Hvordan sylte øredobber hjemme

Serushki kan saltes varmt eller kaldt. Teknologien er felles for alle typer sopp. Serushki forberedt for vinteren beholder sine fordelaktige egenskaper og kjemiske sammensetning.

Funksjoner av salting serushki

Før du sylter serushka-sopp hjemme, må de forberedes. De innsamlede fruktlegemene er spredt og sortert etter størrelse. Unge prøver vil bli kaldbehandlet hele; mer modne prøver saltes best med den varme metoden. Fruktlegemene skiller ut en bitter melkesaft og oksiderer når de kuttes, så etter sortering blir de behandlet og umiddelbart nedsenket i saltet vann.

Forberedelsessekvensen er som følger:

1. Rengjør toppen av hetten fra tørt gress, løv og jord, og fjern beskyttelsesfilmen.
2. Det sporebærende laget kan stå igjen, men det er bedre å fjerne det, fordi det kan være insekter der.
3. Klipp av bunnen av benet og fjern skadede områder.
4. Når alle fruktlegemene er bearbeidet, vaskes de og bløtlegges i rikelig med vann.

Vannet skal være kjølig og skiftes 2-3 ganger i løpet av dagen.Prosedyren fortsetter i opptil 2 dager, på hvilken tid fruktlegemene vil ha mistet sin skjørhet, vil være elastiske, uten bitterhet i smak. For å sylte sopp ved hjelp av en kald metode, må fruktlegemene være tørre. Produktet fjernes fra væsken og legges på en serviett for å fordampe fuktigheten. For den varme metoden er dette tiltaket uviktig.

Hvor lenge skal du koke kirsebær før salting

Før varm salting kokes øreringene ved hjelp av følgende teknologi:

1. De gjennomvåte øredobbene kuttes i flere deler, de små fruktlegemene blir stående hele.
2. Legg arbeidsstykket i en emaljepanne.
3. Vann tilsettes 2 ganger mer enn volumet av serushki.
4. Sett på bålet, kok i 15 minutter, skum av skummet som dannes under matlagingen.
5. Vannet tappes ut og fruktlegemene vaskes.
6. Hell vann i en kjele og kok opp.
7. Salt tilsettes til kokende vann med en hastighet på 0,5 ss. l. for 3 liter vann.
8. Dypp fruktlegemene i kokende vann.

Vannet tappes ut, arbeidsstykket er klart for videre bearbeiding.

Hvordan salte serushka-sopp

Sopp er betinget spiselig; de er klassifisert i den siste kategorien når det gjelder næringsverdi på grunn av deres uuttrykte smak og mangel på lukt. Denne typen kan bare saltes; du kan forberede den første retten, men det vil ikke være noen soppsmak. Det er ikke tilrådelig å steke fruktkropper. Hvis du sylter serushka-sopp til vinteren, vil du etter 2 måneder få en deilig rett som vil utfylle enhver meny.

Den høstede avlingen kan saltes i tre-, emalje- eller glassbeholdere. Rettene er ferdig tilberedt. En tretønne eller tønne fylles med varmt vann i en dag slik at treet er mettet med fuktighet og beholderen ikke lekker.

Deretter behandles den med kokende vann med tilsetning av natron.Krukkene steriliseres, emaljefatene rengjøres med brus, fylles til toppen med vann og kokes.

En rask oppskrift på sylting av serushka-sopp

Det er en rask måte å salte fruktkropper på. Det vil ta litt tid å behandle, og arbeidsstykket vil være egnet for forbruk om 25-30 dager.

Over tid kan saltlaken bli uklar og produktet kan bli surt. For å forhindre at fruktlegemene mister sin elastisitet og den ubehagelige smaken av jod vises, bør arbeidsstykket saltes med vanlig steinsalt.

Til oppskriften trenger du:

• bløtlagt sopp - 2,5 kg;
• salt - 150 g;
• nellik - 5 stk;
• hvitløk - 4 fedd;
• dill - 4 paraplyer, kan erstattes med frø;
• pepperrotblader - 2-3 stk.

Det anbefales å salte fruktlegemer ved å bruke følgende teknologi:

1. Bunnen av glasskrukken er dekket med et pepperrotblad.
2. Legg produktlaget tett.
3. Dryss salt, hakket hvitløk på toppen, tilsett nellik og dill.
4. Det neste laget følger samme mønster.
5. Fyll glasset til toppen.
6. Fyll på med kaldt, ukokt vann.
7. Dekk toppen med et ark pepperrot, sett trykk og dekk til med en serviett.

Arbeidsstykket plasseres i et kjølig, mørkt rom for gjæring. Du kan bruke sopp for langtidslagring, men dette vil kreve ytterligere behandling.

