Safranmelkehetter for vinteren: matlagingsoppskrifter med trinnvise bilder

Ryzhiki er sopp med utmerket smak som kan konsumeres i nesten hvilken som helst form. Hver husmor ønsker naturligvis å fylle på med safranmelkehetter for vinteren, siden disse soppene vil være velkomne gjester på ethvert feriebord. Dessuten er dette slett ikke vanskelig å gjøre, og det er mange oppskrifter for å tilberede safranmelkhetter til vinteren.

Funksjoner ved høsting av safransopp for vinteren

Kanskje det er safranmelksopp som kan tilberedes til vinteren ved å bruke alle metodene som finnes i naturen, og i alle fall vil den resulterende retten ha fantastiske smaksegenskaper.

Disse soppene er også uvanlige ved at de krever minimal forberedelse, og noen ganger ikke trenger det i det hele tatt hvis de vokser i ren furuskog. Det er oppskrifter for å tilberede safranmelkhetter til vinteren ved å bruke metoden for tørr kald salting, når soppen ikke engang trenger å vaskes med vann. Det er nok bare å tørke av hettene lett med en børste, vaskeklut eller fuktig klut.

Selvfølgelig, hvis de innsamlede safranmelkehettene inneholder en viss mengde synlig smuss: sand, jord eller skogsøppel, må de vaskes i en bøtte med kaldt vann, og i tillegg skylle hver sopp under rennende vann. Men selv i dette tilfellet vil ikke soppen kreve noen spesiell ekstra rengjøring. Spesielt hvis de ble kuttet riktig med en kniv i skogen og høyden på det tilstøtende benet ikke overstiger 1-2 cm.

Det er også forespørsler om størrelsen på safranmelkehetter som brukes til høsting ved salting og sylting til vinteren hjemme. For disse formålene anbefales det å ta sopp hvis hetter ikke overstiger 5 cm i diameter. Slike sopp beholder fullstendig formen under behandlingen og ser veldig attraktive ut på bordet som en feriegodbit.

Hvordan tilberede safranmelkehetter til vinteren i krukker

I glasskrukker kan du forberede safranmelkehetter for vinteren på en rekke måter.

Forberedt:

• saltet sopp ved bruk av kalde, varme og tørre metoder;
• syltet safran melk caps;
• kald og varm syltet sopp;
• snacks, halvfabrikata og salater med tillegg av alle slags grønnsaker;
• soppkaviar;
• stekte og bakte safranmelkehatter.

Alle disse vinterwrapene kan brukes både som ferdigretter og som hjelpekomponenter for tilberedning av andre retter: fyll til alle slags bakevarer, salater, tilbehør.

Oppskrifter på safranmelkpreparater til vinteren

Deretter vil alle hovedmetodene for å tilberede safranmelkhetter for vinteren bli beskrevet i detalj med de deiligste oppskriftene.

Syltede safranmelkehatter til vinteren

Marinert sopp er en av de mest populære forrettene, både under en vanlig fest og til enhver gallamiddag.Sylting er en av de raskeste måtene å tilberede safranmelkehetter for vinteren. Selve prosessen vil ta minimalt med tid, og ikke mange ekstra ingredienser vil være nødvendig. Tross alt er safranmelkehetter så velsmakende sopp alene at du ikke bør tilsette for mange krydder til forberedelsene med dem.

Du vil trenge:

• 2 kg safranmelkhetter;
• 700 ml vann;
• 1 ss. l. salt (uten lysbilde);
• 1 ss. l. sukker (med et lysbilde);
• ½ ts. malt svart pepper;
• 60 ml 9% eddik;
• 3 laurbærblad.

Forberedelse:

1. Frisk skrellet og vasket sopp helles med kaldt vann og varmes opp over moderat varme til det koker.
2. Kok i ca 10 minutter, og sørg for å fjerne skum som dukker opp.
3. Tilsett sukker, salt, pepper og laurbærblad og kok i ytterligere 3 minutter.
   
4. Hell i eddik og kok i ytterligere 2-3 minutter.
5. Legg soppen i sterile glass, hell kokende marinade over dem og forsegl med tette nylonlokk.
   Merk følgende! Hvis prosessen med å tilberede safranmelkhetter er fullført på dette tidspunktet, kan soppen bare oppbevares i kjøleskapet.

6. For langtidsoppbevaring i vanlig pantry er ytterligere sterilisering nødvendig.
7. For å gjøre dette legges beholdere med sopp i varmt vann, kokes og halvliters krukker steriliseres i 20 minutter og liters krukker i 30 minutter.
8. De rulles sammen for vinteren, avkjøles og oppbevares.

Saltede safranmelkehatter til vinteren

Det er saltede safranmelkehatter som tradisjonelt er de mest populære for vinteren. De kan saltes på tre måter: varme, kalde og tørre. Deretter tar vi for oss en av de deiligste oppskriftene, når safranmelkehetter er kaldsyltet til vinteren.

