Salt sopp

Saltet sopp er en rett som vil appellere til mange elskere av sopppreparater. De er velsmakende og veldig sunne, forberedelsesprosessen er ikke komplisert, så de som ønsker å feste seg med skogsgaver, ikke bare i høstsesongen, bør gjøre seg kjent med oppskriftene for å sylte honningsopp hjemme på en kald måte.

Fordelene med kald sylting av honningsopp

Den største fordelen med kald salting er fraværet av varmebehandling, noe som betyr at alle de gunstige stoffene bevares, selv om tiden brukt på matlaging øker.

De smaker like fantastisk som de som er tilberedt med andre syltingsmetoder. Derfor er den kalde metoden på en eller annen måte å foretrekke fremfor de andre.

Er det mulig å salte honningsopp?

Svaret på dette spørsmålet er klart: selvfølgelig er det mulig. Når de er ferdige, er de perfekt bevart i konsentrert saltlake, som lar deg bevare alle de gunstige stoffene konsentrert i produktet i den formen de finnes i ferske råvarer. Saltet honningsopp lagres lenger enn tørket, og blir ikke angrepet av skadeinsekter.

Forbereder honningsopp for sylting

Ferske råvarer kan ikke lagres i lang tid. Det forverres veldig raskt, bokstavelig talt på 1–2 dager, så etter innsamling må det behandles så raskt som mulig.

• For å gjøre dette sorteres sopp, overmodne, tørre og ormefulle fjernes.
• Etter dette blir de gjenværende fruktene renset for jord og løvverk som fester seg til dem.
• Trim bena langs kanten og legg alt i en panne.
• Fyll med kaldt vann og la stå i flere timer.
• I løpet av denne tiden skiftes væsken mer enn én gang.
• Etter bløtlegging i kaldt vann vaskes fruktene og deretter kuttes de største i biter. I denne formen er de mye mer egnet for sylting. Små sopp kan saltes hele.

Hvor mye salt trenger du når du sylter honningsopp?

Mengden konserveringsmiddel når du sylter honningsopp på en kald måte, avhenger av temperaturen de skal lagres ved i fremtiden.

Dette forholdet mellom ingredienser er angitt i de fleste oppskrifter.Hvis hermetikk lagres innendørs, må du tilsette litt mer konserveringsmiddel, det vil si omtrent 0,6–0,7 kg. Dette vil forhindre at saltproduktet blir ødelagt.

For å forbedre smaken og tilføre aroma til sopp, som i seg selv ikke har en distinkt smak, ved kaldsalting i henhold til oppskriftene som er foreslått nedenfor, kan du legge til krydder som er vanlige i russisk matlaging:

• søte erter;
• laurbær;
• hvitløk;
• nellik;
• pepperrot;
• solbærblader;
• varm pepper

Mengdene er angitt i oppskriftene. Du kan variere det etter eget skjønn for å få den smaken du ønsker.

I hvilken beholder kan honningsopp saltes?

For salting trenger du ikke-metalliske retter, det vil si glass (krukker i forskjellige størrelser), porselen, leire, emalje (potter og bøtter) eller tre (tønner laget av eik eller andre typer trær).

Du kan ikke salte frukt i dem, siden ved kontakt med overflaten kan det oppstå en uønsket kjemisk reaksjon og smaken av det ferdige produktet vil bli ødelagt.

Retter egnet for sylting av soppråvarer må være ekstremt rene, helt tørre og fri for fremmed lukt. Det er best å varme tretønner i solen for å desinfisere dem på denne måten. Det skal ikke være flis eller sprekker på overflaten av emaljepanner.

Hvordan sylte honningsopp riktig hjemme

For byboere er kaldbeising i glasskrukker, som kan oppbevares i rom eller pantry, bedre egnet. For de som bor i privat hus kan du salte både i krukker og i større beholdere, det vil si bøtter og tønner som skal lagres i kjelleren.

1. Etter å ha tilberedt råmaterialet, helles det i en beholder der saltingen vil finne sted, krydderne som kreves av oppskriften tilsettes, drysses med konserveringsmiddel og lar seg stå til saften frigjøres fra dem.
2. Hvis en kald syltingsoppskrift spesifiserer eddik i tillegg til salt, legg til det også.
3. Etter en tid, legg et andre lag av samme tykkelse, ikke mer, dryss med salt og trykk med kraftig trykk slik at den frigjorte juicen dekker råmaterialet helt.

Å sylte honningsopp hjemme: oppskrifter

Du kan salte honningsopp kaldt på forskjellige måter.

Denne artikkelen presenterer klassiske og andre kaldsylteoppskrifter som anses som de beste, det vil si tidstestet og praktisert av mange mennesker. Ved å velge en av disse oppskriftene kan du trygt sylte honningsopp hjemme.

