Innhold
Kål er en billig og spesielt verdifull kilde til vitaminer og mikroelementer som er essensielle for mennesker. Grønnsaken er populær blant vanlige husmødre og profesjonelle kokker på eliterestauranter. Den brukes ikke bare fersk, men også hermetisert, fermentert og syltet. Sylting av kål i banker er mest enkel og en effektiv måte å bevare kvaliteten og fordelene ved produktet i hverdagen. Vi vil prøve å beskrive ulike oppskrifter for å tilberede slike vinterpreparater senere i artikkelen. Ved å bruke våre tips og anbefalinger, vil selv en nybegynner kokk kunne tilberede en deilig kålsnack med egne hender for hele vinteren.
Sylting i krukker
Surkål er spesielt sunt. Saken er at under gjæringsprosessen produserer grønnsaken en stor mengde vitamin P og C. Du kan gjære kål i 3 liters glass på forskjellige måter. Oppskrifter på tørr surdeig og fermentering i saltlake Det er mange. Vi vil prøve å gi de mest kjente, "grunnleggende" oppskriftene, som kan suppleres med noen ingredienser på forespørsel fra kokken.
Klassisk oppskrift på tørr surdeig
Våre forfedre brukte bare de mest nødvendige produktene til surdeig: kål, gulrøtter, salt og sukker.Mengden av alle ingrediensene kan velges individuelt i henhold til smak, men de generelle anbefalingene er som følger: for å fermentere et stort kålhode trenger du 1 gulrot, 1 ss. l. sukker og samme mengde salt.
Prosessen med å lage deilig surkål er ganske enkel:
- Hakk kålhodene fint;
- Legg det knuste produktet i en stor bolle eller vask. Tilsett salt og mos den allerede saltede kålen med hendene til den slipper saft. En tilstrekkelig mengde juice og gjennomsiktighet av kålskivene indikerer beredskapen til hovedgrønnsaken.
- Skrell gulrøttene og vask dem grundig, og hakk dem deretter på et grovt rivjern.
- Tilsett gulrøtter og sukker til hovedgrønnsaken. Bland alle ingrediensene grundig.
- Legg den ferdige kålen i en tre-liters krukke, komprimer hvert nye lag tett. Som et resultat bør produktet være helt dekket med juice. Om nødvendig (i fravær av gratis juice), bør det legges trykk på toppen av produktet.
- Under romforhold fortsetter gjæringsprosessen aktivt i 3 dager. Hele denne tiden frigjøres gass med en ubehagelig lukt. Det må med jevne mellomrom frigjøres fra tykkelsen på grønnsaker. For å gjøre dette, stikk kålen 2-3 ganger om dagen med en kniv eller den tynne enden av en lang skje.
- Etter 3 dager kan det fermenterte produktet forsegles med et nylonlokk og settes i kjøleskap eller rom med en temperatur på +1-+50MED.
Under modningsprosessen er det viktig å regelmessig smake på det resulterende produktet. Dette vil tillate deg å tilberede moderat salte og sure snacks til vinteren. Om ønskelig kan oppskriften ovenfor suppleres med friske tranebær, spisskummen, dillfrø eller til og med fersk rogn.
Surdeig med saltlake
Den tørre gjæringsmetoden krever spesiell omsorg fra kokken: hvis du moser den oppkuttede grønnsaken for lenge, blir den myk og slimete under gjæringsprosessen. Du kan unngå dette problemet ved å bruke saltlake. For matlaging alltid sprø surkål du trenger 1 kålhode som veier 2,5-3 kg, 300 g saftige og søte gulrøtter, flere laurbærblader, 10-12 pepperkorn (allekrydder). 1 ss. l. sukker, liter vann og 2 ss. l. salter må brukes til å tilberede saltlaken.
La oss nå snakke mer detaljert om hvordan du salter kål i henhold til den foreslåtte oppskriften:
- Det første trinnet er å forberede saltlaken ved å tilsette salt og sukker i kokende vann.
- Riv gulrøttene. Strimle kålen, skrellet fra de øverste bladene.
- Bland grønnsakene i en stor beholder, og legg dem deretter til krukken volum 3 liter. Legg også laurbærblad og pepperkorn i tykkelsen på grønnsakene.
- Hell tettpakket kål i en krukke kjølt saltlake. Beholderen skal lukkes med et sugende nylonlokk. 2-3 ganger om dagen er det nødvendig å frigjøre akkumulerte gasser fra kålens tykkelse.
- Etter 3 dagers gjæring settes glassene med det sure produktet i et kjølig rom eller kjøleskap.
Valget av en eller annen gjæringsmetode avhenger av husmorens preferanser, men smaken og fordelene med vinterpreparat vil glede forbrukeren i alle fall.
En annen oppskrift og eksempel på hvordan du fermenterer kål i en krukke er vist i videoen:
Sylting av kål i krukker
I store 3-liters krukker kan du ikke bare gjære, men også salt og syltekål. Dette alternativet for å tilberede vinterpreparater brukes av mange husmødre, så det ble besluttet å presentere i artikkelen noen av de beste og mest interessante alternativene for å tilberede kål-pickes.
Sylting av grønnsaker i biter
Å rive kål med en kniv tar ganske lang tid, og ikke hver husmor har en spesiell grønnsakskutter. Og hvis du ikke vil kaste bort tiden din på å møysommelig hakke grønnsaker, kan du tilberede en sunn sylteagurk ved å kutte kålen i biter.
For å tilberede en klumpete, syltet vintersnack trenger du kål, 300-400 g gulrøtter, 1 hvitløkhode, 150 g sukker, et halvt glass eddik (9%). Du må også inkludere 1 liter vann, 2 ss. l. salt og 100 ml olje.
