Innhold
Safran melkehetter er de mest populære representantene for agaric sopp. De inneholder en stor mengde vitaminer og mikroelementer som er gunstige for mennesker. På grunn av det høye proteininnholdet er det populært blant vegetarianere. Fruktkropper er universelle når det gjelder kulinarisk behandling: de blir stekt, kokt og lagret for vinteren. Det er mange oppskrifter for salting og sylting av safranmelkhetter. De inneholder melkeaktig juice, som oksiderer under behandlingen, så hver husmor ønsker å sylte safranmelkehetter slik at de ikke blir mørkere; hvordan du gjør dette vil bli diskutert nedenfor.
Hvorfor er saltlaken svart når man sylter safranmelkehetter?
Salting er den mest populære måten å behandle safranmelkehetter på. Produktet er klart til bruk etter 2 uker. Fargen på soppen under vekst er lys oransje, men når de syltes, kan safranmelkhettene bli svarte. Dette betyr ikke at produktet har blitt dårlig. Hvis det ikke er mugg eller sur lukt av gjæring, er det ganske egnet for konsum.
Saltlaken kan bli mørkere av flere grunner:
- Safranmelkehetter varierer i farge: gran er mørkere, furu er oransje. Ved salt blir de første alltid mørkere. Hvis to sorter legges i en beholder, vil furusortene også mørkne.
- Hvis fruktlegemene ikke var fullstendig dekket med væske, endrer delen som var på overflaten farge under påvirkning av oksygen. Et slikt produkt mister presentasjonen, men beholder smaken.
- Saltlaken av safranmelkhetter blir svart hvis oppskriftens proporsjoner ikke følges under behandlingen og preparatet inneholder en stor mengde krydder. For eksempel vil et overskudd av tørre dillfrø endre fargen på saltlaken og produktet blir mørkere.
- Hvis sopp ikke behandles umiddelbart etter plukking, blir de mørkere. Hvis de utsettes for luft i lang tid etter bearbeiding, oksiderer melkesaften på skivene og blir grønn. Etter salting kan væsken bli mørkere.
- Høstet i områder med dårlig økologi inneholder ikke bare nyttige stoffer, men også kreftfremkallende stoffer. Når du salter slike råvarer, vil saltlaken definitivt mørkere.
- Ved innsamling anbefales det å unngå å skade fruktlegemene. Hvis de ligger tett i en beholder, vil stedene der de er komprimert mørkere, etter salting vil områdene mørkere enda mer og endre fargen på væsken.
- Vannet kan mørkne hvis forseglingen brytes. Hvis beholderen åpnes og stå i lang tid ved høy temperatur. Dette produktet er ikke egnet for videre bruk.
Hvordan salte safranmelkelokkene slik at de ikke blir mørkere
Du kan sylte safranmelkehetter på to måter - kald og varm. Den klassiske syltingsoppskriften innebærer ikke å koke fruktlegemene. Grunnleggende regler for salting av safranmelkhetter slik at de ikke blir mørkere:
- Ikke bland sopp samlet til forskjellige tider i en beholder. Det anbefales å utføre behandling umiddelbart etter innsamling. Bruk en svamp eller et rent serviett, fjern fragmenter av tørre blader og gress fra fruktkroppen, og skjær av bunnen av stilken.De vasker ikke soppen, men begynner umiddelbart å sylte den slik at de bearbeidede råvarene ikke utsettes for luft.
- Hvis fruktene er sterkt tilstoppede, vaskes de i vann med tilsetning av sitronsyre og senkes i kokende vann i 10 minutter, slik at safranmelkhettene ikke blir mørkere under sylting og fargen på væsken ikke endres. Det anbefales ikke å bløtlegge råvarene, da de kan bli mørkere, noe som vil gjøre arbeidsstykket lite attraktivt.
- Behandlingssekvensen følges: råvarene legges i lag og drysses med salt, gasbind, en trekirkel og en vekt legges på toppen. Under trykk vil det vises juice som dekker arbeidsstykket fullstendig.
