Er det mulig å salte melkesopp og safranmelkhetter sammen: salte- og syltingsoppskrifter

Du kan sylte melkesopp og safranmelkehetter allerede de første dagene av august. Forberedelsene som er gjort i denne perioden vil hjelpe i den kalde årstiden, når du raskt må tilberede en deilig matbit eller salat. Retter laget av safranmelkehetter og melkesopp er ekte russiske delikatesser som vil bli satt stor pris på av både husholdninger og gjester.

Er det mulig å sylte og salte melkesopp sammen med safranmelkelokk?

Til tross for at erfarne soppplukkere anbefaler å salte hver type separat, tror profesjonelle kokker at assortert sopp tvert imot kan overraske med en rekke smaker. Det viktigste å huske er at behandlingsregler kan variere avhengig av typen mycel.

Det særegne ved felles sylting av safranmelkhetter og melkesopp ligger i tilleggsbehandlingen av sistnevnte. Melkesopp inneholder en stor mengde melkesyre, som, frigjort fra den hakkede soppen, gir marinaden og saltlaken en bitter smak og gjør konserveringen uegnet til konsum. Derfor blir skogsråvarer som regel bløtlagt i 1-2 dager i kaldt vann, ikke glem å endre det med jevne mellomrom.

Etter forbehandling kan du trygt salte safranmelkehettene og melkesoppen sammen.

Hvordan salte melk sopp og safran melkelokk sammen

Det er ingen spesielle hemmeligheter knyttet til å tilberede denne typen sopp for hermetisering. Behandling av melkesopp begynner en dag tidligere. Det må huskes at helsen til fremtidige gourmeter avhenger av riktig forberedelse.

Hvordan tilberede melkesopp og safranmelkelokk for sylting

Til å begynne med sorteres soppen, og fjerner ormefulle og overgrodde prøver. De egner seg ikke til mat og kan ødelegge hele smaken av tilberedningen.

Deretter renses råvarene for vedheftende smuss, blader, mose og furunåler. Dette gjøres for hånd med et rent stykke tøy. Sopp vaskes ikke, da de raskt blir mørkere og ødelegges etter kontakt med vann.

Det tredje trinnet er sortering. For enkelhets skyld er alle råvarer delt inn etter størrelse. Store prøver skilles fra små og lagres i krukker. Dette er imidlertid ikke en obligatorisk prosedyre. Selv sopp i forskjellige størrelser kan syltes og saltes.

Deretter settes safranmelkehettene i kjøleskapet i en dag, og den skrellede melkesoppen helles med kaldt vann og bløtlegges i en dag. Det anbefales å skifte vannet hver 2. time.

Umiddelbart før salting vaskes begge sopptypene grundig med rent rennende vann og legges i et dørslag.

Tradisjonell oppskrift for sylting av melkesopp og safranmelkehetter

Den klassiske oppskriften på sylting av melkesopp og safranmelkesopp er enkel og tilgjengelig. Tross alt krever implementeringen bare 2 ingredienser: sopp og salt.

Du bør forberede:

• sopp - 1 kg av hver type;
• bordsalt - 80 g.

For sylting trenger du bare 2 ingredienser: sopp og salt.

Trinn:

1. Skrell soppen, bløtlegg melkesoppen en dag før sylting, og skyll.
2. Legg fruktlegemer og salt lagvis i en emaljepanne, press ned med en vekt og la stå i 10 dager.
3. Råvarene vil produsere saltlake, hvoretter soppen må legges i glass og fylles med den resulterende saltlaken.
4. Om nødvendig kan du tilsette litt kokt kaldt vann.
5. Rull opp konserveringsmaten med lokk og legg den i en kjele med kokende vann for sterilisering i en halv time.
6. Snu glassene opp ned.

Etter avkjøling, oppbevar den i kjelleren eller på balkongen.

Hvordan sylte melkesopp og safranmelkelokk på en kald måte

Den "kalde" metoden for å salte safranmelkhetter og melkesopp lar deg bevare de fleste verdifulle næringsstoffene og vitaminene.

Du bør forberede:

• melkesopp og sopp - 1,5 kg hver;
• salt - 60 g;
• bord pepperrot blader - 10 stk.;
• laurbærblad - 6 stk.;
• hvitløk - 7 fedd;
• pepperrotrot - 50 g;
• dillfrø (tørre) - 5 g.

Den kalde metoden for sylting av sopp bidrar til å bevare vitaminer i dem

Trinn:

1. Legg 5 pepperrotblader på bunnen av en stor kjele, deretter en tredjedel av den tilberedte soppen.
2. Dryss alt rikelig med salt (20 g).
3. Gjenta 2 ganger til.
4. Dekk det øverste laget med de resterende bladene.
5. Still inn trykket og la arbeidsstykket stå i 3 dager.
6. Skjær pepperrotroten i sirkler, hakk hvitløken.
7. Legg melkesoppen og safranmelkehettene i glass, dryss dem med hvitløk, laurbærblader og pepperrot.
8. Hell den gjenværende saltlaken i hver beholder.
9. Skold nylonlokkene med kokende vann og lukk glassene med dem.

