Tønnegrønne tomater for vinteren

Innhold

1 Hvordan forberede et nytt fat
2 Funksjoner av salting av tomater i en tønne
3 Tradisjonelle fatgrønne tomater
4 Salte tomater i en tønne med sukker
5 Grønne tomater syltet i en tønne i tomatjuice
6 Syltede tomater med sennep
7 Syltede tomater med agurker
8 Bulgarske syltede tomater
9 Funksjoner ved lagring av gjæring i fat

For bare hundre år siden ble all pickles i Russland tilberedt på fat. De ble laget av slitesterk eik, som bare ble sterkere av kontakt med vann og saltvannsløsninger. Tanniner inneholdt i tre beskytter fermenterte produkter mot ødeleggelse, og hindrer mugg og sopp i å utvikle seg i dem. Og tanniner gir dem en spesiell smak som ikke kan fås i noen annen beholder. Grønnsaker mister ikke saftigheten og forblir sterke og sprø. Tønnene gikk i arv fra generasjon til generasjon i familien og ble lagret i svært lang tid. Et nytt fat må klargjøres for bruk.

Hvordan forberede et nytt fat

Den nye tønnen må vaskes grundig for å fjerne sagflis til vannet er klart. For å frigjøre treverket fra overflødige tanniner og la treet svelle og fugene bli lufttette, bløtlegg du fatet i varmt vann. Fyll den først 1/5 med varmt vann. Etter en time, tilsett samme mengde og fortsett å gjøre dette til beholderen er full. Etter en dag, hell ut vannet og gjenta prosedyren.

Råd! Ved damping er det godt å tilsette noen kvister einer. Den har bakteriedrepende egenskaper.

Umiddelbart før salting skal fatet desinficeres med svovel og deretter skylles med kokende vann.

Råd! Tørk av fatet og presssirkelen godt med et fedd hvitløk skåret i to.

Hvis vi fermenterer grønnsaker i en tønne for første gang, må vi tilsette mer salt til saltlaken, siden treveggene absorberer det. Tretønner bør ikke plasseres direkte på et jordgulv. Det er nødvendig å lage et stativ og strø gulvet under tønnen med sagflis slik at det absorberer fuktighet.

Funksjoner av salting av tomater i en tønne

Du kan salte alle grønnsaker i en slik beholder. Grønne tomater i en tønne vil være spesielt velsmakende. Tomater syltes hjemme i små fat, vanligvis ikke mer enn 20 liter. Til sylting brukes tomater av enhver grad av modenhet, rips, kirsebær, pepperrotblader, persille og pepperrotrøtter, dill, persille og basilikum.

Merk følgende! 1/3 av krydderne legges på bunnen av fatet, like mye legges oppå grønnsakene, resten legges jevnt mellom tomatene når de legges i beholderen.

Pass på å legge til hvitløk. For krydret legg til pepperkapsler. Noen ganger krydres gjæringen med pepperkorn eller malte laurbærblad. Saltlake kan kun tilberedes fra salt og vann.

Merk følgende! Salt brukes uten tilsetningsstoffer og ikke i noe tilfelle iodisert.

For å fremskynde gjæringen og forbedre smaken av tomater, tilsettes det noen ganger sukker, som kan erstattes med honning. Sennep i pulverform tilsettes ofte saltlaken. Det gir skarphet til tomatene og hindrer dem i å bli ødelagt. Det er mange syltingsoppskrifter som inkluderer paprika, kål, agurker og til og med frukt: epler, druer, plommer i selskap med tomater. La oss starte med en enkel oppskrift i henhold til hvilken grønne fattomater tradisjonelt blir saltet til vinteren.

Tradisjonelle fatgrønne tomater

For hver 10 kg grønne tomater trenger å:

300 g dill med paraplyer;
50 g hver av estragon og persille;
100 g hver av kirsebær- og ripsblader;
stort hvitløkhode;
et par hot pepper pods;
for saltlake, for hver liter vann - 70 g salt.

Vi legger de vaskede tomatene i en tønne, på bunnen av hvilken noen blader og greener allerede er lagt ut. Ikke glem hvitløksfeddene og hakkede paprika, som må fordeles mellom tomatene. Vi gjør det samme med blader og urter, resten legger vi på toppen av tomatene. Løs opp salt i kaldt vår- eller brønnvann og hell saltlaken i fatet.

Merk følgende! Hvis du tar vann fra springen, må du koke det og avkjøle det.

Vi installerer lasten og tar den ut i kulden i en og en halv måned.

Biter av pepperrotrot plassert på toppen av tønnen vil beskytte grønnsaker mot ødeleggelse.

En annen enkel måte å tilberede saltede fattomater på, men med tilsatt sukker.

Salte tomater i en tønne med sukker

For hver 10 kg tomater trenger du:

200 g dill;
100 g hver av rips- og kirsebærblader;
varm pepper etter eget ønske og smak;
for saltlake per 8 liter vann - 0,5 kg salt og sukker.

