Hvordan sylte agurker i en tønne eller eikebalje til vinteren: bestemors oppskrifter, video

Å sylte agurker i en tønne er en original russisk tradisjon. I gamle dager forberedte alle dem, uavhengig av klasse og materiell trivsel. Så begynte store beholdere å vike for glasskrukker. Det kan være mye mer praktisk å oppbevare dem, men slike deilige agurker har aldri blitt produsert.

Nå er det små fat og kar med en kapasitet på 10-20 liter, som kan oppbevares selv i en byleilighet. Men mange husmødre vet rett og slett ikke hvordan de skal sylte agurker i dem. Men det vanskeligste er å forberede beholderen og velge de riktige grønnsakene. Salteprosessen er enkel.

Syltede agurker i krukker vil aldri være like velsmakende som fatagurker

Funksjoner av sylting av agurker i en tønne

Fatagurker er elsket for sin rike, krydrede smak og aroma. Men selve grønnsaken er blid og har en svak, knapt merkbar lukt. Ved sylting forsvinner den subtile aromaen av friskhet som er iboende i agurker.

Smaken og lukten av sylteagurk skyldes i stor grad krydder. Det er et standard sett med produkter som legges i agurker. Men de må også velges riktig:

1. Dill er krydderet nr. 1 når du sylter agurker. Ungt gress og nyåpnede gule blomster vil ikke gå inn i tønnen. Du må ta en som er midjehøy, med enorme paraplyer, tomme stilker og løvverk som har begynt å tørke ut. Denne dillen brukes helt, knust eller kuttet i biter. Bare roten kastes.
2. Alle tradisjonelle syltede agurkoppskrifter inneholder solbærblader. De legges hele, etter å ha blitt vasket tidligere, slik at de slipper aromaen allerede i fatet.
3. Kirsebærblader brukes ikke alltid, men forgjeves. De gjør aromaen subtil og tilfører pikanthet.
4. I tradisjonelle oppskrifter for kaldsylting av sylteagurk i tønne, brukes pepperrotblader. De har ikke sin egen smak eller lukt, men de gjør grønnsaker spreke og sprø. For at agurker skal bli "termonukleære", blir pepperrotblader erstattet eller supplert med biter av skrellet rot. Nesten alle oppskrifter tillater dette.
5. Eikeblader legges vanligvis i krukker, plast eller rustfrie stålfat for å gi agurker styrke. Eller i en beholder laget av bøk, lind eller annet tre. Bortsett fra eik. Det er ikke nødvendig å legge disse bladene der.
6. Varm paprika gir ikke bare varme til agurker, men bekjemper også mugg. Så det må være med.

Valgfrie ingredienser for krydderelskere inkluderer estragon (estragon) og timian. Noen anser aromaen deres som unødvendig når de sylter agurker, mens andre alltid tilsetter disse urtene.

Når du sylter agurker, kan du bruke alle urter, men du må fortsatt observere tiltaket.

For de som ikke har kokt grønnsaker med estragon eller timian før, anbefales det å lage en treliters krukke først. Hvis du liker det, bruk en stor beholder til salting neste sesong.

Det er strengt tatt ikke anbefalt å ta iodisert, finmalt salt av typen "Ekstra". Bare stein, uraffinert eller sjø. Ellers vil agurkene være "feil".

Vann bør brukes fra kildevann, brønn eller renset vann. For sylting av agurker er det bedre om det er hardt. For dette, 1 ss. l. Kalsiumklorid kjøpt på apotek løses opp i 3 liter vann; hvis sistnevnte er fra springen, må det kokes og avkjøles.

Hvis det er en tønne eller badekar, men av en eller annen grunn ikke er lokk, spiller det ingen rolle. Du kan lage en trekirkel med en diameter som er litt mindre enn halsen på beholderen, plasser den på toppen av det sterile vevet og trykk den ned med en vekt. Fra tid til annen må kluten vaskes. I ekstreme tilfeller kan trestykket erstattes med et emaljert eller matgodkjent rustfritt stållokk med passende diameter. For enkelhets skyld skrus den ned med håndtaket.

