Kalde saltede tomater

Kaldsaltede tomater lar deg bevare den vitaminrike grønnsaken til vinteren med maksimal nytte. Melkesyregjæring, som skjer under kaldsalting, beriker produktet med nyttig melkesyre. Det er et naturlig konserveringsmiddel og lar ikke tomatene bli ødelagt.

Hemmelighetene til kalde syltede tomater

Kaldsalting skiller seg fra varmsalting i temperaturen på saltlaken og tiden som kreves for salting. For å få saltede tomater med høy smak, må du ta hensyn til alle subtilitetene i prosessen. De starter med å velge riktig utvalg av tomater for sylting.

• Velg tomater med samme grad av modenhet.
• Massen deres må være tett, ellers vil de rett og slett falle fra hverandre i tønnen.
• Du kan sylte både helt modne og helt grønne frukter med like stor suksess, men du kan ikke blande dem i samme beholder - sylting vil kreve forskjellige tider.
  Råd! Grønne tomater inneholder mye solanin, som er giftig. Noe av det brytes ned ved salt, men mange umodne salttomater kan ikke spises med en gang.
• Størrelsen på tomatene er også viktig. For at saltingen skal være jevn, bør de være omtrent like store.
• Det siste punktet er sukkerinnholdet. For riktig gjæring må den være høy, så velg søte tomater.

Hvis ønskelig, er det fullt mulig å legge til andre grønnsaker til tomatene, men smaken på sluttproduktet kan være uvanlig. Hvis dette er viktig, er det kun tomater som saltes.

En av de viktigste komponentene er urter og krydder. Deres sett og mengde påvirker direkte smaken av gjæring. Tradisjonelt, når du salter tomater for vinteren på en kald måte, legg til:

• pepperrot, kirsebær, ripsblader;
• dill i paraplyer;
• selleri;
• estragon;
• velsmakende.

Den siste urten bør tilsettes i små mengder. For krydder passer alle typer paprika, nellikknopper og kanelstenger. Noen ganger ved salting tilsettes sennepsbønner eller pulver.

Salt tas kun grovmalt og uten ekstra tilsetningsstoffer. Standard saltlake for helling er 6%: for hver liter vann trenger du 60 g salt. Du kan ta litt mindre, men du kan ikke redusere mengden i stor grad. Mange oppskrifter på kaldsaltede tomater inneholder sukker - det forbedrer gjæringsprosessen.

Mange har vært kjent med smaken av fatsaltede tomater siden barndommen. Det er i denne beholderen at de deiligste tomatene oppnås. Men ikke alle har fat; det er fullt mulig å få en velsmakende forberedelse i en panne eller til og med en bøtte. En glasskrukke vil også fungere, men en stor - minst 3 liter.

Beholderen er valgt, utvalgte tomater og krydder er tilberedt - det er på tide å begynne å sylte.

Kaldsaltede tomater er klare om en måned eller litt mer. Dette er nøyaktig hvor lang tid det tar før gjæringsprosessen er fullstendig avsluttet og produktet får den uforglemmelige og unike smaken. De beste oppskriftene på kalde vintertomater er beskrevet nedenfor.

Kalde saltede tomater i en kjele

Oppskriften på salte tomater i panne passer for de som ikke trenger mye av dem. Det er veldig praktisk å plassere pannen på balkongen og bruke preparatet til frost.

Du vil trenge:

• 4 kg tomater med samme modenhet;
• 6 laurbærblader;
• hode av hvitløk;
• 10 erter av sort eller allehånde;
• 6 dillparaplyer;
• 2 ts. sennepspulver).

Hvis ønskelig, kan du legge til to belger med varm pepper. Mengden saltlake avhenger av størrelsen på tomatene, de bør dekkes med den. For hver liter vann må du sette 2 ss. l. salt og 1 ss. l. granulert sukker.

Forberedelse:

1. De vaskede grønnsakene legges i en panne sammen med krydder, urter og skrelt hvitløk.
2. Forbered saltlaken ved å tilsette sennep.
3. Hell den i en kjele og la den stå i rommet i ca 5 dager.
   Viktig! For å forhindre at tomatene flyter, legg en trekirkel eller pannelokk på toppen, og legg et stykke hvitt bomullsstoff under det.
4. Ta den med ut i kulden, men ikke i frosten.
5. Etter en måned kan du ta en prøve.

