Innhold
Mange husmødre står overfor det faktum at pickles er tomme inni, myke og ikke sprø nok. Dette skjer av mange grunner som du bør være oppmerksom på for å unngå å gjøre flere feil ved konservering.
Hvorfor blir pickles tomme og myke inni?
Oftest er det bare to grunner til at agurker blir tomme inni etter sylting: dårlig kvalitet på produktet og feil under konserveringen. Det er imidlertid andre tilfeller.
Feil oppbevaring
En av grunnene til at agurker blir myke og tomme inni etter beising er feil lagring av avlingen før bearbeiding. For korking trenger du bare å bruke friske urter. Hver dag mister de næringsverdi og ernæringsmessige egenskaper, som elastisitet.
Før sylting kan du lagre agurker i opptil et døgn etter plukking. I dette tilfellet plasseres fruktene i et kjølig rom, helst i kjøleskapet. De bør imidlertid ikke legges i plastposer.
Hvis fruktene lagres lenge og feil, vil de være tomme inni
Feil salteteknologi
Å tilberede pickles er ikke så lett; hele prosessen er delt inn i flere stadier. Brudd på teknologi fører til dårlig smak, fruktene blir tomme inni og myke. For å sikre at syltingen skjer etter behov, oppbevares glass med agurker under passende forhold.
Fermentering og dannelse av melkesyre bør begynne så raskt som mulig. For å gjøre dette oppbevares de tilberedte glassene i romtemperatur i omtrent 1-2 dager. I dette tilfellet bør indikatoren i rommet ikke falle under +15 ... +25 °C. Ellers, i stedet for melkesyre, ved sylting av agurker, dannes skadelige mikrober, som fører til forgiftning.
Deretter er det veldig viktig å ikke overkoke arbeidsstykkene og fjerne dem i kulden i tide. Hovedgjæringen bør skje sakte under spesielle forhold - ved en temperatur som ikke er høyere enn +5°C. Slik får man et langtidslagringsprodukt som er sprøtt og ikke tomt inni. Salteprosessen i kjelleren varer ca 1-2 måneder.
Hvis gjæringsprosessen til agurker blir forstyrret og den slutter raskt, dannes det gass i glassene, noe som fører til tomhet i greenene. Oftest blir tynnbarkede frukter tomme inni.
Feil tilberedt marinade
Dannelsen av en stor mengde gass i krukker er forårsaket ikke bare av brudd på saltteknologien, men også av feil tilberedt marinade. Når du tilbereder sylteagurk, må du strengt følge oppskriften, ellers blir greenene tomme inni. Hovedårsaken er mangel på salt, som forstyrrer gjæringsprosessen. Dens optimale indikator i saltlake er 6-8%. Hvis marinaden ikke er sterk nok, vil det dannes luft og tomhet inne i frøkammeret.
I tillegg, når du tilbereder marinaden, må du ta hensyn til hardheten til saltet.I ekstra varianter er den lav, og høyest i grovmalte produkter. Jodisert salt brukes ikke til sylting av agurker. Det forhindrer dannelsen av melkesyrebakterier.
Bruk av for bløtt vann fører også til dannelse av tomrom. En hardhet på opptil 45° er egnet for beising.
Agurker av dårlig kvalitet
Det hender at lagringsbetingelsene for grønne agurker er oppfylt, saltlaken for sylting er tilberedt riktig, men agurkene viser seg fortsatt tomme inni. Dette skjer på grunn av et produkt av lav kvalitet.
For sylting må du velge frukt basert på de grunnleggende reglene:
- bruk små eller mellomstore greener med et lite frøkammer;
- Høsting for sylting må gjøres tidlig om morgenen, og ikke i varmen, når den mister fuktighet;
- salt avlingen av passende varianter, og ikke for salatformål.
Hvis du tar store eller overmodne agurker, vil de uunngåelig bli tomme inni. Slike frukter har et stort frøkammer, som fylles med luft under sylting. Men selv små greener kan bli tomme hvis de hentes ved middagstid. Når det ikke er noe annet alternativ, legges de i vann i 6-8 timer før tilberedning. På denne måten blir de mettet med nødvendig fuktighet.