Hvordan sylte honningsopp i henhold til den klassiske oppskriften

Denne oppskriften på kald sylting bruker kun salt og krydder. Du vil trenge:

• 10 kg soppråvarer;
• 0,5 kg salt;
• 10–20 laurbærblader;
• 50 allehånde erter;
• 5 dill paraplyer.

Saltet sopp tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften som følger:

1. Vask flere ganger i kaldt vann for å fjerne skitt og rusk helt. Trim kanten av bena.
2. Hell litt av soppråvarene i en tønne eller stor panne, dryss over et konserveringsmiddel og ha litt krydder på.
3. Forbered de neste lagene i nøyaktig samme rekkefølge til hele beholderen er fylt.
4. Dekk til med et stykke ren klut som undertrykkelse er plassert på.Dette kan være en tallerken eller en tresirkel som du må plassere en tre-liters krukke med vann eller en stor stein på.
5. Beholderen som soppen er saltet i, dekkes med et stykke rent gasbind og plasseres i et rom med en temperatur på omtrent 20 °C, hvor gjæringen begynner.
6. Hvis det ikke er nok juice, så bruk tyngre press. De resulterende muggavleiringene fjernes og krusene vaskes.
7. Etter 2 eller 3 dager legges honningsopp i 0,5 liters krukker, dekkes med plastlokk og overføres til et kaldt sted, for eksempel en kjeller.

Det saltede produktet kan konsumeres etter ca. 3 uker. I åpne krukker forblir den brukbar i ikke mer enn 2 uker, hvor den må oppbevares i kjøleskapet med lukket lokk.

Salting av honningsopp i en tønne

Er det mye skogsråstoff, kan du salte det på en tønne i en kald kjeller.

Ingredienser:

• honningsopp - 20 kg;
• 1 kg salt;
• 100 g hvitløk;
• 10 deler. nellik;
• 2 ss. l. dill frø;
• 10 deler. laurbærblad.

Honningsopp saltes i henhold til oppskriften i følgende rekkefølge:

1. Et tynt lag med konserveringsmiddel helles i en tørr tønne, deretter legges et lag med sopp på det og drysses med krydder.
2. Det andre sopplaget tilberedes på samme måte som det første til hele fatet er fylt.
3. Solsikkeolje helles på toppen for å lage en film som hindrer vekst av mugg, og presses ned med trykk.
4. Tønnen dekkes med en ren klut og overføres til kjelleren.

Ved kaldsylting av honningsopp i en tønne, lagres de på et kaldt underjordisk sted.

Salte honningsopp i en kjele

Kan tilberedes i vanlig emaljepanne.

Du vil trenge:

• sopp råvarer - 10 kg;
• 0,5 kg salt;
• svart pepper - 1 ts;
• 10 søte erter;
• 5 stk. Lavra

Du kan salte honningsopp i en kjele etter forrige oppskrift på kald sylting.

Den deiligste oppskriften på saltet sopp med hvitløk

Hvitløk er et tradisjonelt krydder som brukes i folkeoppskrifter for sylting av sopp av noe slag. Hvis du trenger å tilføre en unik lukt og smak til saltet sopp, kan du bruke dette krydderet.

Ingredienser som trengs for oppskriften:

• sopp - 10 kg;
• 300 g hvitløk;
• 0,5 kg salt;
• krydder etter smak.

Honningsopp er saltet med tilsetning av hvitløk på tradisjonell måte.

Oppskrift på kald saltet honningsopp til vinteren med pepperrotblader

Pepperrotblader i denne oppskriften er nødvendig for å gi soppen styrke og smak.

For 10 kg honningsopp tar:

• 0,5 kg salt;
• 2 store blader av pepperrot;
• andre krydder etter smak.

Kald sylting av honningsopp i henhold til denne oppskriften utføres på nøyaktig samme måte som i henhold til den forrige. Ett ark pepperrot legges på bunnen av fatet, det andre på toppen.

Oppskrift på kaldsylting honningsopp med kirsebærblader

For 10 kg sopp trenger du:

• 0,5 kg bordsalt;
• 10 erter av allehånde;
• 0,5 ts. svart pepper;
• 5 laurbærblader;
• 10 deler. kirsebærblader;
• 2 dill paraplyer.

Hvordan salte?

1. Et lag med tilberedte sopp er drysset med et konserveringsmiddel og litt krydder, et andre legges på det, og så videre.
2. Etter å ha fylt oppvasken legger de press på toppen og overfører den til kjelleren.

Ved kaldsylting av honningsopp, fordeles kirsebærblader jevnt over pannen.

Oppskrift på saltet honningsopp med ripsblader

Ingredienser for kald sylting til denne oppskriften:

• 10 kg honningsopp;
• salt - 0,5 kg;
• krydder etter ønske;
• 10 deler. ripsblader.

