Hjemmelaget surkål

Innhold

1 Hemmelighetene bak vellykket matlaging
2 Klassisk oppskrift på tørr gjæring
3 Originale syltingsoppskrifter
4 Konklusjon

Surkål er en skattekiste av vitaminer. Vitaminene A, C og B inneholdt i det øker menneskelig immunitet, forhindrer aldring av vev og utvikling av gastrointestinale sykdommer. I tillegg til vitaminer inneholder det fermenterte produktet et stort antall fermenterte melkesyrebakterier, som aktiverer funksjonen til mage-tarmkanalen, metter dem med gunstige mikroorganismer og undertrykker skadelig mikroflora. Det er melkesyrebakteriene som lager et smakfullt og sunt fermentert produkt av ferske grønnsaker.

Du kan tilberede fermentert forrett på flere forskjellige måter. For eksempel, i antikken gjæret kineserne grønnsaker med tilsetning av hvitvin. I dag bruker husmødre oftere klassiske oppskrifter, men det er også "utenlandske" måter å fermentere fersk kål med tilsetning av honning, epler, rødbeter eller hvitløk. Vi vil prøve å beskrive de mest interessante oppskriftene og matlagingshemmelighetene videre i avsnittet. Etter å ha gjennomgått de foreslåtte alternativene, vil sikkert hver husmor kunne bestemme selv hvordan hun skal gjære kål hjemme slik at den ikke bare er sunn, men også overraskende velsmakende.

Hemmelighetene bak vellykket matlaging

Når du bestemmer deg for å lage surkål, må du definitivt vite noen hemmeligheter.Tross alt, noen ganger kan manglende overholdelse av selv en tilsynelatende ubetydelig nyanse føre til skade på et ferskt produkt. Så ganske ofte får husmødre en slimete grønnsakssalat i stedet for sprø surkål. For å forhindre at slike ubehagelige overraskelser oppstår, må følgende regler overholdes:

For sylting må du bare velge sene varianter av kål. Bladene til grønnsaken skal være så saftige som mulig.
Det er bedre å rive kål i biter, 5 mm tykk. I dette tilfellet vil grønnsaksbitene forbli sprø etter gjæring.
Det er strengt forbudt å bruke iodisert salt til surdeig.
Fermentering av produktet kan utføres i glasskrukker og emaljebeholdere. Det er umulig å fermentere grønnsaker i aluminiumsbøtter eller panner, siden dette metallet reagerer med den frigjorte syren.
Sylting av kål hjemme bør skje ved en temperatur på +20-+24⁰C. Overskridelse av temperaturterskel kan føre til at kålen blir slimete. Temperatur under +20⁰C vil bremse gjæringsprosessen.
Fermenter kål hjemme vil det bare lykkes hvis du under gjæring med jevne mellomrom rører eller gjennomborer det med en kniv eller trepinne. Mangel på minimal ventilasjon vil føre til at produktet blir muggent.
Det er nødvendig å fermentere hvite grønnsaker under press. Denne regelen gjelder spesielt ved tørrgjæring.
Surkål skal oppbevares ved en temperatur på 0-+2⁰C. Du kan "finne" et slikt temperaturregime i kjøleskapet eller kjelleren. Det er praktisk å lagre det ferdige produktet i små glasskrukker.

Å følge disse enkle reglene vil tillate deg å tilberede utrolig velsmakende surkål og lagre den i lang tid - opptil 9 måneder. Noen ganger under lagring begynner det å danne seg mugg på overflaten av det fermenterte produktet. Du kan forhindre spredning ved å strø en liten mengde sukker eller sennep på toppen av kålen.

Klassisk oppskrift på tørr gjæring

Mange nybegynnere husmødre vet ikke hvordan de skal lage tradisjonell surkål hjemme på egen hånd. Men oppskriften på klassisk gjæring er veldig enkel og krever ikke tilstedeværelse av eksotiske produkter. Så til forretten trenger du 4 kg hvite grønnsaker, 400 g søte, friske gulrøtter og 80 g sukker og salt. Om ønskelig kan du inkludere spisskummen og tyttebær i oppskriften.

