Innhold
Surkål er en populær hjemmelaget variant. For å få dem, må du velge en oppskrift, variasjon, krydder og beholder. Et av hovedspørsmålene som dukker opp under kokeprosessen er om det er mulig å fermentere kål i en plastbøtte? Fermentering utføres kun i beholdere av en bestemt type. Ellers vil det påvirke smaken på retten negativt.
Fordelene med surkål
Surkål oppnås som et resultat av gjæring. For å tilberede det, må du hakke kålhodet og rive gulrøttene. Mange oppskrifter foreslår å bruke paprika, epler, rødbeter eller tranebær.
Etter å ha kuttet, bland grønnsakene med salt, tilsett sukker, allehånde, laurbærblad og andre krydder etter smak.
Surkål inneholder vitamin C, kjent for sine antioksidantegenskaper. Fraværet av varmebehandling lar deg bevare dette nyttige elementet fullstendig i grønnsaker, samt vitaminer K, gruppe B, kalium, kalsium, jern, fosfor, sink.
Etter gjæring produserer kål eddik og melkesyre. Kaloriinnholdet i mellommåltiden er 27 kcal per 0,1 kg. Derfor er det inkludert i diettmenyen.
Du kan spise kål hvis du har sår og leversykdommer. Og saltlaken er et middel mot forkjølelse.
Hypertensive pasienter bør være forsiktige når de inkluderer syltede grønnsaker i kostholdet på grunn av deres høye saltinnhold. Deretter velges oppskrifter som krever en minimumsmengde av det.
Hvordan fermentere kål
For å bevare maksimalt med næringsstoffer i grønnsaker, må du fermentere dem riktig. I dette tilfellet tas flere nyanser i betraktning: valg av sort, krydder og beholdere. Spesiell oppmerksomhet rettes mot valg av beholdere for sylting og videre Oppbevaring blanks
Utvalg av utvalg
Ikke mindre presserende er spørsmålet om hvilken kål som skal gjæres. Medium og sen modning er best egnet for dette formålet. Slike kålhoder utmerker seg ved økt tetthet, og når de saltes, gir de en sprø og hard matbit. Modningen deres skjer midt på høsten, så dette er den beste tiden for sylting.
Store kålhoder velges for gjæring for å minimere avfall. Du kan imidlertid bruke flere små kålhoder. Når du velger kål, må du være oppmerksom på tilstedeværelsen av grønne blader. Hvis de mangler, så er det stor sannsynlighet for at grønnsakene var frosset. Som et resultat mistet den sitt salgbare utseende, og selgeren fjernet disse bladene.
Hvitkålsorter egner seg best til gjæring, da de smaker søtt. Hvis det brukes rødhodede varianter, får forretten en bitter ettersmak. Tilsetning av sukker vil bidra til å rette opp situasjonen.
De mest egnede variantene for sylting er Aros, Slava, Morozko, etc.Det er ganske enkelt å identifisere sene kålhoder: de er store i størrelse og høy tetthet, har grove og tykke blader.
Utvalg av krydder og tilsetningsstoffer
Det viktigste tilsetningsstoffet som fremmer gjæring er salt. Hvis grønnsaker fermenteres uten salt, brukes krydder. Denne snacksen har en spesifikk smak og varer ikke lenge.
Hvis det ikke brukes nok salt, blir grønnsakene løse. Overflødig salt påvirker også smaken av produktene negativt og øker varigheten av hele prosessen. Kål fermenteres med grovt steinsalt.
For å få fart på gjæringsprosessen tilsettes sukker til preparatene. Med dens hjelp får grønnsaker en mild smak. Overdriver du med sukker, blir de for myke.
Laurbærblader og allehånde bidrar til å forbedre smaken av surkål. Disse komponentene er til stede i nesten alle oppskrifter.
Du kan tilsette andre krydder til kålen etter smak:
- karve;
- anis;
- varm paprika;
- nellik;
- Dillfrø.
Ulike grønnsaker, bær, frukt og urter brukes som tilsetningsstoffer:
- paprika;
- selleri;
- tranebær;
- tyttebær;
- epler;
- sopp;
- fersk koriander og dill.
Bruk av containere
Opprinnelig ble kål gjæret i tre fat. De deiligste grønnsakene fås i eikebeholdere. Hjemme er det ikke alltid mulig å plassere trebaljer.
Det er best å velge beholdere laget av løvtre (bjørk, eik, lind). Hvis du gjærer i en beholder laget av bartrær, må du fylle den med kaldt vann i 25 dager. Vannet skiftes hver 5. dag. Denne prosedyren vil fjerne harpiks og tanniner fra treet.
Glassvarer kan erstatte trebeholdere. Fermentering kan gjøres umiddelbart i glass. For å gjøre dette legges tilberedte grønnsaker i en tre-liters krukke, hvor gjæringsprosessen finner sted.
