Hvordan salte kål i saltlake

Innhold

1 Generelle prinsipper
2 Oppskrifter på kål i saltlake
3 Konklusjon

Det finnes ulike metoder hvordan salte kål i saltlake. Vanligvis lages saltlake ved å løse opp salt og sukker i kokende vann. Krydder bidrar til å få en mer pikant smak: svarte eller søte erter, laurbærblader, dillfrø.

Generelle prinsipper

For å få en velsmakende og sprø matbit, må du følge visse prinsipper:

Midt- og sentmodne kålhoder egner seg best til salting;
Først blir kålen renset for skadede eller visne blader;
emnene er fylt med varm eller kald saltlake, avhengig av oppskriften;
kålhodene kuttes i flere deler eller finhakkes;
Pass på å velge grovt steinsalt uten tilsetningsstoffer;
Det anbefales å salte grønnsaker i glass-, tre- eller emaljebeholdere.

Avhengig av gjæringen brukes mer salt under syltingen. Hele tilberedningsprosedyren krever kortere tid (ca. 3 dager). På grunn av salt og syrer som frigjøres fra grønnsaker, blir skadelige bakterier drept. Som et resultat øker lagringstiden for arbeidsstykker.

Oppskrifter på kål i saltlake

Når du sylter kål, kan du bruke eddik eller klare deg uten denne komponenten.Den mest praktiske måten er å bruke tre-liters krukker, som er fylt med tilberedte ingredienser og venstre for sylting. Med den raske metoden kan du få syltede grønnsaker i løpet av få timer. Mer originale oppskrifter inkluderer bruk av pepperrot og rødbeter.

Oppskrift uten eddik

Den klassiske versjonen av å tilberede saltkål innebærer ikke bruk av eddik. I dette tilfellet gjøres sylting av kål med saltlake som følger:

Ett eller flere kålhoder, som har en totalvekt på 2 kg, må finhakkes i strimler.
Gulrøtter (0,4 kg) skrelles og rives.
Hvitløk (5 fedd) føres gjennom en knuser eller rives på et fint rivjern.
Grønnsakskomponentene blandes, 4 pepperkorn legges til dem.
Saltlaken tilberedes ved å løse opp salt og sukker (3 ss hver) i kokende vann. Etter 3 minutter, fjern saltlaken fra komfyren, og hell deretter i de tilberedte grønnsakene.
Dekk glasset med et sterilisert lokk og la det avkjøles ved romforhold.
Syltede grønnsaker serveres etter 4 dager.

Oppskrift med eddik

Tilsetning av eddik lar deg forlenge holdbarheten til hjemmelagde preparater. Ved sylting av kål brukes 9 % eddik. Hvis det ikke er tilgjengelig, må du fortynne eddikessensen i den nødvendige andelen.

Sylting av kål bruk av eddik inkluderer flere stadier:

Kålhoder med en totalvekt på 5 kg deles i deler og hakkes på en passende måte.
Deretter hakkes 0,6 kg gulrøtter.
Tilberedte grønnsaker legges i en beholder.
Saltlaken oppnås ved å koke 2 liter vann, hvori 4 ss er oppløst. l. sukker og salt. Etter koking må du legge til 4 ss. l. eddik.
Varm væske helles over ingrediensene slik at de senkes i vann.
Etter 5 timer er kålen helt avkjølt, deretter oppbevares den kaldt.

Oppskrift på varm saltlake

Til sylte kålen varm saltlake, må du følge følgende teknologi:

Et stort kålhode som veier 2 kg kuttes i biter og kuttes deretter.
Gulrøtter i mengden 0,4 kg rives ved hjelp av et rivjern.
Komponentene kombineres i en beholder, tørre dillfrø (2 ts) og 7 allehånde erter tilsettes.
Hell halvannen liter vann i en separat panne, løs opp salt (2 ss) og sukker (1 kopp). Etter koking, tilsett eddik (40 ml) til væsken.
Før saltlaken avkjøles, hell den over de tilberedte grønnsakene.
Salting utføres ved romtemperatur i 3 dager. Det anbefales å avkjøle kålen før du bruker den.

Sylting i krukke

Det er mest praktisk å salte kål i en krukke. For å fylle en tre-liters krukke trenger du omtrent 3 kg kål.

Prosessen med å sylte grønnsaker i en glasskrukke inkluderer flere stadier:

Senmodne kålhoder må kuttes i strimler.
Gulrøtter (0,5 kg) må skrelles og hakkes.
Komponentene blandes og fylles i en 3 liters krukke. Massen trenger ikke komprimeres. Laurbærblader og pepperkorn legges mellom lagene.
Saltlaken tilberedes i en egen bolle. Sett først 1,5 liter vann på komfyren, som er kokt, og legg deretter 2 ss. l. salt og sukker.
Fyll beholderen med saltlake slik at grønnsaksstykkene er helt nedsenket i den.
I løpet av de neste 2 dagene blir krukken stående på kjøkkenet, deretter oppbevares den i kjøleskapet.

Rask måte

Du kan få blankene på bare noen få timer ved å bruke en rask oppskrift.Smakmessig er slik kål ikke dårligere enn sylteagurk som har blitt lagret over lengre tid.

