Innhold
- 1 Trenger du å bløtlegge melkesopp før salting?
- 2 Hvordan tilberede melkesopp for bløtlegging
- 3 I hvilken bolle å bløtlegge melkesopp?
- 4 Hvordan bløtlegge melkesopp før salting
- 5 Hvor mange dager bør melkesopp bløtlegges før salting?
- 6 Hvorfor blir melkesopp svart når de bløtlegges?
- 7 Hva du skal gjøre hvis det dukker opp en lukt når du bløtlegger melkesopp
- 8 Konklusjon
Det er nødvendig å bløtlegge melkesopp før salting. Denne behandlingen er nøkkelen til en behagelig smak av pickles uten at bitterhet ødelegger den. Det er flere funksjoner ved bløtlegging. Under prosessen kan råmaterialet bli svart eller få en ubehagelig lukt, men dette kan rettes opp.
Trenger du å bløtlegge melkesopp før salting?
Melkesopp er betinget spiselige representanter for melkefamilien; de konsumeres ikke rå. I pausen frigjøres melkeaktig juice, det er denne som gir den bitre smaken, som forsvinner etter riktig tilberedning av råvaren.
Bløtlegging av melkesopp før salting er nødvendig for enhver behandlingsmetode - kald eller varm. Det valgte alternativet bestemmer hvor lenge råvarene skal holdes i væsken.
Hvordan tilberede melkesopp for bløtlegging
Forberedelsen må begynne med rengjøring av råvarene. Noen gjør dette etter bløtlegging, men da blir frukten dekket av skitt. De har en tendens til å absorbere skadelige stoffer fra miljøet, så riktig oppmerksomhet må vies til rengjøring. Algoritmen er som følger:
- Sorter ut melkene. Hvis prøvene er fullstendig skadet eller for løse, kast dem umiddelbart. Klipp ut ormefulle områder.
- Bløtlegg soppen i 1-2 timer i kaldt vann hvis den er veldig skitten. Etter dette, skyll hver milkweed. Før videre behandling, ikke tøm, men fjern én prøve fra rengjøringsvæsken om gangen.
- Fjern smuss. Samtidig må du fjerne filmen fra overflaten. Hvis fruktene er store, fjern platene med sporer fra innsiden av hettene. Det er praktisk å gjøre dette med en skje.
- Kutt melkesoppen. Dette trinnet er valgfritt. Du må handle avhengig av den valgte saltemetoden og personlige preferanser. Hettene anses som de beste for sylting, og bena kan stå igjen for tilberedning av kaviar eller steking. Det er bedre å kutte store prøver i 2-4 deler.
Det er praktisk å bruke en gammel tannbørste til rengjøring.
I hvilken bolle å bløtlegge melkesopp?
Ved bløtlegging er det viktig å velge riktige retter. Du må bli veiledet av følgende fakta:
- Emaljerte, glass- og trebeholdere anses som trygge;
- emaljeretter må være fri for spon og sprekker;
- beholderen må ha tilstrekkelig volum slik at melkesoppen i den er fullstendig skjult av vann og det er rom for undertrykkelse;
- Du kan ikke bruke kokekar av aluminium, dette fører til en kjemisk reaksjon og ødeleggelse av produktet;
- Hvis du planlegger å bløtlegge med salt, bør du ikke bruke en plastbeholder - det er fare for å frigjøre giftige stoffer.
Hvordan bløtlegge melkesopp før salting
Du kan bli kvitt bitterhet og bevare skogsaromaen hvis du legger melkesoppen i bløt før salting. Det er flere generelle regler:
- bruk rent vann, helst fra en kilde eller kilde;
- for lang bløtlegging uten salt, bruk kaldt vann;
- bløtlegging i varmt vann fremskynder prosessen, men det er fare for ødeleggelse av produktet, så du må tilsette salt;
- Plasser sopp i beholdere med stilkene opp hvis de ikke er trimmet;
- Forny vannet minst en gang hver 10.-12. time, ellers vil råmaterialet surne og skum vises på overflaten;
- etter hvert skifte av væske, skyll fruktene med rennende vann;
- sørg for å bruke undertrykkelse - sopp er lette, så de vil flyte uten det;
- Når du skifter væske, skyll alltid lasten;
- Varigheten av bløtlegging avhenger av typen melkesopp.
Hvordan bløtlegge hvit melkesopp før salting
Denne typen regnes som den reneste, så de blir mindre gjennomvåt. Det er nok å holde råvarene i vann i 10-15 timer. Det er praktisk å gjøre alt om kvelden og begynne å sylte dagen etter.
