Syltede agurker i en tønne, i en bøtte: 12 oppskrifter for vinteren

Å tilberede store mengder grønnsaker til vinteren krever spesielle tilberedningsmetoder og store beholdere. Tønnesyltede agurker er den viktigste retten i det russiske kjøkkenet. I flere århundrer har det vært et av kjennetegnene for landets kulinariske kultur.

Hvordan fermentere agurker i en tønne

Hver husmor holder nøye på hemmelighetene for å tilberede denne tradisjonelle retten.Avhengig av ønsket resultat kan du få agurker med en tett struktur, samt møre og sprø grønnsaker. Streng overholdelse av alle oppskriftsinstruksjoner er en garanti for en utmerket ferdig rett.

Først må du velge riktige agurker. For sylting er det best å bruke prøver nyplukket fra hagen. Men gitt den store mengden av det nødvendige startproduktet, kan du ta grønnsaker som er 3-4 dager ferske. Nesten alle varianter av planter hvis kviser har svarte prikker er egnet for sylting.

En obligatorisk prosedyre før gjæring er forhåndsblødning i kaldt vann. Dette garanterer at retten vil få ekstra crunch i fremtiden, og eliminerer også mulig bitterhet. Agurker legges i en stor beholder med vann i 4-6 timer. Væsken skal være så kald som mulig. Om ønskelig kan du legge til litt is.

En annen viktig ingrediens når du tilbereder syltede fatgrønnsaker er salt. For å sikre riktig prosentandel av innholdet i den ferdige snacksen, er det best å bruke en stor stein. "Ekstra" salt er ikke egnet på grunn av dets for fine struktur. Du bør også avstå fra jod- og sjøvann - de aktiverer gjæringsprosesser.

Den mest kreative delen av å tilberede syltede agurker er bruken av en rekke krydder og tilsetningsstoffer.Avhengig av tilleggsingredienser kan smaken til det ferdige produktet endres dramatisk. Mange husmødre bruker dill, hvitløk, timian og estragon til gjæring. Rips- og kirsebærblader brukes aktivt. En av de mest populære tilsetningsstoffene er pepperrotrot og skudd - de gjør saltlaken renere og beskytter den mot mulig mugg.

Er det mulig å gjære overgrodde agurker på en tønne?

Frukter av nesten hvilken som helst grad av modenhet er egnet for sylting. Selv om agurkene har vokst seg for store og har tykt skall, kan du fortsatt få et flott ferdig produkt. Det er best å fermentere store prøver sammen - dette vil garantere jevn salting.

Som med vanlige agurker, tilberedes overgrodde agurker etter nesten samme oppskrift. Den eneste forskjellen er en litt større mengde salt brukt og økt koketid. På grunn av utseendet serveres store frukter som er klare til å fermenteres på fat ikke hele, men kuttes i flere deler.

Er det mulig å fermentere agurker i en plasttønne eller bøtte?

Hvis det ikke er mulig å bruke tradisjonelle tretønner, kan du nøye deg med lett tilgjengelige plastbeholdere eller rustfrie bøtter. Slike beholdere kan garantere fravær av fremmed lukt og smak i det ferdige produktet. I tillegg kan du bruke beholdere med ønsket volum avhengig av den opprinnelige mengden av produktet.

Plastfat, metallbøtter og lokk må klargjøres før du sylter agurker. For å gjøre dette vaskes de to ganger med en brusløsning.Etterpå må de skåldes med kokende vann og tørkes.

Forbereder et fat for gjæring

En tønne er den mest populære beholderen for tilberedning av syltede agurker. Eik egner seg best for oppskrifter - den inneholder spesielle forbindelser som fungerer som konserveringsmidler og også hindrer dannelse og spredning av mugg. Hvis du ikke har eikefat, kan du bruke et lind.