Rask sylting av kål krever en rekke trinn:

Et kålhode som veier 2 kg må hakkes.
Gjør det samme med gulrøtter, som vil kreve 0,4 kg.
Fire hvitløksfedd må føres gjennom en presse.
Alle komponentene blandes og legges i en separat beholder.
Beholderen fylles med 0,3 liter vann og settes i brann. Etter koking må du tilsette 0,1 kg sukker og 1 ss. l. salt. For raskt å sylte kål trenger du to ekstra komponenter: eddik (50 ml) og solsikkeolje (100 ml), som også er en del av marinaden.
Før saltlaken begynner å avkjøles, hell den over grønnsaksblandingen og la den stå i 4 timer.
Når grønnsakene er avkjølt må de settes i kjøleskapet i en time. Etter avkjøling er pickles klare til å spises.

Salting i biter

For å lage hjemmelagde preparater er det ikke nødvendig å kutte grønnsaker i strimler. For å fremskynde tilberedningsprosessen kuttes kålhodene i store biter.

Prosedyren for å salte kål i stykker er delt inn i en rekke stadier:

Ett eller flere kålhoder med en totalvekt på 3 kg tilberedes på vanlig måte: de visne bladene fjernes og kuttes i flere stykker i form av firkanter eller trekanter. Størrelsen på brikkene er ca 5 cm.
Ett kilo gulrøtter må skrelles, og deretter rives grønnsakene.
Grønnsakene kombineres, 3 stykker allehånde tilsettes dem.
Deretter går de videre til saltlaken, som oppnås ved å koke 1 liter vann, hvor 75 g salt og sukker er oppløst. Etter koking, tilsett en spiseskje eddik.
Oppskårne grønnsaker legges i en krukke eller annen passende beholder.Grønnsakene helles med varm saltlake og glasset lukkes med lokk.
I løpet av de neste 3 dagene oppbevares pickles på et mørkt, varmt sted. Deretter overføres de til kjøleskapet. Etter en uke er snacksen helt klar til bruk.

Pepperrot oppskrift

Tilsetning av pepperrot gjør pickles sprø og smakfull. For å salte kål med pepperrot, følg en bestemt prosedyre:

Et kålhode som veier 2 kg må hakkes.
Pepperrotrot (30 g) hakkes gjennom en kjøttkvern.
Hvitløk (20 g) knuses med en presse.
For å få saltlake, kok opp 1 liter vann, som tilsettes 20 g salt og sukker.
Ripsblader, hakket selleri og persille legges i bunnen av beholderen der saltingen skal foregå. Dillfrø og rødglødende pepper brukes som krydder.
Kål og andre ingredienser legges i en beholder og fylles med saltlake.
Det vil ta 4 dager å sylte kål i krukker eller andre beholdere.

Oppskrift med rødbeter

Spesielt smakfulle preparater er laget av kål, som rødbeter tilsettes. Med dette settet med ingredienser har matlagingsoppskriften følgende form:

Et kålhode som veier 3,5 kg kuttes i store biter.
Et halvt kilo rødbeter må kuttes i terninger.
Pepperrotrot (2 stk.) skrelles og knuses deretter. Hvis pepperrot rulles gjennom en kjøttkvern, anbefales det å bruke en pose hvor den knuste massen vil falle.
Pass 4 hvitløksfedd gjennom en presse.
Hell 2 liter vann i en emaljebeholder og kok opp. I vannet må du legge 0,1 kg salt, et halvt glass sukker, 7 sorte pepperkorn, 6 laurbærblader, 2 stykker tørket nellik.
Skivede grønnsaker helles med marinade, deretter legges press på dem.For dette formålet, ta en liten stein eller en flaske vann.
Den saltede kålen holdes i denne tilstanden i 2 dager, hvoretter den legges i glass og oppbevares kaldt.

Koreansk sylting

Koreansk mat er kjent for sine krydrede retter, så syltekål er intet unntak. For å lage denne snacken trenger du fersk chilipepper eller malt rød pepper.

Du kan tilberede en koreansk matbit ved å følge den angitte sekvensen med trinn:

Et kålhode som veier 2 kg kuttes i store biter.
Gulrøtter (4 stk) må rives på koreansk rivjern.
To hvitløkshoder skrelles og knuses under press.
Alle ingrediensene blandes godt.
Neste trinn er å forberede saltlaken. For å gjøre dette, kok 1 liter vann, tilsett 1 glass sukker og 4 ss. l. salt. For krydder trenger du laurbærblad (3 stk.) og varm pepper (en halv teskje).
Etter koking, tilsett 1 ss til saltlaken. l. bordeddik.
Hell saltlake over kålen, som får stå i flere timer til den er helt avkjølt.
Det anbefales å avkjøle den tilberedte forretten før servering.

Konklusjon

Å sylte kål med saltlake er et populært hjemmelaget preparat. Denne metoden krever økt mengde salt, noe som øker lagringstiden til arbeidsstykkene. Kål kan syltes med gulrøtter, rødbeter, pepperrot og hvitløk. Resultatet er en deilig rett, som brukes til å tilberede tilbehør og salater.