Slik sylter du tomater i en bøtte ved å bruke den kalde metoden

Salte tomater i en bøtte er en annen måte å bevare sunne grønnsaker til vinteren uten problemer. Riktignok kan du ikke sette en slik beholder i kjøleskapet. Det er lurt å ha en kjølig kjeller.Før du salter tomater i en bøtte, må du finne ut hva den skal være laget av: det beste alternativet er emaljeretter; salting av god kvalitet kan gjøres i plast, men bare i plast av matkvalitet.

For hver 3 kg tomater trenger du:

• 5 g selleri og persille hver;
• 25 g ripsblader;
• 50 g dill med paraplyer.

Saltlaken for denne mengden tomater er tilberedt av 3,5 liter vann og 300 g salt.

For krydret kan du kutte 1-2 belger med varm pepper i en bøtte.

Salting:

1. Kok opp vann med salt og avkjøl.
2. De vaskede greenene overdryppes med kokende vann. De deler den i tre deler: en er plassert på bunnen, den andre er i midtdelen, resten helles på toppen.
3. Legg urter og grønnsaker i en bøtte. Stryk et rent håndkle eller et stykke gasbind og legg det oppå tomatene. Plasser en rent vasket keramisk plate under en liten belastning.
4. En dag er nok til å starte gjæringen. Etter dette føres arbeidsstykket til kjelleren.

Oppskrifter på tomater for vinteren i en bøtte lar deg sylte helt grønne frukter. Dette er en fin måte å tilberede et velsmakende og sunt preparat fra tomat "uflytende lager".

Du vil trenge:

• så mange grønne tomater som får plass i bøtta;
• 5-6 varme paprika;
• dill, fersk eller tørket, men alltid med paraplyer;
• 1-2 hvitløkshoder;
• pepperkorn og laurbærblad.

For hver liter saltlake trenger du vann, ss. l. granulert sukker og 2 ss. l. grovt salt.

Salting:

1. Grønne tomater er tettere enn røde - det er nødvendig å stikke hull på stilken.
   Råd! De største fruktene vil kreve et korsformet kutt på stilken.
2. Det nederste laget av pickles består av tomater og hvitløk, den er toppet med urter og krydder.
3. Lagene veksler, med krydder på toppen.
4. Fyll gjæringen med den tilberedte saltlaken, sett undertrykkelsen, legg en tynn serviett og en keramisk plate ned.
5. Etter et par dager tas bøtta ut i kulden.

Kaldsylting av tomater i krukker

Kaldsalting av tomater i krukker er mulig og nødvendig. Denne metoden vil tillate de som bare kan lagre den i kjøleskapet, å nyte et så velsmakende produkt. For å sikre at tønnesyltede tomater i krukker har den nødvendige skarpheten, krever oppskriften bruk av eddik: 1 dessertskje per tre-liters krukke.

Du vil trenge:

• røde tette tomater 2 kg;
• hode av hvitløk;
• Kunst. l. granulert sukker;
• 2 ss. l. salt.

Krydder kan være hva som helst, men du kan ikke klare deg uten pepperrotblader og dillparaplyer.

Salting:

1. I dette tilfellet må glassene ikke bare vaskes rene, men også steriliseres. Rent grønt er plassert i bunnen.
2. Tomater skal stikkes hull på stilken og legges i glass. Mellom dem skal det være biter av pepperrotblader og hvitløksfedd, kuttet i tynne skiver.
   Merk følgende! Når du legger tomater, la det være et tomt rom på 5-7 cm opp til krukkehalsen.
3. Salt og perlesukker helles direkte på toppen av tomatene, og eddik helles der også.
4. Krukkene fylles til toppen med kaldt kokt vann.

Tønnetomater i en krukke, oppskriften som er gitt ovenfor, lagres i kaldt. Hvis saltlaken 3 dager etter gjæringsstart tappes fra glassene, kokes og sendes tilbake, kan et slikt preparat rulles sammen med metalllokk og oppbevares i rommet.

Tomater, som fat i en kjele

Salte tomater i en kjele, som fattomater, kan tilberedes i henhold til følgende oppskrift. Mengden av ingredienser avhenger av volumet på beholderen og smakspreferanser.For de som liker "kraftige" tomater, kan du legge til mer pepperrotrot, hvitløk og varm pepper. Hva skal være i saltingen:

• tomater;
• pepperrot blader og røtter;
• dill paraplyer med stilk;
• chili;
• hvitløk;
• ripsblader.

