Hvordan salte kantareller: hjemmelagde oppskrifter

Høsten er den beste tiden å sylte kantareller på. Det er på dette tidspunktet de får en spesiell aroma og er rikest på næringsstoffer. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalium, fosfor - dette er en ufullstendig liste over elementer som er til stede her. Og ormer bor aldri i dem.

Er det mulig å salte kantareller til vinteren?

Du kan salte alle slags matsopper. Kantareller er intet unntak fra regelen. Salting er den nest mest populære metoden for å tilberede disse skogsgavene. Til tross for at noen vitaminer går tapt under varmebehandling, er fordelene med retten store, for ikke å snakke om smaken.Det er tre måter å salte kantareller på til vinteren:

• kald;
• varmt;
• tørke

Enhver av dem er egnet for å bevare innhøstingen.

Må jeg bløtlegge kantareller før salting?

Det er to motstridende meninger angående dette stadiet av forberedelsen. Noen soppplukkere mener at de artene som inneholder bitterhet, som melkesopp, bør bløtlegges; kantareller kan til og med spises rå. Og gitt det faktum at det aldri er ormer i dem, mister aldring i en saltoppløsning også sin betydning.

I følge andre vinteroppskrifter skal saltet kantarellsopp bløtlegges et døgn før det kokes. Det oppsamlede produktet kalibreres først. Små sopp absorberer smaker og tilsetningsstoffer raskere, så det er bedre å tilberede dem separat fra mellomstore. Store blir vanligvis ikke saltet, de er mer egnet for frysing eller steking. Den kalibrerte samlingen er fylt med saltlake bestående av:

• 10 g bordsalt;
• 1 liter vann;
• 2 g sitronsyre.

Slik salter du kantareller i krukker til vinteren

Oppskrifter for sylting av kantareller for vinteren regnes som de enkleste. Denne utprøvde metoden vil tillate deg å lagre innhøstingen til neste sesong. Det er tre hovedbeisingsteknikker: kald, varm og tørr metode. Alt annet er bare mindre variasjoner med proporsjoner og introduksjon av ekstra ingredienser og smakstilsetninger.

Slik kaldsalter du kantareller

Det bidrar til å bevare den naturlige lukten og smaken til hovedingrediensen, selv om noen av fordelene fortsatt vil gå tapt på grunn av varmebehandling. Essensen av metoden er at for matlaging bruker de ikke tradisjonell saltlake, men sopp saltes i sin egen juice.

For 3 l:

• nykuttede kantareller - 3,5 kg;
• solsikkeolje - 0,5 l;
• grovt bordsalt - 170 g;
• hvitløksfedd - 5-6 stk.;
• dill blomsterstander (kan tørkes) - 9-10 paraplyer.

Matlagingsteknikk:

1. En praktisk måte å rense skogavfallssamlinger på er at noen husmødre bruker en tannbørste til dette. Skyll deretter soppen under rennende vann og legg i saltet kokende vann i 15 minutter.
2. Fjern skallet fra hvitløksfeddene og skjær i tynne skiver.
3. Fordel halve mengden dill og sopp over bunnen av fatet. Tilsett deretter ½ del salt og samme mengde hvitløk.
4. Legg resten av soppen og dekk med krydder.
5. Salt under press i 2-3 dager.
6. Legg snacken i sterile krukker, tilsett vegetabilsk olje på toppen slik at den dekker overflaten helt, og lukk med lokk.

Dette produktet må oppbevares på et kjølig sted, helst i kjøleskap.

Hvordan sylte kantarellsopp varm

Du kan også sylte kantareller på krukker for vinteren ved hjelp av den varme metoden. Det er litt mer komplisert enn det første alternativet, men resultatet vil være verdt innsatsen.

For 3 l:

• nyplukket sopp - 3 kg;
• vann - 6 l;
• hvitløkshode - 1 stk.;
• grovt salt - 150 g;
• krydder - 7 laurbærblader, 10 erter hver av svart og allehånde.

Matlagingsteknikk:

1. Sorter og vask innhøstingen.
2. Fortynn 6 ss i halvparten av vann. salt og kok opp.
3. Kast kantarellene i pannen og kok i en halvtime.
4. Forbered saltlaken separat.For å gjøre dette, bland alle krydder, unntatt hvitløk, salt og tilsett det gjenværende vannet. Kok sammensetningen.
5. Bruk en hullsleiv til å overføre maten til en saltbeholder. Dryss hvitløksskiver på toppen.
6. Hell saltlake over alt og sett under press i 2 dager.
7. Etter dette legges arbeidsstykket i sterile krukker med forseglet lokk og oppbevares på et kjølig sted.

