhver kapasitet.Legg ut kålbitene, dekk med et klede, legg press på dem og hell i saltlake.
Med denne metoden, plasser den syltede kålen umiddelbart på et kjølig sted. Og sørg for å ta hensyn til en nyanse. Etter avkjøling legger halve kålhoder seg til bunnen, og vi kan fortsatt legge til nye. Det viktigste er at sirkelen ikke forblir på overflaten, men er dekket med væske.
Ved å bruke en kokende marinade kan du tilberede fantastisk krydret kål med rødbeter i georgisk stil.
Den vakre fargen på produktet vekker umiddelbart oppmerksomhet, og smaken er også utmerket.
- La oss forberede kålen. Skjær 1 kålhode i store biter eller åttendedeler av et kålhode.
- Skjær rødbeter (1 medium) i tynne skiver.
- Sellerigrønt og varm pepper (1 liten pod) i små biter.
- Hvitløk. Vi tar mengden krydret grønnsak etter smak. Anbefalt 5-6 nellik.
- Legg maten i beholdere i lag. Dryss kålen med hvitløk, pepper og urter.
- Forbered marinaden. For 1 liter renset vann, tilsett 1 ss sukker, salt og eddik. Generelt, ta disse ingrediensene til din smak. Øker du saltmengden litt, blir kålen raskere klar. Kok opp marinaden og hell over kålen slik at væsken dekker grønnsakene.
- Vi holder det i et varmt rom i tre dager, og avkjøl det deretter.
Du kan smake på det! Denne snacksen vil holde seg i kulden hele vinteren.
Å sylte kålhoder er en kreativ prosess. Husmødre legger til sopp, krydder, urter. De bruker forskjellige beholdere og forhold mellom grønnsaker. Og parabolen med syltede kålhoder på bordet ser veldig original ut.