Før du begynner å høste, er det viktig å forberede beholderen ordentlig. Hvis fatet ikke har blitt brukt før, er det nødvendig å fjerne tanniner fra veggene, noe som kan ødelegge smaken av syltede agurker. Hvis beholderen tidligere har blitt brukt til å tilberede sylteagurk, er det nødvendig å rengjøre den grundig for spor etter tidligere bruk. Tradisjonelt er det 3 stadier for å forberede fat - bløtlegging, vasking og damping.

Bløtlegging av nye treredskaper tar 2-3 uker. Vannet må skiftes annenhver dag for å unngå muggen lukt. Så snart det slutter å males i mørkere toner, kan du gå videre til neste trinn. For tidligere brukte fat brukes en annen metode - vann med blekemiddel oppløst i det helles i dem i en time.

Etter bløtleggingsprosedyren må syltebeholderne vaskes grundig. I tillegg til rennende vann kan du bruke en lett løsning av brus - det hjelper perfekt med å bekjempe smuss. For grundigere vask brukes jernbørster - de lar deg fjerne selv gjenstridige matrester.

Å dampe agurker før sylting er analogt med tradisjonell sterilisering.For å gjøre dette, plasser malurt, einer og mynte i bunnen av beholderen og hell flere bøtter med kokende vann over dem. Tønnen er tett lukket med lokk og la stå til vannet er helt avkjølt.

Tradisjonell oppskrift på agurker syltet i en tønne

Den enkleste metoden for å tilberede grønnsaker til vinteren bruker et minimumssett med ingredienser. Syltede agurker viser seg veldig velsmakende og sprø, og fraværet av ekstra krydder lar deg nyte den rene smaken av produktet. For å tilberede snacks, bruk:

• 50 kg mellomstore agurker;
• 3,5 kg grovt salt;
• 1 kg dill;
• 5 liter vann.

Dillgrønt er delt i 2 like deler. En av dem er plassert i bunnen av fatet. Halvparten av agurkene legges oppå. De drysses med den gjenværende dillen, hvoretter den andre delen av grønnsakene legges ut. Agurker helles med saltoppløsning og får stå i 2-3 dager ved romtemperatur. Så snart prosessen med aktiv gjæring begynner, forsegles fatet og settes bort i en måned i et kaldt rom, temperaturen varierer fra 1 til 3 grader.

Hvordan gjære agurker til vinteren i en tønne med pepperrot og ripsblader

Tønnesyltede grønnsaker i henhold til denne oppskriften blir utrolig saftige og sprø. Pepperrotbladene gir dem en liten pikanthet, og ripsene tilfører en herlig aroma. For å tilberede tønneagurker i henhold til denne oppskriften trenger du:

• 100 kg hovedingrediens;
• 6-7 kg bordsalt;
• 1 kg ripsblader;
• 1 kg pepperrotblader;
• 10 liter væske.

Noe av det grønne er plassert i bunnen av eikefatet. Halvparten av de tidligere bløtlagte agurkene legges på toppen av den. Deretter legges et nytt lag med knuste rips- og pepperrotblader, hvoretter resten av hovedingrediensen legges til fatet.Hele innholdet fylles med saltvann og presses lett under trykk.

Etter et par dager vil fatagurkene begynne å gjære. Etter dette fjernes undertrykkelsen, beholderen forsegles hermetisk med lokk og sendes til kjelleren eller kjelleren. Etter 1-2 måneder vil de syltede agurkene være klare. Gjennomsnittlig holdbarhet for et slikt produkt er 1 år - nøyaktig til neste høsting.

Agurker syltet i en tønne for vinteren med estragon

Estragongrønt har en ubeskrivelig aroma som overføres til grønnsaker. Det er best å kombinere estragon med dill og pepperrotblader. Agurker syltet på denne måten vil ikke la noen gourmet være likegyldig. For å tilberede denne fatsnacksen trenger du:

• 100 kg friske grønnsaker;
• 1 kg pepperrotblader;
• 1 kg dill;
• 1 kg estragon;
• 10 liter vann;
• 6 kg grovsalt.

