Slik kalder du safranmelkhetter hjemme

Alle elskere av "stille jakt" er godt klar over sopp med en karakteristisk oransje-rød farge - dette er safranmelkhetter. Deres fordelaktige egenskaper har vært kjent i lang tid. Velsmakende og næringsrike, de regnes som grunnlaget for mange retter, men den mest populære oppskriften har blitt en oppskrift på kalde saltede safranmelkhetter. Det er ganske mange varianter av denne syltingen, men enhver rett laget av sopp beholder sine fordelaktige egenskaper, og krydder og urter gir skarphet og pikanthet.

Du bør finne ut hvordan du kan salte safranmelkhetter på en kald måte, basert på hvilke oppskrifter du kan tilberede de deiligste snacks. Å kjenne alle forviklingene ved salting vil hjelpe deg med å forberede preparater som kan klassifiseres som ekte russiske delikatesser.

Klargjøring av safranmelkelokk for kald sylting

Før kaldsalting av safranmelkehetter må de forberedes nøye.Umiddelbart etter innsamling blir de sortert, ødelagte og ormefulle fjernes og sorteres.

Rengjøring bør gjøres så snart som mulig slik at soppen ikke forringes og blir ubrukelig. Det er fornuftig å starte den i skogen, fjerne skitt, kutte ut defekte områder og den grove delen av benet.

Hvis du bestemmer deg for å salte safranmelksopp ved hjelp av en kald metode, trenger de spesiell behandling:

1. Fri for løv og skitt.
2. Skyll grundig med en svamp og tannbørste.
3. Tøm det skitne vannet og skyll igjen i rent vann.
4. Hell kaldt vann i en glassbeholder, tilsett noen spiseskjeer salt og legg den vaskede soppen i den.
5. La dem ligge i denne løsningen i flere timer.
6. Tøm vannet.
7. Skyll under rennende vann.
8. Vent til overflødig væske renner ut.

I hvilken beholder for å salte safranmelkhetter kalde?

For å tilberede saltede safranmelkhetter på en kald måte, trenger du passende redskaper. Trebaljer, glass- eller emaljebeholdere uten riper, skader eller spon er egnet. Denne kan brukes i krukker, flasker, panner eller bøtter med lokk.

Du kan salte safranmelkehetter kaldt i en glasskrukke først etter at den er grundig vasket og sterilisert. Emaljerte kokekar må gjennomgå en lignende behandling.

En trebalje eller tønne har lenge vært ansett som den beste beholderen for saltede safranmelkehetter. Det foretrukne materialet for deres fremstilling er eik eller sedertre. I dag kan du finne en slik beholder, men før du begynner å salte i den, må du forberede deg. Dette gjelder både nye og brukte kar:

1. Nye fat legges i vann i to uker for å fjerne tanniner, som kan føre til at fruktlegemene og saltlaken blir mørkere.
2. Beholderen vaskes grundig.
3. Damp med kokende vann og kaustisk sodaløsning (50 g per bøtte vann).
4. Fugis det fuktige karet med svovel for å ødelegge skadelige organismer.

Eksperter anbefaler ikke å salte safranmelkhetter ved å bruke en kald metode i leirpotter, siden det under påvirkning av salt blir uegnet. Det er godt mulig at det er bly i glasuren til slike retter, som kommer inn i saltlaken og forgifter den.

Hvordan sylte safranmelkehetter for vinteren på en kald måte

Fordelene med kaldsaltingsteknologi er at produktet gjennomgår minimal bearbeiding, og all vitaminsammensetningen og fordelene ved den bevares.

Prosessen med kald sylting av camelina-sopp er som følger:

1. For kokt, sortert og bløtlagt sopp forkortes stilkene i en avstand på ca. 1 cm fra hetten.
2. Hell et lag salt på bunnen av beholderen.
3. Legg safranmelkhettene lagvis (ca. 10 cm), hettene ned.
4. Dryss dem med krydder - hvitløk, pepper, laurbærblad.
5. Dill, solbærblader, pepperrot og kirsebær legges på toppen.
6. En tresirkel pakket inn i gasbind er plassert på bladene.
7. De knuser ham under press.

Saltforbruket er 40 - 60 g per kilo safranmelkelokk. Sopp kan legges til en stor beholder etter hvert som de samles.

Det saltede produktet er klart til konsum innen en måned.