Saltkål i krukker for vinteren i henhold til oppskriften som følger:
- Skrell gulrøttene og riv dem.
- Fjern små kålhoder fra de øverste grønne bladene og hakk i biter.
- Fyll glassene med kål, dryss hvert lag med hakkede gulrøtter og hvitløk.
- For å forberede saltlaken, tilsett sukker, olje, salt og eddik i kokende vann.
- Hell varm saltlake i fylte glass og forsegl beholderne tett med lokk.
Denne syltingen bør oppbevares på et kjølig sted. En av hemmelighetene ved å koke kål i en krukke er tettheten til grønnsakene: kålbitene blir ikke saltet nok hvis bitene legges for tett sammen. Følger du oppskriften og grunnreglene, vil resultatet av syltingen være et veldig smakfullt, friskt og veldig sunt produkt som vil beholde kvaliteten hele vinteren.
Oppskrift på julemat
Hvitkål er naturlig nok relativt nøytral i farge og smak. Du kan gjøre det mer appetittvekkende ved hjelp av krydder og rødbeter. Så oppskriften foreslått nedenfor lar deg tilberede en veldig vakker og velsmakende forrett som alltid vil være et must for feriebordet.
For å tilberede en festlig kålforrett trenger du selve hodet, 10-12 hvitløksfedd, 2-3 mellomstore rødbeter. Til krydder, bruk 2 ss. l. salt, et dusin pepperkorn, 2 ss. l. sukker, noen laurbærblader og et halvt glass eplecidereddik, vann.
Å lage pickles er ganske enkelt:
- Skjær kålen i biter. Små kålhoder kan deles inn i kvartaler.
- Skrell hvitløk og rødbeter og skjær i skiver.
- Legg grønnsaksbitene i en 3 liters krukke. Hvert lag må toppes med rødbeter og hvitløk.
- Tilsett krydder i kokende vann. Hell saltlaken i glass. Dekk beholderne med et plastlokk. Produktet må marineres ved romtemperatur.
Det unike med denne oppskriften ligger i dens enkelhet og tilberedningshastighet. Så det saltede produktet kan serveres etter 4-5 dager. Fargen og smaken på snacken vil definitivt overraske og glede alle smakere.
Krydret forrett etter georgisk oppskrift
Elskere av krydret mat bør definitivt ta hensyn til oppskriften nedenfor. Den lar deg tilberede en velsmakende, salt og veldig krydret matbit til vinteren fra enkle og rimelige produkter.
For å tilberede en krydret matbit trenger du små kålhoder, 1 rødbete og 1 varm pepper. Hvitløk, selleri, eddik og salt vil også gi pikante til retten.Krydder kan brukes til å smake, men for en tre-liters krukke med produkt er det som regel nok å legge til 4 hvitløksfedd, 1 ss. l. salt, 100 g urter og 2-3 ss. l. eddik (9%).
Prosessen med å tilberede en krydret matbit til vinteren består av følgende trinn:
- Skjær kålen i terninger, hold bladene tett anordnet.
- Skrell rødbeter, hvitløk, skjær i tynne skiver.
- Fjern frøene fra den varme paprikaen og finhakk den med en kniv.
- Legg grønnsakene i glass i rader, dryss hver av dem med hvitløk.
- Forbered saltlake fra vann, salt og eddik.
- Hell varm saltlake over sylteagurkene, dekk glassene med lokk og mariner i 2 dager.
Den foreslåtte oppskriften for sylting av kål tillater ikke lagring av det ferdige produktet i lang tid, så etter 2 dager med sylting, bør glassene avkjøles og gradvis tømmes.
Et tydelig eksempel på hvordan man sylter kål i en krukke kan ses i videoen:
En enkel oppskrift lar deg raskt og enkelt tilberede en deilig vintermatbit hjemme.
Original oppskrift på saltkål med tomater
Det er forskjellige måter å sylte kål i krukker, men den mest originale av dem er kanskje en oppskrift med tilsetning av tomater. Hovedingrediensene i denne oppskriften er 5 kg kål, 2,5 kg modne tomater og 170-180 g salt. Som krydder må du bruke dillfrø, rips- og kirsebærblader, grønnselleri og paprikabelger.
Følgende beskrivelse vil hjelpe deg å forstå hvordan du sylter kål til vinteren i henhold til den foreslåtte oppskriften:
- Vask grønnsakene. Hakk kålen og skjær tomatene i flere biter.
- Legg forhåndssaltede grønnsaker og krydder i tynne lag i en stor beholder.
- Legg et stykke ren klut oppå maten og trykk den ned med trykk.
- I løpet av 3-4 dager slipper grønnsakene saften og gjærer i romtemperatur. På dette tidspunktet er det nødvendig å røre dem med jevne mellomrom.
- Legg saltkålen i rene glasskrukker, forsegl dem med lokk og sett dem i kjøleskapet.
Saltet kål med tomater viser det seg alltid veldig velsmakende og originalt. Forretten kan spises som en uavhengig rett eller brukes til å lage ulike kulinariske retter.
Å vite gode oppskrifter, salte kål i krukker er ganske enkelt. Å bruke tilgjengelige produkter med presise proporsjoner er nøkkelen til å tilberede en enkel, sunn og smakfull matbit. Tre-liters krukker vil alltid være tilgjengelig. Romslige beholdere kan enkelt oppbevares i kjøleskapet eller på en kjellerhylle. Glass påvirker ikke smaken av produktet og lar deg personlig observere prosessen med modning eller sylting.
