Saltet bregne: fordeler og skader, kaloriinnhold, foto

Å sylte bregner hjemme er mulig ved å bruke mange forskjellige metoder. De saltede stilkene til denne planten, når de tilberedes i henhold til matlagingsteknikken, er myke og saftige og har en veldig uvanlig smak. Over hele verden regnes retten som en eksotisk delikatesse. Det er imidlertid ikke vanskelig å forberede det.

Hva er fordelene med saltbregne?

Fern regnes som et lavkaloriprodukt, som inneholder mange vitaminer, næringsstoffer og næringsstoffer. Unge skudd av denne planten inneholder vitamin B, A, E, PP, saponiner og flavonoider. Kaloriinnholdet i saltet bregne er ca 39 kcal per 100 g porsjon.

Takket være en så rik kjemisk sammensetning gir saltet bregne uvurderlige fordeler for kroppen:

• har en styrkende effekt på immunsystemet;
• normaliserer funksjonen til hjertet og blodårene;
• forbedrer funksjonen til skjoldbruskkjertelen;
• normaliserer funksjonen til mage-tarmkanalen;
• har en positiv effekt på metabolismen;
• normaliserer blodsukkernivået;
• styrker beinvev.

Fordelene og skadene med saltbregne er uforlignelige. Det er bare noen få kontraindikasjoner for bruken:

• svangerskap;
• alvorlige sykdommer i indre organer.

Hvordan salte bregne til vinteren

Det er mange oppskrifter for å tilberede saltet bregne til vinteren. Det første trinnet er alltid forberedelse av råvarer. Skudd av denne planten kan kjøpes i supermarkedet, bestilles fra spesialiserte nettbutikker eller tilberedes selv.

Innsamlingen av råvarer utføres vanligvis når liljene i dalen blomstrer. Som man kan se fra bildet av den saltede bregnen, er stiklingene, kalt rachis, i krøllet tilstand i denne perioden. Når de åpner seg, blir planten uegnet til konsum. Salting utføres så snart som mulig etter innsamling av skuddene (ikke mer enn 4 timer), ellers blir de for grove.

Pickling bregne etter den klassiske oppskriften i en stor beholder

I følge den klassiske oppskriften blir bregner vanligvis saltet i store beholdere, som kan brukes som store gryter, bassenger, bøtter og til og med badekar. Det viktigste er å lagre syltingen i et kjølig rom. For 10 kg råvarer, i henhold til oppskriften, trenger du 3 - 4 kg salt.

Salting algoritme:

• sorter ut stiklingene, skyll med vann 2-3 ganger, tørk litt med et håndkle;
• legg skuddene og saltet i lag i en beholder, og fordel produktene jevnt;
• etablere et trykk som et bredt utvalg av gjenstander kan brukes til: det viktigste er at massen er lik massen av saltede råvarer;
• hold beholderen med undertrykkelse ved en kjølig temperatur i 2 - 3 uker;
• Etterpå er det nødvendig å tømme den resulterende væsken, plasser skuddene i separate steriliserte beholdere og komprimer tett, dekk til med et lokk.

Du må oppbevare pickles på et kjølig sted i ca. 2 uker: retten vil være helt klar til bruk.

Hvordan salte bregne hjemme ved å bruke den tørre metoden

Tørrsalting:

1. Skyll friske skudd godt for å fjerne skjell fra bladene.
2. Bruk gummibånd, samle skuddene i bunter.
3. Legg stiklingene i en beholder i lag, dryss hver av dem med grovt bordsalt. For 10 kg råvarer vil det kreves ca. 4 kg salt.
4. Legg en vekt på toppen.
5. Syltes i kjelleren under trykk i 21 dager.
6. Saltlaken som dannes under salting må dreneres.
7. Tilsett ekstra salt til plantemassen med en hastighet på 2 kg salt per 10 kg råvarer.

Den resulterende retten pakkes best deretter i separate krukker.