Grønnsakene blandes og deles i 3 deler. Agurker legges i en tønne i 2 lag slik at hver av dem er omgitt av aromatiske urter. Etter dette helles en saltløsning i fatet. 2-3 dager etter helling vil syltede grønnsaker begynne prosessen med naturlig gjæring. På dette tidspunktet må fatet dekkes tett med lokk og oppbevares i et kjølig rom i flere måneder.

Syltede agurker med dill og hvitløk i en tønne

Tønnegrønnsaker kan tilberedes med mer tradisjonelle ingredienser. Hvitløk i kombinasjon med dill gir syltede agurker en kraftig aroma og en lys pikant smak. Denne retten er perfekt for støyende vinterfester.

For å forberede det trenger du:

• 100 kg ferske agurker;
• 10 liter vann;
• 7 kg grovt steinsalt;
• 2 kg hvitløk;
• 1 kg dillparaplyer.

Skrell hvitløken, skjær hvert fedd på langs i 2 deler og bland dem med dill. Den resulterende blandingen brukes til å tilberede fermenterte fatagurker som lag mellom to deler av hovedingrediensen. Når beholderen er fylt med grønnsaker, helles den tilberedte saltløsningen i den.

Tønnen med agurker blir stående i et rom ved romtemperatur. Etter noen dager vil de første sporene av gjæring vises i den. Umiddelbart etter dette må den forsegles tett og oppbevares på et kjølig sted. Syltede fatagurker vil være klare etter 5-6 uker.

Agurker gjæret i en tønne med kirsebær- og pepperrotblader

Kirsebærblader er en naturlig kilde til stoffer som er gunstige for kroppen. I tillegg forbedrer de strukturen til syltede agurker i fat, noe som gjør den tettere og sprøere. I kombinasjon med pepperrot gir de utmerket smak og aroma av den ferdige retten.

For å tilberede denne matbiten trenger du:

• 100 kg hovedingrediens;
• 1 kg kirsebærblader;
• 7 kg salt;
• 1 kg pepperrotgrønt.

Først må du forberede en saltoppløsning som skal brukes til videre gjæring. For å gjøre dette blandes salt i vann med en hastighet på 7 kg produkt til 10 liter væske. Det er best å bruke hardt kildevann - det sikrer at det ferdige produktet blir veldig sprøtt.

Fremtidige syltede agurker legges ut i lag, hver dekket med tilstrekkelig mengde grønt. Etter dette helles en saltvannsløsning i dem. Tønnen får stå i et par dager i et varmt rom. Etter at gjæringen begynner, forsegles den og legges i en kald kjeller eller kjeller. Etter 1-2 måneder vil syltede agurker være klare.

Hvordan gjære agurker med sennepsfrø i en tønne for vinteren

Sennepsfrø er et utmerket tillegg når du tilbereder hjemmelagde preparater. Den introduserer små aroma- og smaksnoter, og gjør også strukturen til fatagurker tettere.

For å tilberede denne fermenterte snacksen trenger du:

• 100 kg agurker;
• 6-7 kg salt;
• 10 liter vann;
• 500 g sennepsfrø;
• 1 kg dill;
• 20 laurbærblader.

Som i andre oppskrifter er hovedingrediensen lagt ut i lag, vekslende med en blanding av urter og krydder. Etter dette fylles fremtidige syltede agurker med en saltoppløsning med en hastighet på 6-7 kg salt per 10 liter vann. Etter 2 dager vil det komme spor av gjæring i beholderen, noe som betyr at fatet må lukkes tett med lokk og oppbevares i et kjølerom. Fatagurker vil være helt klare 1 måned etter gjæringsstart.

