Innhold
Syltet kål – Dette er en enkel og rimelig type hjemmelagde preparater som kan fås når som helst på året. Avhengig av oppskriften varierer forberedelsestiden fra én dag til tre dager.
Surkål er en komponent i grønnsakssalater, den legges til kålsuppe, kålruller lages med den, og paier bakes med den. På grunn av mangelen på varmebehandling blir vitaminer og andre gunstige stoffer bevart i den. Hvis du følger oppskriften, kan slike preparater lagres i 8 måneder.
Matlagingsprinsipper
På grunn av sylting kål lagres gjennom hele vinteren. Det er mest praktisk å lagre det i 3-liters krukker. Derfor brukes oppskrifter for surdeig, som inneholder den nødvendige mengden produkter for å fylle en krukke.
For å få en deilig matbit eller komponent til andre retter, må du følge følgende anbefalinger:
- du må velge hvitkålvarianter;
- det skal ikke være sprekker eller skader på kålen;
- Før du kutter kålhodet, må du fjerne de visne bladene;
- Medium og sen modning er best bearbeidet;
- Opprinnelig ble kål gjæret i tre fat, i dag brukes glass- eller plastfat også til disse formålene;
- hvis brukt saltlake, så skal grønnsakene være helt i den;
- gjæringsprosesser akselererer når temperaturen stiger fra 17 til 25 grader;
- for gjæring legges grønnsaker under en vekt i form av en stein- eller glassbeholder;
- det er tillatt å utføre gjæring uten belastning hvis lagene med kål er tett komprimert i glasset;
- den ferdige snacksen lagres i kjøleskapet eller under jorden ved en temperatur på +1 grad;
- Når syltet inneholder kål vitamin B og C, fiber, jern, kalsium og andre mikroelementer.
Klassisk oppskrift
Den tradisjonelle måten å få surkål i en 3-liters krukke er å bruke gulrøtter, salt, sukker og et minimumssett med krydder.
- Hvitkål (2 kg) kuttes på en passende måte (ved hjelp av en kniv, grønnsakskutter eller blender).
- De tilberedte skivene legges i en beholder, hvoretter sukker (1 ss) tilsettes.
- Mal grønnsakene for hånd og tilsett salt litt etter litt (2 ss). Du må smake det med jevne mellomrom. Kålen skal forbli litt salt.
- Gulrøtter (2 stk.) må skrelles og rives på et grovt rivjern. Deretter legges den i en felles beholder.
- Til surdeig, tilsett litt dill og tørr spisskummen.
- Grønnsaksblandingen komprimeres i en 3-liters krukke.
- Dekk den deretter med lokk og legg den på en tallerken.
- Du må fermentere grønnsaker i tre dager ved å plassere dem på et varmt sted.
- Flere ganger i løpet av dagen stikkes kålen ned i bunnen av glasset for å frigjøre gasser.
- Etter den angitte tiden kan du servere forretten til bordet. Hvis arbeidsstykket er beregnet på vinteren, legges det på et kjølig sted.
Oppskrift med saltlake
Til surdeig kan du tilberede en saltlake, som krever vann, salt, sukker og krydder. Dette er en av de enkleste oppskriftene for å lage surkål:
- For å fylle en tre-liters krukke trenger du 2 kg kål. For enkelhets skyld er det bedre å ta to 1 kg kålhoder, som kuttes i tynne strimler.
- Gulrøtter (1 stk.) må skrelles og rives.
- Grønnsakene blandes, og prøv å ikke knuse dem, og plasseres deretter i en krukke med en kapasitet på ikke mer enn tre liter.
- I henhold til oppskriften er neste trinn å forberede marinaden. Hell 1,5 liter vann i en beholder og sett den til å koke. Tilsett salt og sukker (2 ss hver), allehånde (3 stk.) og laurbærblad (2 stk.) i varmt vann.
- Etter at saltlaken er avkjølt, hell grønnsaksblandingen i den.
- Krukken settes ved siden av radiatoren eller på et annet varmt sted. Det anbefales å legge en dyp tallerken under den.
- Kålen fermenteres i 3 dager, deretter flyttes den til balkongen.
- Den totale tiden til fullstendig beredskap er en uke.
Surkål med honning
Når honning tilsettes, får snacks en søtlig-syrlig smak. Prosessen med forberedelse inkluderer flere stadier:
- Jeg finhakker kål med en totalvekt på 2 kg.
- Deretter må du skrelle en gulrot, som jeg hakker med et vanlig rivjern eller en blender.
- Jeg blander de tilberedte komponentene, og du kan mose dem lett for hånd.
- Grønnsaker komprimeres tett i en 3-liters krukke.
- Etter dette kan du fortsette med å forberede saltlaken. I en beholder må du koke 1 liter vann, tilsett salt (1 ss), laurbærblad (2 stk.), allehånde (4 stk.) og honning (2 ss.).
