Det er vanskelig å forestille seg en familie som ville være savnet surkål. Dette er den mest praktiske måten å lagre grønnsaker på om vinteren. Det er et stort antall syltingsalternativer. Hver husmor har sine egne små hemmeligheter for å få aromatisk og sprø kål.
Mange av oss husker hvordan vi i barndommen slukte salater, kålsuppe, paier og paier i landsbyen hjemme hos bestemoren vår. Kålen hennes var utrolig velsmakende. Selvfølgelig har noen hemmeligheter med surkål gått tapt i dag. Men vi vil prøve å fortelle deg hvordan du lager surkål i henhold til bestemorens oppskrift, slik at du kan gi familien din et naturlig produkt til vinteren.
Fordelene med surkål
Det er ikke forgjeves vi snakket om syltet kål Tross alt mister en fersk grønnsak noen av sine fordelaktige egenskaper under lagring. Men kål fra en tønne er et ekte helselager:
- Syltede grønnsaker inneholder mange ganger mer askorbinsyre enn ferske. Takket være dette opprettholdes immuniteten på riktig nivå om vinteren.
- Folk som spiser syltede grønnsaker daglig lider av færre forkjølelser. Tannkjøttet blør aldri.
- Denne grønnsaken, fermentert i henhold til bestemors oppskrifter, er en utmerket antioksidant og er involvert i metabolismen.
- I tillegg til vitamin C, inneholder den hele gruppen av vitamin B og K.Surkål er rik på kalium og natrium, kalsium og jern, fosfor, molybden, svovel og krom, kobber og fluor og andre sporstoffer. Alle av dem bidrar til foryngelsen av menneskekroppen.
Det er også nyttig å spise syltede grønnsaker fordi jodet det inneholder holder blodsukkeret i ønsket område.
Hvilken kål å velge
Viktig! For å fermentere kål i henhold til bestemorens oppskrift, må du først velge den, fordi ikke alle grønnsaker er egnet for denne operasjonen.
- De som har gjæret hvitkål i mer enn ett år anbefales å kun bruke vintersorter. De beste regnes som "Slava", "Moskva sent", "sibirsk", "steinhode", "Amager". Sistnevnte variant er alltid grønnaktig når den kuttes, men etter å ha ligget i kjelleren blir den snøhvit. Den egner seg kanskje best til sylting. Selvfølgelig er dette problemet vanskeligere å løse i en butikk, men i hagen deres dyrker de spesielt sentmodnende varianter.
- Et kålhode klar for sylting skal være hvitt, saftig, sprøtt, som på dette bildet.
- Gaflene skal være store og tette, så det blir mindre avfall.
Etter gjæring blir kålen myk og bitter.
Bestemors oppskrift
I dag er det selvfølgelig ikke så lett, selv å bruke alle ingrediensene nøyaktig, å få tak i kål slik bestemødrene våre gjorde. Faktum er at denne grønnsaken er gjæret, i henhold til reglene, i et eikefat. Det er aromaen som gir det ferdige produktet en unik smak og crunch. Og i dag salter de gafler i emaljefat, i krukker, plastposer.Derfor taper vi alltid mot mormors surkål.
Ingredienser
Hvis du gjærer for første gang, start med en liten mengde produkter. For ett kilo hvitkålgafler, i henhold til min bestemors oppskrift, må du forberede:
- saftige gulrøtter - 1-2 stykker;
- grovt salt (ikke iodisert!) - 1 spiseskje;
- svart pepper - 2-4 erter;
- laurbærblad - 1-2 blader;
- dillgrener med frøkurv.
Beisingsprosess
Vi begynner ikke å fermentere kål til vinteren etter bestemors oppskrift med en gang; først forbereder vi grønnsakene:
- Vi fjerner de øverste bladene fra kålhodene og renser dem fra den minste skade. For å fermentere en grønnsak i henhold til bestemors oppskrift, veier vi hovedingrediensen i sin rensede form, siden det er etter vekten vi bestemmer resten av ingrediensene. Mangel på salt fører til utseende av mugg, et overskudd gjør det uegnet for bruk.
- Skjær i tynne strimler.
- Vask og skrell gulrøttene grundig. Vask og tørk igjen. Du kan rive den på forskjellige måter: mal den på et rivjern, eller skjær den med en kniv. Ja, og bestemors oppskrifter tillater dette.
- Vi dekker bunnen av beholderen med kålblader, legger noen grener av dill (uten grønne blader) og drysser lett med salt.
- Legg de oppkuttede grønnsakene på et rent bord, dryss over salt og gni lett med hendene til saften dukker opp, slik bestemødrene våre gjorde. Tilsett gulrøtter, krydder, bland forsiktig igjen.
- Legg i forberedt beholder og komprimer. Vi gjør det samme med resten av kålen.
- Vi fyller ikke beholderen helt til topps, slik at det blir plass til juicen. Det vil dukke opp mot slutten av å legge kålen.Dekk den med kålblader og en kvist dill på toppen.
- Til sylting til vinteren lyktes, må arbeidsstykket presses ned med trykk. Våre bestemødre brukte en bjørkesirkel og en spesiell stein. I dag erstatter mange husmødre dem med en tallerken og en beholder med vann.
Surkål for vinteren bør holdes i et varmt rom i 4-5 dager. Vanligvis plasseres beholderen på gulvet.
Allerede den andre dagen vil det dukke opp skum på kålsurkålen etter bestemors oppskrift. Det må samles, og selve kålpreparatet må gjennombores til bunnen for vinteren flere ganger om dagen slik at gasser slipper ut. Hvis dette ikke gjøres, vil en ubehagelig ettersmak vises. Lukten vil forsvinne når gjæringsprosessen er fullført.
Du kan ha surkål om vinteren beholde i kjelleren, så holdes den i huset i ikke mer enn 3 dager. Hvis det ikke er et slikt rom, tar vi det med ut i kulden. I denne formen lagres den enda bedre og peroksiderer ikke.
Bestemors oppskrift:
Konklusjon
Det er ikke noe spesielt komplisert med å tilberede en sprø grønnsak etter bestemors oppskrift for vinteren. Denne prosedyren kan gjøres selv av uerfarne husmødre. Det viktigste er å velge riktige varianter av hvite grønnsaker for gjæring og følge anbefalingene.
Ja, her er en annen ting: den angitte mengden salt per kilo kål er omtrentlig. Hver variant krever sin egen mengde av denne ingrediensen. For å unngå feil, smak på det. Den hakkede kålen skal uansett være saltere enn til salaten.