Ved bløtlegging må du følge de generelle reglene. Når du tømmer vannet, se på fargen.Hvis soppen har blitt gjennomvåt nok, vil væsken være klar, men litt mørk.
Separat bør vi vurdere den knirkende melkesoppen, som også er hvit i fargen. Den regnes som en falsk sopp, men blir spist. Skripun er veldig bitter, så den må bløtlegges i minst 3-4 dager. Et særtrekk ved denne typen ved bløtlegging er rødheten til væsken.
Hvordan bløtlegge svart melkesopp før salting
Det tar 2-4 dager å bløtlegge den svarte melkesoppen. Varigheten av behandlingen avhenger av størrelsen på råvaren og metoden for salting. Skift vannet minst 2 ganger om dagen.
Svarte milkies inneholder store mengder fargepigmenter, så væsken forblir mørk selv med hyppige endringer. Du må se på hettene - hvis de blir rødlige, kan du slutte å bløtgjøre dem.
Det anbefales å bløtlegge svart melkegress i saltet vann.
Hvor mange dager bør melkesopp bløtlegges før salting?
Varigheten av bløtlegging av milkweeds avhenger av deres type og metoden for salting. Forberedelsen kan ta timer eller dager.
Hvor lenge skal melkesopp bløtlegges før kaldsalting
Denne metoden for sylting av sopp tar lengre tid, men bevarer smaken og aromaen bedre. De må bløtlegges i minst 3 dager, men ikke lenger enn en uke. Den spesifikke timingen avhenger også av størrelsen på soppen - små og kuttet i biter prøver bør holdes i vann mindre.
Hvor lenge skal melkesopp bløtlegges før varmsalting
Denne metoden brukes vanligvis til svarte milkies. Hvis du trenger å bløtlegge melkesopp for sylting ved hjelp av en varm metode, avhenger behandlingens varighet av oppskriften.Oppskriften kan kreve gjentatt koking av sopp; hver gang må væsken tømmes og erstattes med ferskvann. I dette tilfellet er noen timer med forblødning tilstrekkelig. Vannet må skiftes hver halvtime.
Hvis varmebehandlingen er kortvarig, må melkegresset bløtlegges i 2-3 dager. I varmt vær, bytt vannet oftere slik at råvarene ikke ødelegges.
Et alternativ for sylting av sopp er bløtlegging først etter matlaging. Du må lage mat i 15 minutter, og deretter holde den i saltlake under press i en uke. Etter denne behandlingen legges melkesoppen i steriliserte glass og oppbevares på et kjølig sted i 1-1,5 måneder.
Du kan tilberede milkweed i en emaljebeholder eller beholder i rustfritt stål
Du kan tilberede milkweed i en emaljebeholder eller beholder i rustfritt stål
Hvorfor blir melkesopp svart når de bløtlegges?
Sopp blir svart når den kuttes. Dette skyldes innholdet av melkeaktig juice, som ved kontakt med luft blir grå-gul og deretter svart. Dette skjer hvis du bløtlegger melkesopp i for lite vann. Den skal dekke råvaren helt.
En annen mulig årsak til sverting av milkweeds er eksponering for sollys. Bløtlagte råvarer bør oppbevares tildekket eller på et mørkt sted.
Sverting er ikke en grunn til å kaste sopp. De må vaskes, senkes i kaldt vann og holdes under belastning i flere timer. Det anbefales å bruke råvarer til varmsalting.
Hva du skal gjøre hvis det dukker opp en lukt når du bløtlegger melkesopp
Ved bløtlegging kan milkweed bli sur, noe som resulterer i en lukt som minner om surkål.Årsaken ligger i det sjeldne skiftet av vann eller høy romtemperatur. Hvis lukten er sterk og det vises rikelig skum, er det bedre å ikke risikere det og kaste det. Ellers kan du bli forgiftet.
Når en ubehagelig lukt nettopp har begynt å dukke opp, og væsken har blitt skiftet nesten uten forsinkelse, er det mulig å redde soppen. Hvis du ikke lenger trenger å bløtlegge dem, bør du først skylle dem og deretter salte dem med den valgte metoden. Gjør saltoppløsningen sterk. Hvis ytterligere bløtlegging er nødvendig, skyll deretter råvarene, tilsett ferskvann og observer. Hvis lukten dukker opp igjen eller blir sterkere, kast melkegresset.
Konklusjon
Det er nødvendig å bløtlegge melkesopp før salting, ellers kan du ødelegge hele arbeidsstykket. Hvis det ikke er nok å holde soppen i vann, forsvinner ikke all bitterheten. Bløtlegging for lenge kan føre til gjæring og tap av høstet avling.
