Hvordan sylte kål med rødbeter: en rask oppskrift

Innhold

1 Saltingsregler
2 Oppskrifter for rask sylting
3 Konklusjon

Prosess syltende kål krever tilsetning av salt og tar fra flere timer til tre dager. Hvis det er et overskudd av salt, bremses gjæringsprosessen, noe som fører til frigjøring av en liten mengde melkesyre.

Syltet kål fungerer som tilbehør til hovedretter; den brukes til å lage salater og fyll til paier. Hjemme er kål og rødbeter vellykket kombinert for hjemmelagde preparater.

Saltingsregler

På grunn av salt og syre blir skadelige mikroorganismer ødelagt, noe som forlenger holdbarheten til produktene. Etter salting får kål en behagelig sur smak. Ved å tilsette rødbeter blir snacksen søtere.

Salteprosessen foregår i henhold til følgende regler:

Medium eller sen modning hvitkål er best behandlet;
salt velges kun grovmalt, ikke beriket med jod eller andre stoffer;
alle grønnsaker må være helt dekket med saltlake;
en tre-, glass- eller emaljepanne er valgt for matlaging;
Laurbærblader, allehånde og andre krydder bidrar til å forbedre smaken av mellommåltidet;
varm marinade reduserer tiden det tar å tilberede forretten.

Oppskrifter for rask sylting

For å få hjemmelagde preparater trenger du middels eller sen modning av kål. Grønnsaker av denne typen beholder sine fordelaktige egenskaper og forblir smakfulle og sprø etter sylting. Representanter for tidligere varianter er mindre utsatt for sylting fordi de blir myke.

På grunn av rødbetene får preparatene en rik burgunderfarge. Det er best å bruke modne og faste grønnsaker.

Den raskeste måten

Hvis du ikke har tid, kan du få øyeblikkelig kål og rødbeter om noen timer:

Hvitkål (3 kg) kuttes i store strimler opptil 5 cm tykke.
Rødbeter (0,5 kg) må skrelles og kuttes i skiver (opptil 5 mm tykke).
Varm pepper (1 stk), finhakket. Du må først fjerne stilken og frøene fra paprikaen.
Oppkuttede grønnsaker legges i en krukke på noen måte.
Det neste trinnet er å forberede marinaden. Hell 2 liter vann i kjelen og tilsett 3 ss. l. salt, og kok opp.
Krukker med grønnsaker fylles med varm marinade, som deretter lukkes med lokk.
Emnene legges under teppet.
Etter 5-6 timer er forretten klar til å spises. Salting av kål med rødbeter oppstår på grunn av en liten mengde vann og økt konsentrasjon av salt. Ved sakte avkjøling under et teppe, går prosessen raskere.

Salting i georgisk stil

For å tilberede en forrett i henhold til den georgiske oppskriften, trenger du rødbeter, selleri og chilipepper. Du kan sylte grønnsaker ved å følge en bestemt sekvens av handlinger:

Kål med en totalvekt på 3 kg kuttes i store biter. Når du skjærer, må du passe på at de ikke faller fra hverandre.
Rødbeter (0,35 kg) må skrelles og kuttes i terninger.
Selleri (1 haug) finhakket.
Varm paprika må skrelles fra stilken og frøene, hvoretter de kuttes i små biter.
De tilberedte grønnsakene blandes og legges i en krukke.
Fyll kjelen med vann (2 l), tilsett 2 ss. l. salt. Etter koking, hell 1 ss i marinaden. l. eddik.
En krukke med grønnsaker er fylt med varm marinade. Når beholderen er helt avkjølt, lukk den med et nylonlokk og sett den i kjøleskapet eller et annet kjølig sted.
Etter tre dager kan forretten serveres.

Salting på armensk

En annen spesifikk oppskrift for sylting av kål med rødbeter innebærer bruk av pepperrot og forskjellige krydder. Som et resultat får grønnsaker en uvanlig smak på kort tid.

Matlagingsoppskriften inneholder flere trinn:

Flere kålhoder med en totalvekt på 5 kg kuttes i 8 deler.
Gulrøtter (0,5 kg) kuttes i terninger. En lignende mengde rødbeter bør kuttes i skiver 5 mm tykke.
Chilipepper-belgen finhakkes, etter at stilken og frøene er fjernet.
Pepperrotrot (0,1 kg) skal skrelles og hakkes med kniv eller ved hjelp av kjøttkvern.
Hvitløk (3 hoder), skrelt og ført gjennom en hvitløkspresse.
De tilberedte komponentene blandes og overføres deretter til saltlaken.
Hell 1 liter vann i pannen, tilsett en paraply med dill, 1 ss. l. salt, 1 ts. kanel, laurbærblad, sort og allehånde (3 stk.).
Etter koking helles varm saltlake over grønnsakene, hvoretter en vekt legges på dem.
Etter 3 dager kan du fjerne syltet kål for permanent lagring.