Du kan også legge til krydder - pepperkorn og laurbærblad.

Salting:

1. Kjelen skåldes med kokende vann. Bunnen er dekket med halvparten av det grønne.
2. Legg ut tomatene: hardere på bunnen, mykere på toppen. Dekk med de resterende grønnsakene.
3. Kok opp vann og oppløs salt i det med en hastighet på 70 g per 1 liter. Den avkjølte saltlaken helles i pannen.

Du kan prøve å sylte tidligst etter en måned.

Tønnetomater i en bøtte

Det er mer praktisk å salte tomater i en bøtte hvis det er ti liter. Dette er volumet oppskriften er laget for. Hvis beholderen er mindre, kan du justere mengden ingredienser, det viktigste er å opprettholde proporsjonene.

Påkrevd:

• tomater - omtrent 10 kg - avhenger av størrelsen deres;
• 10 kirsebær-, eik- og ripsblader;
• 1 stort eller 2 mellomstore hvitløkshoder;
• pepperrot rot og blad;
• 6 dillparaplyer med grønt og stilker.

5-7 laurbærblader og noen få pepperkorn vil være nyttig.

For å lage saltlaken, kok opp 10 liter vann med 1 kopp sukker og 2 kopper salt.

Salting:

1. Modne tomater prikkes i stilkområdet.
2. Legg dem på et lag med grønt, ikke glem å legge det til når bøtta fylles. Krydder og hvitløk fordeles på samme måte. Det skal være greener på toppen.
3. Den avkjølte saltlaken helles i innholdet i beholderen og en tallerken med en belastning er plassert, under hvilken en ren gasbind eller bomullsserviett er plassert.
4. Ta den ut i kulden etter et par uker.

Oppskrift på salting av tomater på fat

Tomater på tønne for vinteren er en klassisk syltingsmetode.I dette tilfellet skapes de beste forholdene for gjæring, og treet gir tomatene en unik smak og aroma. Salting av tomater i en tønne er ikke vanskeligere enn i noen annen beholder - den eneste forskjellen er i volum.

Du trenger for et tjueliters fat:

• 16-20 kg tomater;
• kirsebær, eik, rips og drueblader - 20-30 stk.;
• dillparaplyer med stilker - 15 stk.;
• 4 hvitløkshoder;
• 2 store pepperrotrøtter og 4 blader;
• persillekvister - 3-4 stk.;
• 2-3 chilipepper.

Fortynn 1,5 kg salt per 20 liter vann.

Salting:

1. Dekk bunnen av fatet med dillblader. Legg hvert 2 lag med tomater med hvitløk, biter av pepperrotrot og chilipepper.
2. Det skal være urter på toppen.
3. Tomater dynket i saltlake er dekket med gasbind og en vekt.
4. Etter 5 dagers gjæring legges tomatene i fatet i kaldt.

Tønnetomater i en plastbøtte

Dette syltingsalternativet er ikke verre enn andre. Du kan salte tomater i en plastbøtte hvis den er beregnet på matformål. Hvis du bruker en 10 liters beholder, trenger du:

• 5-6 kg mellomstore tomater;
• 2 pepperrotrøtter;
• en haug med persille og dill;
• 2 chilipepper;
• 4 paprika;
• 2 hvitløkshoder;
• 2 -4 laurbærblader;
• pepperkorn.

Et glass sukker og 1,5 glass salt løses i 10 liter kokt vann.

Salting:

1. Pepperrotrot og pepper kuttes i vertikale strimler.
2. Legg litt av grønnsakene og tomatene, legg dem på lag med hvitløk, biter av pepper og pepperrot.
   
3. Toppen er dekket med grønt.
4. Etter at saltlaken er hellet, plasseres beholderen på et kjølig sted for gjæring. Tomater er klare om 2-3 uker.

Kaldsylting av tomater til vinteren med hvitløk

Det er vanskelig å forestille seg saltede tomater uten å tilsette hvitløk. Både smak og aroma er ikke lenger det samme. Men alt trenger moderasjon. For mye hvitløk kan ødelegge smaken av sylteagurken. Denne oppskriften på salte tomater i 3 liters krukker har det helt riktig.

Påkrevd:

• tomater - etter behov;
• en halv liten gulrot - kuttet i pucker;
• persillerot - kuttet i ringer;
• et lite stykke pepperrotrot og chilipepper;
• persille - et par kvister;
• hvitløksfedd og pepperkorn - 5 stk.

