Innhold
Syltet melkesopp er det beste tilberedningsalternativet for å tilberede disse utrolig smakfulle og næringsrike gavene til skogen. Tykt sprøtt kjøtt og subtil sopparoma vil bli et virkelig høydepunkt på bordet. Når alt kommer til alt, når de syltes, serveres disse soppene oftest som en uavhengig rett, med poteter som den beste sideretten.
Tradisjonell russisk fermentert melkesopp tilberedes varm eller kald. For å tilberede sopp riktig, bør du gjøre deg kjent med funksjonene i prosessen og trinn-for-trinn-oppskriften.
Funksjoner ved sylting av melkesopp
Melkesopp tilhører klassen betinget spiselig sopp, og derfor kan du ikke bare steke dem i en stekepanne. Med denne tilberedningsmetoden blir giftene som er tilstede i dem ikke ødelagt; en slik rett kan være helsefarlig.
For å kvitte seg med gift, må de rengjøres for smuss før matlaging, vaskes grundig, bløtlegges og kokes. Først etter slike prosedyrer kan du tilberede forskjellige retter.
Melkesoppen tilhører Syroezhkov-familien. Dens unike er at den inneholder vitamin D av planteopprinnelse.I tillegg, når det gjelder proteininnhold, konkurrerer denne arten med kjøtt, noe som gjør at rettene viser seg å være svært tilfredsstillende og sunne.
Produktet inneholder også et høyt innhold av vitamin PP. Den kjemiske sammensetningen er ganske rik på nyttige elementer: askorbinsyre, kalsium, jern, molybden, sink, sølv, kobolt, kobber. Når det gjelder innholdet av vitaminer PP, D og kalsium, er verdien av sopp overlegen smør.
I tillegg til disse funksjonene har melkesopp en helbredende effekt. Det er stoffer i sopp som kan stoppe spredningen av Koch-bakterien som forårsaker tuberkulose.
Før du går på en rolig jakt, bør du vurdere noen funksjoner ved videre bearbeiding av skogsprodukter:
- hvis du har den minste tvil om spiselighet av sopp, er det bedre å ikke ta dem; noen giftige prøver som ved et uhell havnet i kurven kan forgifte alle soppene ved siden av dem;
- Holdbarheten til sopp er veldig kort, ferske prøver må gjennomgå kulinarisk behandling senest 4 - 6 timer etter at de er samlet;
- Det er mulig å forlenge lagringstiden opp til 12 timer; for dette legges soppen i et dørslag eller en sil, dekkes med en fuktig klut og sendes til kjøleskapet eller kjølerommet; det er viktig å sørge for at kluten ikke tørke helt ut.
Melkesopp har en subtil sopparoma. Den karakteristiske melkeaktige juicen ved bruddet av fruktkjøttet har en uttalt bitterhet. En av måtene å bli kvitt det på er forkoking eller bløtlegging.
I tillegg til hvit melkesopp finnes det også svart melkesopp i skogene, tilsvarende i kjemisk sammensetning
Å sylte (salte) melkesopp lar deg bevare alle de gunstige stoffene i dem, og forbehandling lar deg kvitte seg med giftige komponenter.
Hvordan tilberede syltet melkesopp til vinteren
For å tilberede syltet sopp med en lett, kraftig tone, kan du bruke en av syltingsmetodene: varm eller kald. Før matlaging skjærer de fleste kokker dem i biter som er praktiske å stikke på en gaffel. Mange foretrekker å fermentere utelukkende caps.
Hvordan sopp blir, i skiver eller hel, er en smakssak. Det viktigste er å nærme seg tilberedningsprosessen riktig. Oppskrifter på syltet melkesopp for vinteren krever ikke spesielle ingredienser. Bruk grovt salt, ikke iodisert.
De salter det i krukker eller eikefat, slik de gjorde i gamle dager. For å gjære på fat trenger du en velutstyrt kjeller. Krydder tilsettes etter smak.
Varm gjæring av melkesopp
Varm gjæring består av følgende stadier:
- bløtlegging;
- kokende;
- sylting.
Et viktig skritt er bløtlegging. Siden melkesopp har tett kjøtt, i motsetning til andre typer sopp, bløtlegges de før gjæring i flere dager ved romtemperatur. For at de ikke skal flyte opp og dekkes helt med vann, legges en lett vekt oppå dem.
Bløtleggingsprosessen kan ta opptil tre dager. Vannet får en mørk farge. Etter bløtlegging i en dag, sjekk for hardhet, bytt vannet og la stå i ytterligere 24 timer. Ved slutten av 3 dager skal sopphettene ikke være harde, men elastiske, men samtidig beholde elastisiteten.
Ferdig sopp er sprø og elastisk
Kok melkesopp i saltet vann. Under prosessen, fjern skummet med jevne mellomrom med en hullsleiv. Soppen er klar når den har sunket til bunnen av pannen og vannet er blitt klart. Etter dette legger du dem i et dørslag eller en sil for å renne av væsken.