Koreansk sylting

Følgende oppskrift lar deg raskt sylte kål, rødbeter og gulrøtter:

Et kålhode som veier 2 kg kuttes i store stykker opptil 5 cm lange.
En rødbete og en gulrot skrelles og rives på et koreansk rivjern.
De resulterende skivene legges i lag slik at massen er jevnt farget.
Skrell deretter hvitløkshodet og skjær hvert fedd i to deler.
Hell 1 liter vann i pannen, tilsett ½ kopp vegetabilsk olje, 1 ss. l. sukker og salt. Etter koking, tilsett 0,5 ts til marinaden. koriander, nellik (2 stk.) og eddik (0,1 l).
Fyll en beholder med grønnsaker med varm marinade og legg en vekt.
Grønnsaker står på et varmt sted i 15 timer. Denne gangen er nok til å sylte kål og rødbeter.

Sylting av grønnsaker i biter

For å spare koketid kan du kutte grønnsaker i store biter. Deretter vil tilberedningssekvensen ha følgende form:

Kål med en totalvekt på 2 kg kuttes i firkanter som måler 4x4 cm.
En stor bete kuttes i strimler.
Hvitløk (1 hode) skrelles og hakkes deretter.
Kål, rødbeter og hvitløk legges i en beholder av tre, glass eller emalje, grønnsakene må komprimeres.
For sylting kreves en marinade, som oppnås ved å koke 1,5 liter vann og tilsette salt (2 ss.) og sukker (1 kopp).
Når marinaden koker, fjern den fra varmen, tilsett ½ kopp eddik og 2 laurbærblader.
Fyll beholdere med grønnsaker med varm marinade, legg en last på toppen og la avkjøles.
Etter 8 timer er snacksen klar til å spises.

Salting til vinteren

Du kan få vinterforberedelser med minimal tid og krefter. Bare bruk en rask oppskrift.

Hvordan sylte kål med rødbeter på en rask måte er indikert av følgende handlingssekvens:

Kål (3 kg) finhakket.
Rødbeter (0,7 kg) kuttes i strimler 5 cm lange og 3 cm brede.
Hvitløk (5 fedd) kuttes i to deler.
Chilipepper må skrelles og frø fjernes, og deretter finhakkes.
De tilberedte grønnsakene blandes med tilsetning av allehånde (5 stk.) og legges i en tre- eller emaljebolle.
For å forberede saltlaken må du sette vann på bålet og legge til 3 ss. l. salt. Nellik, allehånde og laurbærblad vil bidra til å forbedre smaken av grønnsaker.
Etter at vannet koker, tilsett 1 ss i pannen. l. eddik. Kok saltlaken i et minutt til, og hell den over grønnsakene.
En vekt legges på toppen av kålen. Dens funksjoner vil bli utført av en krukke med vann eller en stein. På grunn av undertrykkelse får grønnsaker den nødvendige smaken fra krydder og andre grønnsaker.
Etter avkjøling er saltkålen klar til å spises. Lasten fjernes fra den, og emnene rulles til krukker.

Sylting med hvitløk og pepperrot

For å få en mer krydret matbit, tilsett litt hvitløk og pepperrot under kokeprosessen. Denne oppskriften for sylting av kål med rødbeter er som følger:

Det anbefales å starte med å klargjøre saltlaken, som krever tid til å avkjøles. For å gjøre dette, hell 2 liter vann i pannen, tilsett salt (0,1 kg), sukker (1/2 kopp), laurbærblad (4 stk), nellik (2 stk) og sort pepper (10 erter) .
Saltlaken kokes opp og lar den avkjøles.
To store kålhoder kuttes på noen måte: i strimler eller store biter.
Rødbeter (2 stykker) skrelles og kuttes i terninger.
Hvitløkshodet skrelles og knuses deretter med en hvitløkspresse.
Pepperrotroten må skrelles og føres gjennom en kjøttkvern.
Kålen må moses godt for hånd og blandes med hvitløk og pepperrot. Deretter legges den i en syltebeholder sammen med hakkede rødbeter.
Grønnsaker helles med saltlake og en vekt legges på toppen.
Etter to dager kan den syltede kålen serveres eller rulles til glass for langtidslagring.

Konklusjon

Kål er perfekt for å lage ulike sylteagurker til vinteren. Bruk av salt, krydder og varmt marinade reduserer koketiden. En annen måte å raskt få tilberedninger på er å kutte grønnsaker i store biter.

Når rødbeter tilsettes, får kål en søtlig smak og rik farge. Avhengig av oppskriften brukes gulrøtter, paprika, pepperrotrot og forskjellige krydder i salteprosessen.