Surkål: klassisk oppskrift på en 3 liters krukke

Russere har lenge snakket om kål som sitt andre brød. Den ble konsumert hele året, både fersk og fermentert. Hun reddet oss i de vanskeligste tidene og var den beste hjelpen i kostholdet vårt. Vi spiste til og med kållake, den inneholder enda flere vitaminer.

Vi vil prøve å fortelle deg hvordan du lager mat surkål oppskrift klassisk. Denne hvitkålgrønnsaken ble gjæret i Rus i store eikebaljer, der preparatet kunne lagres hele året, og forble sprø og smakfull. Selv om mange i dag lager syltetøy i en krukke. Du kan raskt gjære grønnsaken enten i egen juice eller med saltlake. Klassisk kål tilberedes med tilsetning av gulrøtter og salt. Noen ganger er den smaksatt med dill. Men oppskriften vår vil være designet for en tre-liters krukke.

Fordeler med gjæring

I dag er det få som bruker fat ved gjæring, som oftest nøyer de seg med emaljevarer eller bruker krukker. Metoden for å fermentere grønnsaker i en krukke har en rekke fordeler:

• gjæring skjer naturlig, raskt, uten tilsetningsstoffer;
• takket være syren som frigjøres under gjæring og er det beste konserveringsmidlet, blir alle nyttige stoffer bevart i forberedelser til vinteren;
• Ingen sykdomsfremkallende bakterier kan overleve i surkål. Saltlake er det beste konserveringsmidlet;
• ved fermentering på tradisjonell måte brukes en minimumsmengde salt;
• klassiske oppskrifter for sylting av hvitkål involverer ikke bruk av eddik.

Å tilberede syltede grønnsaker i tre liters krukker tar ikke mye tid, selv om det krever dyktighet. Da viser kål i henhold til den klassiske oppskriften seg raskt, er sprø og smakfull.

Disse hemmelighetene vil komme godt med

Rask surkål er en klassiker i sjangeren. Som regel bruker den ikke granulert sukker eller andre ingredienser enn gulrøtter og salt.

1. For å få lager av høy kvalitet, bruk middels og sent modne varianter.
2. Velg gafler som er tette, med tørket krone. Ved skjæring vil kvalitetskål egnet for høsting være kremhvit.
3. Fargen på surkål vil avhenge av metoden for å kutte gulrøtter: finrevede rotgrønnsaker gir mer juice og farger saltlaken bedre.
4. For gjæring, bruk emaljefat eller glasskrukker.
5. Gjør gjæring på mandag, tirsdag, torsdag (mannedager), når månen er full.
6. Salt grønnsaker kun med steinsalt. Hvis du ikke har det, ta fint bordsalt uten tilsetningsstoffer, beregnet for konservering.

Klassisk er alltid i trenden

Oppskriftene vi tilbyr er klassiske, og vil bli presentert med steg-for-steg anbefalinger for gjæring.Det er mange oppskrifter, men vi tar bare to: en rask måte å lage surkål i sin egen juice og i saltlake.

Kål i egen juice

Vi vil fortelle deg hvordan du fermenterer øyeblikkelig hvitkål i glasskrukker. For en 3-liters krukke med den klassiske oppskriften trenger vi:

• hvite gafler - 3 kg;
• gulrøtter - 500 gram;
• salt - 2,5 jevne spiseskjeer.

Funksjoner ved gjæring

Vi vasker glassene grundig med varmt vann og brus, skyll og damp over kokende vann. Dersom du ikke er fornøyd med trelitersglass, kan du ta trelitersglass. Surkål skjer raskt og består av steg-for-steg handlinger:

1. Vi renser kålgaflene fra dekkbladene, siden det er på dem at sand og insekter forblir. Skjær i biter, fjern stilken. Du kan makulere den på hvilken som helst måte: med en kniv eller en makuleringsmaskin. Det viktigste er at den klassiske oppskriften innebærer finskjæring, siden surkål på en rask måte.
   
2. Vi vasker gulrøttene fra jorden, skreller dem og vasker dem igjen. Riv gulrøttene inn i kålen syltet i sin egen juice på et rivjern med stor netting.
   
3. Legg de tilberedte ingrediensene i en stor bolle, tilsett salt og elt godt med hendene til saften begynner å skille seg ut.
   
4. Legg et kålblad i bunnen av en 3-liters krukke. Fyll den deretter med kål. Det er upraktisk å komprimere den med hendene, så vi bruker en kjevle.
   For enhver oppskrift, ikke fyll beholderen til toppen slik at det er plass til saltlaken.
5. Vi setter inn et nylonlokk inni, og på det en liten plastflaske med vann som trykk og dekker den med en klut for å hindre at støv kommer inn. Vi legger glasset i et brett for å unngå skade på bordet.
   
6. Under gjæringen, som kan vare fra 3 til 7 dager, stikker vi klassisk kål helt til bunnen for å frigjøre akkumulerte gasser. Hvis du ikke stikker hull i kålen, vil det til slutt samle seg bitterhet.
7. Det dannes også en skumlokk på glasset, som må fjernes. Dekk den ferdige kålen med et nylonlokk og oppbevar i kjøleskapet.