Som oftest bruker de heller ikke krydder i det hele tatt når de sylter safranmelkhetter eller tilsetter dem i minimale mengder.Tross alt kan de ikke bare avbryte den naturlige aromaen og smaken til safranmelkehetter, men for mange krydrede krydder kan føre til at soppen blir mørkere. Men hvis det viktigste i tilberedningen er å få sprø safranmelkhetter til vinteren, må du legge til friske eikeblader, kirsebær, solbær eller pepperrot.

Du vil trenge:

• 6 kg ferske safranmelkhetter;
• 250 g salt (1 kopp);
• 20 blader av rips og kirsebær;
• 50 sorte pepperkorn.

Forberedelse:

1. Sopp renses for rusk som har festet seg til dem i skogen, den nedre delen av bena kuttes av og vaskes i kaldt vann. Hvis store prøver blir funnet og det ikke er noe annet sted å bruke dem, kutt dem i flere stykker.
2. La soppen tørke i et dørslag, og på dette tidspunktet helles kokende vann over kirsebær- og ripsbladene, og tørk dem deretter lett.
3. Legg en viss mengde blader i bunnen av en steril glasskrukke og tilsett 1 ss. l. salt og tilsett 10 pepperkorn. Legg et lag med safranmelkehetter slik at hettene ser ned og bena ser opp.
4. Tilsett salt og pepper igjen og tilsett sopp til glasset er helt fylt.
5. Dekk toppen med blader, legg et stykke rent tøy og trykk på innsiden i form av et glass eller en passende brostein.
6. Plasser på et kjølig sted med en temperatur på ikke mer enn + 10 °C.
7. Etter noen timer skal saften komme ut og dekke soppen helt.
8. Hver dag i en uke er det nødvendig å sjekke glassene med syltet sopp for å sikre at de er helt dekket med saltlake. Tilsett eventuelt kaldt kildevann i glassene.
9. Hvis det vises spor av mugg på toppen av stoffet, fjern trykket og vask det med kokende vann.Stoffet skylles enten grundig eller erstattes med et nytt.
10. Etter noen uker kan deilige saltede safranmelkekapsler for vinteren anses som klare, og du kan begynne å smake på dem.

Syltede safranmelkehatter til vinteren

Syltede safranmelkekapsler skiller seg fra saltede bare i den mindre mengden salt som brukes. Ellers er prosessene som forekommer i begge metodene for å tilberede safranmelkhetter for vinteren veldig like. Som et resultat av gjæring bidrar melkesyre til ødeleggelsen av membranene til de vanskeligst fordøyelige soppcellene. Takket være disse prosessene absorberes både syltede og saltede safranmelkhetter perfekt av menneskekroppen. De positive egenskapene til saltet og syltet sopp komplementeres av det faktum at i begge tilfeller tilberedes safranmelkhetter for vinteren uten bruk av eddik.

Du vil trenge:

• 1500 g safranmelkhetter;
• 1000 g hvitkål;
• 5 mellomstore gulrøtter;
• 1/3 ts. karve;
• vann og salt for å lage saltlake.

I følge denne oppskriften vil ikke bare safranmelkesopp, men også kål og gulrøtter gjæres i glass for vinteren, noe som vil gi retten ekstra næringsverdi.

Forberedelse:

1. Først kokes saltlaken basert på det faktum at 100 g salt tilsettes 1 liter vann.
   Kommentar! For mengden av ingrediensene ovenfor, kan det hende du trenger fra en til to liter saltlake, kokt og avkjølt til romtemperatur.

2. Kålen skrelles fra de øverste bladene, hakkes og legges i saltlake i et kvarter.
3. Deretter helles væsken i en separat beholder, og kålen får stå i pannen i en stund.
4. Soppen vaskes, store prøver kuttes i mindre biter og kokes i vann med tilsetning av en klype salt og sitronsyre i 10 minutter.
5. Vannet tappes av, og soppen får frigjøre seg fra overflødig væske i et dørslag.
6. Gulrøttene skrelles, rives på et grovt rivjern og blandes med kål.
7. Legg sopp, kål og gulrøtter i sterile glass, dryss hvert lag med karvefrø.
8. Hell i den resterende saltlaken slik at den dekker grønnsakene og soppen helt.
9. Oppbevar i 12 til 24 timer ved romtemperatur, og ta deretter ut til et mørkt og kjølig sted i minst en uke.
10. Flere ganger om dagen, med en skarp trepinne, gjennombores hele preparatet helt til bunnen slik at de resulterende gassene har mulighet til å rømme og snacken ikke blir bitter.
11. Etter en uke, når saltlaken blir helt gjennomsiktig, er de syltede safranmelkhettene og kålen klare til å spises.

