Innhold
Om høsten, når den travle tiden kommer for å lage en rekke forberedelser til vinteren, er det sjelden at en husmor ikke lar seg friste av oppskrifter for sylting av agurker og tomater. Tross alt, hvert år legges det alltid til noe nytt til de tradisjonelle oppskriftene på syltede grønnsaker. Mens erfarne husmødre vanligvis er flytende i triksene med å tilberede sylteagurk til vinteren, aner nybegynnere noen ganger ikke hvorfor, en uke eller to etter sylting, syltede grønnsaker fortsatt blir mugne, til tross for all innsats. Og er det mulig å gjøre noe med dette?
Det viser seg at denne hemmeligheten var kjent siden antikken, og deretter på en eller annen måte ble glemt. Den består av å bruke sennep som konserveringsmiddel. Men dette er ikke hennes eneste rolle. Salte grønne tomater med sennep - denne oppskriften har flere modifikasjoner, men i alle fall blir smaken av den resulterende snacken ny, uvanlig og veldig interessant.
Sennep som konserveringsmiddel
Først av alt bør det bemerkes at uansett hvilken oppskrift du bruker for å sylte grønne tomater, ved bruk av sennep kan du alltid være trygg på sikkerheten til forberedelsene dine. Mugg vil neppe hindre deg i å nyte den anstendige smaken av pickles.
Det er en annen mer grundig metode - de bruker den såkalte sennepspluggen. Når du legger tomater i en krukke og fyller dem med saltlake, la det være noen centimeter tomt. Dekk deretter det øverste laget av tomater med osteduk som er minst dobbelt så stor som halsen på krukken. Hell et lag sennep på toppen av gasbindet opp til halsen og dekk det med hjørnene av gasbindet. Og først da lukk glasset med et plastlokk.
Tradisjonell salteoppskrift med sennep
Den enkleste måten å lage tomater med sennep til vinteren på er å bruke vanlige glasskrukker. Siden du skal oppbevare produktet lenge, må glassene steriliseres før bruk.
I henhold til oppskriften må du velge 2 kg av disse tomatene og finne følgende krydder:
- 100 gram dill blomsterstander og greener;
- En haug hver av persille, salte, estragon (eller estragon) og basilikum;
- 2-3 hvitløkhoder;
- Et par pepperrot- og laurbærblader;
- En teskje korianderfrø og tørkede sennepsfrø;
- Et dusin kirsebær- og solbærblader hver.
I tillegg, for å forberede saltlaken, må du oppløse 140 gram steinsalt i to liter vann, koke det og avkjøle til det er avkjølt.
Hell halvparten av alle krydderne og all sennep i bunnen av steriliserte glass.Pakk så de grønne tomatene tett og topp med resten av krydderet. Fyll dem med kjølt saltlake, og for sikkerhets skyld, bygg en senneps-"propp" ved halsen på glassene. Tomater saltet på denne måten vil være klare på fire til seks uker, avhengig av lagringsforhold og modningsgraden til selve tomatene. De grønneste tomatene tar lengst tid å sylte – opptil to måneder.
Saltlake med sennep
Blant mange måter sylting av grønne tomater med sennep anses det deiligste alternativet å være når tørr sennep tilsettes direkte i saltlaken som helles over tomatene. Følgende proporsjoner brukes vanligvis: for 5 liter vann, ta et halvt glass salt og 12 teskjeer sennepspulver. Denne mengden saltlake er nok til å fylle ca 8 kg grønne tomater. Sennep tilsettes den allerede kokte og avkjølte saltlaken.
Tomater legges tett i lag i en forberedt beholder, og hvert lag drysses med tilberedte urter. Før du heller sennepslaken over tomatene, la den sette seg helt til den blir nesten gjennomsiktig med en gulaktig fargetone.
Etter å ha hellet kald saltlake, må tomatene dekkes med et lokk med en vekt plassert på den. Rettens beredskap kan kontrolleres etter 4-5 uker; i et kjølerom kan slik forberedelse lagres til våren.
Marinerte tomater med sennep
Interessant nok kan syltede tomater tilberedes på nesten samme måte.Oppskriften for å tilberede marinaden er som følger: for 4,5 liter vann, ta tre spiseskjeer salt, sukker, bordeddik og vegetabilsk olje. Denne mengden marinade er nok til å lage ca 3 tre-liters bokser med tomater. Velg krydder etter din smak. Etter å ha kokt marinaden med salt og sukker, tilsett 2 ss sennep, eddik og vegetabilsk olje. Etter avkjøling helles marinaden over tomatene i glassene sammen med krydderne. For langtidsoppbevaring i romforhold, må krukker med innhold i tillegg steriliseres i ca. 20 minutter.
Krydret tomater
Følgende oppskrift på syltede tomater er veldig original og velsmakende, noe som vil være spesielt interessant for elskere av velsmakende snacks. For å lage denne retten må du samle en 10-liters bøtte med grønne tomater fra den siste høsten.
Før du sylter tomater med sennep i henhold til denne oppskriften, må du tilberede en spesiell fylling, som i stor grad bestemmer smaken på den fremtidige retten. For det trenger du:
- Malt fersk hvitløk;
- hakket paprika;
- Revet pepperrotrot;
- Sukker;
- Salt;
- Varm paprika.
Du må ta ett glass av alle disse ingrediensene, bortsett fra varm pepper. Du må legge til en halv kopp, men hvis du ikke liker syltede tomater for krydret, kan du variere mengden etter smak.
I tillegg må du i tillegg male ca 2 kg grønne tomater med en kjøttkvern, slik at du får 3 kopper fruktkjøtt med juice. Bland denne fruktkjøttet sammen med andre ingredienser i en egen bolle.
Ta nå en emaljepanne av passende størrelse og legg den i lag: tomater, fyll, dryss med tørr sennep, igjen tomater, fyll og igjen sennep.
Dekk det siste laget sennep med en vektet tallerken og legg den umiddelbart på et kjølig sted. Produksjonstiden for salte tomater i henhold til denne oppskriften er fra 2 til 4 uker.
Blant mangfoldet av oppskrifter som presenteres, vil du definitivt finne noe nytt og interessant for deg selv som kan varme din sjel og mage på dystre og kalde vinterkvelder.