For saltlaken må du fortynne ss. l. salt med et lysbilde i 1 liter. vann. En krukke med dette volumet vil kreve litt mer enn 1,5 liter.

Salting:

1. Alt unntatt tomatene legges i bunnen av fatet.
2. Legg tomatene tett.
3. Fyll saltlaken til toppen og dekk med plastlokk.
4. La den gjære i kjøleskap eller kjeller i 10 dager.
   Råd! Slutten av gjæringsprosessen kan bestemmes av saltlakens turbiditet.
5. Hver krukke er fylt med ss. l. kalsinert olje for å forhindre mugg.
6. Produktet er klart om 1,5 måneder.

Slik kaldsalter du tomater med urter
Det er grønnsakene som gir sylting en så fantastisk smak og aroma. Hennes valg er vertinnens privilegium. Denne oppskriften på syltede grønne tomater tar den utenfor boksen. Salt i en kjele eller stor bøtte.

Du vil trenge:

• grønne tomater - 12 kg små eller 11 kg medium;
• 15 laurbærblader;
• mynte, dill, persille - 350 g;
• kirsebær- og ripsblader - 200 g;
• malt svart pepper - 2 ss. l.

Tomater drysses med sukker - 250 g. For saltlake krever 8 liter vann 0,5 kg salt.

Salting:

1. Grønnsaker legges i lag: greener, tomater, drysset med sukker.
2. Fyll med saltlake.
3. Sett under trykk og oppbevar kaldt i ca 2 måneder til den er klar.

Hvordan kaldsylte tomater i en bøtte med pepperrot

Pepperrot er et utmerket antiseptisk middel; det forhindrer at tomater blir ødelagt. Med så mye av det forblir de lett saltet til våren. For en kapasitet på 10 liter trenger du:

tomater;

• 6-8 fedd hvitløk;
• 6 blader av rips og laurbær,
• 4 dillparaplyer;
• 3 kopper revet eller hakket pepperrot.

Saltlake av 8 liter vann, 400 g salt og 800 g sukker.

Salting:

1. Tomater og urter legges i lag, det skal være første og siste lag.
2. Dryss tomatene med hakket pepperrot.
3. Fyll med saltlake og still inn trykk.
4. Ta den ut i kulden.

Oppskrift på fattomater i bøtte med pepperrot, kirsebær og ripsblader

Kalde fattomater kan ikke fås uten å tilsette pepperrotblader, kirsebær og rips. De vil tilføre vitaminer og bevare produktet.

Du vil trenge:

• tomater - hvor mange vil passe inn i bøtta;
• dill paraplyer med stilker 6 stk.;
• kvister persille og selleri - 3-4 stk.;
• 2 hoder av hvitløk;
• 10 blader av rips og kirsebær;
• 3 blader pepperrot.

Pepperkorn og laurbærblad tilsettes som krydder. Litt av alt.

Saltlake av 10 liter vann, 1 kopp salt og 2 sukker.

Salting:

1. Bunnen av bøtta er dekket med grønt.
2. Legg tomatene med hvitløk, urtekvister og dill.
3. Fyll den med saltlake og sett den under press, ikke glem å legge til gasbind.
4. Klar om 3-4 uker.

Regler for oppbevaring av saltede tomater

I følge GOST lagres saltede tomater ved temperaturer fra -1 til +4 grader og en relativ fuktighet på omtrent 90%. Hjemme er slike lagringsparametre vanskelige å opprettholde, men ønskelige.Det er bra hvis det er en kjeller hvor det er kult. Hvis det ikke er noen, og det bare er en balkong, salter de nok grønnsaker til å spise dem før frost. I andre tilfeller nøyer de seg med et kjøleskap.

Det er veldig viktig å forhindre at mugg vokser. For å gjøre dette, bytt gasbind eller linserviett en gang i uken, vask det og stryk det.

Konklusjon

Kaldsaltede tomater er enkle å tilberede, lagres godt og spises raskt. Alle kan velge en matlagingsoppskrift etter smak og evner.

Anbefalte innlegg

Saltpersille til vinteren

Surkål med epler

Surkål: klassisk oppskrift på en 3 liters krukke

Oppskrift på surkål med honning

Hvordan fermentere kål med rødbeter: oppskrift

Hvordan salte kål

Surkål med gulrøtter

Hvordan salte kål til vinteren i en bøtte

Salte kål i krukker i saltlake