Oppskrifter på kaldsaltet safranmelkelokk

Med denne metoden beholder saltede safranmelkhetter farge, smak, form og aroma. Eksperter tilbyr oppskrifter som ikke involverer bruk av krydder for å få ren soppsmak.

Metoden er svært egnet for små unge fruktkropper.

Det er mange oppskrifter for å tilberede saltede safranmelkelokk på en kald måte:

• uten krydder;
• uttrykke metode;
• tradisjonell eller klassisk;
• med løk;
• med pepperrot og hvitløk;
• med sennep.

Hvis oppskrifter og oppbevaringsregler følges strengt, blir saltede safranmelkhetter velsmakende, aromatiske, ikke surne og ødelegger ikke.

Enkel kaldsalting av safranmelkehatter uten krydder

For de som elsker aromaen av skogens gaver uten smak av krydder, er en enkel og populær oppskrift på kald sylting av safranmelkhetter, som inneholder bare to ingredienser, egnet:

• grovt salt - 300 g;
• safran melk caps - 1 bøtte.

For å forberede trenger du:

1. Rens og skyll soppen.
2. Skille hettene fra stilkene.
3. Legg lagvis i en emaljebøtte.
4. Dryss lag med salt, legg på hver sopp.
5. Legg en flat tallerken eller trekirkel på toppen.
6. Installer lasten.
7. Dekk toppen av bøtta med gasbind.
8. Overfør beholderen til et kjølig sted i to uker.
9. Plasser saltede safranmelkelokker tett i glasskrukker.
10. Lagres kjølig.

Oppskrift for rask kald tilberedning av saltede safranmelkehatter

Sopp samlet på slutten av sesongen er best egnet for vinteren.Hvis de mottas i juli, kan du bruke en oppskrift for å sylte safranmelkelokk på en veldig rask og kald måte:

1. Sopp renses og vaskes.
2. Legg dem i en kjele.
3. Tilsett krydder og urter som du liker.
4. Tykt saltet.
5. Rør innholdet i pannen.
6. Salt igjen på toppen.
7. Dekk med en tallerken på toppen.
8. Etter 2 timer, vask den saltede soppen i rennende vann.

Forretten kan spises krydret med smør og løk.

Veldig velsmakende kald sylting av safranmelkehatter med hvitløk og urter

Kald sylting av safranmelkhetter hjemme vil vise seg krydret hvis du bruker følgende ingredienser:

• ferske safranmelkekapsler - 3 kg;
• hvitløksfedd - 9 stk.;
• laurbærblad - 24 stk.;
• pepperkorn - 25 stk.;
• ripsblader - 15 stk.;
• grovt salt - 150 g.

Små prøver inneholder flest næringsstoffer og vitaminer. Dette er de som bør saltes:

1. Tilbered soppen ved å skrelle og skylle i rennende vann.
2. Forbered en beholder.
3. Kle bunnen av beholderen med laurbær- og ripsblader.
4. Tilsett pepperkorn.
5. Dryss et lag salt.
6. Plasser en rad med safranmelkehetter på den, og sett hettene ned.
7. Salt og dryss med krydder igjen.
8. Fyll hele beholderen med lag med fruktlegemer og krydder.
9. Dekk det øverste laget med rips og laurbærblad.
10. For å salte soppen, legg en sirkel av tre og en vekt på den.
11. Overfør beholderen til et mørkt, kjølig sted i 15 - 20 dager.
12. Legg det ferdige produktet i sterile glass og lukk med sterile lokk.

Oppskrift på kaldsaltet safranmelkelokk til vinteren med løk

Blant de mange alternativene for å tilberede saltede safranmelkhetter, er det en oppskrift med løk. For det trenger du:

• ferske safranmelkekapsler - 2 kg;
• løk - 0,3 kg;
• allehånde (erter) - 10 stk.;
• steinsalt, grovt - 100 g.

Matlagingsmetode:

1. Tørrrensing av fruktlegemene utføres med bare en børste og en fuktig klut.
2. Hakk løken, skjær den i tynne ringer.
3. Sopp legges i beholdere med hettene opp, drysset jevnt med løk, pepper og salt.
4. Dekk toppen med en ren klut.
5. Plasser en trekirkel og en vekt på den.
6. Etter en måned er de saltede safranmelkhettene klare og kan spises.

Krydret kald sylting av safranmelkehatter til vinteren

De som elsker krydrede retter kan like krydret kald sylting av safranmelkelokk i krukker, kar, bøtter eller andre passende beholdere.

Oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• ferske safranmelkekapsler - 2 kg;
• bitter malt svart pepper - 8 g;
• allehånde - 7 stk;
• laurbærblad - 6 stk.;
• grovt salt - 90 g;
• solbærblader - 40 g.

Forberedelsesprosedyre:

1. Rens sopp fra rusk.
2. Legg dem ut i ett lag på en sil.
3. Skåld to ganger med kokende vann.
4. Dryss med isvann.
5. La det tørke.
6. Rips og laurbærblad og pepper legges i bunnen av beholderen.
7. Bland malt pepper med salt.
8. Legg safranmelkhettene lagvis og strø over den salte blandingen.
9. Dekk til med en ren klut.
10. Plasser en sirkel og en vekt på den.
11. Saltede safranmelkhetter er klare om en måned.
12. Oppbevar produktet ved en temperatur på 5 ⁰C.

Hvis det er umulig å konstant opprettholde temperaturen, kan du øke mengden salt som brukes med en fjerdedel, noe som gjør at de kan bevares mye lenger ved høyere temperatur.

Krydret saltet safranmelkelokk i en balje blir flott. For å gjøre dette, utfør følgende trinn:

1. Forbered en balje ved å legge einergrener på bunnen.
2. Hell kokende vann over dem og dekk beholderen med et teppe.
3. Kast varme steiner i karet for å generere damp og desinfisere beholderen.
4. Tørrrensing av safranmelkhetter utføres.
5. Sopp legges i en balje i lag, ispedd pepperrotblader, dill, eike- og kirsebærblader og hvitløk.
6. Legg en gasbindpose med salt på toppen slik at den sprer seg over hele overflaten.
7. En tresirkel og trykk legges på saltet.
8. Når lasten begynner å synke, øses en del av den frigjorte soppsaften ut.

Safranmelkhettene er klare om to måneder. I løpet av denne tiden blir de ikke bare saltet, men også litt gjæret, og får en unik rik smak.

Hvor mange dager blir safranmelkelokk kaldsaltet?

Det er flere meninger om hvor lenge salteprosessen varer. Noen mener at en uke er nok for kaldsalting, andre - minst en måned.

Alt avhenger av når produktet skal brukes til mat. I løpet av et par dager etter salting kan du begynne å prøve delikatessen. De mister bitterheten, men forblir elastiske og sprø. Hvis du planlegger å spise den tilberedte delikatessen snart, må du bruke mindre salt; langtidslagring krever mer salt.

Vilkår og betingelser for lagring

Saltede safranmelkhetter kan kun bevares hvis temperaturregimet overholdes. Rommet må være ventilert, temperaturen i det må holdes på et nivå som ikke er lavere enn 0 ⁰C, slik at produktene ikke fryser og mister kvaliteten. Ved temperaturer over 5 ⁰C kan kaldsaltede safranmelkehatter bli sure. Det er nødvendig å sikre at soppen er helt dekket med saltlake. Hvis det er mangel, må det etterfylles med saltet kokt vann.

Hvis det vises mugg på en vekt, krus eller gasbind, må de vaskes i varmt saltet vann, og veggene i beholderen må tørkes forsiktig med en klut.

Med ekspressmetoden brukes lite salt, lagring utføres i kjøleskap, ellers vil produktet raskt surne.

For langtidslagring anses det som optimalt å bruke 40 g salt per 1 kg fruktlegemer.

Konklusjon

Oppskriften på kaldsaltet safranmelkhetter er kjent og har blitt brukt med suksess av våre landsmenn siden antikken, da de ble servert ved det kongelige bordet og eksportert til Europa. Siden den gang har nye materialer for beholdere for saltet sopp dukket opp, oppskrifter har blitt supplert og gjort mer varierte i sammensetning. Smaken av den russiske delikatessen forblir alltid unik. For å få velduftende, sprø rødhetter, kan du bruke den vanlige eller raske kaldmetoden for å sylte safranmelkhetter (video).

Anbefalte innlegg

Oppskrifter på lettsaltede agurker på krukker for vinteren

Hvordan lage surkål uten sukker og salt

Hvordan salte kålhoder

Oppskrift på sylting av kål i krukke for vinteren

Hvordan salte pepper og kål

Syltede kål til vinteren: deilige oppskrifter

Slik sylter du blomkål til vinteren

Hvordan kaldt sylte grønne tomater i en bøtte

Stekt honningsopp til vinteren