Innhold
For mange husmødre blir pickles myk i en krukke, men denne situasjonen er ikke normal. Tilberedte grønnsaker skal være sterke og sprø, mens mykhet indikerer at de har blitt bortskjemt.
Hvorfor hermetiske agurker blir myke
Noen feil som gjøres når du hermetiserer agurker kan rettes opp og lagres. Men hvis agurkene blir myke etter sylting, vil det ikke være mulig å gjenopprette tettheten og crunchiness.
For at agurkene i glasset ikke skal kastes, er det nødvendig å utføre konservering riktig fra begynnelsen. Og for å gjøre dette, bør du vite hvilke feil som fører til mykning av pickles.
Brudd på steriliseringsteknologi
Pickles i en krukke kan beholde kvaliteten i mange måneder bare hvis krukken er helt fri for skadelige mikroorganismer. Derfor er det vanlig å sterilisere glasset nøye før salting.
Hvis steriliseringen var utilstrekkelig, vil arbeidsstykket raskt bli slapt.
Noen ganger nærmer husmødre ikke prosessen med å sterilisere beholdere nøye nok.Agurker blir myke etter sylting hvis:
- glasset er dårlig vasket, og smuss eller vaskemiddelrester forblir på veggene;
- sterilisering ble ikke utført lenge nok og ga ikke ønsket effekt;
- krukken ble ikke fullstendig behandlet, og sterilisering påvirket ikke halsen, hvor smuss og bakterier ofte samler seg;
- Under behandlingen av beholdere ble det ikke tatt hensyn til forseglingslokkene.
Det er nødvendig å sterilisere syltebeholderen i henhold til alle reglene, etter alle de foreskrevne trinnene. Du kan ikke redusere steriliseringstiden; det er bedre å overskride den litt enn å fullføre behandlingen før tidsplanen. Det er viktig å behandle lokkene sammen med glasset, siden rensligheten deres også er av stor betydning når du konserverer sylteagurk.
Mangel på tetthet
Pickles kan bli myke på grunn av at glasset med preparatet ble lukket for løst og det ikke var mulig å oppnå en fullstendig forsegling. Hvis luft lekker inn i glasset gjennom selv et lite hull, vil gjæringsprosesser starte i saltlaken og grønnsakene blir myke.
Tettheten til arbeidsstykker er oftest ødelagt på grunn av følgende punkter:
- lokk av dårlig kvalitet som ikke passer tett til nakken;
- defekter på krukkens hals, sjetonger, sjetonger og sprekker;
- en defekt boksforsegling som ikke kan takle funksjonene sine.
Forseglingen kan også bli brutt under lagring hvis boksen slippes uforsiktig eller treffes. Noen ganger forblir beholderen intakt ved første øyekast, men lokket blir slått av eller det dannes mikrosprekker som lar luft passere.
Tettheten av vridningen er en av hovedbetingelsene for høykvalitets beising.
Konserverte former
Salte grønnsaker kan vise seg å være myke etter søm på grunn av dannelse av mugg i saltlaken. Det oppstår av mange grunner - på dårlig vaskede agurker, på grunn av salt av lav kvalitet, på grunn av dårlig sterilisering av beholdere.
Til å begynne med ser formen ut som en tyktflytende tynn film på overflaten av saltlaken. Hvis sylteagurken fortsatt beholder sin tetthet og ennå ikke er blitt myk, kan du prøve å spare saltlaken. For å gjøre dette trenger du:
- tøm væsken fra glasset og vask av spor av mugg fra sylteagurkene, og skold dem deretter med kokende vann;
- steriliser glassene på nytt og klargjør en ny saltlake ved å koke den i noen minutter på komfyren;
- legg grønnsakene tilbake i en ren krukke og hell i fersk saltet saltlake, og rull deretter opp beholderen tett.
Hvis formen ikke har hatt tid til å alvorlig skade sylteagurkene og gjøre dem myke, vil grønnsakene fortsatt være egnet for oppbevaring etter skålding og gjenbearbeiding.
Feil ved klargjøring av saltlake
Ved sylting blir agurker myke på grunn av at saltlaken ikke ble tilberedt riktig under konserveringsprosessen. Husmødre gjør ofte flere vanlige feil:
- Mangel på salt, agurker i dette tilfellet blir raskt myke. For 1 liter vann i en krukke bør det være minst 1 stor skje salt.
- Ulempen med eddik er at når du sylter grønnsaker, må du tilsette minst 70 ml eddik per 1 liter vann, ellers blir agurkene myke i løpet av få dager.Du bør heller ikke bruke sitronsyre i stedet for eddik, den kan brukes i sylting, men erstatter ikke eddiksyre.
- Uegnet salt - syltede og syltede agurker lages ved bruk av vanlig bordsalt for universell bruk, og det er tilrådelig å bruke grovmalt salt. "Ekstra", iodisert eller havsalt er ikke egnet, på grunn av dem begynner saltlaken å gjære, og agurkene får en myk konsistens.