Tilberedningsmetoden er ikke forskjellig fra den i forrige oppskrift. Tomater i en tønne for vinteren kan tilberedes ikke bare i saltlake, men også i tomatjuice. Hvordan sylte slike tomater?

Grønne tomater syltet i en tønne i tomatjuice

For 10 kg grønne tomater trenger du:

200 g dill med paraplyer;
10 g hver av kirsebær- og ripsblader, et stort pepperrotblad;
6 store hvitløkhoder;
100 g pepperrotrot;
teskje malt rød pepper;
til fylling: 6 kg røde tomater, du kan ta overmodne, 350 g salt.

Krydder er delt inn i 2 deler. Den ene legges på bunnen, og den andre legges på toppen av de grønne tomatene.For å fylle, føres tomater gjennom en kjøttkvern eller knuses i en blenderbolle. Den resulterende juicen må kokes, oppløse salt i den og umiddelbart helles i tomatene. Still inn trykket og ta det til et kjølig sted. Gjæringen er klar om en og en halv måned.

En annen enkel en fat grønne tomater oppskrift for vinteren.

Syltede tomater med sennep

For 10 kg umodne tomater:

100 g pepperrotrøtter;
50 g hver av rips- og kirsebærblader;
dill og persille 100 g hver;
30 g dillfrø;
5 hvitløkhoder;
for saltlake: for 10 liter vann, et glass salt og sennepspulver, sukker - 2 kopper.

Skjær den skrellede pepperrotroten i tynne strimler. Lys grønnsakene litt. Kok kirsebær- og ripsblader i kokende vann i 7 minutter. Ta dem opp av vannet og løs opp alt saltet og sukkeret i buljongen. Etter avkjøling, rør sennep inn i buljongen.

Råd! Saltlaken skal sette seg godt og lyse.

Hell det i tomater med urter, pepperrot og hvitløk lagt i en tønne. Oppbevares under trykk i kulden. Klar syltede tomater om omtrent en måned.

Du kan lage salte tomater med tilsetning av andre grønnsaker. Å salte dem er ikke vanskelig i det hele tatt, og retten blir mye smakfullere og sunnere.

Syltede tomater med agurker

De vil trenge:

5 kg agurker og grønne tomater;
10 blader av rips og kirsebær;
6 hvitløkshoder;
150 g dill;
2 store blader av pepperrot;
10 pepperkorn;
for saltlake: for 8 liter vann – 0,5 kg salt.

Hvis fatet er gammelt og det er tvil om dets integritet, kan du legge to store matplastposer inni det, den ene oppå den andre. Legg noen blader og dill på bunnen, deretter alle de vaskede agurkene, dryss med hvitløk og pepperkorn, igjen et lag med dill og blader, legg tomater på dem.Dekk alt med blader og dill. Ikke glem å tilsette hvitløk og pepperkorn til tomatene.

Råd! For sylting er det bedre å velge sterke, små agurker og alltid syltede varianter.

Løs opp saltet i kokende vann og hell den avkjølte saltlaken over grønnsakene. Vi installerer undertrykkelse. Etter kjøling i 2 måneder vil syltingen være klar.

Kan fermenter grønne tomater med paprika, kål, gulrøtter og agurker. Slik salter de dem i Bulgaria.

Bulgarske syltede tomater

For 2 kg grønne tomater trenger du:

2 kg sene varianter av kål;
fra 3 til 5 kg paprika;
2 kg små gulrøtter;
2 kg agurker;
0,5 kg forskjellige grønnsaker: dill, selleri, persille;
for saltlake: per 10 liter vann – 0,6 kg salt.

Vask alle grønnsakene godt. Vi skjærer kålen i skiver sammen med stilken, små kålhoder i 4 deler, store i 8 deler. Vi skreller gulrøttene, prikker paprikaene i stilkområdet og bløtlegger agurkene i vann i 3 timer. Legg halvparten av grønnsakene på bunnen, deretter lag med grønnsaker, og resten av grønnsakene på toppen. Kok opp og avkjøl saltlaken. Vi heller det i gjæringen, setter trykket og lar det gjære på et varmt sted i 2 til 4 dager. Så tar vi den ut i kulda. Etter 3 uker er gjæringen klar. Oppbevar den ved en temperatur nær null.

Funksjoner ved lagring av gjæring i fat

Oppbevar dem ved 1-2 grader Celsius. Det er umulig å fryse gjæringen. Under undertrykkelsen må du plassere et rent hvitt bomullsstoff. Den må bløtlegges i vodka eller drysses med tørr sennep. En gang hver 3. uke vaskes stoffet og impregneringen fornyes eller overstrøs med sennep. Hvis det vises mugg på overflaten av saltlaken, må den fjernes og stoffet skiftes ut.

Tønnesyltede tomater er et sunt produkt.Når de brukes systematisk, kan de forbedre tarmfunksjonen og øke immuniteten. Dette forenkles av melkesyre – det finnes i alle fermenterte produkter. Mange vitaminer, som er fullstendig bevart med denne tilberedningsmetoden, vil bidra til å forhindre vitaminsult, spesielt siden gjæringen er godt bevart til våren.