Innhold
Oppskriften på sylting av honningsopp til vinteren under undertrykkelse vil tillate deg å forberede en velduftende og velsmakende vinterpreparat. Den varme syltingsmetoden brukes oftest; disse delikate soppene har en utmerket smak og krever ikke lang bløtlegging. Å holde honningsopp under trykk i et varmt rom starter gjæringsprosessen, gjæring skjer, og forbedrer smaken av det ferdige produktet.
Hvordan sylte honningsopp under undertrykkelse
For kald og varm sylting av honningsopp under press, trenger du en emalje- eller plastbeholder, en bøyd, ren bomullsklut og følgende produkter:
- fersk honningsopp;
- drikker vann;
- salt og hvitløk.
For å smake kan du legge til andre krydder under varm salting - laurbærblad, dillparaplyer, pepperkorn.
Når produktet går gjennom prosessen med naturlig gjæring under trykk, legges det i rene, steriliserte glass og dekkes med tykke plastlokk.
Varigheten av å tilberede honningsopp under press avhenger av saltemetoden. Når den er kald, står honningsopp i 30-40 dager under belastning, først etter det kan de spises. Den varme tilberedningsmetoden er raskere; sopp får en karakteristisk behagelig smak og aroma etter omtrent en uke fra starten av syltingen.
Oppskrifter på saltet honningsopp under undertrykkelse
På en kald måte er det bedre å salte sopp med bitter melkesaft. Etter bløtlegging mister de denne smaken og blir behagelig søte og aromatiske. I et salt-fermentert produkt skjer melkesyregjæring under den enzymatiske prosessen. Denne syren fungerer allerede som hovedkonserveringsmiddel.
Den varme syltingsmetoden er perfekt for alle typer honningsopp. Når soppen tilberedes rå, når soppen blir saltet og deretter bløtlagt, blir de veldig aromatiske og velsmakende. For langtidslagring legges det ferdige produktet ut fra bøttene og pannene som saltingen fant sted i, i glasskrukker. Når det allerede er kaldt ute, er det bedre å salte soppen i rommet, ikke la dem stå på balkongen, du trenger dem til å gjære.
For at honningsopp skal flyte i saltlake, må du tilsette mye salt (ca. 200 g per 1 kg produkt), dette har en dårlig effekt på smaken. Bare 50 g salt per 1 kg produkt tilsettes de bløtlagte.
Salte honningsopp under press på en kald måte
Den kalde kokemetoden inkluderer to stadier: først blir honningsoppen bløtlagt og deretter saltet i en kjele under press i 6-7 uker. Fersk sopp samlet fra skogen blir ryddet for rusk og vasket, og store kuttes i biter.
Beskrivelse av bløtleggingsprosessen:
- Klargjør råvaren for salting ved å bløtlegge den i rent vann. Dette utløser enzymatiske prosesser, på grunn av hvilke produktet reduseres i størrelse med omtrent 3-4 ganger, endrer farge og lukt og blir elastisk.
- For å bløtlegge soppen, legg dem i en bøtte, fyll dem med rent vann og trykk på toppen - en tallerken eller et lokk og en krukke med vann. For at gjæringen skal lykkes, må lufttemperaturen være minst +18...+20°C.
- Ved bløtlegging, bytt vannet minst en gang om dagen. Prosesstiden avhenger av lufttemperaturen: hvis den er varm, kan gjæringen finne sted i løpet av en dag, ved +18°C varer den i 3-4 dager.
De bløtlagte soppene vaskes i et basseng med rent vann, og de går direkte til sylting. En trinn-for-trinn-oppskrift med bilder vil hjelpe deg med å tilberede honningsopp riktig under undertrykkelse. For det trenger du følgende produkter:
- bløtlagt honningsopp - 1 kg;
- steinsalt - 50 g;
- hvitløk - 2-3 fedd.
Saltebeskrivelse:
- Honningsopper presses ut av fuktighet og veies. Tilsett 50 g salt per 1 kg; hvis du tilsetter mindre, vil de surne.
