I lang tid har ulike sylteagurk vært høyt aktet og respektert i Russland. Disse inkluderer syltede, syltede og bløtlagte grønnsaker og frukt. Tross alt er vinteren under våre forhold lang og hard, og i utgangspunktet ble alle disse delikatessene oppfunnet, først og fremst for å bevare innhøstingen, for å lagre produkter for fremtidig bruk som ble dyrket i løpet av den korte sommerperioden. Nå for tiden, når moderne teknologier gjør det mulig å ha nesten alle ferske grønnsaker og frukter på bordet ditt hele året, kommer smaken og de fordelaktige egenskapene til pickles frem.
Men for de lykkelige eierne av personlige tomter forblir problemet med å behandle og bevare grønnsaker og frukt dyrket av seg selv relevant. Tross alt ble de dyrket med kjærlighet og omsorg, vanligvis uten bruk av kjemikalier og plantevernmidler, så retter hentet fra dem har en spesiell energibelastning og kan ikke sammenlignes med de som er kjøpt i butikker. I denne artikkelen vil vi snakke om grønne tomater - grønnsaker som sannsynligvis kan finnes på tomten til enhver gartner med respekt for seg selv. Men grønne tomater har lenge vært syltet sammen med agurker, fordi når det gjelder smaksegenskaper, er de på ingen måte dårligere, og noen ganger til og med overlegne, i forhold til deres modne, røde kolleger.
Pickles og deres betydning for mennesker
For mange er forskjellene mellom ulike typer sylteagurk fortsatt ikke veldig tydelige. Faktisk er alt ganske enkelt - gjæring, salting og bløtlegging skiller seg hovedsakelig i konsentrasjonen av saltoppløsningen som brukes til å konservere grønnsaker.
- Hvis vann og salt brukes til å lage saltlake i en andel på minst 6-8%, og noen ganger når 15-20% av vekten til de originale grønnsakene, så har du salting.
- Ved fermentering er saltlaken som regel ikke tilberedt på forhånd, men oppstår selv under fermenteringsprosessen fra grønnsaksjuice under påvirkning av salt. Dessuten overstiger konsentrasjonen av sistnevnte med denne konserveringsmetoden vanligvis ikke 2,5 -3%.
- Hvis saltlaken tilberedes med en liten mengde salt, ikke mer enn 1,5-2 vekt% grønnsaker, og den nødvendigvis bruker sukker, og i en konsentrasjon på 6-8%, kalles denne hermetiseringsmetoden bløtlegging.
Det er tydelig at i disse dager er egenskapene til alle tre varianter av pickles blandet. Ofte, for å tilberede syltede tomater, tilberedes saltlake og til og med sukker tilsettes for å forbedre gjæringsprosessen.
Ikke desto mindre bevarer alle disse konserveringsmetodene, der gjæring skjer naturlig, uten bruk av kunstige tilsetningsstoffer som eddik, ikke bare mat, men gir også ekstra smak og vitalitet til grønnsaker.
Faktisk, i disse tilfellene utføres selve bevaring på grunn av kontinuerlig vedlikehold av liv, i dette tilfellet gunstige mikroorganismer.
Derfor aktiverer saltede eller syltede grønnsaker, selv i små mengder, metabolske prosesser i kroppen og forbedrer rensefunksjonene.
Kald salting
Det er flere måter å sylte tomater på. Nylig har den såkalte raske metoden for å salte tomater med varm saltlake blitt veldig populær. Men det er klart for alle at når du bruker denne metoden, forsvinner noen vitaminer, spesielt vitamin C, sporløst. Kaldbeising av tomater har eksistert i mange århundrer og har vist seg som en pålitelig måte å bevare og øke vitaminer i grønnsaker på. Den eneste ulempen med denne høstemetoden er at tomatene tar ganske lang tid å forberede, avhengig av skjæremetoden kan det ta fra 2-3 uker til to måneder.
Vær derfor forsiktig hvordan sylte grønne tomater for vinteren er det nødvendig på forhånd. Selve tidspunktet bestemmes først og fremst av værforholdene. Når stabilt kaldt vær nærmer seg, høstes alle umodne tomater som vokser i åpen mark i massevis, uavhengig av modningsgrad. Selv om du ikke har din egen tomt, kan du på dette tidspunktet finne grønne tomater på markedet til en veldig attraktiv pris, siden alle prøver å selge dem så raskt som mulig for ikke å bry deg med å lagre grønnsaker.