Og en siste ting. Agurkene legges "stående" i tre-liters krukker. I fat legges de flatt. Hvis noen ønsker å bruke mye tid på vertikal nedsenking - vær så snill, men smaken vil ikke endre seg avhengig av installasjonsmetoden.

Klargjøring av en tønne eller kar for salting

Nye trefat må klargjøres 2-3 uker før sylting av agurkene. Denne gangen er nødvendig for å fjerne tanniner. De er helt fylt med rent vann, som skiftes hver 2-3 dag.

Allerede brukte tønner og kar av tre blir bløtlagt til lekkasjen stopper. Deretter fylles beholderne med kokende brusløsning.Ta fra 50 til 60 g kalsinert vann eller 25 g kaustisk vann per bøtte med vann. La løsningen virke i 20 minutter, og skyll deretter fatene grundig med kaldt vann. Det er bedre å gjøre dette ute med en slange for å fjerne brusen helt.

Beholdere av rustfritt stål og plast vaskes med natriumbikarbonat oppløst i varmt vann. Rens grundig.

Beholderen for sylting av agurker må forberedes nøye.

Hvilke agurker egner seg for sylting i tønne?

For å salte agurker i en tønne til vinteren, må du velge riktig frukt. De skal ha samme gjennomsnittlige størrelse - agurker eller de som har begynt å bli gule er ikke egnet. Det er bedre å bruke nyplukkede agurker, men dette er vanskelig for byboere.

Derfor bør du gå på markedet så tidlig som mulig og prøve å kjøpe fruktene førstehånds - fra bønder eller bestemødre som selger overskudd fra egen hage. Du må ta agurker av samme variasjon og størrelse, så blir de saltet jevnt.

Tunge, kjølige frukter plukkes mest sannsynlig om morgenen, eller i ekstreme tilfeller om kvelden. Lette og varme, de har tydeligvis hatt tid til å sitte, og kjøttet er mest sannsynlig slappt. Du får ikke sprø agurker når du sylter dem.

De beste greenene er de med hvit nese og langsgående striper. Riktignok er det en stor suksess å finne slike; når de vises på salg, blir de umiddelbart utsolgt. Hvis du ikke finner grønne med hvite markeringer, er det fullt mulig å ta kviske. Men det er visse finesser her:

1. For sylting, ta agurker i en "russisk" skjorte - med store sparsomme tuberkler og skarpe svarte torner. Lengden deres skal ikke overstige 11 cm, og diameteren på det tykkeste punktet skal være 5,5 cm (mindre er bedre, men det avhenger av variasjonen).
2. For å sylte agurker, velg en "tysk" skjorte.Kvisene hennes er også svarte, men små, arrangert så tett at de nesten smelter sammen. Lengden på frukten skal være fra 3 til 11 cm. Det anbefales å velge sene varianter for sylting.
3. Agurker med hvite kviser anses som lite egnet for helfruktpreparater. De brukes i blandede salater.
4. Agurker med glatt hud bør ikke brukes til preparater i det hele tatt. De spises ferske.

For å få sprø agurker når de syltes på fat til vinteren, legges de i bløt i flere timer i veldig kaldt vann. Du kan legge isbiter i beholderen.

De beste syltede agurkene har svarte kviser og hvite langsgående striper.

Hvordan sylte agurker i en tønne for vinteren

Det er mange oppskrifter for sylting av fatagurker. Men du bør ikke koke dem i en tønne for første gang - i tilfelle du ikke liker det.

Oppskriftene gir ikke nøyaktig antall agurker. Frukt kan ha forskjellig lengde, tykkelse og tetthet. Derfor kan vekten av agurker selv for en 10-liters tønne variere sterkt.

En gammel oppskrift på sylting av agurker på fat

Nå for tiden er det få som har 200-liters fat, så oppskriften er gitt for 10 liter. For større containere må produktmengden økes proporsjonalt. Dette er den riktige måten å salte agurker på en tønne slik at de blir sprø og faste, uten hvitløk.

Ingredienser:

• agurker - hvor mange vil gå inn i fatet;
• solbærblad - 30 stk.;
• dillstilker med paraplyer - 6 stk.;
• varm pepper - 3-5 stk.;
• pepperrotblader - 5 stk.;
• salt - 2 ss. l. for 1 liter vann;
• et stykke pepperrotrot så tykt som en finger, ca 10 cm langt.

