Innhold
Om høsten og vinteren er det mangel på ferske grønnsaker og frukt. Det er bra at noen preparater kan kompensere for mangelen på vitaminer i kroppen vår. Det er ingen hemmelighet at surkål har utrolige fordelaktige egenskaper. Dette preparatet kan tilberedes enkelt og raskt. Men hvordan lagre surkål og hvor? I denne artikkelen lærer vi hva du må huske på når du koker kål for å sikre at den lagres godt.
Fordelene med dette arbeidsstykket
Kål i seg selv er en utrolig sunn grønnsak. Den inneholder mye kalsium, sink, magnesium, jern, kalium og fosfor. I tillegg til alt dette er den rik på ulike aminosyrer, som er svært viktige for menneskekroppen. Hva er så spesielt med denne salaten?
Først av alt fyller det vitaminmangel om vinteren, noe som forbedrer immuniteten. Blant annet inneholder grønnsaken tilberedt på denne måten følgende vitaminer:
- U – har en gunstig effekt på mage og tarm, og forhindrer dannelse av sår;
- C - ansvarlig for immunitet;
- B – akselererer metabolske prosesser.
Hvordan velge en grønnsak til sylting
For å forberede en sunn forberedelse til vinteren, må du vite noen viktige hemmeligheter. Mye avhenger av selve kålen. Tidlige varianter av denne grønnsaken er absolutt ikke egnet for disse formålene.Slike frukter er for myke, og derfor kan arbeidsstykket rett og slett ikke lagres i lang tid. For gjæring velges sen- eller mid-sen varianter.
Deretter må du være oppmerksom på utseendet til fruktene selv. Til sylting tas kun ferske, uskadede kålhoder. Slike frukter kan kjøpes i september og begynnelsen av november. Det er på dette tidspunktet det er vanlig å engasjere seg i denne typen forberedelser.
De som dyrker grønnsaker i sine egne hager plukker fruktene for sylting umiddelbart etter den første frosten. Faktum er at etter lett frost blir stivelsen i grønnsaken til sukker, og produktet blir følgelig smakfullere.
Hvordan foregår gjæringsprosessen?
For at kålen skal bli sprø og syrlig, må den gjennom en gjæringsprosess. Den består av 3 hovedstadier:
- Først formerer melkesyrebakterier seg. For å få et velsmakende produkt av høy kvalitet, må reproduksjonsprosessen skje ganske raskt. For å gjøre dette må du opprettholde riktig lufttemperatur (fra 17 til 22 °C).
- Da samler det seg melkesyre. Dette skjer gjennom uken. Temperaturen bør være omtrent den samme som i det første trinnet.
- Etter dette kan gjæringsprosessen anses som fullført. Deretter kan mugg begynne å utvikle seg. For å forhindre at dette skjer, overføres kålen til et kjøligere rom for videre lagring. Arbeidsstykket lagres best ved en temperatur på 0 til +2°C. Det kan være en kjeller eller bare et kjøleskap.
Hvordan lagre kål
Trebeholdere er best egnet for oppbevaring av arbeidsstykker.Slik oppbevarte våre bestemødre salat. Nå, spesielt i urbane områder, er ikke dette helt praktisk. Alternativt kan du legge den tilberedte salaten i en emaljebeholder (bøtte eller panne). Inspiser samtidig beholderen nøye for spon og skader. Slike retter er ikke egnet for oppbevaring av arbeidsstykker.
Aluminium- og plastbeholdere egner seg ikke for gjæring. Aluminium oksiderer under påvirkning av melkesyre. På grunn av dette kan salaten ha en ubehagelig metallisk smak. Det er veldig viktig at all kålen er dekket med den utskilte saften. Takket være dette vil vitamin C ikke bli ødelagt, og alle gunstige egenskaper og smak vil bli bevart.
Holdbarhet på surkål
Kål, som alle andre produkter, har en viss holdbarhet:
- arbeidsstykke, som er lagret i en tre Tønne, kan holde seg frisk i minst 8 måneder. Temperaturen bør være i området fra -1°C til +4°C.;
- kål i glasskrukke, selv om riktig temperatur holdes, kan ikke lagres så lenge. Dette preparatet kan bare spises i 2 uker etter tilberedning. Hvis du fyller salaten med vegetabilsk olje til en høyde på opptil 2 cm, kan du forlenge holdbarheten betydelig surkål i krukker;
- Ved lufttemperaturer opp til +10 °C kan kål lagres i ikke mer enn fem dager;
- i en polymerfilm kan ferdig kål beholde alle sine egenskaper i en uke. I dette tilfellet må lufttemperaturen være minst +4°C.
Velge en lagringsplass
Det er svært viktig at temperaturen i rommet der kålen oppbevares ikke faller under 0 grader.En (glasert) loggia kan tjene som et utmerket sted å lagre krukker i krukker for vinteren. Om nødvendig kan du ta ut salaten i riktig mengde, og la resten stå på riktig plass.
På grunn av konstant tining og frysing vil det være mindre og mindre nyttige mikroelementer og vitaminer i kål. La derfor ikke arbeidsstykket være verken i huset eller på balkongen. Bruk kun den mengden kål du trenger og ikke legg rester tilbake i beholderen.
Men oftest lagres salaten selvfølgelig i kjøleskapet. Dette er veldig praktisk, og du kan få fatet når som helst uten å forlate hjemmet ditt. Temperaturen i den er ideell for oppbevaring. Den eneste ulempen er at den ikke passer til mye av denne delikatessen, så du må tilberede nye porsjoner hver gang.
Konklusjon
Nå vet du nøyaktig hvordan du lagrer surkål hjemme. Vi så hva som er den beste måten å tilberede denne delikatessen på. Du kunne også finne ut hvor lenge surkål kan lagres i kjøleskap, tønne eller krukke. For å lagre arbeidsstykket hjemme så lenge som mulig, må du Ikke sant gjære det. For å gjøre dette, må du strengt følge kokeprosessen og velge de riktige grønnsakene til salaten. Mange gjærer store mengder salat med en gang om høsten, mens andre tilbereder den fersk hver gang. Generelt kan alle tilberede preparatet i henhold til favorittoppskriften deres og lagre det hjemme i lang tid, og observere alle de grunnleggende reglene.
