Hvordan lage surkål med gulrøtter

Innhold

1 Hvor mange gulrøtter trenger du til sylting?
2 Gjæring i egen juice
3 Kuban surkål
4 tysk surkål
5 Konklusjon

"Brød og kål vil ikke tillate ondskap" - det var det folk sa. Om vinteren reddet disse produktene folk fra sult. Heldigvis står vi ikke lenger i fare for å sulte. Likevel er kål, spesielt surkål, fortsatt en viktig del av menyen gjennom den lange vinteren.

Det er mange syltede oppskrifter; alle kan velge hvilken som helst av dem for å passe deres smak, fra klassikere til virkelig eksotiske. Men nesten alle av dem inneholder gulrøtter. Den beriker gjæringen med sukker og vitaminer, gir den en behagelig farge og smak.

Hvor mange gulrøtter trenger du til sylting?

I den klassiske oppskriften er vekten av gulrøtter omtrent 10% av vekten av kålhoder. Men alle har sin egen smak. Noen vil si det mindre, andre vil klare seg helt uten. Hvert alternativ har rett til å eksistere. Det er områder hvor det er vanlig å tilsette så mange gulrøtter i kålen at gjæringen blir oransje. I alle fall bør denne grønnsaken være frisk, saftig og inneholde en betydelig mengde sukker. Bare slike gulrøtter vil produsere et produkt av høyeste kvalitet.

Gjæring i egen juice

Dette er en klassiker Surkål med gulrøtter. Mange kjenner oppskriften, den tilberedes raskt og enkelt.

Ingredienser:

allerede skrellede kålhoder - 5 kg;
gulrøtter - 0,5 kg;
salt - 100 g.

Tilberedningsprosessen er overraskende enkel. Kålhoder, kuttet vertikalt i biter, kuttes i tynne strimler.

Råd! Det er bedre å gjøre dette på langs for å kutte bladårene. Da blir det ingen harde biter i gjæringen.

Vi river eller kutter de skrellede gulrøttene på en praktisk måte. Noen liker tynne pinner, mens andre skjærer den i skiver. Legg skivene våre i en bred og dyp bolle, dryss over salt og bland. Hvis du vil at den skal gi juice raskere og gjære, bør du male den grundig slik at nettopp denne juicen skiller seg ut. For elskere av et sprøtt produkt er det nok å bare blande den fremtidige gjæringen godt. I begge tilfeller er den videre handlingen den samme: fylle beholderen for gjæring og komprimere hvert lag. Du kan gjøre dette ganske enkelt med knyttneven. En tremoser, som våre mødre brukte til å lage deilig potetmos, er veldig god til disse formålene. Nå bruker de et annet kjøkkenredskap til dette.

Den godt mosede kålblandingen dekkes med et kålblad eller lokk og presses ned med en vekt. I gamle dager ble det brukt en spesiell stein til dette, men vi kan klare oss med hvilken som helst passende beholder med vann. Etter omtrent et døgn vil den frigjorte saften dekke gjæringen fullstendig.

Råd! Hvis surkål i en krukke, skal den legges i en dyp bolle. Ikke fyll en stor bolle helt til kanten for å gi plass til juicen.

Det hender at gjæringen ikke slipper nok saft til å dekke den helt. Enten har kålen ligget lenge, eller så ble den ikke plukket på riktig dag, for eksempel når månen står i Løvens tegn. Kålen bør hjelpes, ellers vil gjæringen avta og det øverste laget begynner å bli dårligere. Tilsett salt lett i vannet og hell det i gjæringsbeholderen for å rette opp situasjonen.

På den andre gjæringsdagen dukker det opp bobler, som blir flere og flere.Dette er et signal om at det er på tide å fjerne skummet og gjennombore det fermenterte produktet til bunnen. Hvis ikke gassene slippes ut av kålen, blir den veldig bitter. Dette bør gjøres minst et par ganger om dagen til skumdannelsen stopper. Skummet på kålen inneholder mikroorganismer som lett kan ødelegge alt husmorens arbeid og raskt ødelegge det ferdige produktet.

Etter omtrent fem dager kan du overføre det ferdige produktet til glass, eller du kan la det stå i beholderen der det ble fermentert, men sørg for å sette det på et kaldt sted slik at det ikke peroksiderer.

Råd! Hvis du før dette lager en traktformet fordypning i hver krukke og heller 50 ml vodka i den, vil produktet ikke bare lagres bedre, men vil også forbli sprø, siden vodkaen umiddelbart stopper gjæringsprosessen.

Surkål er et internasjonalt produkt, men hvert land og til og med hver region har sine egne tradisjoner for å tilberede det. Dette er hvor uvanlig det er tilberedt i Kuban.

Kuban surkål

For å forberede det, ta:

kålhoder - så mange som trengs for å fylle bollen;
gulrøtter - 1/10 av vekten av kålhoder;
et glass salt oppløst i 3 liter vann.

For å gi tilberedningen litt krydder, krydre den med allehånde, erter og laurbærblad.

Råd! Vi legger dem sparsomt for ikke å forstyrre smaken av produktet.

Finhakk kålen, tre eller kutt gulrøttene. Blande. Forbered en løsning av salt i vann. Det må løses helt opp. Ta en håndfull kålblanding og dypp den i saltet vann. Legg ut i lag, komprimer godt og krydre hvert lag med krydder. Når rettene er fulle, dekk gjæringen med et lokk og legg lasset. Du må gjennombore slik kål og fjerne skummet allerede på den andre dagen, og en deilig rett er klar på den tredje dagen.Den bør oppbevares, som enhver surkål, på et kjølig sted.

tysk surkål

I Tyskland er surkål også en nasjonalrett. De skjærer den i veldig tynne strimler og fermenterer den til den stopper, så kålen viser seg å være veldig sur. Hvordan lage surkål med gulrøtter på tysk?

I tillegg til de vanlige ingrediensene tilsettes det alltid epler og einebær, noe som gir en lett harpiksaktig smak. Tilbered denne kålen, og menyen din vil alltid ha en klassisk tysk rett - pølser med surkål.

Ingredienser:

6 kg tilberedte kålhoder;
4 mellomstore gulrøtter;
4 ss. skjeer uten topp av salt;
6 ss. skjeer spisskummen;
6 epler;
einebær - 1 kopp.

Vi kutter denne grønnsaken veldig tynt, kålen blir ikke sprø, men tilberedt på tysk skal den ikke være sånn. Gulrøtter på tre vanlige måter. Spisskummen må stekes. Pannen må være tørr. Mos krydderet godt. Kjern eplene og skjær dem i tynne skiver. Mal kål- og gulrotblandingen, tilsett salt. Bland med resten av ingrediensene og legg det der vi skal fermentere.

Råd! Metallredskaper er helt uegnet. Unntaket er emaljerte beholdere.

Du må vandre under belastningen av gjæring i tre dager. I løpet av denne tiden må du gjennombore den flere ganger helt til bunnen. Vi lagrer det i kulden. Til ferskt konsum er denne gjæringen litt syrlig, men kålsuppen og stuvet kål blir over all ros.

Konklusjon

Det er mange retter som kan tilberedes fra denne smakfulle tilberedningen. Det er spesielt bra for de som faster. Shchi, solyanka, zrazy og paier med surkål lar deg diversifisere menyen og unne deg deilige retter selv på en mager diett.