Vannmengden avhenger av formen på agurkene og tettheten av deres pakking.

Forberedelse:

1. Vask agurker og grønt. Skrell pepperrotroten, del i biter eller riv. Skjær den varme pepperen i ringer.
   
2. Sett til side 2 pepperrotblader. Legg agurkene flatt i fatet. Grønt, hakket pepperrotrot og pepper kan plasseres i bunnen av beholderen eller ispedd frukt.
   
3. Fyll fatet med kaldt vann. Tøm den, mål mengden, tilsett salt. Det er ikke nødvendig å koke vannet - væsken må returneres til fatet så tidlig som mulig slik at agurkene ikke mister fuktighet, og avkjøling vil ta mye tid. Saltet røres rett og slett godt. Det vil til slutt løses opp i tønnen.
   
4. Hell saltlake over agurker. Legg de resterende pepperrotbladene på toppen. Lukk lokket godt. Oppbevar fatet på et kjølig sted ved en temperatur som ikke er høyere enn 6-7 °C. Agurker kan spises etter 1,5 måneder.
   

Oppskrift på kaldsylting av agurker på fat

Det er mange deilige oppskrifter på agurker syltet i en tønne. Denne er en av de beste. Det er nært det klassiske, men tilpasset moderne realiteter – fatet kan rett og slett oppbevares på et kjølig sted. Selv i landsbyer i dag er det ikke alle som har en kald kjeller, enn si byleiligheter.

Ingredienser til et 10-liters fat:

• agurker - hvor mange passer;
• hvitløk - 2 store hoder;
• pepperrot - en haug med blader;
• dill - stilker med paraplyer, men uten røtter;
• solbær - en stor håndfull blader;
• varm rød pepper - 3 stk.;
• hardt vann;
• salt - 2 ss. l. per 1 liter væske.

Forberedelse:

1. Vask grønnsakene og agurkene. Hvis fruktene ble plukket dagen før eller ukjent når, bør du bløtlegge dem i flere timer i kaldt vann med tilsetning av isbiter.
   
2. Legg litt dill, pepperrotblader og rips på bunnen av det tilberedte fatet.
   
3. Legg agurkene flatt, lagvis med urter, biter av pepper og fedd hvitløk.
   
4. Fyll fatet med vann, mål væskemengden. Tøm det, løs opp saltet, tilsett kalsiumklorid om nødvendig. Gå tilbake til fatet.
   
5. For å dekke med lokk. Plasser på et varmt sted hvor temperaturen ikke overstiger 20 °C i 2-3 dager. Ta den så ut i kulden. Etter en og en halv måned er agurkene klare.
   

Kommentar! Hvis beholderen ikke er dekket med det originale lokket, kontroller væskenivået med jevne mellomrom, og tilsett saltvann om nødvendig. Bytt ut kluten regelmessig med en ren.

Oppskrift på vinter pickles på fat med sennep

Du kan sylte agurker deilig i en tønne med sennep. Den fungerer som et konserveringsmiddel og tilfører ekstra styrke og skarphet. Det anbefales å bruke korn, men noen gårder tilbereder med hell agurker med sennepspulver.

Ingredienser:

• agurker - hvor mange passer;
• hvitløk - 1 hode;
• pepperrotblader - en haug;
• dill - 3 store gamle stilker uten røtter;
• solbærblader - 20 stk.;
• pepperrotrot - 10 cm;
• salt - 2 ss. l. for 1 liter vann;
• kirsebærblader - 10 stk.;
• sennep - 5 ss. l. malt tørr eller 7 ss. l. korn;
• vann.

Forberedelse:

1. Saltlaken må kokes på forhånd. Det er vanskelig å beregne mengden vann, og først fylle fatet med agurker, og deretter fjerne dem og senke dem i kald væske for ikke å miste elastisiteten er plagsomt. Hvis du ikke vil gjøre dette, kan du koke 4 liter saltlake fra steinsalt og sennep. Tilsett først natriumklorid til vannet. Etter koking, skum av skummet og tilsett sennep.
   