Vi har gitt deg trinnvise anbefalinger for å lage rask surkål. Du kan alltid forbedre klassikeren gjæringsoppskrift, tilsett tranebær, tyttebær, epler eller andre ingredienser.

Kål i saltlake

Kål syltet i saltlake rask matlaging i henhold til den klassiske oppskriften, trinn-for-trinn-handlingene er ikke mye forskjellig fra den forrige beskrivelsen.

Oppskrift

Å få surkål dekket i saltlake er mye lettere. Det viser seg ikke bare en rask forberedelse i en krukke, men også en betydelig tidsbesparelse for å få det ferdige produktet.

Vi må forberede:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - ca 500 gram;
• salt - 4 ss;
• granulert sukker - 2 ss;
• rent vann - 2 liters krukker.

Hvordan opptre

Hvis du bestemmer deg for å bruke denne trinnvise oppskriften, utfører vi arbeidet i denne rekkefølgen:

1. Vi renser kålhodene og kutter dem i strimler.
2. Tre skrellede og vaskede gulrøtter på et grovt rivjern. Du kan bruke en koreansk gulrotkvern.
3. Kombiner begge ingrediensene og bland forsiktig.I følge oppskrifter på surkål i saltlake er det ikke nødvendig å mose grønnsakene for mye, bare bland dem grundig.
   
4. Vi legger arbeidsstykket i en tre-liters (du kan bruke en liters krukke) glassbeholder og komprimerer det godt.

Fyll med saltlake

Mål opp 2 liter kaldt vann med en liters krukke og hell det i en kjele. Hell i saltet og sukkeret som er spesifisert i oppskriften og rør grundig. Når ingrediensene har løst seg opp, hell i kålen. På toppen er som alltid et lokk og en vekt.

Deretter kommer den klassiske versjonen:

• gjennomboring av beholderen;
• fjerning av skum.

Surkål i saltlake vil være klar om 3-4 dager. Legg den i en ren bolle, trykk ned for å frigjøre saften, dekk til med lokk og legg den til oppbevaring.

Som en av våre lesere sier: "Jeg har gjæret hvite grønnsaker med denne metoden i mange år, resultatet er alltid deilig."

Viktig informasjon om surkål

Fermentering lar deg unngå varmebehandling, så alle nyttige stoffer, vitaminer og mikroelementer blir bevart i det ferdige produktet. Som regel, hvis de riktige lagringsforholdene er opprettet, kan du bruke surkål i henhold til den klassiske oppskriften i en krukke til den nye innhøstingen.

Hvis du vil fermentere grønnsaken i en literskrukke, reduser ingrediensene tilsvarende.

Surkål - en klassisk rask oppskrift lar deg få et spiseklar produkt på minst 3 dager, maksimalt i løpet av en uke. Vær oppmerksom på at det ikke brukes konserveringsmidler i form av eddik. For kål er eddik en dødelig fiende, siden den dreper dens fordelaktige egenskaper. I tillegg endrer det smaken ikke til det bedre.

Hvis du fermenterer kål i henhold til den klassiske oppskriften uten saltlake i sin egen juice, er det bedre å ikke tilsette sukker, da det fremskynder gjæringen. Det er bedre å legge til denne komponenten umiddelbart før servering når du tilbereder salater. Men til kålsuppe og stuing trengs ikke sukker i det hele tatt.

Smakfullt, sprøtt og enkelt:

I stedet for en konklusjon

Surkål beholder nesten 100 prosent av næringsstoffene. Dens fordeler for menneskekroppen har lenge vært bevist. Det er spesielt viktig å spise syltede grønnsaker om vinteren for å opprettholde immuniteten. Faktum er at surkål sammenlignes med sitron når det gjelder innhold av askorbinsyre. Selv om sistnevnte taper kvantitativt.

Til tross for nytten har produktet kontraindikasjoner fordi det inneholder et svært høyt innhold av organiske syrer:

1. For det første bør det ikke konsumeres i store mengder av personer med høy surhet, gastritt og magesår.
2. For det andre fremmer det økt gassdannelse.
3. For det tredje kan hypertensive pasienter, diabetikere og hjertepasienter kun spise surkål i minimale mengder. Før bruk må den skylles for å fjerne overflødig salt. Å spise surkål i sin rene form kan forårsake hevelse for personer med slike sykdommer.

Kaloriinnholdet i det ferdige produktet er så lavt at mange begynner å inkludere det i kostholdet for vekttap. Dette er et feiltrinn, siden syre, tvert imot, betenner snarere enn reduserer appetitten. Hvis det allerede er inkludert i menyen, så gjør det uten vegetabilsk olje.

Anbefalte innlegg

Surkål med epler

Oppskrift på surkål med honning

Surkål per dag med eddik

Metoder for fermentering av kål med tranebær

Surkål med gulrøtter

Sylting av tidligkål i glass for vinteren

Hvordan fermentere kål raskt og smakfullt

Kaldsylting av kål i store biter

Slik sylter du raskt kål i en krukke