Hvordan sylte valui for vinteren hjemme

Å høste en rekke sopp for fremtidig bruk er utrolig populært i alle land i det post-sovjetiske rommet. Det er to måter å salte verdi på - kald og varm. I kombinasjon med ekstra ingredienser vil disse soppene bli en utmerket forrett som selv de mest krevende gourmetene vil sette pris på.

Fordelene og skadene ved saltet verdi

Som alle andre sopp inneholder gobies et stort antall forskjellige kjemiske forbindelser. De er rike på jern, kalium, mangan, kalsium og natrium. Andre nyttige stoffer inkluderer B-vitaminer.

Saltet verdi er utrolig nyttig fra et ernæringsmessig synspunkt. De er en utmerket kilde til proteinforbindelser som er viktige for riktig utvikling av kroppen.Deres lave kaloriinnhold gjør at produktet kan inkluderes i en rekke dietter rettet mot gradvis vekttap.

Til tross for alle fordelene ved å sylte gobysopp, bør bruken av dem behandles med stor forsiktighet. For eksempel, i europeiske land anses disse soppene som uspiselige. I Russland tilhører gobies klassen betinget spiselige sopp, så de krever ganske lang behandling før konsum.

Forberede verdier for salting

Riktig salting lar deg holde soppkjøttet mørt og saftig. For å få en ekte delikatesse, må du være spesielt forsiktig i prosessen med å forberede okser for salting. Det er best å samle verdier for sylting personlig eller overlate samlingen til en erfaren soppplukker.

Det antas at stilken til soppen er uegnet for høsting - dette forklares av mange skadedyr og insekter som ødelegger denne verdifulle delen. Derfor er den første oppgaven når du behandler valuev å trimme den helt ned til selve hetten. Okseluen skal ikke ha tegn til råte eller skade fra insekter.

Før du salter verdiene, må hver sopp vaskes under rennende vann. Du kan bruke en myk børste for å fjerne gresstrå og overflødig skitt. På vasktidspunktet fjernes filmen på hetten fra hver okse - resultatet er en jevn, jevn overflate.

Smaken av valui er litt bitter. For å fjerne denne negative manifestasjonen, utføres flere ytterligere prosedyrer før salting. Den tradisjonelle måten å forbedre smaken av sopp er å bløtlegge dem i kaldt vann i lang tid.Legg soppen i en stor gryte eller bøtte og fyll den med kaldt vann. Vannet må skiftes hver 6.-8. time. Det antas at den optimale perioden for frigjøring av all bitterhet fra oksene er 2 dager. Etter at soppen er vasket, kan du begynne å salte valuien hjemme.

Hvor lenge å koke valuei sopp før salting

Til tross for den ganske lange bløtleggingen, krever verdier ytterligere varmebehandling før salting. Uansett hvilken tilberedningsmetode som brukes - varm eller kald - er det nødvendig å koke oksene i kokende vann for å fjerne mulige giftige stoffer.

Eksperter anbefaler å koke sopp i ikke mer enn 10-15 minutter. Det er viktig å hele tiden fjerne skala fra buljongen, siden den inneholder de farligste stoffene for mennesker. Den ferdige soppen kastes i et dørslag og vaskes med kaldt vann. Oksene er klare for videre salting.

Hvordan sylte kuttesopp

Salte okser er en ekte delikatesse, hvis oppskrifter har gått i arv fra århundre til århundre. Tradisjonelt er det to oppskrifter for salting av verdier - varm og kald. Avhengig av metoden som er valgt, kan kokeprosessen endres dramatisk.

Noen husmødre bruker også en kombinert metode. Du kan kombinere langvarig kaldsalting med ytterligere korttidskoking i kokende saltlake, eller du kan helle ferdiglaget saltlake over oksene som er lagt ut på rader med salt. Til tross for de objektive fordelene med disse metodene for bearbeiding av sopp, ved salting av okser, er tradisjonelle metoder mer å foretrekke når det gjelder å bevare smaken.

Hvordan salte verdi på en varm måte

Den varme metoden innebærer ytterligere koking før direkte sterilisering i saltvann. For å salte verdier med den varme metoden, trengs i gjennomsnitt 50-70 g bordsalt per 1 kg verdi. Krydder brukes etter ønske - laurbærblad, pepperkorn eller friske urter.

Matlagingen foregår tradisjonelt i 25 minutter, hvoretter væsken dreneres og soppen vaskes lett. Etter dette legges de i rader, dryss hver av dem med salt og krydder tilberedt på forhånd, alle rader komprimeres tett. Krukkene forsegles og sendes til modning. Den varme metoden for salting av stuter er overlegen når det gjelder tilberedningshastighet. I den klassiske oppskriften på deres tilberedning skjer beredskapsstadiet innen 2-3 uker etter å ha plassert dem i krukker.