Klassisk salting av serushka-sopp ved bruk av den varme metoden

Salting av sopp etter denne oppskriften tar lengre tid, men preparatet lagres til neste soppsesong. Varmsalting av øredobber krever følgende ingredienser (for 2 kg råvarer):

• rips eller kirsebærblader - 7 stk.;
• salt - 130 g;
• sitronsyre - ¼ ts;
• hvitløk - 3 fedd;
• dillfrø - 1 ts;
• allehånde eller sort pepper - 14 erter.

Du må salte sopp ved hjelp av følgende teknologi:

1. Kok opp den bløtlagte soppen og legg i et dørslag for å renne ut væsken helt.
2. Hell litt salt i bunnen av en sterilisert glassbeholder, tilsett noen pepperkorn og dillfrø.
3. Dryss øredobber i et lag på ikke mer enn 5 cm.
4. Lag for lag saltes og krydder tilsettes, inkludert hvitløk og ripsblader.
5. Arbeidsstykket er fylt med kokende vann.
6. La stå åpent i noen minutter for å la luften slippe helt ut.

Krukkene dekkes med nylon- eller metalllokk og settes i kjelleren. Etter 40-45 dager er produktet klart. Etter å ha fjernet lokket, oppbevar glasset i kjøleskapet.

Kaldsalting av serushka-sopp

Du kan salte denne typen på en kald måte i henhold til oppskriften på eventuell sopp. Behandling krever ikke foreløpig koking. Før du salter øredobbene, blir de bløtlagt i minst 2-3 dager, ved hjelp av en tre- eller emaljebeholder.

Krydder som trengs til oppskriften:

• Laurbærblad;
• paraplyer eller dillfrø;
• pepperrot blader eller rot;
• pepperkorn.

Du må tilsette salt i følgende rekkefølge:

1. Salt helles i bunnen av beholderen.
2. Legg et lag med fruktlegemer, dryss sjenerøst med salt; omtrent 100 g salt per lag vil være nødvendig i en 50-liters emaljepanne eller trefat.
3. Tilsett krydder.
4. Fyll ut lag til toppen.
5. Dekk til med gasbind og trykk.

Fjern arbeidsstykket til kjelleren. Over tid dannes det mugg på overflaten. Gasbind vaskes i varmt vann. Mugg fjernes også fra trykket ved hjelp av vann med tilsetning av brus (1 ts per 2 liter vann).

Varm salting av serushki med dikkedarer

Begge artene er rørformede arter med samme næringsverdi og bitter melkeaktig juice.Volnushkiene er lyse, og øredobbene er mørkegrå; etter bearbeiding beholder fruktlegemene fargen; etter blanding vil arbeidsstykket se estetisk tiltalende ut. Du kan salte den med eller uten krydder. For 1 kg sopp trenger du 40 g salt.

Oppskrift for salting av serushki og volushushka sopp ved hjelp av den varme metoden:

1. Sopp bløtlegges i 2 dager.
2. Kok i 20 minutter.
3. Steriliser krukker.
4. Hell salt i bunnen av beholderen og dryss det over hvert lag.
5. De komprimeres godt slik at det blir færrest mulig luftlommer.
6. Legg gasbind og en vekt på toppen av glasset.

En dag senere, når fruktlegemene slipper ut juice, lukkes glassene med lokk og legges i kjelleren. Etter 15 dager kan produktet inkluderes i dietten.

Vilkår og betingelser for lagring

Emnene lagres i et mørkt rom ved en temperatur som ikke er høyere enn +5 ⁰C, det beste alternativet er et pantry eller kjeller. Hvis du salter den høstede avlingen i store beholdere, vask lasten med jevne mellomrom og fjern mugg. Etter åpning av glasset oppbevares produktet i kjøleskapet. Hvis den høstede avlingen er saltet på en kald måte, lagres den innen 8 måneder, etter termisk behandling - 10-12 måneder.

Konklusjon

Du kan salte øredobber i henhold til hvilken som helst oppskrift ved å bruke den kalde eller varme metoden. Fruktlegemene bløtlegges i minst en dag og vannet skiftes flere ganger. Hvis salteteknologien følges, kan produktet lagres i lang tid uten å miste smak og presentasjon.

Anbefalte innlegg

Oppskrifter på lettsaltede agurker på krukker for vinteren

Hvordan lage surkål uten sukker og salt

Hvordan salte kålhoder

Oppskrift på sylting av kål i krukke for vinteren

Hvordan salte pepper og kål

Syltede kål til vinteren: deilige oppskrifter

Slik sylter du blomkål til vinteren

Hvordan kaldt sylte grønne tomater i en bøtte

Hvordan sylte smør på en varm måte: oppskrifter for å forberede det til vinteren