Kål lagres om vinteren på forskjellige måter. En av de deiligste og mest populære metodene er sylting. Hva kan være bedre sprø saltet kål med solsikkeolje?
Du trenger ikke engang å legge til noe; mange mennesker spiser bare en sunn matbit med brød. I henhold til mengden av næringsstoffer og vitaminer, syltet kål er ledende om vinteren. Det forbedrer fordøyelsesprosesser, opprettholder tarmtonen og støtter immunsystemet.
Salteprosessen skjer når de nødvendige ingrediensene kombineres. Det er mange oppskrifter, men det er nødvendig å dvele ved noen nyanser av prosessen.
Nyttige tips
Før du begynner å sylte kål i en bøtte, må du vite at denne enkle oppgaven har sine egne finesser. For det første - frister. Naturligvis er det ingen som salter kål om sommeren. Til oppskrifter brukes kun vintervarianter. Derfor er det optimale tidspunktet begynnelsen av den første frosten. En nyanse til. En syltet grønnsak viser seg å være smakfull og sprø på den voksende månen, og syrlig og myk på den avtagende månen. Det er bra hvis du er vant til å bli veiledet av anbefalingene fra månekalenderen. Dette er et nyttig verktøy i matlaging, spesielt når du fermenterer grønnsaker i en bøtte.
For det andre valg av sort for sylting i bøtte. For å få sprø, elastisk kål, velg sen eller middels sen varianter med hvite, tette hoder med ensartet farge.Vintervarianter og hybrider kjennetegnes av tette kålhoder med grove blader. Hvis du tar løse gafler med grønne blader, kan det hende du ikke får det forventede resultatet.
Det er flere blader, men bare en stilk. Derfor blir det mindre avfall, og et stort kålhode blir lettere å hakke.
For det tredje en beholder for sylting. Det antas generelt at den deiligste kålen kommer fra en trebeholder. Tønne eller et badekar. Naturligvis har treet magiske egenskaper for kokker. Men i moderne forhold med høyhus eller små hagehus, vil ikke alle eiere ønske å kjøpe store beholdere for sylting. Derfor leter sommerboere etter andre alternativer. En god smak av pickles oppnås ved å bruke emaljert panner, kummer eller glassflasker. Sørg for å sjekke integriteten til beholderen. Det skal ikke være noen avskalling, flis eller sprekker på den. Kål blir ofte saltet i en plastbeholder eller bøtte, noe som er veldig praktisk. Smaken av kål er imidlertid ikke så rik som i en trebeholder.
Syren som finnes i snacksen reagerer med aluminium. Dette er usunt og kålen vil ha en metallisk smak.
I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan sylte kål i en bøtte. En slik beholder er til stede i hvert hjem, og det vil ikke være vanskelig for husmoren å tildele en egen bøtte for sylting.
Forberedende prosedyrer
Nesten alle husmødre vet hvordan de skal sylte kål til vinteren. For dette trenger du salt, gulrøtter og tette kålhoder.
Men du må forberede komponenter av høy kvalitet. La oss fokusere på å velge hovedingrediensen for sylting - kålhoder.
Hvitkål egner seg til sylting i bøtte.Velg gafler med hele grønne blader på toppen. Hvis bladene fjernes, kan kålen fryses. Prøv å ikke ta disse kålhodene. Innsiden av gaflene skal være hvite. Etter salting blir slik kål saftig og sprø.
Sørg for å sjekke modningsperioden til sorten. Når de er syltet, blir tidlige og mellomstore varianter myke og ikke sprø. Velg kålhoder som har en behagelig størrelse for hånden din. Det er upraktisk å hakke små kålhoder, men når du ikke kan vikle hånden rundt gaflene, gir dette også ubehag.
Velg gulrøtter som er søte og saftige. Det er viktig at rotgrønnsaker, i likhet med kålhoder, er fri for alvorlige skader og tegn på råte.