I gamle dager laget selv fattige bønder saltet tomater i trefat og kar. Disse tomatpicklene hadde en unik smak og aroma, og ble lagret på grunn av treets antiseptiske egenskaper, uten å ødelegge, til våren. Nå kan du også få slike produkter, men prisen er kanskje ikke overkommelig for alle.
Du må bruke emalje- eller plastfat for å tilberede tomater.
Hvis planene dine inkluderer å lage store mengder lager, er kald sylting av grønne tomater best gjort i en bøtte. Emaljerte bøtter er de mest budsjettvennlige og passende beholderne for sylteagurk i dag. Ikke bruk vanlige metallbøtter under noen omstendigheter, da produktet vil oksidere i dem og alle grønnsaker vil bli håpløst bortskjemt.
Hvis volumet av arbeidsstykker ikke er veldig stort, er det fullt mulig å bruke små 5-liters plastbøtter.
Selve metoden er ganske enkel og til og med en nybegynner kan håndtere den. Det viktigste er å rengjøre og forberede de nødvendige råvarene og redskapene for gjæring av tomater. Før bruk vaskes bøtter godt med brus, gjerne uten bruk av kjemiske oppvaskmidler. Før du legger tomatene, skåldes beholderne med kokende vann.
Selve tomatene vaskes også grundig i flere vann og tørkes deretter på en ren klut.
For å salt grønne tomater Det er nødvendig å forberede saltlaken på forhånd: rør 600-700 g salt i 10 liter vann, kok den resulterende saltlaken og avkjøl.
Kommentar! Vær oppmerksom på at denne saltlakekonsentrasjonen kun er egnet for grønne tomater. Allerede for brune eller rosa må du ta mer salt. Og hvis du vil sylte modne røde tomater, trenger du opptil 900 g per 10 liter vann.
En rekke krydder er en av de mest nødvendige komponentene i den kalde metoden for sylting av tomater. Faktisk, i prosessen med lang og gradvis bløtlegging i de aromatiske og gunstige stoffene av krydder, får tomater en ekstra smak, takket være hvilken denne grønnsakssnacksen er populær.I tillegg er det krydrede urter, som eik, kirsebær og solbærblader, som øker holdbarheten til produktet betydelig.
Så for å sylte tomater i en standard volumbøtte på 10-12 liter trenger du:
- 150 g dill (du kan bruke ikke bare blomsterstander, men også greener);
- 4 hvitløkhoder;
- Noen få pepperrotblader;
- 15-20 rips- og kirsebærblader;
- 8-10 eikeblader;
- Noen stilker av estragon, basilikum og salte;
- 100 g selleristilker;
- 15-20 sorte pepperkorn;
- Et par klyper rød pepper.
Her presenterer vi kun et minimalt sett med krydder for deilig kaldsylting av grønne tomater i en bøtte. Hvis du ønsker det, kan du supplere den med favoritturtene dine, for eksempel persille, koriander, timian og andre.
Den videre prosessen med å sylte tomater er veldig enkel. Legg litt av krydderne på bunnen av den tilberedte bøtta, og legg deretter tomatene tett i lag. Hvis du salter dem for første gang, kan du til og med riste bøtta litt for å hjelpe tomatene til å pakkes tettere. Hver rad kan også drysses lett med krydder. Til slutt skal alle tomatene dekkes helt med krydrede urter på toppen. Hell den silte og avkjølte saltlaken i en bøtte, legg en tallerken med vekt oppå tomatene og dekk til med et linklede. I denne formen kan en bøtte med tomater stå ved en temperatur på +20°C i opptil 6-7 dager. Da må den flyttes til et kaldere sted. Tomatene vil være klare 5-6 uker etter start av sylting.
Etter å ha prøvd å sylte tomater på denne måten en gang, vil du forstå hvor enkelt og smakfullt det er, og du vil kunne eksperimentere i fremtiden, tilsette andre krydder og få nye og varierte smaksopplevelser.