Hvordan kaldt salt verdii

Sammenlignet med den varme metoden for salting av valuei, tar denne tilberedningsmetoden lengre tid og krever tålmodighet og oppmerksomhet på detaljer fra husmødre. Det er en oppfatning at denne teknikken ikke krever foreløpig koking av oksene, og bare lang bløtlegging er tilstrekkelig. Men for å unngå mulige helseproblemer, anbefales det å gjøre minst minimal koking i kokende vann.

Med den kalde metoden for salting valuev, innebærer oppskriften å legge et lag med salt på bunnen av beholderen. Valuis legges på toppen og dekkes med salt og krydder. Med denne vekslingen skal det øverste saltlaget forbli. Hele massen presses under trykk og oppbevares kjølig i flere uker. Det antas at saltet verdi ikke kan spises tidligere enn etter 1,5-2 måneder.

Saltet okse oppskrifter

En rekke matlagingsteknologier og et stort utvalg av tilleggsingredienser lar deg velge en oppskrift som passer til enhver smakspreferanse. I tillegg til den tradisjonelle versjonen som bare bruker valuev og bordsalt, kan den ferdige retten fortynnes med alle slags krydder - svarte og allehånde erter, laurbærblader, dill eller hvitløk. Andre tilsetningsstoffer som brukes til salting inkluderer:

• løk;
• pepperrot;
• sitronsyre;
• kirsebær- eller eikeblader;
• berberisbær.

Avhengig av den valgte oppskriften og tilberedningsmetoden, vil saltingsprosessen avvike litt fra den klassiske oppskriften. Ytterligere ingredienser kan i noen tilfeller fremskynde syltingsprosessen.

Klassisk oppskrift på saltet gobysopp

Den generelt aksepterte tradisjonelle oppskriften på salting er den varme metoden med minimal tilsetning av krydder. Dette gir en ganske rask, ren soppsmak som de fleste vil like. For denne forberedelsen trenger du:

• 2 kg okser;
• 120 g salt;
• 2 laurbærblader;
• 6 sorte pepperkorn.

Den vaskede soppen legges i kokende saltet vann og kokes i 25 minutter, med jevne mellomrom avkalking. Etter dette blir oksene kastet i et dørslag for å drenere overflødig vann. Deretter kuttes de i små biter på 3-4 cm.

Legg laurbærblad og sort pepper på bunnen av en sterilisert krukke. Deretter legges fortsatt varme okser ut i den, og drysser hvert lag med en sjenerøs mengde salt. Når innholdet i glassene er avkjølt, rulles de tett under lokk og oppbevares kaldt. Etter ca 2 uker vil retten være klar til å spises.

Oppskrift på saltet verdiv med eik og kirsebærblader

Ved å tilsette kirsebær- og eikeblader når du salter gobies kan du komplementere smaken deres med subtile aromatiske toner. Også i denne oppskriften brukes koriander for bedre å avsløre smaken. Den ferdige verdien er tett og utrolig sprø. For salting trenger du:

• 3 kg okser;
• 150 g bordsalt;
• 1 ts. korriander frø;
• noen få eike- og kirsebærblader.

Rengjorte og vaskede verdier legges i et dørslag og senkes i kokende vann i 5-7 minutter. De legges deretter på en sil for å la overflødig væske renne av. Legg eike- og kirsebærblader på bunnen av en emaljepanne og dryss dem med et lite lag salt. Deretter legges et lag med 5-6 cm høye sopp oppå saltet, de saltes og drysses med korianderfrø. Legg deretter ut resten av soppen, dekk dem med salt igjen og dekk dem med kirsebær- og eikeblader.

Hele massen settes under undertrykkelse. Etter 1-2 dager vil valui frigjøre juice. Etter dette settes pannen med dem på et mørkt, kaldt sted i ca 1,5-2 måneder til de er ferdigstekt. Hvis ytterligere lagring er planlagt, legges de ferdige oksene i krukker og sendes til kjelleren.

Varmsalting av verdiv med berberisbær

Den lyse noten i smak fra tilsetning av berberisbær lar deg få en utmerket ferdig rett som ideelt sett vil tjene som forrett og som et tillegg til en rekke tilbehør. Den varme saltingsmetoden vil tillate deg å bevare produktet i lange vintermåneder og vil være nyttig for å ønske dine kjære gjester velkommen. Denne metoden for å tilberede saltverdi er en av de deiligste blant andre oppskrifter. For å forberede deg trenger du:

• 3 kg verdiv;
• 150-160 g salt;
• 1 ts. berberisbær;
• kvister av dill;
• ripsblader.