Salt honningsopp med ripsblader i henhold til forrige alternativ.

Hvordan sylte honningsopp til vinteren med pepperrot og hvitløk

Ingredienser som trengs for kald sylting:

• 10 kg soppråvarer;
• 0,5 kg salt;
• 2-3 stykker middels lang pepperrotrot;
• 2 hoder av stor hvitløk;
• erter og dill - 1 ts hver;
• laurbærblad - 5 stk.

Slik salter du:

1. Råvarene blir nøye sortert og vasket under rennende vann flere ganger til de blir helt rene.
2. Ha over i en kjele, dryss med krydder lagvis. Sørg for å plassere undertrykkelse på toppen og overfør beholderen til et kaldt sted.

Etter omtrent en måned kan honningsopper saltet med den kalde metoden allerede spises.

Saltet honningsopp til vinteren i krukker

En oppskrift på kaldsalting til vinteren.

Du vil trenge:

• 10 kg fersk sopp;
• 0,5 kg salt;
• krydder (dillfrø, erter, laurbærblad, hvitløk).

Denne kalde syltingsoppskriften innebærer å plassere honningsopp direkte i krukker:

1. Noen få krydder legges i bunnen av hver krukke, deretter fylles de med tilberedte råvarer og krydder drysses også på toppen.
2. Konserveringsmidlet helles ikke i, men løses opp i en liten mengde vann og fylles i glass der honningsopp er tett pakket.

Dekk til med hardplastlokk og oppbevar i kjøleskapet til enhver tid.

Oppskrift på saltet honningsopp til vinteren med spisskummen og nellik

Denne oppskriften er saltet på klassisk vis. I tillegg til soppråvarer og salt trenger du krydder, som bør inkludere nellik og karvefrø (henholdsvis 5-6 stykker og 1 ts per 10 kg råvarer).

Oppskrift for å lage saltet sopp til vinteren med løk

For å salte honningsopp i henhold til denne oppskriften, må du legge til 5 flere hoder med varm løk til hovedingrediensene. Den må skrelles, vaskes og kuttes i tynne ringer.

Andre krydder:

• allehånde, sort pepper og nellik - 5-6 stk.;
• laurbærblad - 5 stk.;
• 1 stor hvitløk;
• dill paraplyer - 2 stk.

Honningsopper saltes ved å bruke den kalde metoden: dryss med løk, kuttet i ringer eller halve ringer, blandet med krydder.De kan oppbevares i vanlige små glass.

Hvordan salte frossen sopp

Frosne sopp kan også brukes til sylting hjemme, og de blir like velsmakende og ikke mindre aromatiske som ferske, nylig hentet fra skogen. Du trenger ikke å tine dem for dette.

Legg råvarene (ca. 10 kg, som i andre oppskrifter) i en kjele eller emaljebøtte, dryss forsiktig med krydder du ønsker og fyll med varm saltlake til toppen. For å gjøre dette trenger du 0,5 kg salt, som må oppløses i 2 liter vann.

La preparatet stå på et varmt sted i minst en dag for å trekke, og legg det deretter i rene og tørkede glass og plasser det i kjøleskapet i de øverste hyllene.

Hvordan lagre saltet sopp

Siden kaldsalting ikke bruker oppvarming, pasteurisering eller sterilisering, som brukes til å ødelegge patogene bakterier, kan honningsopp tilberedt på denne måten bare lagres på et kaldt sted. Romforholdene er ikke egnet av samme grunn.

De som lagrer sylting på fat kan bruke følgende anbefaling. For å forhindre at honningsopper blir mugne, kan du helle litt vegetabilsk olje på toppen av dem, som tidligere er brent over bål og avkjøles, eller legge en klut dynket i bordeddik og presse den ned med noe tungt. Dette vil bidra til å stoppe mulig utvikling av forråtningsprosesser og forhindre dannelse av mugg.

Holdbarheten til produkter i et kjølerom er ikke mer enn 1 år.

Konklusjon

Saltet honningsopp tilberedt med den kalde metoden er en velsmakende og sunn delikatesse. De er veldig enkle å tilberede. Det finnes mange forskjellige oppskrifter for enhver smak, og alt du trenger er sopp, salt og en rekke krydder. Derfor kan enhver husmor takle sylting av honningsopp på et hjemmekjøkken, selv om hun salter for første gang.

Anbefalte innlegg

Oppskrift på lettsaltede sprø agurker

Lettsaltede agurker i koreansk stil med gulrøtter

Når er den beste tiden å fermentere (salt)kål i henhold til månekalenderen?

Surkål i saltlake i en krukke

En enkel oppskrift på surkål med bilder

Hvordan sylte rødkål

Slik sylter du raskt grønne tomater

Salte tomater med sennep

Hvordan salte squash i krukker for vinteren