Salting av bregne i henhold til GOST

Saltemetoden i henhold til GOST er basert på trippelsalting og en kombinasjon av tørrmetoden og saltlakemetoden.

Første salting:

• vask bregnen, samle stilkene i bunter ca 20 cm tykke;
• legg i lag på bunnen av en tretønne eller plastbøtte, dryss med salt med en hastighet på 4 kg salt per 10 kg råvarer;
• dekk med et flatt lokk, legg press på toppen;
• la stå i 21 dager: i løpet av denne tiden vil alle giftstoffer komme ut av stiklingene og bitterheten vil forsvinne.

Andre salting:

• tøm den resulterende juicen, overfør stiklingene til en annen beholder;
• Dryss med salt i lag (1,5 kg salt per 10 kg råvarer);
• klargjør saltlaken ved å blande 10 liter vann med 1 kg salt;
• hell stiklingene med saltlake slik at de er helt nedsenket i løsningen;
• sett vekten lik 50% av den opprinnelige vekten til produktet;
• permisjon i 10 - 15 dager.

Tredje salting:

• tilbered en saltvannsløsning ved å blande 2,5 kg salt med 10 liter vann;
• tøm den gamle væsken fra beholderen;
• sorter gjennom buntene, bli kvitt rødlige og gulbrune stiklinger;
• Fyll buntene med ny saltlake i en gammel beholder eller pakk dem umiddelbart i separate glassbeholdere og rull opp lokkene.

Etter 20 dager vil syltingen være klar.

Skudd saltet med denne teknologien kan forbli ferske i to år.

Hvordan sylte bregne på taiga-måten

Som et resultat av salting i taiga-stil, vil retten vise seg å være veldig salt, men den vil bli lagret mye lenger. I oppskriften nedenfor tas 0,5 kg salt per 1 kg planteskudd.

Taiga-stil saltealgoritme:

• kutt av de grove delene av skuddene, skyll de resterende delene og legg dem på bunnen av beholderen;
• bland med salt på en praktisk måte: legge ut i lag eller komprimere tett;
• la i 3 dager;
• bland grundig, tilsett litt mer salt;
• trykk ned med en vekt og la stå i noen dager til;
• Legg i glass og forsegl med lokk for å øke holdbarheten.

Hvis bregnen er for salt, kan du legge den i kaldt vann over natten.Etter denne prosedyren vil skuddene smake som friske.

Hvordan salte bregne med saltlakemetoden

Å sylte en plante ved hjelp av saltlakemetoden er ganske enkelt; for dette trenger du:

1. plasser stilkene samlet i bunter på bunnen av beholderen (du kan bruke et bredt basseng);
2. Hell kokende vann over helt og dekk med lokk, la det brygge;
3. avkjøl og tøm deretter væsken;
4. gjenta prosedyren 2 ganger;
5. plasser de behandlede råvarene i steriliserte krukker;
6. tilbered varm saltlake (15 g salt per 1 liter vann) og hell den over råvarene;
7. rulle sammen boksene.

Hvordan salte bregne med regelmessige væskeskift

Ganske interessant er saltemetoden, der væsken regelmessig endres. Det vil ta 2 uker å tilberede en delikatesse i henhold til denne oppskriften, og de saltede stiklingene viser seg å være uvanlig møre og myke.

Salteteknologi:

• vask stilkene og skjær dem i biter;
• Dryss over salt i lag og tilsett vann;
• legg et brett på overflaten, installer trykk;
• la det brygge i 3 dager;
• tøm den resulterende væsken i en annen beholder;
• hell 2/3 av væsken og bland med 1/3 av kaldt vann;
• la stå i ytterligere 4 dager;
• tøm saften, bland med 600 g salt;
• hell stiklingene og la stå i 3 dager;
• hell ut 1/3 av væsken, erstatt den med rent vann;
• salt i ytterligere 4 dager;
• renn av all saften og legg bregnen i lufttette beholdere.

