Innhold
Tidlig kål lar deg få deilige preparater rike på vitaminer. Selv om slike varianter anses som ikke de beste alternativene for sylting; hvis oppskriften følges, brukes de med hell til sylting. Etter syltende kål holder på næringsstoffene og kan lagres hele vinteren.
Nøkkelegenskaper
Tidlig kål har en kort modningsperiode, så den velges ofte for planting i hagen. Dens varianter har praktisk talt ingen forskjeller i smak. Ved tidlig modning dannes det små kålhoder som sprekker hvis vanningsregler ikke følges.
Mange gartnere er interessert i spørsmålet om det er mulig å sylte tidlig kål til vinteren. De fleste syltingsoppskrifter anbefaler å bruke middels og sene varianter av grønnsaker.
Tidligkål er mindre sprø og kan gjøre tilberedningen om til grøt. Hvitkålvarianter egner seg best til hjemmelagde preparater. Velg kålhoder som er tette, uten sprekker eller andre skader.
Hvis kålen har vært frossen, er det bedre å nekte å bruke den.Klarkål oppbevares på et kjølig sted ved en temperatur på ca +1 grader.
Sylting av tidligkål
Den tradisjonelle metoden for sylting av tidlig kål inkluderer gulrøtter, salt og krydder. Kål passer imidlertid godt til paprika, zucchini, tomater, rødbeter og epler. Før bruk, fjern skadede og visne blader fra kålhodene.
Sylting med gulrøtter
Den enkleste måten å sylte tidlig kål på er å bruke gulrøtter og salt.
Oppskriften for å lage pickles inkluderer flere trinn:
- De øverste bladene fjernes fra et kålhode som veier 1,5 kg. For å forenkle prosessen anbefales det å kutte ut stilken. Kålhodet dyppes i kokende vann, hvoretter de resterende bladene fjernes. Tette årer fjernes, og store blader må kuttes.
- Gulrøtter (0,6 kg) må skrelles og rives. Gulrøtter kan blandes med malt pepper, laurbærblad, nellik og andre krydder etter smak.
- Kålbladet rulles til en kjegle og fylles med gulrøtter.
- De resulterende kålrullene legges i en emaljepanne.
- For å få saltlake, ta 1 liter vann og 1 ss. l. salt. Etter at væsken koker, hell den over de tilberedte grønnsakene.
- For å sylte grønnsaker legges det press på dem.
- Etter 3 dager overføres sylteagurkene til glass, dekkes med lokk og legges til lagring.
Salting i krukker
Den mest praktiske måten å sylte på er å bruke tre-liters krukker. Grønnsaker og marinade legges umiddelbart i en glassbeholder, hvor de saltes. Slike krukker kan oppbevares i kjøleskap eller under jorden.
Oppskriften på sylting av kål i krukker for vinteren er som følger:
- Et kålhode som veier ca. 1,5 kg fjernes fra toppbladene. Så finhakkes den, og etterlater noen store blader.
- En gulrot hakkes på hvilken som helst tilgjengelig måte: ved hjelp av en blender eller rivjern.
- Halvparten av den varme pepperbelgen må skrelles, og deretter finhakkes.
- Ingrediensene blandes og stekes i vegetabilsk olje.
- Deretter avkjøles grønnsaksmassen og tilsettes hakkede grønnsaker.
- Grønnsaker pakkes inn i kålblader og legges i glass.
- Fyll kjelen med 2 liter vann, tilsett 7 ss. l. sukker og 2 ss. l. salt. Tilsett 50 g eddik i kokende vann og kok i ytterligere 3 minutter.
- Varm saltlake helles i glassene, lokkene skrus på og pakkes inn i et teppe.
- Etter avkjøling overføres glassene til permanent lagring.
Oppskrift med paprika og zucchini
Kål kombineres med andre sesongens grønnsaker: zucchini og paprika. Prosessen inkluderer da følgende trinn:
- Kål (1 kg) kuttes i flere deler. Deretter senkes de i kokende vann i 5 minutter, hvoretter de finhakkes.
- Søt pepper (0,2 kg) kuttes i flere stykker og dyppes i kokende vann i 5 minutter.
- For å lage sylteagurk trenger du zucchini. Det er best å velge en ung grønnsak som ikke trenger å skrelles og frø.
- En gulrot rives.
- Halvparten av den varme pepperen skrelles og finhakkes.
- Alle grønnsaker skal legges lagvis i en glass- eller emaljebeholder.
- På neste trinn tilberedes marinaden. For 2 liter vann ta 4 ss. l. salt. Når væsken koker, fyll beholderen med den.
- Grønnsaker trenger 3 dager å sylte, deretter flyttes de til et kjølig sted.