For å forhindre at agurker blir tomme etter sylting, komprimeres de tett i glass, små og sterke prøver velges ut
Uegnet sort
En annen grunn til at agurker blir tomme ved sylting er at sorten ikke egner seg til dette. Det er frukt til salatformål. De har tynn og glatt hud, hvite kviser. De kan ikke brukes til sylting. Det er å foretrekke å velge frukt med mørke tuberkler. Erfarne gartnere roser flere hybrider av passende kvalitet:
- Marina Grove;
- Sesongens hit;
- Petrel;
- Masha.
Disse fruktene forblir alltid elastiske og velsmakende og mister ikke farge når de syltes.
Feil under dyrking
Det skjer ofte at agurker blir tomme inne på grunn av brudd på voksende teknologi. Det er flere grunner til dette, og den vanligste av dem er utilstrekkelig vanning. Hvis jorda er konstant tørr, mister grønne planter aktivt fuktighet, fordi de er 80% vann. Fra det øyeblikket eggstokken dannes til høsting, er avlingen krevende for vanning. Det skal være regelmessig og rikelig. For å forhindre at det dannes en jordskorpe, blir jorden i sengene mulket.
En annen vekstfeil er uegnet jordsammensetning. Jorda skal være fruktbar og løs. Humus, torv og mineralgjødsel tilsettes den. Sandholdig jord er ikke bra. Det er ingen grunn til å forvente en stor avling.
Pickles blir tomme inni fordi de mangler nitrogen under dyrking. Det er vanskelig å overfôre en avling; rotsystemet er overfladisk og vil ta så mye den trenger. Men i tillegg til organisk materiale, trenger busker mineralkomponenter: kalium, fosfor, kalsium. Mangelen på disse stoffene fører til dannelsen av et tomrom inne i fosteret. Således, i begynnelsen av vekstsesongen, trenger planter nitrogengjødsling, og allerede under dannelsen av eggstokken og frukting - fosfor-kaliumgjødsling. Dette er akkurat ordningen som må følges når du dyrker agurker.
Hvordan sylte agurker riktig slik at det ikke er tomrom inni
For å få elastiske og sterke pickles, må du følge reglene:
- Velg små grønnsaker, sorter dem, bløtlegg i saltet kaldt vann i ca 6 timer.
Bløtlegg agurker før sylting
- Bruk glass på opptil 10 liter i volum, ellers blir det vanskeligere å få et kvalitetsprodukt. Vask dem først med natron.
Steriliser glassene før oppbevaring av agurker.
- Fruktene til sylting skal plasseres tett, i bunnen av glasset og krydder og urter skal legges på toppen.
Del krydder og urter i like deler og legg i glass sammen med agurker.
Oftest tar de:
- dill paraplyer;
- hvitløk;
- pepperkorn;
- pepperrot, rips og kirsebærblader;
- eikebark
Marinaden til sylting lages varm eller kald. I den første metoden fylles glassene med kokende saltlake og får stå i syv dager. Deretter vaskes fruktene, væsken kokes igjen og beholderen fylles. Forsegle med nylonlokk.
Den kalde metoden er litt annerledes. Saltlaken kokes, får deretter avkjøles og helles i en krukke med agurker. Etter 4-5 dager, tilsett en porsjon frisk saltlake på toppen av glasset og senk den ned i kjelleren.
Anbefalinger fra erfarne kokker
Erfarne husmødre bruker noen triks for å tilføre friskhet til frukt før sylting. Selv hule greener vil bli elastiske hvis de dynkes i saltvann, deretter skylles og umiddelbart saltes. Før matlaging bør hver frukt stikkes hull med en gaffel, så det vil være mindre risiko for tomrom.
For vellykket gjæring brukes rent brønnvann. Vannet fra springen er forhåndssatt, men ikke filtrert. Steinsalt brukes.
Og til slutt vil jeg merke at de mest delikate og sprø sylteagurk oppnås på eikefat, og ikke i krukker. Denne typen tre absorberer ikke saltlake, grønnsaker forblir tette og får en unik aroma.
Konklusjon
Pickles er tomme inni hvis de ble lagret feil eller hvis de ble syltet feil. Du kan unngå dette ved å lytte til rådene fra erfarne husmødre. De velger også passende varianter, følger reglene for landbruksteknologi og marinadeforberedelse.