Hvordan sylte bregne direkte i krukker

Bregner kan syltes umiddelbart i glass. For å gjøre dette trenger du:

• skyll stilkene med vann;
• kok dem i en lett saltvannsløsning i 10 - 15 minutter;
• legg i steriliserte krukker;
• hell varm saltlake (15 g salt per 1 liter vann);
• Rull sammen glassene, snu dem opp ned og la stå i et varmt ly til de er helt avkjølt.

Dette preparatet kan trygt lagres i kjelleren eller kjøleskapet hele vinteren.

En akselerert metode for sylting av bregner

Hvis du bruker den akselererte saltemetoden, vil skuddene være klare til konsum innen en dag.

Matlagingsteknologi:

• vaskede skudd må først kokes i 10 - 15 minutter;
• tøm deretter alt vannet og bland råvarene med salt (300 g per 1 kg skudd);
• la trekke i en dag.

Hvordan salte bregne i en tønne

Du kan salte en stor mengde bregne i en tønne på en gang; 10 kg råmateriale vil kreve 4 kg salt. For å salte på denne måten trenger du:

• linje bunnen av fatet med polyetylen;
• hell et lag salt, legg deretter ut et lag med bregne og et annet lag med salt;
• legg press på toppen og la stå i 3 uker;
• forbered en andre tønne og overfør skuddene inn i den, tilsett ytterligere 1 kg salt;
• sette undertrykkelsen igjen i 3 uker;
• tilbered saltlaken ved å oppløse 1 kg salt i 10 kg vann;
• erstatte den resulterende juicen i fatet med saltlake;
• la stå i 3 uker, og del deretter i glass.

For å bli kvitt overflødig salt kan du koke den saltede bregnen før du spiser den.

Hvordan lagre saltet bregne

I henhold til teknologiske instruksjoner er holdbarheten til saltet bregne 1 år. Den bør oppbevares ved en lufttemperatur på 0 til 20 grader. Fuktighetsnivået i rommet bør ikke være mer enn 95%.

Ved oppbevaring i kjeller eller kjøleskap og produktet er tilberedt riktig, kan holdbarheten øke til 2 år. Oppbevares arbeidsstykkene i glassbeholdere øker vilkårene enda mer.Samtidig, som ulike erfaringer og eksperimenter viser, endres ikke smaken og de gunstige egenskapene til pickles på noen måte.

Hva kan lages av saltet bregne

Saltet bregne kan spises som en uavhengig rett. Denne eksotiske forretten vil garantert overraske gjestene ved feriebordet. For større effekt kan du servere retten med andre hermetiske grønnsaker: cherrytomater, cornichons eller mais, og strø sesamfrø på toppen.

Med saltet bregne kan du lage mange uvanlige retter rike på vitaminer. I salater passer denne delikatessen godt til reker, blekksprut, svinekjøtt, egg, agurker, poteter, gulrøtter, friske urter, løk og hvitløk.

Ris- og potetsupper med tilsetning av bregne er utbredt. Buljongen til slike supper tilberedes oftest med svinebein. Signaturretten til innbyggerne i Fjernøsten anses å være bregne stekt med biff. Det er ikke nødvendig å salte kjøttet under steking. Retten kan serveres enten kald eller varm.

Konklusjon

Å sylte bregner hjemme er en enkel prosess; det viktigste er å velge den beste metoden og strengt følge forberedelsesteknologien. Resultatet er kanskje ikke til alles smak, men det vil definitivt glede elskere av uvanlige retter.

Anbefalte innlegg

Lettsaltede agurker: oppskrift for matlaging i kaldt vann

Surkål i en 3-liters krukke

Kaldsylting av kål i store biter

Varm syltekål med eddik

Kaldsaltede grønne tomater til vinteren

Grønne tomater med sennep til vinteren

Hvordan sylte grønne tomater i en tønne

Saltet svart melkesopp: varme syltingsoppskrifter

Hvordan salte vill hvitløk