Hvordan sylte safranmelkehetter og melkesopp ved hjelp av den varme metoden

Salting av melkesopp og safranmelkhetter ved hjelp av en varm metode er ikke spesielt vanskelig, men det lar deg bruke sopp i alle størrelser.

Du bør forberede:

• safranmelkehetter og melkesopp - 3 kg hver;
• salt - 300 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• nellik - 12 stk;
• svart pepper - 12 erter;
• laurbærblad - 12 stk.;
• ripsblad - 60 g.

Fargen på saltlaken skal være mørkebrun

Trinn:

1. Kok opp melkesopp og safranmelkesopp (forkuttede prøver som er for store i biter).
2. Tøm alt i et dørslag og avkjøl.
3. Fyll syltebeholdere med sopp, dryss hvert lag med salt, pepper, laurbærblader og ripsblader.
4. Press soppen ned med en vekt og la den stå i et rom med temperatur ikke høyere enn 7 °C i 1,5 måned.

Hvordan salte melke sopp og safran melk caps med hvitløk

Hvitløken i denne oppskriften på sylting av melkesopp og safranmelkehetter gir retten en krydret smak og aroma.

Du bør forberede:

• melkesopp og sopp - 2 kg hver;
• svart pepper - 20 erter;
• pepperrotrot - 40 g;
• salt - 80 g;
• hvitløk - 14 fedd.

Sopp kan serveres med vegetabilsk olje

Trinn:

1. Dekk soppen med vann og kok i minst en halv time.
2. Hell av og la avkjøles i et dørslag.
3. Riv pepperrotroten og hakk hvitløken.
4. Koble til alle komponenter. Bland godt.
5. Overfør til syltebeholder, trykk ned med trykk og la stå i 4 dager i en kjølig kjeller.

Server med vegetabilsk olje og løk.

Slik sylter du melkesopp og safranmelkehetter sammen med dill og pepperrot

Dill og pepperrot er de mest brukte krydderne når man sylter sopp.

Du bør forberede:

• melkesopp og sopp - 2 kg hver;
• hvitløk - 6 fedd;
• dill paraplyer - 16 stk.;
• vann - 1,5 l;
• revet pepperrotrot - 50 g;
• sitronsyre - 4 g;
• grovt salt - 100 g;
• pepperrotblad - 4 stk.;
• laurbærblad - 10 stk.

Saltet sopp kan serveres med potetmos

Trinn:

1. Sett vann på bålet, tilsett laurbær, pepper og pepperrotrot.
2. Etter koking, la det småkoke i 5 minutter, fjern fra varmen, avkjøl og sil gjennom osteduk.
3. Hell kaldt vann over soppen, tilsett sitronsyre og kok i et kvarter. Tøm og avkjøl.
4. Plasser soppen i den forberedte beholderen, dryss hvert lag med salt, hakket hvitløk, laurbær og dillparaplyer.
5. Hell saltlake over alt og dekk med pepperrotblader på toppen.
6. Dekk til med skoldet nylonlokk og la stå i 10 dager i et kjølig rom.

Server med potetmos og fersk dill.

Hvordan salte melke sopp og safranmelkehetter i en tønne for vinteren

Salting av melkesopp og safranmelkhetter i en tønne er en klassisk oppskrift i russisk mat.

Du bør forberede:

• safranmelkehetter og melkesopp - 3 kg hver;
• salt - 300 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• pepper - 18 erter;
• nellik - 10 stk;
• rød pepper - 1 stk.;
• fersk dill - 50 g;
• pepperrotblader - 50 g;
• lynggren – 2 stk.;
• gren av et ungt juletre - 2 stk.

Fatsalting vil være spesielt velsmakende med fersk rømme

Trinn:

1. Hell kokende vann over den tilberedte soppen og rør forsiktig i et par minutter.
2. Hell av vannet og la avkjøles.
3. Hell sopp (melkesopp og safranmelkehetter) i en separat beholder og tilsett salt.
4. Tilsett pepper (erter), nellik, dill, hakket hvitløk og varm pepper. Bland godt.
5. Legg halvparten av pepperrotbladene, 1 gren lyng og 1 gren ung gran på bunnen av eikefatet.
6. Legg soppen i en tønne.
7. Dekk toppen med de resterende pepperrot-, lyng- og grangrenene.
8. Dekk soppen med et rent stykke gasbind (må skiftes hver 3. dag).
9. Plasser under trykk i 2 uker på et kjølig sted ved en temperatur på 2 til 7 °C.

Fatsalting er spesielt velsmakende med fersk rømme og finhakket løk.

Hvordan sylte melkesopp og safranmelkehetter i henhold til den klassiske oppskriften

Denne oppskriften lar deg endre mengden eddik og krydder for å oppnå ønsket smaksfølelse.