Legg i forhåndssteriliserte tørre glass - produktet må plasseres så tett som mulig. De utlagte lagene drysses med salt og krydder. Hvitløk kuttes eller sendes i krukker i skiver. Mengden krydder og hvitløk bestemmes av smak.
Kaldgjæring av melkesopp
Med denne tilberedningsmetoden går melkesopp gjennom stadiene med bløtlegging og salting, uten å koke. Denne oppskriften skiller seg fra den varme metoden i ventetiden. Forberedelsesprosessen - rengjøring og bløtlegging - utføres etter samme regler som for den varme metoden.
Melkesopp tilberedt uten koking kan legges i eikefat. Til syvende og sist vil de få en spesiell aroma.
For begge typer gjæring brukes samme sett med produkter. Om ønskelig kan du endre mengde og sammensetning av krydder. Erfarne husmødre legger dem til "etter øyet".
Ingredienser:
- melkesopp - 10 kg;
- salt - 300 g + for matlaging med en hastighet på 2 ss. l. for 1 liter vann;
- Laurbærblad;
- Svart pepper;
- hvitløk;
- dill paraplyer;
- nellik;
- solbærblader.
Oppskrifter på syltet melkesopp
Varm gjæring. Steg for steg oppskrift:
- Legg den skrellede soppen i en beholder, tilsett vann og legg en vekt slik at de blir værende i vannet.
- Kok på lavt kokepunkt i saltet vann, skum av skummet. Melkesoppen anses som klar når den synker til bunnen av kjelen.
- Legg melkesoppen i et dørslag for å la væsken renne av. Hell kokende vann over ripsblader og dillparaplyer. Steriliser glassene du planlegger å legge soppen i. Legg i lag, bena opp, dryss over salt og krydder. En 3 liters krukke krever 100 g salt.
- Etter å ha lagt det tett, trykk på topplaget med en dillparaply brettet til en ring. Dekk til med et plastlokk. Oppbevares på et kjølig sted. Retten er klar på 25–35 dager.Du kan lagre melkesopp gjæret i krukker på en varm måte i 6 måneder.
Kald tilberedningsmetode. Steg for steg oppskrift:
- Bløtlegg i henhold til generelle regler. Plasser dem deretter med hetten ned i en vask eller et fat, dryss dem med salt. Dekk med en flat tallerken og legg en vekt oppå. Rollen som undertrykkelse kan utføres av en krukke fylt med vann med en kapasitet på 3 liter.
- Kok opp og avkjøl deretter saltlaken: for 1 liter vann - 3 ss. l. salt. Legg melkesoppen tett i forberedte tørre glass i lag, tilsett urter og krydder. Dekk toppen med ripsblader. Hell i kald saltlake.
- Dekk glassene med plastlokk og sett i kjøleskapet. Melkesopp er klar om 40 - 50 dager.
En rask måte å tilberede syltet melkesopp.
Med denne tilberedningsmetoden blir melkesopp elastisk med en liten bitterhet. Ripsblader i denne oppskriften er erstattet med eikeblader.
Steg for steg oppskrift:
- Bløtlegg soppen kort i vann for å gjøre den lettere å skrelle. Legg melkesopp i kokende saltet vann (2 ss salt per 1 liter vann). Tilsett krydder i vannet (pepper, eikeblader, dill, hvitløk - valgfritt).
- Kok til soppen synker til bunnen og vannet er klart. Under tilberedningsprosessen, skum av skummet med jevne mellomrom. Fjern melkesoppen med en hullsleiv og legg i et dørslag.
- Legg varm sopp i forberedte glass. Du trenger ikke tilsette krydder. Fyll glassene til toppen med vannet som ble brukt til å koke. Dekk til med plasthetter og rist for å sikre at det ikke er tomrom. Sett glassene i kjøleskapet. Retten er klar på 35 - 45 dager.
Kaloriinnhold i syltet melkesopp
Generelle indikatorer for syltet melkesopp tilberedt på forskjellige måter ser slik ut:
- forberedelsestid - opptil 3 dager;
- koketid - 1 time;
- ventetid - 25 - 40 dager;
- energiverdi - 17,3 kcal.
BJU:
- proteiner - 1,4 g;
- fett - 0,6 g;
- karbohydrater - 1,5 g.
En solid og sunn rett med lavt kaloriinnhold, som gjør at den kan brukes av de som bryr seg om vekten sin.
Løk vil være et godt tillegg til retten.
Konklusjon
Syltet melkesopp kan tilberedes på forskjellige måter. Hvis du gjør alt riktig, vil en utrolig velsmakende matbit eller uavhengig rett dukke opp på bordet om 1,5 - 2 måneder. Serveres kaldt. Den beste sideretten ville være poteter i enhver form. Du kan bruke sopp i salater. Hvis det ferdige produktet er for salt, kan du bløtlegge det før servering.