Tilberedningsprosessen er enkel:

Kålen må vaskes med vann og frigjøres fra de øverste bladene.
Kutt den i små strimler, 4-5 mm tykke.
Vask og skrell gulrøttene, og riv dem deretter på et grovt rivjern.
Salt kålen og gni den kraftig med hendene slik at grønnsaken produserer juice.
Tilsett gulrøtter og sukker til hovedingrediensen, samt spisskummen og tyttebær om ønskelig. Bland alle ingrediensene igjen og legg det ferske produktet i startbeholderen.
Det er nødvendig å plassere grønnsaker tett i startbeholderen. Trykk ned kaputaen med trykk og dekk til med rent gasbind.
I 3 dager må du lagre den fylte beholderen ved romtemperatur, røre regelmessig eller gjennombore produktet med en kniv. Du må fjerne det resulterende skummet 2 ganger om dagen.
Det er nødvendig å holde vinterforberedelsen i ytterligere 4 dager i et kaldere rom, hvor temperaturen svinger mellom +8-+10⁰MED.
Legg det ferdige produktet i små oppbevaringsbeholdere og plasser dem i kjøleskapet, kjelleren eller på balkongen.

Viktig! Om ønskelig kan surkål fryses en gang. Gjentatt frysing vil ødelegge det fermenterte produktet.

Ovennevnte surkål oppskrift Våre forfedre brukte det også. De gjæret det i enorme 200 liters fat for å kunne lagre dette nyttige produktet for en stor familie hele vinteren. Sikkert, hvordan lagre surkål hjemme i et slikt volum i dag er det ikke klart, så moderne husmødre tilbereder mye mindre mengder av denne snacksen og lagrer den på balkongen eller i kjøleskapet. Samtidig er matlagingstradisjoner fortsatt bevart i mange familier fra generasjon til generasjon.

Originale syltingsoppskrifter

I dag, hvis ønskelig, kan du finne forskjellige oppskrifter som gir detaljerte anbefalinger om implementering av en eller annen metode for å tilberede surkål til vinteren. Fra alle de forskjellige matlagingsalternativene ble det besluttet å velge de beste, velprøvde surdeigsmetodene. Du kan finne ut mer om dem i artikkelen:

Sylting i saltlake

Det motsatte av tørrgjæringsmetoden er sylting av kål i saltlake. Denne metoden gir en veldig saftig og sprø matbit, som reduserer sannsynligheten for slim.

For å tilberede 3 liter fermentert produkt trenger du 2 kg fersk kål, 200 g gulrøtter, 50 g salt og sukker, et laurbærblad, et dusin sorte pepperkorn og 1,5 liter vann. Tilberedningsprosessen består av følgende trinn:

Vask grønnsakene grundig, skjær kålen i tynne strimler, og hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
Bland grønnsakene og pakk tett i glass.
Kok opp vann, tilsett salt og sukker.
Tilsett flere laurbærblader og pepperkorn i de fylte glassene.
Hell den tilberedte varme saltlaken i glassene.
Fermenter produktet hjemme i tre dager.
En gang om dagen, stikk hull i den med en lang kniv.
Legg den fermenterte kålen i mindre glass, dekk til og oppbevar kjølig.

Denne fermenteringsmetoden er egnet selv for uerfarne husmødre. Oppskriften er enkel å tilberede og lar deg raskt og smakfullt fermentere grønnsaker til vinteren.

Oppskrift med honning

Ved å tilsette honning kan du få en spesielt mør fermentert matbit. Denne ingrediensen erstatter sukker og gjør produktet enda sunnere. Smaken av honning kan bevares i kål gjennom hele vinterperioden.

