Innhold
Kål har blitt fermentert i Russland siden antikken. Dette produktet, forberedt for vinteren, beholder alle sine ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper. I løpet av krigsårene dyrket til og med byfolk denne grønnsaken på små flekker foran vinduene og gjæret den. På denne måten ble mange liv reddet. Selvfølgelig tenkte de ikke på noen gleder på den tiden. Og du kan gjære med forskjellige produkter. Syltede grønnsaker beholder alle næringsstoffer.
I dag vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder utrolig velsmakende og aromatisk surkål med epler til vinteren i henhold til oppskriften nedenfor. Som regel legges sure og tette varianter av epler til denne versjonen av preparatet.
Ta notat
Det er spesielle matlagingshemmeligheter surkål til vinteren:
- Vi velger tette hvite kålhoder.
- For å sikre at det ferdige produktet beholder sin snøhvite farge, skjær gulrøttene i strimler med en kniv. Halmen flekker saltlaken mindre.
- Jo mer intens gjæringen er, jo bedre bevares vitaminene og mikroelementene. Optimal gjæring varer omtrent en uke, ved en temperatur på 18-20 grader. Du kan ikke holde kål lenger; den blir uutholdelig sur og smakløs.
- Kåljuice skal alltid være på toppen av kruset.
- Stikk hull i innholdet i pannen eller bøtta flere ganger daglig for å frigjøre gasser.
- Fjern alt skum som dukker opp: Oppskriftsbeskrivelser, vær alltid oppmerksom på dette punktet.
- Hvis det vises mugg på kålen, fjern den forsiktig og vask sirkelen eller platen med kokt vann.
- Så snart gjæringen er fullført, i henhold til oppskriften, vil saltlaken bli lettere, og kålen og eplene vil sette seg til vinteren.
Kål med epler - matlagingsregler
Husmødre har forskjellige oppskrifter på surkål med epler til vinteren. Dette gjelder hovedsakelig ingrediensene. Men essensen er nesten den samme, med unntak av høydepunktene som vertinnen selv har funnet takket være mange års erfaring.
Vi foreslår å bruke oppskriften nedenfor og gjære kål med epler til vinteren. Hamstre:
- hvitkål - 10 kg;
- gulrøtter - 1 kg;
- ikke-jodisert salt - 200 gram;
- epler innenfor 2 kg (alt avhenger av smak).
Syltingsmetode
Tilberede ingredienser
- Vi skreller de øverste bladene fra kålhodene, fjerner stilken og kutter i tynne strimler.
- Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern.
Hvis du vil bevare hvitheten til det ferdige produktet, er det bedre å kutte gulrøttene i strimler. - Skjær ut kjernen av eplene sammen med frø og hinne. Skjær i like store skiver. For å unngå at eplene blir svarte, legg dem i en kopp surgjort kaldt vann.
Gjæringsregler
- Surkål til vinteren litt med epler. Det er fortsatt en delikatesse. Derfor velger vi en liten beholder, det er best å ta en emaljert panne eller en bøtte.
- Dekk bunnen av karet med et lag med rene kålblader og dryss lett med salt.
- Legg en del strimlet kål på bordet, tilsett gulrøtter og dryss over salt. Den resulterende sammensetningen må eltes til saften vises.
- Legg den i en beholder, tamp den godt slik at saltlaken vises, og hell epler på toppen. Vi jobber med resten av de hvite grønnsakene på denne måten til beholderen er full. Ikke fyll pannen eller bøtta med kål til toppen, slik at saltlaken kan slippe ut.
- I henhold til oppskriften må du legge kålblader på toppen, en trekirkel eller tallerken, og deretter trykke ned. Den skal ikke være for tung eller lett. I følge reglene er 100 gram last nok per kilo kål. Du kan bruke en spesiell stein eller en bred plastflaske fylt med vann som undertrykkelse. Dekk serviset med et håndkle for å hindre at støv kommer inn.
- Fra den andre dagen, i henhold til oppskriften for vinteren, skal surkål med epler gjennombores til bunnen med en skarp pinne for å frigjøre gassene. Dette gjør vi flere ganger om dagen under gjæringen. Hvis du ikke følger denne fremgangsmåten, vil surkålen få en bitter smak.
- Skumdannelsen begynner på slutten av den andre dagen. Det må hele tiden fjernes slik at det ikke dannes slim i saltlaken.
Vi oppbevarer beholderen i et varmt rom i opptil fem dager. Når surkål Når den er klar vil saltlaken bli klar og litt sur. Du bør ikke ha pannen i rommet i lang tid, innholdet blir ganske enkelt surt og smakløst.
Vi vasker sirkelen og vekten, legger dem på plass og tar arbeidsstykket til et lagringssted for vinteren.
Denne oppskriften blir også deilig:
La oss oppsummere det
Surkål med epler til vinteren, i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor, kan brukes som et uavhengig produkt. Det blir en flott salat hvis du legger til hakket løk og vegetabilsk olje. Kål er også godt i vinaigrette. Du vil bli tilført vitamin C gjennom hele vinteren.Dessuten inneholder den mer askorbinsyre enn sitron. Det er ikke for ingenting at kål kalles den nordlige sitronen. Og med epler er dette fermenterte produktet enda sunnere.