Oppskrift med paprika og tomater
Tidlig kål kan syltes med pepper og tomater. Med denne kombinasjonen av produkter er oppskriften som følger:
- Ett kilo kål kan kuttes på alle måter.
- Tomater (0,3 kg) må deles i to.
- Gulrøtter (0,2 kg) rives.
- Paprika (0,3 kg) kuttet i strimler.
- Alle ingrediensene blandes, salt (30 g) tilsettes og legges i en panne.
- Undertrykking må påføres, og salting skjer innen 3 dager.
- Den ferdige massen legges i kulden.
Oppskrift med rødbeter
I nærvær av rødbeter blir hjemmelagde preparater knallrøde i fargen, mens smaken får sødme. En viss teknologi beskriver i detalj hvordan man salter kål og rødbeter:
- Kål som veier 2 kg skrelles fra de ytre bladene og hakkes.
- Hvitløk (0,1 kg) må hakkes på alle tilgjengelige måter.
- Rødbeter (0,3 kg) skrelles og rives deretter.
- Grønnsaker legges i flere lag i en stor beholder. Hvitløk og litt hakket persille drysses på toppen. Denne sekvensen gjentas flere ganger.
- Hell 2 liter vann i pannen, tilsett 200 g salt og sukker. Saltlaken varmes opp til koking.
- Etter avkjøling helles saltlaken i en beholder og et trykk legges på toppen.
- Kålen får stå på kjøkkenet i 2 dager.
- Saltede grønnsaker overføres til krukker og dekkes med plastlokk. Glassene oppbevares i 3 dager i kjøleskapet til snacksen er helt klar.
Oppskrift med rødbeter og pepperrot
For å gjøre forretten mer krydret, suppleres kål og rødbeter med pepperrot. Før du legger det til preparatene, må det rengjøres og føres gjennom en kjøttkvern.
Den generelle prosedyren for sylting av tidlig kål til vinteren er som følger:
- Flere kålhoder på 8 kg renses for skadede blader og kuttes.
- Deretter går de videre til å tilberede rødbeter (0,3 kg), som skrelles og kuttes i barer.
- Hvitløk (0,1 kg) må finhakkes.
- Pepperrot (1 rot) føres gjennom en kjøttkvern.
- Flere lag med kål legges i syltebeholderen, mellom hvilke de resterende komponentene er plassert.
- For sylting tilberedes en marinade bestående av 8 liter vann, hvor 0,4 kg salt og sukker er oppløst. Etter koking må væsken avkjøles.
- Fyll pannen med varm marinade slik at alle grønnsakene er nedsenket i den.
- Lasten må installeres. De blir liggende i denne tilstanden i 2 dager.
- Deretter må du flytte arbeidsstykkene til kjøleskapet for permanent lagring. Etter 3 dager er snacksen helt klar til bruk.
Sylting med eddik
Til vinteren kan tidlig kål syltes med tilsetning av eddik. Under kokeprosessen brukes nødvendigvis krydder for å gi preparatene den nødvendige smaken.
For å salte kål må du følge en viss teknologi:
- Hoder av tidlig sort med en totalvekt på 3 kg kuttes i biter.
- Finhakk gulrøttene og tilsett dem til den totale massen.
- For å forberede syltingsvæsken, hell 2 liter vann i en kjele, tilsett sukker (1 kopp) og litt salt. Krydder etter smak inkluderer laurbærblad, nellik, pepperkorn og anis. Væsken skal koke.
- Etter avkjøling, tilsett eddikessens (1 ss) til marinaden. Den kan erstattes med 9% eddik, da trenger du 7 ss. l.
- Marinaden helles over grønnsakene som må moses litt. Salting tar opptil 5 timer.
- Den syltede grønnsaksmassen legges i glass og oppbevares på et kaldt sted.
Oppskrift med epler
Tidligkål passer godt til epler. Slik kål kan syltes hvis du følger en bestemt prosedyre:
- To kålhoder finhakkes med en kniv.
- Gulrøttene hakkes tilfeldig.
- Eplene kjernes ut, skrell er ikke nødvendig. Det anbefales å kutte epler i skiver.
- Grønnsakene blandes, hvoretter 2 fedd hvitløk tilsettes dem.
- Så begynner de å forberede saltlaken. For dette krever 1 liter vann 2 ss. l. salt, 6 ss. l. sukker, en klype dillfrø, noen pepperkorn.
- Grønnsaker helles med varm marinade, og en vekt legges på toppen.
- Etter avkjøling legges bitene i glass.
Konklusjon
Ofte brukes ikke tidligkål til sylting. Det finnes imidlertid oppskrifter som lar deg sylte den i kombinasjon med gulrøtter, paprika, rødbeter og andre grønnsaker. For behandling, velg tette kålhoder som ikke har noen skade. Emnene oppbevares i kjeller, kjøleskap eller et annet sted med konstant lav temperatur.