Agurker syltet for vinteren i en tønne med pepperrotrot og varm pepper

Fans av krydrede retter kan legge til flere ingredienser til oppskriften og få en flott tønnesnacks. Pepperrotrot gir agurken syrlighet og en kraftig aroma. Avhengig av forbrukerens smakspreferanser, kan krydret nivået utjevnes ved å endre mengden pepper som tilsettes.

I gjennomsnitt trenger du per 100 kg av hovedingrediensen:

• 500 g varm paprika;
• 500 g pepperrotrot;
• 1 kg dill;
• 7 kg salt.

Pepperrot skrelles og rives på et grovt rivjern. Den varme paprikaen kuttes på langs, frøene fjernes og deles i flere stykker. Pepperrot og chili blandes med finhakket dill. Den resulterende blandingen brukes til lag mellom agurker. Det fylte fatet fylles med 10 liter saltvann.

Etter noen dager starter aktiv gjæring i fatet.På dette tidspunktet må det være hermetisk forseglet og plassert på et ganske kjølig sted med en temperatur på 1-4 grader. Syltede agurker vil være klare etter 1 måned, men det er best å bruke dem i vintermånedene - smaken av produktet blir fyldigere og mer mangefasettert.

Agurker som fat, syltet i en bøtte

Mangelen på et stort trefat burde ikke sette hjemmelaget entusiaster i klem. En bøtte laget av matgodkjent plast eller rustfritt stål er perfekt for å tilberede deilige syltede agurker. Til denne oppskriften trenger du:

• 8 kg ferske agurker;
• 3 hoder hvitløk;
• 6 liter vann;
• 10 kirsebærblader;
• 10 ripsblader;
• 10 dill paraplyer;
• 12 ss. l. grovt salt.

Legg halvparten av det grønne blandet med skrelt hvitløk i bunnen av en plastbøtte. Etter dette legges agurker der, som er dekket med den andre halvdelen av bladene på toppen. Fruktene er fylt med saltoppløsning. Bøtten får stå i et varmt rom i 2-3 dager. Etter at gjæringen begynner, dekkes bøtta med lokk og settes i et kaldt rom for videre gjæring. Etter en måned vil de syltede agurkene være klare.

Hvordan gjære agurker i en bøtte med brød

Den originale oppskriften for å lage syltede grønnsaker med tilsetning av brød er en av de tradisjonelle rettene i den sibirske regionen. Produktet tilberedt i en bøtte er ikke dårligere i smak enn fatversjonen. Brødet forbedrer naturlig gjæring og gir også subtile aromatiske toner og en lett gjærsmak. For å tilberede 6 kg agurker må du ta:

• 300 g svart brød;
• 300 g salt;
• 200 g sukker;
• 5 liter væske;
• 5 dillparaplyer;
• 2 ss. l. sennepsfrø.

Agurker legges i en matgodkjent plastbøtte blandet med dill og sennep.En løsning tilberedt av salt, sukker og vann helles i dem. Brødet kuttes i biter og legges i en gasbindpose. Den senkes i en bøtte, som etter 2 dager settes bort på et kjølig sted. Om en måned vil de syltede agurkene være klare. Holdbarheten til et slikt produkt er i gjennomsnitt 3-4 måneder.

Agurker gjæret i en bøtte med eikeblader

Eikeblader inneholder en stor mengde tanniner, som gjør strukturen til den ferdige retten mer tett og sprø. Grønnsaker gjæret på denne måten er veldig like i konsistens som fatgrønnsaker.

For å tilberede snacken trenger du:

• 7 kg hovedingrediens;
• 20 eikeblader;
• 500 g salt;
• 6 liter vann;
• 10 kirsebærblader;
• 5 dill paraplyer.

Bunnen av en plastbøtte er foret med halvparten av bladene, dill og en tredjedel av saltet. Agurker legges på toppen i et tett lag, dryss med de resterende krydderne og fylles med vann. Så snart gjæringen starter i bøtta, skal den dekkes med lokk og settes i et kaldt rom for videre gjæring.