- Oppbevar beholderen ved en temperatur som ikke er høyere enn +10 0C i et skyggefullt område. Høyere temperaturer fører til redusert holdbarhet på produktene.
- Hvis videre oppbevaring er i glass, vaskes glassene med natron før pakking og fylles med kokende vann. Soppen legges og fylles med saltlaken som de ble saltet i, og dekkes tett med nylonlokk.
- Metalllokk oksiderer når de kommer i kontakt med væske, noe som også kan forårsake misfarging.
- For å unngå at saltlaken i safranmelkhettene blir mørkere, brukes et minimum av krydder ved salting.
Oppbevar produktet i en beholder av tre, emalje eller glass, og observer temperaturregimet. Lagring ved høye temperaturer kan føre til gjæring og soppen vil bli uegnet til konsum.
Er det mulig å spise safranmelkehetter hvis de er blitt mørke?
Å endre fargen på fruktlegemer under sylting er en naturlig prosess. Safranmelkhetter av gran har naturlig en mørk hette; etter bearbeiding vil de bli mørkebrune (noen ganger med en blå fargetone) - dette er normalt. Hvis forskjellige typer tilberedes sammen, kan alle fruktene bli mørkere.
Ved bruk av varm syltingsteknologi vil fruktlegemene bli mørke allerede under bearbeidingsprosessen; kokte sopp vil være mørkere enn de som er tilberedt med den kalde metoden.
Farge er ikke en indikator på kvaliteten på produktet; når du sylter safranmelkekapsler, kan saltlaken bli svart hvis rekkefølgen og proporsjonene i oppskriften ikke følges.
Hva skal jeg gjøre hvis safranmelksopp blir svart
Tegn på at det er nødvendig å iverksette tiltak for å redde arbeidsstykket:
- utseendet av skum på overflaten betyr at væsken har begynt å gjære;
- fruktlegemene i det øvre laget ble svarte, hettene ble glatte;
- mugg har dukket opp;
- Saltlaken avgir en sur eller muggen lukt.
Camelinas utmerker seg med et høyt nivå av protein i fruktkroppen, så et bortskjemt produkt har lukten av nedbrytning og syre. Slike arbeidsstykker resirkuleres ikke. I andre tilfeller:
- Soppen tas ut av beholderen.
- Det øverste laget kastes.
- Resten vaskes i vann tilsatt salt.
- Den gamle saltlaken helles ut.
- Vask beholderen med natron.
- Behandle med kokende vann.
- Safranmelkhettene legges i lag.
- Dryss over salt.
- Kok opp vann, avkjøl og legg til beholderen slik at arbeidsstykket er helt dekket.
- De plasserer lasten.
- Sett på et kjølig sted.
Du kan pakke produktet i steriliserte glass med samme teknologi.
Hvis det ikke er muggen lukt, og mugg har dukket opp på overflaten, vaskes soppen, kokes i 10 minutter for å drepe sporene og behandles i henhold til metoden beskrevet ovenfor. Hvis produktet oppbevares i en liten beholder, kan det brukes til steking eller tilberedning av førsteretter.Fruktlegemene vaskes først i kaldt og deretter i varmt vann, får ligge i bløt i 1 time og brukes.
Konklusjon
Det er ikke vanskelig å sylte safranmelkehetter slik at de ikke blir mørkere hvis du følger behandlingsanbefalingene. Ikke la avlingen stå i luften i lang tid. Etter å ha kuttet av de skadede områdene og restene av mycelet, blir produktet umiddelbart saltet slik at melkesaften ikke blir blå og ødelegger fargen på saltlaken. Det er tillatt å lagre arbeidsstykket ved en temperatur som ikke overstiger +10°C i et mørkt rom. Produktet vil beholde sin smak og næringsverdi i lang tid og vil bli et nyttig tillegg.
