Innhold
Soppsesongen begynner med at det kommer varme i skoglysningene. Sopp vises i skogkantene, under trær eller på stubber etter varmt sommerregn. Etter en vellykket "jakt" oppstår spørsmål om hvordan du tilbereder sopp. Det avhenger av egenskapene til sorten. Det er nødvendig å tilberede volushki, russula og svinekjøtt før du begynner å lage mat.
Trenger du å koke soppen før du salter eller marinerer?
Volnushki er sopp som tilhører gruppen av betinget spiselige. Dette betyr at de ikke kan brukes rå.
Volnushki begynner å dukke opp på kantene av bjørkeskoger i begynnelsen av juni. De er lette å se langveis fra på den rosa hetten med avrundede kanter. De kan vokse enkeltvis eller danne hele kolonier. Stedene der bølgefisk kan finnes er vanligvis solrike, varme, med økt tilstedeværelse av bjørketrær.
Sopphetten vokser opp til 12 cm i diameter, med plater plassert under den.Når den brytes eller kuttes, avslører volushkaen hvit fruktkjøtt og melkeaktig juice. Saften er bitter og etsende, så for å tilberede volushka må du i tillegg bløte og lage mat.
Mange soppplukkere mener at ved salting eller sylting er det ikke nødvendig med ytterligere behandling av sopp. Dette er feil. Til tross for at den varme metoden for salting eller marinering er en ekstra metode for varmebehandling, bidrar tilberedning av stekt sopp til å forbedre den generelle smaken av produktet og forhindrer giftstoffer i å sette seg inne i fruktkroppen eller hetten.
Forberede sopp for koking
Tilberedning av soppen begynner etter trinnvis tilberedning av soppen. De beholder formen godt, slik at de kan transporteres lenge. Etter høsting kan soppen lagres i noen tid i kurver ved lufttemperaturer opp til +10 ° C uten tap av kvalitet.
Behandlingen begynner med en grundig undersøkelse av hver sopp:
- ormeprøver avvises;
- kutt av skadede deler: ben eller hetter;
- fjern vedheftede smusspartikler fra overflaten av hetten med en børste.
Deretter vaskes soppen. For å gjøre dette, bruk 2 bassenger: den ene er fylt med kaldt vann, den andre er fylt med varmt vann.
Er det mulig å lage volushki uten å bløtlegge dem?
Bløtlegging er en av behandlingene som nødvendigvis brukes til melkeaktig sopp, samt prøver med lamellhetter. Prosedyren er nødvendig for å eliminere den bitre smaken av den utskilte melkesaften.
I tillegg utføres bløtlegging for alle typer sopp som tilhører den betinget spiselige gruppen for å eliminere muligheten for forgiftning.
Volnushkiene legges i bløt i minst et døgn før de koker videre. I dette tilfellet overholdes de grunnleggende reglene:
- ved bløtlegging i 3 dager, bytt vannet hver dag for å forhindre at soppen surner;
- Det anbefales å bløtlegge i 1 dag i saltet vann, dette vil fremskynde prosessen med å fjerne bitterhet (ta 1 spiseskje store saltkrystaller per 10 liter).
Er det mulig å koke skjelvinger med andre sopp?
Volnushki kan kokes med andre sopp, som er klassifisert som betinget spiselig og ikke skiller seg fra hverandre i matlagingsteknologi. Ved matlaging kuttes volnushki i biter; de kan tilberedes med deler av melkesopp, russula og safranmelkelokk.
Hvordan lage volushki riktig
Etter bløtlegging renses soppmassen igjen. Hettene vaskes for å fjerne slim som har dannet seg, og seksjonene på stilkene fornyes. Deretter kastes alt i et dørslag slik at vannet som er igjen etter bløtlegging er helt tappet. For endelig tørking legges volnushkiene ut på et rent håndkle eller papirservietter.
Hvor lenge bør du koke volushka-sopp?
For å begynne videre koking, ta rent kaldt vann slik at det dekker hettene og stilkene med 2 - 3 cm Svaret på spørsmålet om hvor lenge du skal koke soppen avhenger av den videre bearbeidingsmetoden.
Inntil klar
Sopp er ferdigstekt når den blir myk. I dette tilfellet mørkner skyggen av hettene litt, og bena får en lys nyanse.
Volushkiene tilberedes til de er ferdige når de planlegger å tilberede soppkaviar eller en salat med sopp. Et alternativ kan være å tilberede fyllet til paier eller kulebyak.
