Innhold
Det er vanskelig å nevne en person som ikke vil like surkål og retter laget av det. Hemmeligheter og oppskrifter for sylting overføres fra eldre familiemedlemmer til yngre, så hver familie gjærer kål annerledes. Som tilsetningsstoffer, i tillegg til krydder, blir syltede hvite grønnsaker supplert med bær og frukt. De færreste kan takke nei til sprø, saftig surkål med tyttebær på egen hånd.
Tranebær komplementerer og forbedrer smaken av kål perfekt, metter den med vitaminer og næringsstoffer. I dag vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder surkål med tranebær. Matlaging tar ikke mye tid, men du kan diversifisere kostholdet ditt om vinteren med ulike retter.
Matlaging etter reglene
Så hvis du bestemmer deg for å starte surkål, arm deg selv med nødvendige verktøy og redskaper:
- Flere kummer i forskjellige størrelser for vask og oppbevaring av oppkuttede grønnsaker.
- Beholderen der du skal gjære den hvite grønnsaken. Emaljerte, glass- eller plastkrukker anbefales. Du kan ikke gjære grønnsaker i aluminiumsbeholdere; syren får overflaten til å bli svart, noe som påvirker kvaliteten på det ferdige produktet negativt.
- Verktøy for å kutte grønnsaker: en skarp kniv, en makulator eller en makulator med to kniver, et rivjern for å kutte gulrøtter.
Så hvis alt er forberedt, la oss begynne å studere oppskriftene.
Alternativer
Det er mange oppskrifter for sylting av hvite grønnsaker med tilsetningsstoffer. Hver av dem er interessant på sin egen måte. Til tross for at forskjellige krydder kan brukes i oppskrifter på surkål med tyttebær, er kokeprinsippet nesten det samme. Derfor vil vi først foreslå å se på alternativene, velge den som passer best, og gå i gang.
Første oppskrift med honning
Lager på forhånd:
- kål - 3 kg;
- gulrøtter - 150 gram;
- tranebær - 100-150 gram;
- naturlig honning - 2 ss;
- salt (ikke iodisert) - 2,5 ss;
- laurbærblad - 3 blader;
- sorte pepperkorn etter smak.
Andre oppskrift
For å fermentere kål med tranebær i henhold til denne oppskriften må du ha følgende ingredienser:
- 4 kg gafler;
- gulrøtter og tranebær - 150 gram hver;
- dillfrø - 10 gram;
- allehånde - 3 erter;
- malt svart pepper - avhengig av smak;
- tranebær - fra 100 til 150 gram;
- laurbærblad - 2 stykker;
- grovt salt - 3 store spiseskjeer;
- granulert sukker - 1 spiseskje.
Tredje oppskrift
Hvis du bestemmer deg for å bruke dette alternativet, vær oppmerksom på at ingrediensene i oppskriften er angitt i store mengder. Du kan selv endre antall produkter avhengig av dine behov.
Produktet skal kun oppbevares i kjøleskap i ikke mer enn to måneder.
Så, surkål med tranebær, ingredienser:
- 5 kg hvite grønnsaker;
- omtrent to kilo gulrøtter;
- 180 gram salt (uten tilsatt jod);
- 180 gram granulert sukker;
- 400 gram modne tyttebær.
Matlagingsprinsipp
Forbered først grønnsakene og bærene.
- Fjern de øverste bladene fra gaffelen og skjær ut stilken. Vi deler kålhodet i 4 deler, dette vil gjøre det lettere å hakke det. Grønnsaker kuttet i strimler ser vakrere ut.
- Skrell gulrøttene, vask dem grundig og riv dem på et rivjern med stor netting.
- Rens tranebærene for rusk og blader. Til vask bruker vi kun kaldt vann. Legg bærene i et dørslag for å renne av væsken.
- Legg grønnsaker (kål og gulrøtter) i en stor bolle eller rett og slett på et rent vasket bord. For å få surkål med tranebær, går oppskriften ut på å male den med salt og sukker. Denne prosedyren overlates best til en mann.
- Når saften begynner å skille seg ut, tilsett krydderne som er angitt i oppskriften og bland forsiktig. Dekk bunnen av beholderen med kålblader og dryss lett med salt. Vi overfører arbeidsstykket til en gjæringsbeholder og komprimerer det. Dette kan gjøres med en maser eller med en knyttneve - hva som passer deg.
- Per lag kål med gulrøtter tyttebær helles i. Du regulerer selv porsjonen. Så igjen kål og tyttebær - og så videre til toppen. Det øverste laget skal være kål.
- Dekk med et kålblad og legg en kvist dill på toppen. Legg press på en trekirkel eller stor tallerken. Dette kan være en spesiell stein eller en krukke med vann.
- Vi legger beholderen i et brett for ikke å flekker overflaten av bordet eller gulvet med saltlake. Hver dag må grønnsaker syltet med tranebær gjennombores for å frigjøre gasser. Vi fjerner også eventuelt skum som dukker opp. Gjør du ikke dette, blir kålen bitter.
- Bor du i byen og ikke har kjeller, overfører vi preparatet til krukker for vinteren.
En enkel syltingsoppskrift:
Sylting i saltlake
Ingrediensene er for en tre-liters krukke:
- kålgafler - 1 stk;
- gulrøtter - 2 stykker;
- tranebær;
- salt og sukker til saltlake, 2 ss hver.
Riv kål og gulrøtter, bland dem uten å male, tilsett tyttebærene og bland igjen.
Legg i en krukke og komprimer med en moser.
For å lage saltlaken, ta avkjølt kokt vann, tilsett salt og sukker. Rør til ingrediensene er helt oppløst. Fyll med saltlake.
Etter 3 dager er kålen og tyttebærene klare til å spises.
Vi oppbevarer glasset i kjøleskapet.
La oss oppsummere det
Surkål utgjør ingen spesielle vanskeligheter. Det viktigste er å velge gode kålhoder. Hva betyr det? Velg mellom sesongen og sent modne varianter av hvite grønnsaker. Godt egnet: "Gave", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" og andre. Kålhodene er saftige og snøhvite. Det ferdige produktet vil være av utmerket kvalitet og smak hvis du følger våre anbefalinger.