Legg de vaskede hettene i en panne med saltet vann og kok over middels varme i ca 20 minutter. Etter dette helles buljongen ut og oksene avkjøles. I en stor bolle blandes de med salt, berberisbær, dill og ripsblader. Soppen må stå i 4-5 timer for at saltet skal løse seg helt opp og mette den.

Oksene overføres til 3 liters krukker, og komprimerer dem tett. Et trykk i form av en plastflaske fylt med vann legges på toppen av hver krukke. En gang i uken er det nødvendig å drenere overflødig juice som er dannet. Det anbefales også å senke en lang trespatel til bunnen av glasset - dette vil berike glasset med oksygen og redusere muligheten for ødeleggelse og forråtnelse. Etter 30 dager er produktet klart til bruk.

Slik sylter du valui-sopp med hvitløk og dill

Ved å tilsette hvitløk og dill i syltingen kan du få en god forrett som vil appellere til de fleste gjester. Hvitløk med dill bidrar også til å fjerne for sterk soppsmak. For å tilberede denne delikatessen trenger du:

• 2 kg gjennomvåte stuter;
• 1 stort hvitløkhode (10-12 fedd);
• 1 ss. l. tørket dill;
• 125 g salt;
• rips blader;
• 4-5 knopper av nellik.

Oksene kokes i en halv time i kokende vann, og kastes deretter i et dørslag for å drenere overflødig væske. Ripsblader blandes med salt, tørket dill, hakket hvitløk og fedd. 1/3 av den resulterende blandingen legges på bunnen av en 3 liters krukke. Ha så halvparten av soppen på krydderne, dryss dem med en annen tredjedel blanding av krydder og hvitløk. Til slutt legger du ut resten av soppen og dekker den med saltblandingen.

Et trykk fra en plastflaske fylt med vann legges på toppen.Noen få dager er det nødvendig å tømme overflødig væske. Etter bare 2 uker er retten klar - du kan spise den eller rulle den til krukker og sende den til et kaldt sted for videre oppbevaring.

Oppskrift på krydret saltet verdi

Fans av mer velsmakende snacks kan rette oppmerksomheten mot en annen måte å salte verdier for vinteren. Smakens skarphet oppnås ved å tilsette varmkvernet pepper og finhakket chili til saltet. Om ønskelig kan du justere spiciness av det ferdige produktet. For å forberede deg trenger du:

• 2 kg verdiv;
• 2 mellomstore chilipepper;
• 1 ts. malt rød pepper;
• 120 g salt;
• 10 erter av allehånde;
• solbærblader.

De gjennomvåte oksene vaskes og kokes i ikke mer enn 5 minutter i saltet kokende vann. Salt blandes med rød pepper og finhakket chili, som frøene er fjernet fra. Bunnen av en stor syltebeholder er kledd med ripsblader. De er drysset med litt av det tilberedte krydderet. Lag av sopp legges på den, alternerende dem med krydder. Den ferdige retten settes under press og sendes til salting i ca 1,5-2 måneder.

Kaldsalting av verdiv med pepperrot

Pepperrot tilfører en unik smak og sterk aroma til den ferdige matbiten. Når du kaldsalter okser med pepperrot får du sprø og tett sopp. For å forberede et slikt kulinarisk mesterverk trenger du:

• 4 kg verdiv;
• 1 middels pepperrotrot;
• 200 g salt;
• 8 nellikknopper;
• 1 ss. l. dill frø;
• pepperrot blader.

Forhåndsvåt sopp må blancheres - for å gjøre dette, legg dem i et dørslag og senk dem i kokende vann i 4-5 minutter. Denne tilnærmingen lar deg ikke bekymre deg for ytterligere surring. Waluiene tas ut av det kokende vannet og får avkjøles.

I mellomtiden legges pepperrotblader og litt salt i bunnen av steriliserte glass. De legger okser, salt, krydder og pepperrot revet på et fint rivjern. Lagene veksles slik at det blir et saltlag på toppen. Hell litt kaldt vann i hver krukke. Innholdet settes under trykk og sendes til et kjølerom i halvannen måned.

Kaldsalting av verdiv med sitronsyre

En spesiell egenskap ved denne oppskriften er å bløtlegge oksene i vann med tilsetning av sitronsyre. Det forbedrer fargen på det ferdige produktet. Bløtlegging skjer i væske med en hastighet på 10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter væske. Valui holdes i væske i ca 3 dager, vannet skiftes til friskt hver dag. Allerede på dette stadiet vil soppen være litt mettet med salt og smake surt.