Hvordan gjære agurker i en bøtte i sin egen juice

Prosessen med å tilberede en deilig fermentert matbit uten å tilsette vann, selv om det tar litt mer tid, vil resultatet heller ikke la noen elsker av hjemmelagde preparater være likegyldige. Ytterligere juicesekresjon oppstår på grunn av det påførte trykket.

For å tilberede 8 kg agurker på denne måten trenger du:

• 600 g salt;
• en stor haug med dill;
• 15-20 ripsblader.

Legg 1/3 av alt saltet og 1/2 av bladene og urtene på bunnen. Legg halvparten av agurkene på toppen. De er drysset med ytterligere en tredjedel salt. Legg deretter ut et lag med agurker igjen, som er dekket med de resterende urtene og salt. Grønnsakene presses ned ovenfra med trykk.Så snart rikelig juiceutskillelse begynner, flyttes bøtten til et kjølig rom i 2 måneder. Agurker gjæret på denne måten er mindre sprø enn tradisjonelle agurker, men smaken er på ingen måte dårligere enn dem.

Hvorfor blir agurker syltet i en tønne eller bøtte myke?

Brudd på matlagingsteknologien kan føre til betydelig skade på det ferdige produktet. En av disse bruddene er den overdrevne mykheten til syltede agurker og det nesten fullstendige fraværet av knase. Det vanligste problemet er forhøyet romtemperatur.

Et av hovedpoengene i hver av oppskriftene er å flytte beholderen med agurker til et kjøligere sted. Hvis du er 2-3 dager forsinket, vil gjæringen bli ukontrollerbar, noe som vil føre til fullstendig tap av den tette strukturen. Det er viktig at temperaturen i kjelleren eller kjelleren ikke kommer over 3-4 grader.

Hva du skal gjøre for å forhindre mugg i en tønne med syltede agurker

Utseendet til mugg kan forstyrre enhver husmor. Dette skyldes ofte feil lagringsforhold for syltede agurker. Hovedårsaken til mugg er at ren luft kommer inn i beholderen med grønnsaker. For å unngå dette må du sørge for at lokket er tett. For ekstra luftbeskyttelse kan du dekke lokket med et nytt lag gasbind.

Det er en annen metode for å bli kvitt mugg. Når agurkene er i et varmt rom, må du senke en lang trepinne ned i dem en gang om dagen.Dette vil kvitte seg med gasser akkumulert i den nedre delen av fatet, noe som kan føre til akselerert muggutvikling.

Lagringsregler

Hvis de nødvendige betingelsene er oppfylt, kan syltede agurker lagres ganske lenge. Avhengig av den valgte matlagingsoppskriften, kan holdbarheten til det ferdige produktet være 1,5-2 år. For å oppnå slike resultater, må rommet der beholderen med agurker er plassert oppfylle flere enkle krav.

Temperaturen i den skal ikke falle under 0 og stige over 3 grader. Rommet skal ikke utsettes for direkte sollys og det skal ikke være friluftskilder. En dyp kjeller i en personlig tomt eller sommerhytte er best egnet for disse formålene.

Konklusjon

Tønnesyltede agurker vil glede husmødre med sin utmerkede smak og spesielle saftighet. Under passende forhold kan en slik rett oppbevares hele vinteren. Et bredt utvalg av oppskrifter med tilleggsingredienser vil tillate hver husmor å lage et unikt kulinarisk mesterverk.

Anbefalte innlegg

Surkål til vinteren hjemme

Hjemmelaget surkåloppskrift er deilig

Tørket soppkaviar: 11 oppskrifter

Honning sopp pate

Oppskrifter på soppkaviar fra honningsopp

Salte tomater med sennep

Hvordan salte squash i krukker for vinteren

Slik kalder du safranmelkhetter hjemme

Hvordan sylte øredobber hjemme