For å forberede en vinterpreparat i henhold til den foreslåtte oppskriften, trenger du 5 kg kål, 90 g salt, 75 ml naturlig honning og 5-6 laurbærblader. Dette ikke-standardsettet med produkter lar deg tilberede en veldig velsmakende og sunn matbit. Selve tilberedningsprosessen består av følgende trinn:

Fjern de øverste bladene fra kålen. Hakk kålhodene.
Tilsett salt til den hakkede grønnsaken og mal den grundig til den slipper saft.
Løs honning i vann. Mengden væske skal være minimal. For 75 ml honning er bare 50-60 ml vann nok.
Tilsett honningløsningen til hovedingrediensen, og bland den deretter.
Legg ett laurbærblad i bunnen av rene glass. Fyll beholderne med kål, komprimer hvert nytt lag. Det er bedre å ikke fylle glassene helt, og la det være litt plass til kåljuice.
La kålen stå i huset i 3 dager, ved en temperatur på +20-+24⁰C. Slike forhold vil tillate ferske grønnsaker å fermentere raskere.
Tøm overflødig juice fra glassene, og la bare en liten mengde være igjen (saften skal dekke det øverste laget av grønnsaker).
Dekk de fylte glassene med jernlokk og steriliser dem i kokende vann over svak varme i 20 minutter.
Rull sammen de steriliserte glassene, snu dem og pakk dem inn i et teppe.

En oppskrift på surkål ved hjelp av sterilisering lar deg lagre vinterpreparater i spiskammeret uten å ta opp ledig plass i kjøleskapet. Denne funksjonen er en viktig fordel med oppskriften.

Krydret surkål

Surkål kan ikke bare være sur, men også ganske krydret. Det finnes mange syltingsoppskrifter som inkluderer hvitløk eller for eksempel pepperrot. Vi foreslår at husmødre tilbereder veldig krydret surkål med pepperrot, hvitløk og rødbeter. For å virkelig sette pris på denne unike oppskriften, må du prøve den tilberedte snacksen minst én gang.

For å forberede krydret kål til vinteren trenger du 4 kg kål, 400 g rødbeter, 2 hvitløkhoder, 30 g pepperrot (rot), 60 g sukker og 80 g salt. Oppskriften er å bruke saltlake. For å tilberede det trenger du 1 liter vann.

For å forstå hvordan du skal gjære kål riktig i henhold til den foreslåtte oppskriften, må du gjøre deg kjent med følgende anbefalinger:

Skrell og hakk rå rødbeter og pepperrotrot. For å gjøre dette kan du bruke et vanlig stort rivjern eller et koreansk gulrot rivjern.
Fjern hvitløkshodene fra skallet og hakk dem med en kniv eller gå gjennom en presse.
Kålen må finhakkes.
Bland alle grønnsakene sammen. Plasser arbeidsstykket i en beholder for modning, komprimer det grundig.
Kok opp vann, tilsett sukker og salt.Fyll beholderne med kål med en varm løsning og legg om mulig en vekt (undertrykkelse) på toppen.
Stikk hull i kålen med en kniv 2 ganger om dagen for å fjerne gasser som dannes under gjæringsprosessen.
Hvis den er tilberedt riktig, vil den krydrede snacksen være klar først etter 7 dager.

Den foreslåtte oppskriften lar deg tilberede en veldig velsmakende, velsmakende matbit med utmerket farge. En oppskrift med et bilde lar deg sette pris på det uvanlige og veldig appetittvekkende utseendet til et slikt produkt.

Du kan se et eksempel på hvor raskt og kompetent en erfaren husmor gjærer kål hjemme i videoen:

Den foreslåtte videoen lar deg tydelig sette pris på hvor lett det er å tilberede dette fantastiske, smakfulle og sunne produktet.

Konklusjon

Derfor foreslår artikkelen flere forskjellige måter å tilberede surkål på. Med fokus på personlige preferanser og kulinariske evner, må husmoren uavhengig velge det beste matlagingsalternativet for seg selv. Samtidig er det viktig å følge de grunnleggende reglene og hemmelighetene for modning, som lar deg tilberede et velsmakende og naturlig produkt uten å ødelegge grønnsakene.