Innhold
Det er mye kontrovers om hvordan man sylter boletussopp. Det er mange teknologier for å tilberede snacks, som hver fortjener spesiell oppmerksomhet. Det er to hovedmetoder for å tilberede sopp - kald og varm. De er forskjellige i koketiden og smaken til sluttproduktet.
Forbereder boletussopp for salting
Boletus er et medlem av Leccinum-slekten. Det kalles også obabok. Den vokser i bøkelunder og furuskog, i umiddelbar nærhet til bjørketrær. Boletus kjennetegnes ved et langstrakt ben og en konveks hette med en diameter på ca 15 cm. Oftest brukes den til steking, sylting og salting.
For å salte boletussopp på riktig måte, bør du først og fremst ta vare på kvaliteten på produktet. Det er best å samle tidlig i september. Det anbefales å unngå steder i nærheten av motorveier og industrianlegg.Før du høster, bør du nøye sortere gjennom avlingen, bli kvitt ormefulle og deformerte prøver. Det er like viktig å vaske boletussoppene grundig med rennende vann. Store prøver kuttes i små terninger. Små kan saltes hele.
Hvordan salte boletussopp hjemme
Salting av boletussopp hjemme er ikke vanskelig. Det er nok å studere oppskriften i detalj og ta den nødvendige mengden ingredienser. Den kalde metoden krever langvarig bløtlegging av frøene, noen ganger ved bruk av undertrykkelse. Varmebehandling er ikke underforstått. Salting av boletussopp med den varme metoden er enklere og raskere. De er ganske enkelt fylt med oppvarmet saltlake.
Før salting må boletussopp kokes i 15-30 minutter. Etter koking dannes det grått skum på overflaten av vannet. Den må fjernes med en hullsleiv. Den fullstendige beredskapen til produktet indikeres ved at det er nedsenket til bunnen.
Varm salting av boletussopp
Oppskriften på saltet boletussopp til vinteren ved hjelp av den varme metoden regnes som den enkleste og sikreste. Forretten blir helt klar innen en uke etter at soppen er lagt i glass. For at bitene skal saltes jevnt, må de lages i samme størrelse. Boletus sopp bør kun saltes etter foreløpig koking. Dette vil bidra til å unngå matforgiftning.
Klassisk varmsalting
Erfarne husmødre råder nybegynnere til å salte obabki i henhold til en velprøvd klassisk oppskrift. Den inkluderer et minimumssett med ingredienser. Men den enkle tilberedningen påvirker ikke smaken av snacks på noen måte.
Komponenter:
- 2 blader av pepperrot;
- 3 kg boletus sopp;
- 3 sorte pepperkorn;
- 4 fedd hvitløk;
- 250 g salt.
Kokeprosess:
- Soppkjøttet kuttes i små biter og kokes i 20 minutter.
- Forbered saltlaken i en egen panne. For å fortynne det trenger du vann, salt og krydder.
- Kokt sopp fordeles i krukker. De helles med varm saltlake på toppen. Deretter bør du legge ett fedd hvitløk og pepperrot i dem.
- Umiddelbart etter fylling forsegles glassene med lokk. De legges bort på et bortgjemt sted, snudd på hodet.
Oppskrift på saltet boletussopp med eddik
Ingredienser:
- 5 kg boletus sopp;
- 200 g salt;
- 600 ml vann;
- 2 laurbærblader;
- 3 ss. l. 9% eddik.
Matlagingstrinn:
- Obabkaen rengjøres grundig, knuses med en kniv og fylles med vann. De skal kokes innen 10 minutter etter koking. Den ferdige soppen legges i en sil for å fjerne overflødig fuktighet.
- Salt helles i vannet og et laurbærblad kastes i. Det kokes opp, hvoretter eddiksyre helles i pannen.
- Eggene legges i forberedte glasskrukker og fylles med saltlake.
- Lagringsbeholdere er forseglet og lagret på et trygt sted.
Kaldsalting av boletussopp
Boletussopp kan saltes til vinteren ved hjelp av en kald metode. De er tillatt å spises omtrent 45 dager etter tilberedning. Dette er nødvendig for bedre salting av produktet. Det anbefales å bruke en emaljepanne som beholder. Eksperter anbefaler å salte produktet moderat. Hvis det er for mye salt, kan du bløtlegge obabki i vann før du spiser.
Tradisjonell oppskrift på kald sylting
Ingredienser:
- 5 solbærblader;
- 4 blader av pepperrot;
- 2 kg rester;
- 7 erter av allehånde;
- 6 dillparaplyer;
- 10 fedd hvitløk;
- 100 g salt.
Kokeprosess:
- Soppen sorteres, vaskes og kastes i kokende vann. Du må koke dem i minst 20 minutter.
- Hvitløken skrelles og kuttes i små skiver.
- Pepperrot, ripsblader og allehånde legges på bunnen av en stor emaljepanne.
- Hettene plasseres med hettene nede. Du må salte dem på dette stadiet.
- Boletussoppen dekkes på toppen med et lokk med mindre diameter enn pannen. En presse er plassert på den. En glasskrukke med vann er ideell for disse formålene.
- Obabki må saltes i to dager.
- Etter at den angitte tiden har gått, overføres eggene til en oppbevaringsbeholder. Det er viktig å helle vegetabilsk olje i glassene. Dette vil forhindre dannelse av mugg. Etter to måneder er produktet klart til bruk.
Hvordan sylte boletussopp i krukker
For å salte obabki kan du bruke absolutt hvilken som helst beholder. Men om vinteren er det mest praktisk å ta ut favorittretten din i porsjoner etter behov. Derfor vil oppbevaring i glasskrukker være mest aktuelt. En trinn-for-trinn-oppskrift med bilder vil hjelpe deg med å tilberede saltet boletussopp i krukker.
Komponenter:
- 1 kg sopp;
- 40 g salt;
- 1 hode hvitløk;
- 3 laurbærblader;
- 3 kvister dill;
- Provençalske urter og pepper - etter smak.
Matlagingsalgoritme:
- Bladene vaskes for å fjerne festende blader og smuss. Deretter kuttes de og fylles med vann. Koketiden er 15-20 minutter. Etter koking er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet.
- Tilbered en saltlake basert på vann, salt og pepper i en separat beholder.
- Glassglass steriliseres over damp eller ved høy temperatur i ovnen.Paraplyer av dill, hvitløk og laurbærblad er plassert på bunnen.
- Kokt boletus sopp fordeles i krukker i like mengder. Du må salte dem ved å helle varm saltlake.
- Krukkene er tett lukket med sterile lokk.
Vilkår og betingelser for lagring
Det er ikke nok å bare salte boletussopp riktig for vinteren. Det er også nødvendig å ta vare på deres sikkerhet. Boletus sopp tilberedt hjemme kan lagres i ett og et halvt til to år. Romtemperaturen bør ikke overstige 18°C. Det beste stedet for lagring vil være et kjøleskap, kjeller eller mesanin. Det er viktig å sørge for at arbeidsstykkene ikke utsettes for sollys.
Konklusjon
Boletussopp skal saltes etter oppskriften. Hvis du følger alle anbefalingene, vil retten vise seg duftende og sprø. Ved salt passer sopp godt til poteter og grønnsaksretter.
