Innhold
Salting og sylting av melkesopp på en kald og noen ganger varm måte er alltid full av ett problem - utseendet til mugg. Dette er imidlertid ikke alltid en dødsdom for hjemmelagde preparater. Hvis saltet eller syltet melkesopp blir mug, kan de reddes hvis de oppdages tidlig.
Hvorfor dukket det opp mugg etter salting av melkesopp?
Muggsopp er den vanligste levende organismen på jorden. I et behagelig miljø formerer de seg ganske raskt, og sprer seg til flere og flere nye territorier. Hermetisert sopp er et utmerket næringsgrunnlag for utvikling av mugg. Det er nok for selv en liten mengde muggsporer å komme inn i beholderen der saltet eller syltet melkesopp er lagret, dette vil sikkert føre til spredning av smittekilden til alle produkter, uten unntak, plassert i glasset.
Mugg på sopp er et resultat av brudd under hermetikk og lagring
Det er ganske mange grunner til at saltet melkesopp blir mug selv i tett lukkede glass under metalllokk. Her er de viktigste:
- Utilstrekkelig varmebehandling (varm hermetikk).
- Skitne råvarer.
- Liten mengde konserveringsingredienser som salt eller eddik.
- Dårlig klargjøring av beholdere for hermetisering, utilstrekkelig sterilisering av krukker.
- Løs vridning av bokser, brudd på deres tetthet under lagring.
- Uakseptable lagringsforhold.
Er det mulig å spise saltet melkesopp med mugg?
Mugg krever oksygen for å vokse. Derfor vokser sopp først og fremst mugg på stedet hvor det er direkte kontakt mellom fruktlegemet og luft. Som et resultat blir fruktlegemene svarte og et grønnhvitt belegg vises på overflaten. De kan ikke spises i denne formen. De dypere lagene av hettene, skjult under tykkelsen på saltlaken, blir mugne mye senere. Hvis melkesoppen er mug på toppen, er det nødvendig å kvitte seg med hele topplaget som har spor av skade. Det kan godt ligge helt vanlig saltsopp under. Hvis du utfører en rekke manipulasjoner med dem, kan de spises uten fare.
Sopp som er hardt rammet av mugg har bare én vei - til søppelhaugen
Hva skal man gjøre med mugg på saltet melkesopp
Etter å ha oppdaget at saltmelksoppen har blitt mug, må du begynne å behandle dem så raskt som mulig. I dette tilfellet vil mesteparten av husholdningsforsyningen mest sannsynlig bli lagret. Det øverste laget av melkesopp, som det er svarthet og tydelige spor av muggutvikling på, bør kastes uten å nøle.Hvis det er hetter under som er rene og ikke har tegn til skade, må de forsiktig overføres til en annen beholder. Siden det allerede er muggsporer i saltlaken, må alle utvunnede fruktlegemer kokes for å unngå videre utvikling av soppen.
En kjele med utvalgt ren melkesopp fylles med rent vann og settes i brann. For å drepe muggsporer, bare kok opp vannet. Etter koking tappes vannet. Soppen legges i steriliserte beholdere, drysses med salt og fylles med fersk saltlake.
Koking vil drepe muggsporer i saltlaken.
Det er nødvendig å desinfisere ikke bare beholderen som melkesoppen er plassert i, men også trekirkelen og trykket som holder soppen i saltlaken. De vaskes grundig fra formen med vann og deretter skåldes med kokende vann. Sirkelen og undertrykkelsen er installert på plass, hvoretter beholderen fjernes for lagring.
Regler for oppbevaring av saltet melkesopp
Melkesopp oppbevares best ved en temperatur på + 2-4 °C. Når den øker, øker risikoen for gjentakelse av mugg betraktelig. For å forhindre dette, inspiseres karet jevnlig. Omtrent en gang i uken fjernes trykket og trekirkelen fjernes, saltlaken, som er plassert over soppens nivå, dreneres forsiktig, og tilsett en fersk saltløsning i stedet. Kantene på karet tørkes av med en klut dynket i eddik. Tresirkelen og svingen vaskes med vann og skåldes med kokende vann, hvoretter de returneres til sin plass.
Ved lagring under riktige forhold er risikoen for muggvekst på saltet sopp svært lav.
I videoen kan du se hvordan du kontrollerer utviklingen av mugg når du sylter sopp:
Konklusjon
Hvis saltmelksoppen blir mug under lagring, er dette ikke en grunn til å kaste dem. Det er nok å avlive, desinfisere beholderen og selve soppen på nytt og fylle dem med frisk saltlake. Og for å unngå en gjentakelse av problemet, under en detaljert inspeksjon må årsaken til muggsoppen fastslås, lagringsforholdene og kvaliteten på råvarene som brukes, må kontrolleres.
