Med begynnelsen av høsten begynner en spesielt varm tid for å forberede forberedelsene til vinteren. Faktisk, på dette tidspunktet modnes mange grønnsaker og frukter i store mengder og kan kjøpes for nesten ingenting, mens etter en måned eller to vil prisene for de samme produktene være veldig høye. Surkål er vanligvis en av de siste som blir tilberedt for vinteren - tross alt er de tidlige variantene ikke særlig velsmakende når de syltes. Og mellom- og sene varianter blir de deiligste etter de første små frostene.
Hver husmor har som regel sin egen favoritt og mest pålitelige oppskrift for gjæring av hvitkål. Men det er en måte å fermentere kål på som vil interessere alle som elsker velsmakende og sunn mat - surkål med honning. Faktisk, i oppskrifter der naturlig honning brukes som tilsetningsstoff for gjæring, kombineres to av de sunneste produktene sammen, og hvis du har muligheten, sørg for å prøve å tilberede denne retten, som er utrolig raffinert i smak, attraktiv i utseende og sunn i sine egenskaper. I tillegg kan den lagres lenger under normale forhold, fordi de antiseptiske egenskapene som ligger i honning, gjør den til et utmerket konserveringsmiddel.
Klassisk oppskrift
Denne oppskriften skiller seg ikke ut som noe spesielt nytt; snarere kan den kalles gammel, siden den ble brukt til å fermentere kål for mer enn et århundre siden.Sammensetningen av ingrediensene for å lage surkål i henhold til denne oppskriften er veldig enkel.
- Hvitkål - en stor gaffel som veier omtrent 3 kg;
- Gulrøtter - to mellomstore eller en stor rotgrønnsak;
- 3 jevne dessertskjeer med grovt salt;
- Honning, helst mørkfargede sene varianter - 2 ss;
- 5 sorte pepperkorn.
Alle skitne og bortskjemte ytre blader fjernes fra kålgaffelen og vaskes deretter godt i rennende vann. Deretter kuttes gaflene i flere deler slik at det er mer praktisk å kutte hver del i strimler med en kniv eller et spesielt rivjern.
Gulrøttene vaskes, skrelles og rives på et grovt rivjern. Hakkede grønnsaker blandes i en emalje- eller glassbeholder, salt og pepper tilsettes, blandes og eltes godt.
Deretter legges en ren, kraftig undertrykkelse på toppen og etterlates i et rom med en temperatur på ca. +18°C +20°C i 48 timer. Ved forhøyede temperaturer går gjæringsprosessen raskere, men smaken av kål forringes, og hvis temperaturen er mye lavere, går prosessen langsommere, melkesyre frigjøres i utilstrekkelige mengder og kålen kan smake bittert.
Det er nødvendig å gjennombore arbeidsstykket daglig med en lang skarp pinne slik at gassene som samler seg under gjæring fritt kan unnslippe fra det. Skum som vises på overflaten må også fjernes med jevne mellomrom - skadelige bakterier kan samle seg i det.
Etter 48 timer helles en del av saltlaken i et krus, blandes med honning, og kålen helles med denne søte løsningen igjen.
Etter ytterligere to dager etter resept surkål må gjære. Blant mange oppskrifter for gjæring av kål er det med denne metoden at gjæringsprosessen tar lengst, men smaken av produktet er som regel mer intens. Et tegn på slutten av gjæringsprosessen vil være gjennomsiktigheten av saltlaken og opphør av utseendet av luftbobler på overflaten av kålen. Nå kan kålen flyttes til et kaldt sted. Den ideelle temperaturen for oppbevaring er fra +2°C til +6°C.
Saltlake surdeigsmetode
Den forrige oppskriften er ypperlig til å fermentere saftige varianter av hvitkål, som i seg selv slipper ut mye væske under gjæringen. Men kål kan være annerledes og det er ikke alltid mulig å bestemme hvordan den vil oppføre seg under gjæringsprosessen. Derfor finnes det en annen surdeigsmetode, som du garantert får smakfull og sprø surkål.
Du kan bruke de samme ingrediensene som i forrige oppskrift, men kun rent kildevann tilsettes dem. Du kan bruke vann som har gått gjennom et godt filter eller kokt.
Etter å ha hakket grønnsakene, kok opp vann og løs opp salt i det. Til en og en halv liter vann i henhold til oppskriften trenger du ca 3 dessertskjeer salt. Avkjøl deretter den resulterende saltlaken til en temperatur som ikke overstiger +40°C. Og først da oppløs 2 ss honning i den.
Alle oppskrifter som bruker honning inkluderer dette grunnleggende kravet, selv om de ikke eksplisitt sier det.
Det er tilrådelig å sterilisere glasskrukker før du legger en blanding av hakket kål og gulrøtter i dem. Grønnsakene legges veldig tett og presses lett ned på toppen med en skje. Etter at grønnsakene er plassert nesten helt til halsen på glasset, fylles glasset med honning-saltlake og plasseres på et moderat varmt sted. Det er nødvendig at saltlaken dekker alle grønnsakene helt.
Siden noe av saltlaken under gjæringsprosessen vil stige opp og gå utenfor glasset, er det bedre å legge det i et slags brett. Allerede 8-10 timer etter gjæringsstart, er det tilrådelig å frigjøre overflødig gass fra arbeidsstykket ved å stikke hull i det med en skarp gaffel eller kniv.
Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften kan smakes innen en dag etter tilberedning, selv om den får sin endelige smak først etter 2-3 dager. Den bør lagres, som enhver surkål, på et kjølig eller til og med kaldt sted.
Krydret kål
Hvis du vil eksperimentere med smakene av surkål, prøv denne oppskriften. Alle hovedingredienser tas i samme mengder som for den klassiske versjonen. Kål og gulrøtter kuttes på en måte som passer deg. Men når du lager saltlake, tilsettes i tillegg til salt en halv teskje anis, dillfrø og karvefrø i kokende vann. Saltlaken, som vanlig, avkjøles og honningen er grundig oppløst i den.
Videre skjer alt på tradisjonell måte.Kokte grønnsaker helles med saltlake med krydder og honning og plasseres på et betinget varmt sted. Som vanlig kan kålen betraktes som klar og overført til kulden når gassbobler slutter å slippe ut og saltlaken blir lysere i fargen.
For å gi surkål ytterligere smaksnyanser kan du også bruke hakkede epler, paprika, rødbeter, druer og tyttebær. Prøv forskjellige alternativer og overrask familien din med de varierte smakene til en slik tradisjonell tilberedning for alle.