2. Vask grønnsakene og agurkene.Skrell og skjær pepperrotroten i biter.
   
3. Plasser noen av grønnsakene i bunnen av fatet, legg agurker flatt på toppen, lagvis med blader, hvitløk, røtter og dill.
   
4. Hell i helt avkjølt saltlake. Temperaturen bør være omtrent 20 °C.
   
5. Dekk til med lokk og sett på et kjølig sted (6-7 °C).
   

Lettsaltede agurker i en tønne

Hvorfor lage lettsaltede agurker på fat? Etter en tid (avhengig av temperaturen på innholdet) vil de bli kraftige. Selvfølgelig for en stor bedrift, for eksempel når byens innbyggere samles utendørs.

Lettsaltede agurker kan lages på forskjellige måter. Men denne oppskriften er den enkleste, beregnet spesielt for menn som er helt ute av stand til å lage mat. Til tross for den fantastiske enkle tilberedningen, blir agurker deilige. Og de spises raskt selv av gourmeter.

Ingredienser:

• agurker;
• vann;
• salt.

Veldig detaljerte instruksjoner:

1. Spør kona di hvor saltet er. Det er her hennes deltakelse i forberedelsene slutter.
   
2. Gå på markedet eller til butikken for agurker. Når du har en bøtte, ta den med deg og kjøp så mange grønnsaker du får plass til. Hvis du ikke finner en beholder, ta 10 kg. Du kan gi de ekstra til din kone - hun vil bli glad.
   
3. Vask (skyll) agurkene og fatet.
   
4. Klipp av nesen og halen på greenene. Ca 1-1,5 cm.
   
5. Legg dem i en tønne så godt du kan.
   
6. For ikke å overarbeide, hell vann rett fra springen i en liters krukke og rør inn 2 ss. l. salt. Kanskje ikke helt. Hell i en tønne. Forbered neste porsjon.
   
7. Når fatet er fullt, lukk lokket. Som et alternativ kan du helle ut litt av væsken (ca. 0,5 liter) og legge et rent kjøkkenhåndkle rett oppå saltlaken.Kantene må også være i beholderen, ellers vil det dryppe vann på gulvet eller bordet. Legg et omvendt stort lokk og en vekt på toppen. Du kan helle vann i samme krukke der saltet ble fortynnet og bruke det som vekt (vekt).
   
8. Ikke gå i nærheten av tønnen i tre dager. Så kan du begynne å prøve. Du bør prøve å ikke spise alle agurkene før du går utendørs. Sitter de ute, blir de smakfulle, men ikke lenger lettsaltede.
   

Marinerte sprø agurker til vinteren på fat

Tønneagurker lages vanligvis uten eddik. Men det er et godt konserveringsmiddel, og noen foretrekker syltede grønnsaker fremfor saltede. Ingen plager deg med å koke agurker i store beholdere med eddik.

For å gjøre tønnesyltede greener sprøere, kan du helle vodka i dem når du salter. Hvis du ikke har noe imot. For hver liter vann må du tilsette 50 ml produkt. Du bør ikke ha hvitløk i det hele tatt.

Ingredienser til 10 l:

• agurker - hvor mange vil passe inn i karet;
• rød varm pepper - 3 belger;
• ripsblader - 20 stk.;
• pepperrotblader - en haug;
• dill stilker - 5 stk.;
• vodka - 50 ml per 1 liter vann;
• eddik - 200 ml;
• pepperrotrot - 10 cm;
• salt - 2 ss. l. for 1 l;
• vann.

Forberedelse:

1. Vask agurker og urter i kaldt vann. Skrell og riv pepperrotroten.
   
2. Legg noen av greenene i bunnen av fatet. Legg agurker på toppen. Dekk med gjenværende blader og røtter.
   
3. Mål opp nødvendig mengde vann. Tilsett salt, vodka, eddik, hell agurker.
   
4. Forsegl med lokk eller trykk på toppen. Send fatet til et kjølig sted. Agurker er klare til konsum etter 1,5 måneder.
   

Sylting av agurker med koriander i en plasttønne

En plastfat er ikke den beste beholderen for sylting av agurker. Selv når den er beregnet på matvarer. Hvis husmoren bestemmer seg for å lage grønnsaker til vinteren i den, er det bedre å bare salte det, uten å tilsette eddik, alkohol, aspirin og andre "aggressive" produkter. Fermenteringsprosesser vil uansett finne sted der. Og slik at de ikke er for intense, bør beholderen plasseres umiddelbart i kulden.