Safranmelkesalat til vinteren

Det vil være veldig velsmakende hvis du tilbereder safranmelksopp til vinteren i form av en salat med friske grønnsaker. Selvfølgelig, under matlaging, vil alle grønnsaker nødvendigvis bli utsatt for varmebehandling. Men uten dette trinnet kan et slikt produkt ikke lagres i lang tid. Men denne retten kan overraske alle gjester med sin smak og aroma. Tomater gir en spesiell smak til safranmelkehetter tilberedt for vinteren, uten hvilke preparatet vil miste det meste av attraktiviteten.

Du vil trenge:

• 2 kg ferske safranmelkhetter;
• 1 kg tomater;
• 1 kg paprika;
• 500 g gulrøtter;
• 500 g løk;
• 5 ss. l. Sahara;
• 4 ss. l. salt uten topp;
• 300 ml vegetabilsk olje;
• 70 ml 9% bordseddik.

Forberedelse:

1. Sopp sorteres, vaskes, kuttes i skiver.
2. Kok i et kvarter, legg i et dørslag for å renne av vannet.
3. I en oppvarmet stekepanne, stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun og legg i en separat dyp bolle.
4. Løk og gulrøtter skrelles, løken kuttes i halve ringer, og gulrøttene rives.
5. Stek oppkuttede grønnsaker til de er gyldenbrune og bland med safranmelkelokk.
6. Tomatene vaskes og kuttes i skiver.
7. Paprika skrelles fra frøkamrene og kuttes i strimler.
8. Legg tomater, paprika i en dyp kjele med tykke vegger, hell ca 100 ml vegetabilsk olje.
9. Tilsett sukker, salt, eddik, rør og la det småkoke i 30-40 minutter på svak varme.
10. Tilsett en blanding av sopp, løk og gulrøtter, hell i den gjenværende vegetabilske oljen, bland og la det småkoke i samme tid.
11. Fordel i små sterile glasskrukker med en kapasitet på ikke mer enn 0,5 liter, forsegl hermetisk og la avkjøle innpakket.

Stekt safranmelkehatter til vinteren

Som du vet er det ingen krangling om smak. Og selv om mange anser saltede safranmelkhetter som den deiligste forberedelsen til vinteren, foretrekker mange fortsatt å bruke oppskrifter på stekt sopp med løk.

Du vil trenge:

• 1000 g friske safranmelkhetter;
• 150 ml smør eller vegetabilsk olje;
• 1 stor løk;
• salt og pepper etter smak.

Denne oppskriften for å tilberede stekte safranmelkekapsler til vinteren i krukker er en av de enkleste, både når det gjelder ingredienser og tilberedningsmetode.

Forberedelse:

1. Sopp kuttes i skiver, legges i en tørr stekepanne og stekes til væsken er helt fordampet.
   
2. Etter dette, tilsett smeltet smør eller vegetabilsk olje.
3. Løken skrelles, kuttes i tynne halvringer og tilsettes i pannen. Bland alt godt, salt og pepper etter smak, dekk med lokk og stek i ca en halvtime på ikke veldig intens varme.
   
4. Fordel den varme soppmassen i små sterile glass og tilsett den resterende oljen i pannen.
   Viktig! Hvis det ikke er nok olje til å danne et lag minst 10 mm tykt i hver krukke, må du varme opp en ny porsjon olje i en stekepanne og helle den i innholdet i glassene.

5. Dekk til med tykke plastlokk og avkjøl.

I denne formen kan sopppreparatet oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren. Hvis du har tenkt å lagre stekte safranmelkelokk i pantryet, må glassene i tillegg steriliseres i saltet vann i 40-60 minutter.

Matlagingstips

For å tilberede safranmelkehetter for fremtidig bruk for å bevare soppens tette, elastiske konsistens, anbefaler erfarne kokker å skylle dem i isvann, som tilsettes 1 ts. eddik per liter volum.

Før servering blir syltet, saltet eller syltet sopp ofte i tillegg krydret med vegetabilsk olje, hvitløk eller løk.

Når det gjelder lagring av safranmelkpreparater, kan sopp rullet opp med metalllokk vare i opptil 10-12 måneder. Men for hermetisk forseglet forsegling må alle sopppreparater steriliseres.

Soppkraft kan kun oppbevares under plastlokk i kjøleskap eller et annet sted hvor temperaturen ikke overstiger +5 °C. For saltet og syltet safranmelkelokk er dette praktisk talt det eneste lagringsalternativet, siden de ikke kan lukkes hermetisk.

Konklusjon

Ryzhiki for vinteren kan tilberedes på mange forskjellige måter. For enhver husmor vil det garantert være en passende oppskrift for å tilfredsstille den mest sofistikerte smaken.

Anbefalte innlegg

Lettsaltede agurker - 5 deilige og enkle oppskrifter

Surkål per dag med eddik

Saltkål med rødbeter

Hvordan lagre surkål

Hvordan raskt sylte kål hjemme

Sylter grønne tomater i glass til vinteren

Kald sylting av grønne tomater i en kjele

Hvordan salte vill hvitløk

Hvordan sylte russula hjemme