Innhold
I tradisjonene til russisk mat har forskjellige pickles spilt en betydelig rolle fra uminnelige tider. Utmerket av sin deilige smak, har de også en gunstig effekt på funksjonen til menneskekroppen. Pickles er ikke bare en kilde til vitaminer om vinteren, men fremskynder også enzymatiske prosesser under fordøyelsen. De passer best til fete og kjøttretter, da de gjør dem lettere å fordøye. Men rollen til saltede og syltede grønnsaker i fastetiden er også vanskelig å overvurdere.
Salte grønne tomater er det mest typiske eksemplet på russisk sylteagurk. Tross alt er det i Russland, på grunn av det ustabile og kalde klimaet, at på slutten av sommeren, på tampen av høstkulden, må gartnere fjerne grønne tomater fra buskene i store mengder og tenke på hva de skal gjøre med dem neste. Vel, sylting av grønne tomater til vinteren lar deg spare nesten hvilken som helst mengde tomater uten spesielle utgifter, spesielt hvis du bor i et hus med en kjeller, hvor du enkelt kan lagre et hvilket som helst volum av vinterpreparater.
Naturligvis har mange begynnende gartnere et logisk spørsmål: hvordan sylte grønne tomater til vinteren? Det er dette spørsmålet som vil bli besvart i detalj gjennom artikkelen, og flere oppskrifter for å lage saltede tomater vil bli gitt.Tross alt kan denne prosessen i seg selv kalles kreativ, siden ved å dyktig velge forskjellige urter og krydder for sylting av grønne tomater, kan du betydelig endre smaken til den ferdige retten. Vel, om vinteren kan du sette en salat med saltede tomater på bordet, eller servere dem som en egen utmerket snack, spesielt hvis du krydrer dem med olje og friske urter.
Oppskrift "At the Origins of Salting"
Kanskje brukte slektningene dine denne oppskriften til å salte grønne tomater. Og selv da visste de og tok hensyn til mange finesser som kunne påvirke smaken og kvaliteten på grønne tomatpreparater.
Hemmelighetene til deilige tomater
Selv om de i disse fjerne tider foretrakk å bruke utelukkende treredskaper til sylting av tomater: en rekke fat og kar, er glassredskaper mer populære i den moderne verden. Fordi det er lettere å rengjøre, vaske og sterilisere. Hvis du tenker på hvordan sylte grønne tomater i store mengder kan du bruke emaljebøtter og til og med store 20-30 liters panner til sylting.
Vel, hvis du klarer å få et ekte eikebalje, eller i det minste et lite fat, for sylting av grønne tomater, vil smaken av de ferdige tomatene være, som de sier, "finger-slikkende god."
Riktignok har modningsgraden og størrelsen på selve de grønne tomatene fortsatt betydning. Svært små og mørkegrønne tomater egner seg mest sannsynlig ikke til sylting.De inneholder fortsatt for mye solanin, et stoff som er giftig for mennesker, men som ødelegges under påvirkning av varmt vann og saltvann. Erfaring viser at de deiligste salte tomatene er hentet fra lysegrønne, nesten hvite eller til og med brunlige tomater.
En rekke krydder spiller en viktig rolle for å oppnå den unike smaken til salte tomater. De bestemmer i stor grad kvaliteten på den ferdige retten. For eksempel øker urter som solbær, kirsebær, eik og pepperrotblader holdbarheten til sylteagurk og gjør dem sprø. Basilikum, persille, dill, estragon og salte tilfører unike krydrede toner til aromaen av grønne tomatretter; sennepsfrø, hvitløk, pepper og pepperrotrøtter forbedrer smaken, og selleri, sort pepper, koriander og samme basilikum har en gunstig effekt på fordøyelse.
Til slutt er det noen faktorer som er uvanlige for det rasjonelle sinnet, som likevel har blitt tatt i betraktning ved tilberedning av sylteagurk i lang tid. Det har lenge vært lagt merke til at sylteagurk laget under fullmånen ikke er veldig velsmakende og ødelegges ganske raskt. For eksempel blir grønnsaker myke og ganske smakløse.
Kald salteprosess
Oppskriften på å sylte grønne tomater er enkel og vanskeligheter kan bare oppstå når du finner noen krydder og krydder.Du kan imidlertid alltids bruke det du har for hånden til å begynne med, og deretter legge til sjeldnere urter om mulig.
