Innhold
Det ville være historisk feil å kalle surkål en virkelig russisk rett. Kineserne lærte å fermentere dette produktet lenge før russerne. Men vi har brukt den så lenge at velsmakende gjæring har blitt en nasjonalrett. Fordelene med det er store, men dessverre er det ikke alle som kan spise det. Årsaken til dette er den store mengden salt som brukes til gjæring. Flott vei ut - Surkål uten salt. Dette produktet inneholder vanligvis bare kål og gulrøtter, noen ganger tilsettes det vann. Denne surkålen er tilberedt uten sukker. Du kan legge til krydder, dill eller karvefrø; noen bruker sellerijuice. Det er ganske mange oppskrifter for slike preparater.
Den største vanskeligheten når surkål uten salt er å beskytte produktet mot ødeleggelse. Derfor blir grønnsaker til matlaging ikke bare vasket, men også grundig tørket, og alle retter og kniver blir skoldet med kokende vann. Om nødvendig, tilsett vann, bruk kun kokt vann.
Oppskrift på gjæring uten salt og tilsetning av vann
Denne oppskriften beskriver klassisk gjæring, som ikke tilsettes annet enn kålhoder og gulrøtter.
For 3 kg kål trenger du 0,5 kg gulrøtter.
Vi hakker kålhodene, legger dem i en vask og moser dem godt.Tilsett revne gulrøtter, bland, legg i beholderen der gjæringen skal finne sted. Grønnsaker må komprimeres godt.
Så snart grønnsakene er helt dekket med juice, endre belastningen til en lettere.
Gjæringsprosessen går veldig raskt. Etter 2-3 dager er kålen fermentert og klar til å spises. Den bør kun oppbevares i kjøleskapet, siden fermentert på denne måten lett kan bli ødelagt.
Sylting uten salt tilsatt vann
Produktet tilberedt i henhold til denne oppskriften er velsmakende og sunt, men kan ikke lagres i lang tid. Derfor vil vi ikke gjære det mye med en gang.
Du trenger bare én gulrot til et halvt kålhode. Riv kålen ikke for fint, tilsett revne gulrøtter. Det er ikke nødvendig å knuse eller male den. Overfør grønnsakene til en krukke. De bør fylle den omtrent halvveis. Legg et kålblad på toppen, fyll det med kokt eller filtrert vann, og legg en vekt.
Du må nøye overvåke vannstanden og legge den til om nødvendig. Grønnsaker skal være helt dekket med vann. Surkål uten salt er klar på 3-4 dager. Den overføres til kjøleskapet, hvor den oppbevares.
Sylting uten salt med krydder
Det er ikke engang gulrøtter i denne oppskriften, men det er urtefrø og knuste pepperkorn. Smaken av slik surkål vil bli lysere, og dill, karve og sellerifrø vil berike den med vitaminer og nyttige mineraler.
For å gjære det trenger du:
- 4,5 kg kålhoder;
- 2 ss.skjeer med spisskummen frø, selleri, dill og knuste pepperkorn.
Bland frøene og pepper, knust i en morter, med strimlet kål. Sett til side en sjettedel og mal godt til saften kommer ut. Vi sender den revne grønnsaken tilbake. Overfør gjæringen til glass, komprimer godt. Vi legger glassflasker med vann på den, som vil fungere som vekter. Hvis gjæringen ikke er dekket med juice, tilsett rent vann. Etter 4-5 dager, overfør det ferdige produktet til kjøleskapet.
Det er oppskrifter for gjæring, som utføres i to trinn. Først tilberedes saltlaken, og deretter gjæres kålen i den. Saltlaken kan gjenbrukes mange ganger.
Sylting i saltlake
Forbered først saltlaken. For å gjøre dette fermenterer vi kålen uten salt på vanlig måte. I fremtiden vil vi kun bruke den resulterende saltlaken fra den ferdige gjæringen. For å gjøre dette trenger du:
- 1 mellomstor kålhode;
- hvitløk - 5 fedd;
- en klype malt rød pepper;
- spisskummen etter smak.
Klargjøring av saltlake
Bland strimlet kål med hakket hvitløk, pepper og spisskummen. Vi overfører den til en beholder der vi skal gjære den, knuse den litt og fylle den med kokt vann. Vi legger en last på toppen og lar den gjære i 3-4 dager. Gjæringstemperaturen er minst 22 grader. Vi har fermenterte grønnsaker, hvorav vi kun skal bruke saltlake.
Vi hell den ferdige saltlaken i en annen bolle, sil godt, klem de fermenterte grønnsakene inn i den og kast den, den er ikke lenger nødvendig. Deretter fermenterer vi en annen kål i den tilberedte saltlaken.
Sylting
For dette trenger du:
- ferdig saltlake;
- kålhoder;
- gulrot.
Riv kålhodene og riv gulrøttene. Bland grønnsakene i bollen som vi skal gjære det i.
Grønnsaker må være godt komprimert og fylt med tilberedt saltlake. Legg lokket og vekten på toppen. Etter 2 dager gjennomborer vi gjæringen med en trepinne og tar den ut i kulden. Produktet er klart om ytterligere 2-3 dager. Når kålen er spist, kan saltlaken brukes til et nytt parti. Hvis det ikke er nok til en ny forrett, kan du tilsette kokt vann.
Kålhoder gjæret på denne måten serveres med vegetabilsk olje og løk. Du kan strø retten med hakkede urter. Hvis det virker for surt, tilsett litt sukker.
Konklusjon
Kål gjæret i henhold til slike oppskrifter skiller seg fra saltkål. Det kan bare oppbevares i kjøleskapet, siden hovedkonserveringsmidlet - salt - er fraværende i det. Den er mykere enn salt og er ikke like sprø, men dette gjør den ikke mindre smakfull. Men dette produktet kan spises av nesten alle.