Tørrsalting av kantareller

For å deilig sylte kantareller hjemme, trenger du ikke bruke en marinade. Det er en tørr salteteknikk.

For 1 l:

• skrellet sopp - 2 kg;
• hvitløk - etter smak;
• grovt salt - 100 g.

Matlagingsteknikk:

1. Kok soppen i saltet vann i 20 minutter, skyll den deretter i kaldt vann fra springen.
2. Bruk en kniv til å skjære de skrellede hvitløksfeddene i skiver.
3. Dryss bunnen av en stor emaljepanne med salt, hvorpå kantarellene legges. Alle skal ligge på en slik måte at bena ser opp og hettene er plassert under.
4. Dryss over salt og hvitløk, legg neste lag med sopp - alternative produkter som dette.
5. Salt arbeidsstykket under trykk. Ved romtemperatur skal den stå i 1 måned. Med jevne mellomrom, slik at platen og trykket ikke oksiderer, vaskes de i salt varmt vann.

Er det mulig å salte kantareller med annen sopp?

Å tilberede assorterte retter er ikke like vanlig som den klassiske tilberedningsmetoden. Selv om du kan salte forskjellige typer sopp i en krukke. I dette tilfellet er det bare verdt å vurdere forskjellen i koketid for forskjellige varianter.Hvis kantareller tilberedes i 25-30 minutter, er et kvarter nok for steinsopp og pilsner. Kombinasjoner må velges basert på denne parameteren.

Honningsopp og boletus har samme koketid som kantareller. Derfor er det med dem kombinasjonen er mest vellykket. Ellers blir de eksisterende soppene først saltet separat, og de blandes allerede på stadiet med å legge dem i en krukke.

Oppskrifter for å tilberede saltede kantareller til vinteren

Med tanke på det store antallet aromatiske tilsetningsstoffer og krydder som sopp kombineres med, har det dukket opp mange oppskrifter med bilder av saltede kantareller for vinteren. De mest vellykkede av dem diskuteres nedenfor.

En enkel oppskrift på sylting av kantareller til vinteren

Du kan sylte sopp for fremtiden med et minimum av ingredienser - en forenklet versjon av tørrkokingsmetoden. For dette:

1. Hovedproduktet vaskes, tørkes og legges lagvis i emalje-, glass- eller trebeholdere.
2. Hvert sopplag er saltet, det tar omtrent 100 g for 2 kg høsting.
3. Deretter presses arbeidsstykket og avkjøles i 30 dager.
4. Om ønskelig suppleres smaken med passende krydder.

En rask måte å sylte kantareller for vinteren

Moderne mennesker verdsetter spesielt oppskrifter som ikke krever mye tid å forberede. Denne metoden finnes også for beising. Dagen etter er matbiten klar.

For 0,5 l:

• rene kantareller - 0,5 kg;
• grovt salt - 2 ts;
• laurbær - 3 blader;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• tørkede nellikknopper og pepperkorn - 3 stk.

Matlagingsteknikk:

1. Kok sopp i vann med 1 ss salt.
2. Tilsett krydder og hold på lav varme i et kvarter.
3. Overfør til en beholder som er egnet for salting, dryss med hakket hvitløk, hell i den resterende saltlaken og press under press.

Dagen etter kan de deilige salte kantarellene spises eller overføres til en sterilisert krukke for lengre lagring.

Oppskrift på sylting av kantareller til vinteren i krukker med aromatiske krydder

Kantareller reagerer gunstig på krydder, så de må saltes med en hel rekke krydder.

For 2 l:

• kantareller - 2 kg;
• salt - 30 g;
• eddik 25% - 20 ml;
• sukker - 10 g;
• tørket merian - 10 g;
• laurbær - et par blader;
• dill, selleri og persille - 30 g hver;
• vann - 1 l;
• løk halve ringer - 75 g.

Matlagingsteknikk:

1. Kok skoghøsten i 10 minutter, forhåndssalt vannet. Hell av buljongen og spe den ut slik at du ender opp med en liter.
2. Del greenene i blader.
3. Legg soppen i sterile beholdere, alternerende dem med løk, merian og urter.
4. Tilsett eddik og sukker i buljongen, kok opp og hell over blandingen.
5. Lukk med lokk, snu og pakk inn i et teppe. Når glassene er avkjølt, setter du dem i kjelleren.

Slik sylter du kantareller deilig til vinteren med dill

Dill vil legge til en spesiell aroma til retten. Den renses først for gulnede greiner.

For 1,5 l:

• rene kantareller - 2 kg;
• salt - 400 g;
• dill - 1 haug;
• hvitløksfedd - 6 stk.