I gjennomsnitt, for 10 kg grønne tomater må du forberede:
- Flere dusin blader av kirsebær og solbær;
- 5-6 laurbær- og eikeblader;
- 200 g dillblomsterstander og urter;
- Flere varianter av krydrede urter, 100 gram hver (persille, selleri, basilikum, estragon, merian, velsmakende);
- Noen få pepperrotblader;
- Hvis ønskelig, pepperrotrot, kuttet i små biter, noen belger med varm pepper, noen spiseskjeer sennepsfrø og noen få hvitløkhoder;
- 10 erter hver av allehånde og sort pepper.
For å sylte grønne tomater med den første metoden trenger du bare selve tomatene, krydder og salt, som helles i de skrellede og vaskede tomatene med urter under prosessen med å plassere dem tett i en beholder. Samtidig er saltforbruket per 10 kg grønne tomater cirka 1,1-1,2 kg.
Dette er den enkleste måten å salte tomater på. På toppen er det nok å legge et trykk i form av en stein eller en krukke fylt med vann. Hvis saften som kommer ut av frukten etter noen dager ikke er nok til å dekke alle tomatene helt, må den nødvendige mengden 7% saltlake legges til beholderen på toppen (det vil si bruk 70 g salt per 1 liter vann). Slike tomater bør oppbevares i rommet i ikke mer enn tre dager, hvoretter de skal flyttes til et kjølig og mørkt sted. Smaken av saltede tomater tilberedt i sin egen juice uten å helle, kan selvfølgelig ikke sammenlignes med syltede, og når det gjelder nytte, er et slikt produkt bedre enn preparater som bruker eddik.
For å sylte grønne tomater ved å bruke kald helling, tilbered først en saltlake med en styrke på minst 7%.
Hell grønne tomater tett pakket i en passende beholder, toppet med krydder på alle sider, med kald saltlake og la stå på kjøkkenet i 5-6 dager. Deretter må arbeidsstykket også flyttes til et kjølig sted.
Tomater tilberedt med en av disse metodene kan smakes etter 2-3 uker, men de vil få en full bukett av smak og aroma etter 5-6 uker.
Fingerslikker tomater
I urbane forhold er den enkleste måten å tilberede salte grønne tomater i henhold til oppskriften med det fristende navnet "Du vil slikke fingrene." Tross alt, i henhold til denne oppskriften, tilberedes tomater umiddelbart i glasskrukker, så de tar liten plass og kan oppbevares i et vanlig kjøleskap. I tillegg tilsettes perlesukker og sennepspulver til krydderne, noe som gjør grønne tomater svært velsmakende.
Til tross for det smakfulle navnet er oppskriften veldig enkel, og du trenger bare å finne:
- 2 kg grønne tomater;
- 4 stykker ripsblader og 6 stykker kirsebærblader;
- 80 gram dill;
- Et par eike- og pepperrotblader;
- En spiseskje korianderfrø;
- 50 gram hvitløk;
- 6 sorte pepperkorn;
- 2 nellik;
- 2 liter vann;
- 40 gram salt og sukker;
- 10 gram sennepspulver.
Alle krydder og urter med grønnsaker må vaskes godt og tørkes litt.I en ren krukke fyller du bunnen helt med blader av urter, tilsett en halv porsjon hvitløk, koriander og pepper.
Pakk deretter de grønne tomatene tett i midten av glasset, legg på et nytt lag med krydder, igjen tomater og dekk alt med de resterende krydderne og urtene på toppen. I henhold til oppskriften for å tilberede saltlake, tilsett salt og sukker til vann, kok opp og når saltlaken er avkjølt litt, tilsett sennepspulver.
Hell den avkjølte, silte saltlaken i glassene med tomatene slik at de er helt dekket. Legg et lokk eller tallerken med en vekt oppå. Etter 3-4 dager kan sylteagurken oppbevares i kjøleskapet.
Vinterpreparater etter denne oppskriften kan til og med oppbevares under normale romforhold hvis du heller varm saltlake over tomatene, lar dem stå i 15 minutter, tømmer laken, koker den opp igjen og heller den over igjen. Det er nok å gjenta denne prosedyren 3 ganger, hvoretter glassene ganske enkelt kan rulles sammen.
Når du prøver å sylte minst en liten mengde grønne tomater for vinteren, vil du se at de forsvinner raskere enn alle andre sylteagurker som er forberedt for vinteren. Og kanskje neste år vil du være klar på forhånd for store mengder forberedelser.
