Sylting eller gjæring av kål midt på høsten er nesten en av de viktigste forberedelsene til vinteren. Men det krever ganske lang eksponering slik at melkesyremikroorganismer fullt ut kan bearbeide det naturlige sukkeret som finnes i kålblader til melkesyre. Avhengig av ytre forhold tar dette fra én til to uker, og noen ganger til og med omtrent en måned. Hvis du ikke kan vente så lenge, eller det er en feiring her om dagen der du vil unne gjestene dine med sprø, saftig kål, så må du bruke en rask oppskrift for sylting av kål. Dermed kan du tilberede veldig velsmakende og sprø saltkål bokstavelig talt på en dag.
Det er for tiden mange lignende oppskrifter, og nesten alle er basert på det faktum at tilberedte grønnsaker helles med varm saltlake, og på grunn av dette akselereres melkesyregjæringen av kål flere ganger. Denne prosessen er spesielt effektiv med tilleggsbruk av forskjellige typer eddik. I artikkelen kan du finne flere oppskrifter rask sylting av kål varm metode, både med og uten eddik.
Saltingstriks
Erfarne husmødre vet mange triks som de aktivt bruker når de sylter kål, inkludert bruk av den varme metoden.
- Først av alt, for sylting må du velge kålvarianter som modnes i slutten av september, i oktober. De må inneholde nok sukker til at gjæringsprosessen skal skje riktig. Det antas at de beste gaflene for sylting dannes etter at en lett høstfrost treffer dem. Noen ganger bestemmes en passende variant av formen - oftest bør kålhoder for sylting være litt flate på toppen.
- Sylting av kål av høy kvalitet vil kun skje hvis du bruker riktig salt. Den skal være grovmalt og uten tilsetningsstoffer, og ikke i noe tilfelle iodisert. Du kan bruke havsalt, men du må sørge for at det er rent.
- Våre forfedre hevdet at den beste tiden å sylte kål er under nymånen og under den voksende månen. Dette er enkelt å bestemme selv uten en spesiell månekalender - bare se ut av vinduet om kvelden. Hvis det er mange stjerner på himmelen, men det er også ganske mørkt, så er det sannsynlig at det er tid for nymånen. Den voksende månen er også lett å identifisere hvis du vet at dens halvmåne er motsatt av bokstaven "C".
- Hvis oppskriften krever sylting av kål med eddik, kan den erstattes med eple- eller vineddik, sitronsyre og til og med sitronsaft. Du kan også bruke juice fra surkirsebærplomme eller plomme, samt Antonovka-epler.
- For å forhindre at varmsaltet kål mister sitt attraktive utseende og smak, er det nødvendig at saltlake Dekk alltid grønnsakene helt i glasset eller pannen. Derfor, under salting, brukes ofte undertrykkelse. Hvis når du sylter grønnsaker i en panne eller i en tønne, er det lett å legge en belastning på ethvert lokk eller tallerken, så er situasjonen mer komplisert med sylting i krukker.Men du kan bruke følgende metode. Ta en sterk, intakt plastpose, fyll den med vann og dytt den forsiktig inn i krukkens hals. Knyt den andre enden godt. Vannposen vil spre seg over overflaten og presse ned kålen.
- Hvis gjæringsprosessen i henhold til oppskriften tar mer enn en dag, må kålen gjennombores regelmessig, og dermed la de akkumulerte gassene slippe ut. I tillegg er det nødvendig å fjerne det resulterende skummet fra overflaten av kålen flere ganger om dagen med en hullsleiv. Hvis skummet slutter å dannes og saltlaken blir klar, indikerer dette at kålen er klar.
- Syltet kål oppbevares best ved en temperatur på +3°+7°C, men pass på at temperaturen ikke faller under null. Ellers vil kålen miste smaken og sunne egenskaper og bli myk.
Øyeblikkelig krydret kål
Kål tilberedt i henhold til denne øyeblikkelige oppskriften smaker mest som tradisjonell syltet kål.
Alle tilsettes i små mengder etter vertinnens smak. Så for ett stort kålhode som veier omtrent 2-3 kg, trenger du:
- 3 mellomstore gulrøtter;
- to små hvitløkhoder;
- 1 spiseskje tørre dillfrø;
- 1 ts allehånde sort pepper;
- 1 kopp sukker;
- 1,5 liter vann;
- 2 ss salt;
- 4 ss eddik.
Kålhoder skrelles av de ytre dekkbladene, selv om de er rene og uskadde. De resterende kålbladene kuttes på den mest praktiske måten for husmoren. Gulrøttene renses for skitt og rives på et grovt rivjern.Hvitløk knuses ved hjelp av en spesiell knuser. Kål og gulrøtter blandes sammen, knust hvitløk, dillfrø og allehånde tilsettes. Steriliserte krukker er tett fylt med denne blandingen.
For å sylte kål varmt, må du forberede en marinade, som sukker og salt tilsettes til vannet og varmes til det koker. I kokeøyeblikket helles eddik i marinaden og krukker med grønnsaker helles i den fortsatt kokende væsken. Hvis glassene rulles opp umiddelbart etter fylling med kokende saltlake, kan et slikt preparat lagres selv utenfor kjøleskapet.
Under disse forholdene vil retten være helt klar om to dager. Hvis du lukker glassene med vanlige plastlokk, kan du bare oppbevare produktet i kjøleskapet.
Syltede kål uten eddik
Eddik er slett ikke en nødvendig komponent for å lage saltkål på en rask måte. Det finnes oppskrifter som lar deg få et ekte smakfullt saltpreparat uten en dråpe eddik på relativt kort tid. Det viktigste er at for sylting av kål brukes metoden for å helle varm saltlake. Selve saltlaken er ganske enkel å tilberede. 40 g sukker og 25 g salt oppløses i en liter vann, blandingen varmes opp til kokende tilstand og kokes i 3-5 minutter. For å fylle en tre-liters krukke kreves det i gjennomsnitt ca 1-1,5 liter ferdig saltlake.
I følge oppskriften må du tilberede 0,8 kg gulrøtter og 1 kg søt paprika for 3 kg strimlet kål.Alle grønnsaker må renses for overflødige deler og skitt og kuttes i tynne strimler. Før du legger grønnsaker i dem, må krukker steriliseres og tørkes. Kål, gulrøtter og paprika legges tett ut i lag, alternerende med hverandre. Deretter fylles glassene med varm saltlake og avkjøles. Det er bedre å legge press på toppen slik at en minimumsmengde oksygen kommer inn i det, noe som gjør at det ikke skapes forhold for utvikling av uønskede mikroorganismer.
Selv utseendet til et slikt preparat vil vekke appetitten din, og smaken av rødkål vil ikke være dårligere enn sin hvitkålsøster.
Begge typer preparater kan smakes i løpet av en dag, selv om de vil nå full smaksutvikling etter noen dager til.
Når det gjelder tilsetningsstoffer som kan utfylle og forbedre smaken av saltkål, er det nødvendig å nevne først og fremst tranebær. Ikke bare forhindrer det utviklingen av mugg og forråtnende bakterier, det gir også en pikant, spesiell smak til hele tilberedningen. Noen oppskrifter anbefaler å tilsette revet ingefær for å gi kålen litt varme. Hvitløk brukes ofte til samme formål.
Ikke vær redd for å eksperimentere med ulike tilsetningsstoffer når du sylter kål, og kanskje du vil kunne lage din egen unike smak av denne retten, oppskriften som du kan gi videre til barna og barnebarna dine.