Du bør forberede:

• melkesopp og tilberedt sopp - 1 kg hver;
• vann - 2 l;
• salt - 80 g;
• sukker - 80 g;
• eddiksyre 70% (essens) - 15 ml;
• svart og allehånde pepper - 15 erter hver;
• nellik - 12 stk;
• laurbærblader - 5 stk.;
• hvitløk - 5 fedd;
• ripsblad - 3 stk.;
• dill paraplyer - 5 stk.;
• pepperrotrot - 30 g.

Mengden eddik kan justeres for å oppnå ønsket smaksfølelse

Trinn:

1. Kok soppen (30 minutter).
2. Legg safranmelkehetter og melkesopp i tilberedte krukker, vekslende lag med ripsblader, dill og pepperrot.
3. Lag marinaden: kok opp 2 liter vann, tilsett salt, sukker, resterende krydder.
4. La det småkoke i 4 minutter, fjern fra varmen og tilsett eddiksyre.
5. Hell marinade over alt og pasteuriser i vannbad i 10-15 minutter (avhengig av størrelsen på beholderen).
6. Forsegl lokkene, la avkjøle, og legg dem deretter i kjelleren.

Melkesopp og safranmelkehatter marinert med pepperrot og pastinakkrøtter

Denne oppskriften vil appellere til elskere av sure marinader. Pastinakkrot og einerbær vil legge til en spesiell pikantitet til retten.

Du bør forberede:

• tilberedte safranmelkehetter og melkesopp - 2 kg hver;
• løk - 4 stk.;
• sennep (korn) - 20 g;
• vann - 2 l;
• sukker - 120 g;
• salt - 60 g;
• eddik - 700 ml;
• einebær - 30 g;
• pepper (erter) - 8 stk.

Marinert sopp kan serveres med bakte poteter eller ris

Trinn:

1. Kok marinaden: tilsett sukker, salt (20 g), einer og pepper til 2 liter kokende vann.
2. Tilsett eddik i marinaden og la det småkoke i et par minutter til.
3. Hell kaldt vann med 40 g salt over soppen og la stå i 1 time.
4. Skjær løken i halve ringer.
5. Legg melkesopp og safranmelkelokk i glass i lag, ispedd sennepsfrø og hakket løk.
6. Hell over marinaden og send til sterilisering i en halv time.
7. Lukk glassene.

Emnene pakkes inn til de avkjøles helt, deretter settes de i kjøleskapet eller kjelleren. Før servering blir marinert sopp drysset med vegetabilsk eller vegetabilsk olje og drysset med hakkede urter. Server med bakte poteter eller ris.

Etter hvor mange dager kan du spise saltet melk sopp og safran melk caps?

Hvis du salter melkesopp og safranmelkhetter riktig, kan de etter kort tid konsumeres. Den nøyaktige perioden avhenger av den valgte saltemetoden. Så, med den kalde metoden, må du la soppen salt i 7 til 15 dager. Og med varm marinering kan du prøve delikatessen etter 4-5 dager.

Lagringsregler

Du kan gjøre forberedelser gjennom hele soppsesongen: august-september. Preparatene oppbevares i kjelleren.Før bruk er dette rommet forbehandlet mot mugg og skadedyr, og er også godt ventilert for å unngå stagnasjon av fuktighet.

Siden det ikke er kjellere i byen, kan lagring organiseres i en leilighet om nødvendig. For å gjøre dette, bruk en bod (hvis tilgjengelig) og en balkong.

På loggiaen er vinduene på stedet der arbeidsstykkene skal lagres forhåndsskyggelagt. Dette er nødvendig for å unngå eksponering for sollys, noe som kan provosere gjæring. Ideelt sett bør konserves oppbevares på lukkede hyller eller i et lukket skap.

Vi må imidlertid ikke glemme å opprettholde den nødvendige temperaturen og fuktigheten, så balkongen eller loggiaen må ventileres regelmessig.

Konklusjon

Salting av melkesopp og safranmelkehetter er ikke så vanskelig. Med en ansvarlig tilnærming kan selv en nybegynner takle denne oppgaven. Det viktigste er å behandle soppen nøye og overvåke tilstanden deres under sylting.

Anbefalte innlegg

Saltpersille til vinteren

Saltet svart melkesopp: varme syltingsoppskrifter

Hvordan salte vill hvitløk

Hvordan sylte boletus: oppskrifter for å forberede den til vinteren, sylting i krukker, i en bøtte, under et nylonlokk

Hvordan sylte russula hjemme

Salting Boletus: i krukker, panner, beste oppskrifter

Mold melk sopp: hva du skal gjøre med dem, hvorfor mugg vises, hvordan unngå det

Slik rengjør du melkesopp: før salting og matlaging

Agurker og zucchini til vinteren: hermetisert, sprø, syltet, saltet