Surkål er elsket over hele verden, men det er spesielt populært i slaviske land, hvor det er en av de mest tradisjonelle snacks. Dette skyldes først og fremst det faktum at i land med et relativt kaldt klima er det ikke mange retter som kan skilte med et rikt C-vitamininnhold om vinteren. Og mangelen på dette vitaminet i gamle dager førte til virkelig katastrofale konsekvenser for mange mennesker. I kål syltet etter eldgamle oppskrifter, uten å tilsette eddik, er ikke bare alle vitaminer og næringsstoffer bevart, men de multipliseres også takket være den naturlig forekommende gjæringsprosessen. Men det er interessant i andre land surkål har vært kjent siden antikken og er veldig populær blant oppskrifter som har overlevd til i dag surkål med rødbeter på georgisk.
Den utmerker seg først og fremst ved sin farge og saftighet, takket være at denne retten perfekt kan dekorere ethvert festlig bord, for ikke å nevne et hverdagsmåltid. Men smaken av denne surkålen er også veldig unik og vil være veldig nyttig for å diversifisere de vanlige blide rettene på vinterbordet.
Tradisjonell oppskrift
Blant de mange eksisterende alternativene for å lage kål skiller den klassiske oppskriften seg ut, som ikke innebærer tilsetning av eddik, og gjæringen av kål skjer naturlig.I den enkleste versjonen trenger du følgende komponenter:
- Hvitkål - 2-3 kg;
- Rå rødbeter - 1,5 kg;
- Selleri - flere bunter med grønt, veier omtrent 150 gram;
- Koriander - 100 gram;
- Hvitløk - 2 mellomstore hoder;
- Varm rød pepper - 2-3 belger;
- Salt - 90 gram;
- Vann - 2-3 liter.
Kålhoder renses for eksternt forurensede og gamle blader. Deretter kuttes hvert kålhode i flere deler, den groveste delen av stilken inni kuttes ut.
Rødbetene skrelles og kuttes i tynne skiver. Hvitløk skrelles til hvite fedd. Hver skive kuttes i minst to deler.
Varm paprika vaskes under kaldt vann og kuttes i to. Alle indre frøkamre renses ut av det, og det vaskes igjen med rennende vann, hvoretter det kuttes i sirkler.
Selleri og koriander renses for mulige forurensninger og hakkes ganske fint.
Nå er det på tide å begynne å forberede saltlaken. Den nøyaktige mengden saltlake bestemmes eksperimentelt. Det skal være nok av det slik at kålen og grønnsakene som legges i pannen er helt dekket med det.
Den enkleste oppskriften bruker ca 40 gram salt per 1 liter vann. Vannet kokes opp, deretter løses saltet opp i det og alt avkjøles. Når du bruker krydder, tilsettes de etter at vannet koker, og vannet med dem varmes opp i ytterligere 5 minutter.
Det er best å fermentere kål etter denne oppskriften i en stor emaljepanne ved hjelp av en press på toppen. Rødbeter legges ut helt nederst, deretter et lag med kål, igjen et lag med rødbeter, og så videre. Et sted i midten skal kålen drysses med et lag hakkede urter og hvitløk med varm pepper. Det må være et lag rødbeter helt på toppen - dette vil garantere at kålen får jevn farge i en vakker karmosinrød farge.
Etter å ha lagt ut alle grønnsakene og urtene fylles de med kald lake, og på toppen legges en tallerken med trykk, som kan være en stor krukke fylt med vann.
Plasser beholderen med kål under trykk på et varmt sted med en temperatur på ca +20°+22°C, der direkte sollys ikke når.
Hver dag etter at skummet dukker opp, må du stikke hull på innholdet i pannen med en skarp gaffel eller kniv slik at gasser slipper ut av kålen. Når skummet slutter å vises og saltlaken blir klar, syltet georgisk kål klar. Den kan overføres til krukker med nylonlokk og oppbevares i kjøleskapet.
Multi-ingrediens oppskrift
Det neste alternativet er spesielt beregnet på de som liker å eksperimentere. Kål gjæret i henhold til denne oppskriften har mer rett til å bli kalt syltet, siden gjæringen skjer med tilsetning av eddik, men dette lar deg lage mat veldig raskt. Hele prosessen kan ta så lite som 12 timer, selv om det oftere blir stående i 24 timer.
Sammensetningen av ingrediensene i oppskriften er veldig variert, men du kan eksperimentere, fokusere på smaken din og legge til eller fjerne eventuelle komponenter. Det eneste viktige er tilstedeværelsen av kål og rødbeter. Så, forbered:
- Hvitkål - ca 2 kg;
- Rødbeter - 600 gram;
- Gulrøtter - 300 gram;
- Løk - 200 gram (legg til etter ønske);
- Varm pepper - 1 belg;
- Hvitløk - 1 hode;
- Grønnsaker (koriander, persille, dill, selleri) - bare ca 200 gram;
- Pepperkorn - 6-7 stykker.
Alle grønnsaker skrelles og kuttes i biter:
- rødbeter og gulrøtter - i strimler;
- løk - i halve ringer;
- kål - i rektangulære terninger;
- hvitløk - små terninger;
- varm pepper - i sirkler.
Urtene finhakkes med en kniv. Alle grønnsaker og urter blandes i en stor bolle og legges deretter i en stor glasskrukke.
Tilsett samtidig salt, sukker, sort pepper og eddik i det kokende vannet. Grønnsaker i en krukke helles med kokende marinade og dekkes med lokk. Etter avkjøling i 12 timer kan du prøve surkålen.
Kål tilberedt etter denne oppskriften oppbevares vanligvis på et kjølig sted, men erfaring viser at den ikke sitter lenge. Derfor er det bedre å produsere det i større mengder for vinteren.