Matlagingsteknikk:

1. Kok soppen til den er mør, la den renne av i et dørslag og la den tørke.
2. Hakk dillen, kutt hvitløken i skiver, du kan bruke et spesielt rivjern.
3. Dryss bunnen av en emaljepanne med salt, tilsett halvparten av urtene og hvitløken, og deretter kantarellene.
4. Dupliser det tredje punktet.
5. Dekk arbeidsstykket med en bomullsklut på toppen og trykk. Salt på et kjølig sted i en måned.

Salte kantareller til vinteren i krukker med løk

Avlingen som høstes på denne måten lagres ikke lenger enn 2 måneder.

For 1,5 l:

• kantareller, delt inn i hetter og ben - 1,5 kg;
• løk - 4 hoder, kuttet i halve ringer;
• salt og solsikkeolje - etter smak;
• dill paraplyer og hvitløk - 3 stk.

Matlagingsteknikk:

1. Hell kokende vann over sopphetter.
2. Legg alle kantarellene i en kjele og hell kokende vann over dem i noen minutter, og la dem tørke i et dørslag.
3. Legg soppen i glass, alternerer dem med løk og hakket hvitløk.
4. Hell kokende vann over dillparaplyene og tilsett soppen.
5. Plasser arbeidsstykket under trykk i en dag, hell det deretter med oppvarmet olje, rull det sammen og sett det i kjøleskapet.

Slik salter du kantareller til vinteren i krukker med sennepsfrø

For å tilberede sopp deilig, trenger du ikke lage saltlake til kantareller til vinteren. En av disse oppskriftene er versjonen med sennepsfrø.

For 3 l:

• vasket sopp - 3 kg;
• dill - 12 paraplyer;
• sennepsfrø - 1 ss;
• salt - 160 g;
• hakket hvitløk - 6 fedd;
• vegetabilsk olje - 0,5 l.

Matlagingsteknikk:

1. Legg kantarellene i kokende vann i 3 minutter.
2. Kle bunnen av pannen med dill blandet med salt.
3. Fordel over kantarellen, tilsett sennep, hvitløk og salt. Dupliserte lag.
4. Sett under trykk i 1,5 dager, legg deretter i glass, fyll med oppvarmet olje og rull sammen.

Slik salter du deilig kantareller hjemme med pepperrotblader

Denne komponenten vil gi retten en spesiell pikantitet.

For 3 l:

• forhåndsvåte kantareller - 3 kg;
• pepperrotblader - 3 stk.;
• hvitløk - 2 hoder;
• solsikkeolje - 2 ss;
• salt - 150 g.

Matlagingsteknikk:

1. Skold bladene og legg dem i en kjele og dekk til med salt.
2. Fordel et lag med sopp, smak til med hvitløk og dill.Vekselvis med produktene, plasser alle kantarellene på denne måten. Det siste nivået er pepperrotblader med salt.
3. Salt mat under press i 3 dager slik at de slipper saft.
4. Legg soppen som har nådd ønsket tilstand i sterile krukker, hell olje over overflaten.

Kaloriinnhold i saltede kantareller

Kantareller er klassifisert som kostholdsprodukter. 100 g inneholder kun 18 kcal. Fett er helt fraværende. Men proteiner og karbohydrater er henholdsvis 1 og 2 g.

Vilkår og betingelser for lagring

Maksimal holdbarhet av saltet sopp er seks måneder. En rekke oppskrifter gjør det imidlertid mulig å konservere kantareller i en mye kortere periode – fra et par måneder til to uker.

Maksimal holdbarhet er kun sikret hvis følgende lagringsbetingelser er oppfylt:

• mangel på kontakt med direkte sollys (det er bedre å generelt holde krukker i mørket) og høy luftfuktighet;
• steril glassbeholder med hermetisk forseglet lokk;
• kjølig omgivelsestemperatur, ideelt område +5 +6 grader.

Konklusjon

Selv en husmor som aldri har konservert mat før kan salte kantareller. Alle oppskriftene er enkle og inneholder lett tilgjengelige ingredienser. Så ved første anledning bør du definitivt fylle opp slike sopppreparater til vinteren.

Anbefalte innlegg

Surkål per dag med eddik

Saltkål med rødbeter

Hvordan lagre surkål

Hvordan raskt sylte kål hjemme

Sylter grønne tomater i glass til vinteren

Stekt honningsopp til vinteren

Syltede tomater til vinteren i glass

Saltet bregne: fordeler og skader, kaloriinnhold, foto

Hvordan sylte smør på en varm måte: oppskrifter for å forberede det til vinteren