Oksene vaskes deretter og blancheres i en panne med kokende vann, som er tilsatt litt salt og sitronsyre, i ca. 5 minutter. De tørkede og avkjølte verdiene legges i en emaljepanne kledd med ripsblader. Det er nødvendig å veksle lag med sopp og salt slik at hele massen tilberedes så jevnt som mulig. Oksene settes under press og sendes til videre salting i 1-2 måneder.

Varmsalting av verdiv med løk og pepperrot

Ved å tilsette løk og finrevet pepperrot kan du få en god forrett som vil være et utmerket tillegg til enkle tilbehør. Løk lar deg få en ekstra aromatisk tone under syltingsprosessen. Pepperrot gjør retten mer pikant og unik. For å forberede deg trenger du:

• 3 kg okser;
• 1 pepperrotrot;
• 2 mellomstore løk;
• 150 g salt;
• ripsblader.

Soppen kokes i kokende saltet vann i 20-25 minutter, fjernes deretter og kuttes i 3-4 cm store biter.På dette tidspunktet rives pepperroten på et fint rivjern, løken hakkes i tynne halvringer.

For å få en lysere og mer balansert smak blandes fortsatt varm sopp med salt, finhakket løk og pepperrot i en stor kjele. Blandingen dekkes med undertrykkelse i en dag, deretter tappes overflødig væske, legges i steriliserte krukker, rulles tett sammen og lagres.

Varmsaltet verdi med smør

Denne oppskriften er utmerket for å tilberede okser i små glasskrukker. Vegetabilsk olje lar deg få en ekstra subtil aroma og forbedrer også bevaringen av den ferdige retten. I de fleste tilfeller lar denne saltemetoden deg få en utmerket forberedelse til ytterligere kulinariske mesterverk. For å tilberede denne delikatessen trenger du:

• 2 kg verdiv;
• 100 g salt;
• 4 glass vann;
• vegetabilsk olje.

Plasser de ferdig bløtlagte oksene i en stor kjele og fyll dem med kaldt vann. Tilsett alt saltet i soppen. Valui kokes over middels varme i 25-30 minutter, hvoretter pannen fjernes fra varmen og innholdet avkjøles. Når oksene er avkjølt og er mettet med saltvannsløsning, tappes overflødig væske fra dem og tømmes i forberedte krukker. 3-4 ss varm vegetabilsk olje helles i hver av dem. Hver krukke er dekket med pergament og bundet med en tourniquet. Den ferdige retten sendes til å trekke i 1-2 måneder på et kaldt sted.

Kaloriinnhold

Et spesielt trekk ved okser er deres spesielt lave kaloriinnhold. Når de er saltet, kan de inkluderes i ulike dietter rettet mot vekttap. På grunn av deres dominerende proteininnhold, kan de være et supplement til et balansert kosthold. 100 g av en rett tilberedt med kaldsaltingsteknologi inneholder:

• proteiner - 3,7 g;
• fett - 1,7 g;
• karbohydrater - 1,1 g;
• kalorier - 29 kcal.

Avhengig av den valgte matlagingsoppskriften, kan kaloriinnholdet i det ferdige produktet variere betydelig. Ved salting øker tilsetning av ingredienser som løk eller ren vegetabilsk olje mengden karbohydrater og fett. Samtidig vil ikke rips-, eik- og kirsebærblader påvirke næringsverdien til det ferdige produktet.

Vilkår og betingelser for lagring

Salt er et av de sterkeste konserveringsmidlene. En stor mengde av det når du tilbereder saltet verdi lar deg ikke bekymre deg for den raske ødeleggelsen av den ferdige retten. Det antas at etter at gjæringsprosessen er fullført, kan ferdige okser enkelt lagres i en tett lukket beholder i 9-12 måneder.

Det beste stedet å lagre slik bevaring er en kald kjeller eller kjeller i en sommerhytte. Romtemperaturen bør ikke overstige 8-10 grader. En obligatorisk betingelse for lagring av den ferdige syltingen er også fullstendig fravær av direkte sollys og et tett forseglet lokk.

Konklusjon

Salting av verdier for vinteren hjemme er ekstremt enkelt. Riktig behandlet sopp og en velprøvd matlagingsoppskrift lar deg enkelt få en utmerket delikatesse som gjester og familiemedlemmer vil sette pris på. Å legge til flere ingredienser til retten vil forbedre soppsmaken og legge til lyse smaksnotater.

Anbefalte innlegg

Oppskrift på lettsaltede sprø agurker

Lettsaltede agurker i koreansk stil med gulrøtter

Når er den beste tiden å fermentere (salt)kål i henhold til månekalenderen?

Surkål i saltlake i en krukke

En enkel oppskrift på surkål med bilder

Hvordan salte kål med aspirin

Sylting av kål i biter

Slik sylter du raskt grønne tomater

Tørket soppkaviar: 11 oppskrifter