Den klassiske andelen for sylting av 5 kg kål er 100 g salt og gulrøtter. For å få den ferdige retten til å se lysere ut, øker husmødre mengden gulrøtter til 150 g.
Følgende tilsetningsstoffer gir pikantitet til smaken av surkål i en bøtte:
- Frukt, bær - tranebær, epler, tyttebær;
- grønnsaker - paprika;
- krydder - spisskummen frø, dill.
For å sikre at du får en sprø matbit, anbefaler kokker å legge revet pepperrot og eikebark i en farmasøytisk pakke til en bøtte (5-7 g per 1 kg grønnsaker).
Matlagingsalternativer
For sylting, klargjør en plastbøtte av passende størrelse. Det er viktig at det er nok til hele familien og ikke fornærme gjester. Salting av grønnsaker i en plastbøtte er praktisk og lønnsomt. Beholderen kan velges i alle størrelser, kostnadene for beholderen er lave og det vil ikke være vanskelig å kjøpe den.
La oss forberede gulrøttene på forhånd. Vask, skrell, riv. Den vakre oransje nyansen til surkål er takket være de lyse gulrøttene.
Vi frigjør kålgaflene fra de øverste grønne bladene og stilkene. Det er bedre å kutte kålhodet i to eller i 4 deler.
Det kommer an på størrelsen på kålen.Strimle kålen med en skrellekniv eller en vanlig kokkekniv. Hvis du aldri har jobbet med hakking, så vær ekstremt forsiktig. Du bør ikke oppnå for smale strimler; slik kål blir sjelden sprø.
Legg strimlet kål og gulrøtter i en bolle. Du må tilsette salt og blande grønnsakene i den. Bland med hendene til saften begynner å skille seg ut. Nå overfører vi "salaten" til en syltebøtte i lag. Vi komprimerer hvert lag godt til saften slippes. Lagene i bøtta er ispedd tilsetningsstoffer (om nødvendig) - tranebær, dillfrø, tyttebær. Så vi fortsetter til bøtta er helt fylt. Dekk toppen av bøtta med rene kålblader, som ble fjernet fra kålhodene før strimling.
Neste trinn er å legge press på bøtta. Før du legger lasset, dekk kålen med en trekirkel eller et lokk fra en kjele som er mindre enn bøtta. Du kan bruke et fat eller en tallerken ved å snu den opp ned. En ren stein og en flaske vann kan fungere perfekt som vekt.
Før du legger den på en tallerken, dekk den med en ren klut eller gasbind.
Lagringsregler
Vi saltet kålen i en bøtte. Nå må du vite når den er klar og kan den lagres lenge?
De første 3-6 dagene, oppbevar beholderen med grønnsaken i romtemperatur (20°C - 22°C). Antall dager avhenger av volumet på bøtta som kålen ble saltet i. Jo større volumet er, jo lenger holder vi det i rommet. Hvis temperaturene de første dagene er lavere, kan modningsprosessen avta eller stoppe. Når den er varm, gjærer den raskt.
Det er veldig enkelt å finne ut hvordan modningen forløper.Hvis det er skum og bobler på overflaten, er alt i orden. Når prosessen er startet, fjern skummet regelmessig, og stikk kålen daglig med en trepinne for å frigjøre gasser.
Når volumet setter seg og saften nesten slutter å slippe, indikerer dette at produktet er klart. Du må smake på kålen før du lagrer den. Hvis det ikke er nok syre, la det stå i rommet i et par dager til.
Videre lagring skjer ved en temperatur på 0°C…+5°C. Vi plasserer bøtta i kjelleren, kjelleren, balkongen eller kjøleskapet. For enkelhets skyld kan du overføre produktet til en mindre beholder.
Den moderne lagringsmetoden er frysing. Legg surkålen, som ferske grønnsaker, i poser og legg i fryseren.
Surkål er et fantastisk produkt som ingen måltid er komplett uten. God appetitt og nye oppskrifter!