Ingredienser til en 10 liters beholder:

• agurker - hvor mange passer;
• dill - 5 gamle stilker med paraplyer;
• hvitløk - 2 hoder;
• pepperrotrot - 10 cm;
• rød varm pepper - 3 belger;
• solbærblader - 30 g;
• estragon - 30 g;
• salt - 2 ss. l. for 1 liter vann;
• pepperrotblader - en haug;
• korianderfrø - 3 ss. l.;
• vann.

Forberedelse:

1. Vask agurker og grønt med kaldt vann. Legg i en tønne, alternerende fruktene med krydder (unntatt koriander).
   
2. Mål opp vannmengden. Løs opp den nødvendige mengden salt.
   
3. Hell i en tønne, tilsett korianderfrø.
   
4. Å korke eller sette undertrykkelse. Oppbevares på et kjølig sted.
   

Enkel salting av tomater og agurker til vinteren i en tønne

Det finnes mange oppskrifter for å salte grønnsaker sammen. Mest av alt spises tomater og agurker om vinteren. Når huset har en kald kjeller eller kjeller, og familien ikke er for stor, er det fornuftig å salte dem sammen. Man bør huske på at smaken på begge produktene vil endre seg noe.

Den foreslåtte oppskriften er en av de enkleste. Den er tilberedt med sukker, så gjæringen blir intens. Inntil den stopper, anbefales det ikke å forsegle tønnen med det "originale" lokket. Toppen av arbeidsstykket dekkes med en ren klut og trykk påføres.Først må du ofte fjerne skummet, bytte fille og tilsette saltlake. Når gjæringen stopper, fylles fatet på med saltvann og forsegles.

Ingredienser:

• salt - 2 ss. l. for 1 liter vann;
• sukker - 1,5 ss. l. for 1 l;
• pepperrotblader, solbær, dill;
• vann.

Hovedingrediensene er tomater og agurker. De plasseres så mye som det passer i en 10-liters beholder. Det er umulig å si nøyaktig vekten - alt avhenger av størrelsen, tettheten og friskheten til frukten. Den beste andelen for denne oppskriften er 70 % tomater og 30 % agurker. Det er ikke nødvendig å følge den nøyaktig.

Forberedelse:

1. Først må du koke saltlaken fra vann, salt og sukker. Du bør ikke flytte grønnsaker frem og tilbake, tomater er lett å skade. Det er bedre å lage litt mer saltlake, for eksempel 4 liter. Dette bør være nok, hvis det er igjen, hell det i en krukke og sett det i kjøleskapet, det vil være nødvendig i fremtiden.
   
2. Grønnsaker legges i bunnen av fatet, deretter agurker og tomater på toppen. Hell i helt avkjølt saltlake.
   
3. Plasser på et varmt sted med en temperatur på 18-20 °C. Presset under press. Fjern regelmessig skummet, bytt klut, tilsett saltlake.
   

Når gjæringen avtar, flytt beholderen til et kjølig sted. Men de forsegler den ikke med lokk, de holder den under press.

Konklusjon

Å sylte agurker i en tønne er en ansvarlig prosess. Beholdere og grønnsaker må tilberedes nøye. Men krydder kan tilsettes vilkårlig, bare salt er nødvendig. Til og med dill, pepperrot og solbærblader er mer en hyllest til tradisjonen enn en nødvendighet. Riktignok blir pickles med dem mye mer smakfulle og mer aromatiske.

Anbefalte innlegg

Surkål med epler

Surkål: klassisk oppskrift på en 3 liters krukke

Hvordan salte kål

Surkål med gulrøtter

Hvordan salte kål til vinteren i en bøtte

Safranmelkehetter for vinteren: matlagingsoppskrifter med trinnvise bilder

Hvordan sylte volushki til vinteren på en kald måte hjemme

Er det mulig å salte melkesopp og safranmelkhetter sammen: salte- og syltingsoppskrifter

Hvor lenge kan saltet melkesopp og fersk sopp lagres?