- Hvitløken skrelles og hakkes. Salt helles i en tallerken.
- Honningsopp legges i en syltebeholder (emaljepanne eller plastbøtte) i lag, drysset med salt og hvitløk. På toppen kan du legge soppstilker, kuttet av fra store prøver før bløtlegging. Da vil det ikke være synd hvis det på grunn av mangel på saltlake dukker opp et belegg på overflaten.
- Dekk toppen med en ren bomullsklut som er større enn diameteren på pannen eller bøtta. De legger ned braketten og legger vekten. La stå på balkongen i 30-40 dager.
- Når soppen er saltet, fjernes folden ved å løfte stoffet forsiktig i kantene. Hvis det dukker opp litt hvite rester på lerretet eller bøtta, skal det ikke komme på soppen.
Deretter legges det ferdige produktet i steriliserte krukker, komprimert tett. Uten saltlake vokser mugg raskt, så det skal ikke være ledig plass mellom honningsopper.
Toppen av den tett fylte krukken er dekket med en bomullsklut dynket i vodka, og en fold er laget av to furuflis brettet på tvers.Lengden på sjetongene for en 3-liters krukke skal være 90 mm, for en liter krukke - 84 mm, for en halv-liters krukke - 74 mm. Chipsen og lokket er også dynket i vodka for sterilisering; dette vil hemme muggvekst, forutsatt at glassene er tett lukket og saltlaken ikke fordamper.
Honningsopp til vinteren under åket til den varme metoden
Varmsaltingsmetoden innebærer å forkoke og deretter holde under trykk.
Trinn-for-trinn beskrivelse av prosessen:
- Den vaskede honningsoppen legges i en panne og helles med kokende vann slik at den dekker dem.
- Kok i 20 minutter i rent vann, uten salt.
- La dem avkjøles, og vask dem deretter. All honningsopp er sterkt kokt ned, og reduseres i størrelse med omtrent 3 ganger.
- Det vaskede produktet presses ut og veies.
- Mengden salt bestemmes etter veiing med en hastighet på 50 g per 1 kg kokt honningsopp.
- Tilsett skrelt hvitløk etter smak, bland med salt og sopp eller legg i lag, legg en bomullsklut på toppen, bøy og bøy.
Du kan spise slik honningsopp, tilberedt under press, allerede dagen etter, men det er bedre å vente til gjæringsprosessen finner sted og en behagelig sur smak vises. Etter en uke er produktet klart og kan lagres for langtidslagring.
Vilkår og betingelser for lagring
Gode husmødre vet hvordan de skal oppbevare en påbegynt krukke med syltet sopp i kjøleskapet slik at de ikke blir mugne. Du trenger bomullsstoff to ganger diameteren på krukken. Kluten er dynket i vodka og beholderen er dekket ovenfra.
Før du legger honningsopp fra glasset på en tallerken, fjernes stoffet og settes deretter tilbake på plass. Vodka påvirker ikke smaken. Det er ikke nødvendig å legge press på toppen, bare dekk glasset med et tett plastlokk og sett det i kjøleskapet.
Det er bedre å lagre slik konservering på et kjølig, mørkt sted, nærmere gulvet, og ikke på mesaninen, hvor luften er varm. Det anbefales at temperaturen på lagringsstedet ikke er høyere enn +25°C og ikke lavere enn null. Det anbefales å sjekke tilstanden til saltet sopp minst en gang i uken. De kan lagres i rommet i ikke mer enn seks måneder. I kjøleskap eller kjeller ved +5°C øker holdbarheten til 1 år.
Konklusjon
Oppskriften på sylting av honningsopp til vinteren under undertrykkelse vil bidra til å bevare dem gjennom hele året til neste sesong. Å sylte sopp er en arbeidskrevende prosess. Men all innsats er rettferdiggjort av den fantastiske smaken og aromaen av honningsopp saltet under åket, og videooppskriften vil hjelpe deg å gjøre alt riktig.