Å bruke tre-liters krukker forenkler kokeprosessen betraktelig. Etter at gjæringen er fullført, legges de umiddelbart til lagring, uten å overføre grønnsakene til en annen beholder. Du kan gjære kål på denne måten hele året. Når forberedelsene er ferdige, klargjør neste krukke.
Et alternativ er å bruke kokekar med emalje. Før bruk kontrolleres den for spon og sprekker. Emaljerte panner, bøtter og fat er egnet for gjæring.
Hva bør du ikke gjære grønnsaker i? Det anbefales ikke å bruke følgende typer beholdere:
- stål;
- aluminium.
Ved fermentering frigjøres melkesyre, hvoretter saltlaken samhandler med metalloverflaten. Som et resultat får produktene en ubehagelig ettersmak. Denne kjemiske reaksjonen kan føre til dannelse av skadelige stoffer. Derfor er fermentering av kål i aluminiumsbeholdere strengt forbudt.
Det anbefales ikke å lagre arbeidsstykker i aluminiumsbeholdere. Dette metallet interagerer raskt med syrer, så ved langvarig kontakt øker innholdet av skadelige forbindelser.
Metallbeholdere kan brukes til gjæring hvis du forhindrer kontakt av grønnsaker med overflaten. For å gjøre dette legges kålen først i en slitesterk plastpose, som deretter legges i en aluminiumsbeholder.
Det er ikke noe klart svar på spørsmålet "Er det mulig å gjære kål i en plastbøtte?"Det er mulig å bruke et plastfat til gjæring, men denne metoden vil ikke forbedre smaksegenskapene til produktene. Kun matgodkjent plast er egnet for fermentering. Type bruk er angitt på selve beholderen eller på etikettene.
Når de fermenteres i plastbeholdere, kan grønnsaker absorbere lukten. Plastbøtter av dårlig kvalitet kan inneholde skadelige kjemikalier. Kål gjæret på denne måten kan utvikle en merkelig smak. Hvis det ikke er noe annet alternativ, legges de oppkuttede grønnsakene først i en plastpose, deretter i en plastbøtte.
Beisingsprosess
Etter å ha plassert kålen i beholderen, legg en vekt på toppen. Dens funksjoner vil bli utført av en krukke fylt med vann eller en stein. Det er bedre å plassere undertrykkelsen på en bred tallerken. Hvis gjæringen utføres i krukker, er de ikke dekket med lokk.
Under gjæringsprosessen frigjøres juice fra grønnsaker. Derfor må du plassere en dyp tallerken eller panne under beholderen.
Surkål forekommer ved en temperatur på 17-22°C. Avhengig av oppskriften tar denne prosessen fra en time til flere dager.
Ved lavere temperaturer vil prosessen ta lengre tid og kan stoppe helt. Ved høye temperaturer vil grønnsaker bli ødelagt og bli for myke.
Etter 3 dager legger grønnsaksmassen seg, og intensiteten av juiceutskillelsen vil avta. Dette indikerer at retten er klar. Før du sender preparatene til permanent lagring, må du smake på dem. Usyrede grønnsaker får stå og gjære i noen dager til.
Hvis det er en sur smak, flyttes kålen til kjelleren, kjøleskapet eller et annet kjølig sted.
Hemmelighetene til deilig kål
For å gjøre kålen sprø, bruk følgende triks:
- etter å ha tilsatt salt, er det ikke nødvendig å elte de hakkede grønnsakene, bare bland alle ingrediensene forsiktig;
- kål kuttes i mellomstore stykker;
- For å forhindre at grønnsaker blir myke, legg til pepperrotrot eller eikebark, som inneholder tanniner;
- Først fermenteres kålen ved romtemperatur, deretter flyttes beholderen til et rom hvor temperaturen er 0°C;
- når du legger grønnsaker i en beholder, må du komprimere dem godt, og deretter legge en last på toppen;
- Det anbefales ikke å fryse grønnsaker på nytt før bruk.
Følgende trinn vil bidra til å forbedre smaken av syltede grønnsaker:
- under gjæringsprosessen må du fjerne skummet;
- stikk regelmessig hull i grønnsakene med en trepinne (for jevn gjæring og frigjøring av gasser);
- tilsett agurk pickle eller sur fruktjuice.
Holdbarheten til produktene kan forlenges dersom en rekke betingelser er oppfylt:
- krukker eller andre beholdere oppbevares på et kjølig sted ved en temperatur på +1°C;
- Å bruke en klut dynket i alkohol for å dekke kålen vil bidra til å unngå mugg.
Konklusjon
Surkål er en sunn matbit og en del av andre retter. Før du mottar forberedelser til vinteren, må du finne ut om det er mulig å fermentere kål i en aluminiumsbeholder. Metallbeholdere er ikke egnet for gjæring. Det er best å bruke beholdere av tre, glass eller leire. Plastbeholdere anbefales ikke for gjæring og videre lagring. Du kan først legge grønnsakene i en plastpose, og deretter legge den i en plast- eller metallbøtte.