Koketiden måles fra begynnelsen av kokingen. Etter koking fortsetter du å koke soppblandingen over lav varme i 30 minutter.
Til sylting
Denne varianten av sopp brukes ofte til sylting. Lange stadier av prosessering endrer ikke strukturen; når soppen er syltet, forblir soppen tett og beholder formen. Forberedelse til prosedyren har flere funksjoner. For kald eller varm sylting i glasskrukker er det viktig å følge anbefalingene:
- Volushki kokes i saltet vann: soppen dyppes i kokende vann og holdes i omtrent 5 - 10 minutter. i brann;
- tøm deretter i et dørslag og stek i ytterligere 5 - 10 minutter.
Før salting i kar er det tillatt at det ikke er ekstra matlaging, men i dette tilfellet tas det i betraktning at saltingsteknologien fullt ut må overholde reglene:
- sopp bløtlegges i tre dager, vann skiftes daglig;
- så legger de ut karene på bunnen, salter dem, dekker dem med et andre lag og salter dem igjen;
- det siste laget er dekket med kålblader eller ripsblader, deretter blir trykket jevnt fordelt;
- Karene lagres ved en temperatur på ikke mer enn +10 ° C, full beredskap oppstår om 2 - 3 måneder.
For å tilberede volnushki riktig for salting, er det nødvendig å bestemme den videre metoden for salting. Det valgte behandlingsalternativet avhenger av mengden salt og tilberedningsteknologi.
Før steking
Stekt sopp med poteter og løk er en deilig tradisjonell russisk rett. Kokt masse brukes til det. Før steking kan du koke volushkien til den er halvkokt. Ytterligere varmebehandling innebærer å bringe soppen til full beredskap. De kokes på nytt i 15 - 20 minutter, og stekes deretter til de er helt myke.
Før frysing
For å fryse kapslene og stilkene, reduser koketiden til 15 minutter.Før frysing, tørk dem grundig på et håndkle. Hvis du ikke lar overflødig fuktighet renne av, blir den til is når den fryses. For å tine, la soppmassen stå i romtemperatur i 30 minutter. Kok deretter soppen i ytterligere 15 minutter.
For marinering
Pickling er en konserveringsmetode der hovedhandlingene utføres av syrer og bordsalt. De påvirker produktet, forhindrer utvikling av mikroorganismer, samt påvirker den generelle smaken og strukturen til produktet positivt. De grunnleggende behandlingsprinsippene er:
- med den kalde syltingsmetoden kokes skjelvingene i 20 - 25 minutter;
- med den varme syltingsmetoden er det nok å koke produktet i 15 minutter.
Hvor lenge å koke volushka sopp uten bløtlegging
Etter kjedelig plukking prøver soppplukkere å raskt behandle det innsamlede materialet og legge preparatene bort for lagring. Fans av stekt sopp tror at bløtlegging kompenseres av lengre matlaging. Det er en vrangforestilling. Bløtlegging og koking har forskjellige formål:
- hettene og stilkene er gjennomvåt for å fjerne bitterheten forårsaket av melkesaften;
- Koking er nødvendig for å fjerne giftige stoffer fullstendig og helt eliminere matforgiftning.
Volnushki tilberedes ikke uten først å bløtlegge dem. Koking hjelper ikke med å kvitte seg med bitterheten av melkesaften som hetteplatene inneholder.
Hvor lenge kan kokt trompetsopp lagres?
Det er tider når bløtleggingstiden er utløpt: soppen er kokt, men det er ikke tid til videre bearbeiding. Deretter legges de behandlede volushkiene til lagring for senere å tilberede sylteagurk eller marinader.
Det beste alternativet for å bevare kokte deler er frysing. For det, bruk plastbeholdere eller plastposer med praktiske ventilspenner.
Kokte deler oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur fra 0 til +2 ° C, i ikke mer enn en dag. Før videre forberedelse anbefales det å blanchere dem i ytterligere 5 minutter. Oppbevaring i kjøleskap gjør bena mindre elastiske, hettene kan endre farge: delvis mørkere.
Konklusjon
Det er nødvendig å koke volushki før videre forberedelse. Denne varianten av milkweed utmerker seg ved sin bitre juice, som ødelegger den generelle smaken av retter hvis den ikke blir riktig behandlet. Hvor lenge du skal koke den stekte soppen før salting, og hvor lenge før marinering, avhenger av den valgte tilberedningsmetoden. Betingelsen for riktig tilberedning av sopp er overholdelse av behandlingsreglene.