- Dårlig vannkvalitet. Hvis agurker er myke når de syltes med kaldt vann, inneholder den mest sannsynlig urenheter som negativt påvirker kvaliteten på saltlaken. For hermetisering av grønnsaker i en krukke anbefales det å ta renset vann eller brønn eller kildevann med middels hardhet.
Bare saltlake av høy kvalitet kan holde frukten fast.
For saltede grønnsaker i en krukke er det viktig å følge proporsjonene og algoritmene som er spesifisert i oppskriften. Hvis du legger for lite av hovedingrediensene i saltlaken eller overskrider anbefalt mengde, vil væsken gjære og agurkene bli myke.
Feil plassering av agurker
Hvis pickles viser seg myke, kan forholdet mellom frukt og saltlake ha blitt forstyrret under konserveringsprosessen:
- Hvis det er for lite agurker og for mye væske, kan grønnsakene bli for mettet med saltlake og bli myke.
- Hvis pickles i glasset er pakket for tett, og det ikke er nok saltlake, og selve glasset er stort, vil de øvre lagene av frukten legge mye press på de nedre. Som et resultat vil grønnsakene i bunnen av glasset bli myke.
Agurker av dårlig kvalitet
Kvaliteten på syltingen avhenger direkte av kvaliteten på selve agurkene. Myke syltede agurker ødelegger preparatet i følgende tilfeller:
- de saltede fruktene var allerede slappe i hagen, men når de ble syltet ble de bare helt sure;
- for bevaring ble dårlig vasket frukt brukt, hvor smuss og bakterier forble;
- agurker av feil salatsort ble brukt til sylting i en krukke; slike grønnsaker blir raskt myke, siden bare universelle varianter eller spesielle agurker for sylting kan rulles opp for vinteren;
- Til hermetikk tok vi agurker med gamle fat, spor av mugg, gule flekker og andre skader.
Bare helt sunne, sterke frukter plukket fra hagen senest et døgn før bearbeiding kan lagres i en krukke for vinteren. Små grønnsaker med harde kviser på huden og tett fruktkjøtt, for eksempel varianter Nezhinsky, Rodnichok og andre, er egnet for sylting og sylting.
Salat-agurksorter er ikke egnet for konservering - du må bruke syltede agurker
Feil oppbevaring
Hvis sylteagurken i glasset blir myk etter en viss tid etter hermetisering, kan oppbevaringsvilkårene ha blitt brutt. Fruktene blir slappe av for høy temperatur, siden melkesyre brytes ned i saltlaken, som fungerer som hovedkonserveringsmiddel under sylting.
Pickles må oppbevares kjølig, ved temperaturer opp til 3-5 °C. Det er best å sette krukken i kjøleskapet eller kjelleren på dacha.
Hvordan sylte agurker så de ikke er myke
Den klassiske oppskriften på sylting av grønnsaker foreslår å bruke den kalde hermetikkmetoden og et minimalt sett med ingredienser:
- Før du lager produktet, steriliseres krukker og lokk med damp eller i ovnen.
- Agurker av en passende syltesort bløtlegges i kaldt vann i flere timer for å fjerne luft og mulige skadelige stoffer fra dem.
- Legg 2 blader pepperrot, kirsebær og solbær i en krukke, samt 2 hakkede hvitløksfedd, litt dill og pepper.
- Agurker legges til ingrediensene og komprimeres tett i beholdere.
- Løs opp 3 store spiseskjeer salt i et glass rent vann.
- Ingrediensene i glasset fylles halvveis med kaldt vann, og deretter tilsettes saltvannsløsningen og litt mer kaldt vann tilsettes for å fylle glasset helt.
Dekk arbeidsstykket med et tett lokk og plasser det umiddelbart i kjøleskapet. Følger du oppskriften nøyaktig, blir sylteagurken sprø.
Før høsting må fruktene bløtlegges i vann i lang tid.
Tips fra erfarne husmødre
Noen få enkle anbefalinger vil hjelpe deg å unngå en situasjon der agurker blir myke etter sylting:
- For å unngå at væsken i glasset gjærer og at grønnsakene blir bløte, kan du tilsette 1 stor skje vodka eller 5 sennepsfrø i saltlaken.
- For å forhindre mugg kan du legge et lite stykke pepperrotrot på toppen av glasset, i tillegg vil det gi agurkene fasthet og forbedre smaken.
- For å forhindre utseende av mugg og for å opprettholde hardheten til agurker, tilsettes også en aspirintablett eller eikebark til syltingen.
- Hvis du skjærer av halene av agurker før sylting, vil saltlaken raskere nå full beredskap.
Erfarne husmødre anbefaler å sende grønnsaker samlet fra din personlige hage eller kjøpt fra bønder for hermetikk i krukker. Butikkkjøpte agurker inneholder ofte overskudd av nitrater, og i tilfeldige markeder er det til og med vanskelig å garantere at grønnsakene som kjøpes vil være av høy kvalitet og trygge.
Konklusjon
Pickles blir grøtaktig i glasset på grunn av flere vanlige hermetikkfeil. Siden det er nesten umulig å redde bløte grønnsaker, er det bedre å først følge teknologien og ikke neglisjere anbefalingene i oppskrifter.