- Jeg avkjøler den ferdige saltlaken og heller den i en krukke.
- Jeg fermenterer kålen i 3-4 dager. Plasser først en dyp beholder under glasset.
- Når du fermenterer, må du periodisk gjennombore grønnsakene med en kniv for å sikre frigjøring av gasser.
Krydret kål
Snacksen viser seg å være svært velsmakende hvis du fermenterer grønnsaker med honning og krydder. Deretter surkål oppskrift har følgende form:
- Du bør begynne å lage mat med marinaden slik at den får tid til å avkjøles litt. Hell 1 liter vann i en kjele og kok opp. Tilsett salt og honning (1,5 ss hver), spisskummen, anis, dillfrø (1/2 ts hver) til varmt vann.
- Kål (2 kg) kuttet i strimler.
- Mellomstore gulrøtter (1 stk.) må rives på et grovt rivjern.
- Grønnsakene blandes, og du må knuse dem litt for hånd.
- Deretter legges den resulterende massen i en krukke og fylles med varm saltlake.
- Et døgn etter at kålen er gjæret kan den serveres. Vinterpreparater legges på et kjølig sted.
Oppskrift med rødbeter
Når rødbeter tilsettes, får forretten en lys burgunderfarge og en uvanlig smak. Gjæringsprosessen for en 3 liters krukke inkluderer følgende trinn:
- Kål med en totalvekt på 2 kg skal kuttes i strimler.
- Rødbeter (150 g) kuttes etter ønske: i terninger eller strimler.
- Gulrøtter (1 stk.) må skrelles og hakkes.
- Grønnsakene blandes og legges i en krukke.
- For å få kålen til å gjære raskere, tilbered saltlaken. Tilsett hakket hvitløk (2 fedd), eddik (1 glass), vegetabilsk olje (0,2 l), sukker (100 g) og salt (2 ss) i en kjele med vann.
- Hell varm saltlake i en beholder med kål og legg en vekt på toppen.
- Fermenter grønnsaker i 3 dager.
- Den resulterende snacksen er nok til å fylle en tre-liters krukke.
Oppskrift med paprika og tomater
Surkål kan tilberedes sammen med andre grønnsaker. Det deiligste er kombinasjonen av kål, paprika og tomater. Denne snacken fås ved å følge følgende oppskrift:
- 1,5 kg kål må finhakkes.
- Jeg skjærer gulrøtter og tomater (2 stykker hver) i skiver.
- Jeg skreller frøene fra paprikaen (2 stykker) og skjærer den i strimler.
- Jeg presser hvitløken (3 fedd) gjennom en presse eller en spesiell hvitløkspresse.Så tilbereder jeg en haug med grønt om gangen - persille, koriander og dill, som jeg finhakker.
- Tilsett salt (30 g) i kokende vann (1/2 l) og rør til det er helt oppløst.
- Tilberedte grønnsaker (kål, tomater og paprika) legges lagvis i en beholder. Mellom dem lager jeg et lag med gulrøtter og hvitløk.
- Når saltlaken er avkjølt, hell den over i en beholder med grønnsaker. Jeg legger press på toppen.
- Jeg fermenterer grønnsaker i tre dager, deretter oppbevarer jeg dem i en 3-liters krukke.
Oppskrift med epler
Å legge til epler vil bidra til å diversifisere den tradisjonelle oppskriften. Denne oppskriften krever ingen saltlakeforberedelse. For å fermentere retten trenger du bare ingrediensenes egen juice uten å tilberede saltlake.
- Kål (2 kg) kuttet i strimler.
- Gulrøtter og epler (2 stykker hver) knuses i en blender eller ved hjelp av et rivjern.
- Bland grønnsaker i en stor beholder med tilsetning av salt (5 ts).
- Den resulterende massen komprimeres slik at 3-liters krukken er helt fylt.
- Krukken legges i en dyp beholder og en liten vekt legges på toppen. Et glass vann vil utføre sine funksjoner.
- I løpet av de neste tre dagene får grønnsaksmassen stå og gjære i romtemperatur.
- Når kålen er fermentert kan du sette glasset i kjøleskapet for permanent oppbevaring.
Konklusjon
Forretter tilberedes av surkål og legges til salater og tilbehør. Forberedelser kan gjøres hele året. Det er mest praktisk å fylle en tre-liters krukke, og når matbiten er over, kan du prøve nye oppskrifter.
Surkål forekommer på et varmt sted. Først må du kutte grønnsakene, tilsette salt, sukker og krydder. Honning, rødbeter og epler gir preparatene en uvanlig smak. For å smake kan du tilsette spisskummen, laurbærblad, allehånde, dillfrø eller urter.
